Помоги проекту - поделись книгой:
3. Перебрать и промыть щавель, залить небольшим количеством воды и варить 5–7 минут.
4. Протереть щавель через сито, залить 1 л кипящей воды (или мясного бульона).
5. Добавить в щи лавровый лист, перец, соль, пассерованные лук и петрушку, варить 3–4 минуты.
6. Отварить вкрутую 1 яйцо, очистить и разрезать пополам.
7. Отделить желток из второго яйца и взбить с молоком.
8. Нарезать белый хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.
9. Вымыть, обсушить на полотенце оставшуюся петрушку и укроп, мелко нарезать.
При подаче на стол налить в тарелки щи, влить смесь желтка с молоком, добавить по половинке крутого яйца и зелень петрушки с укропом.
Примечание. Точно так же можно готовить щи из щавеля и шпината, из щавеля и крапивы, щавеля и свекольной ботвы.
Сладкое блюдо из щавеля
1. Перебрать, промыть, отрезать черешки, листья мелко нарезать.
2. Выложить на разогретую сковороду и посыпать сахаром.
3. Потушить под крышкой на небольшом огне в собственном соку до мягкости, время от времени помешивая, чтобы сахар не пригорел.
4. После того как масса остынет, разложить по банкам, закрыть.
Хранить в холодильнике. Использовать для сладких бутербродов к чаю.
Пирог со щавелем
Можно использовать любое дрожжевое тесто, в частности такое.
1. Растереть палочку дрожжей с 2 чайными ложками сахара, дать постоять 10–15 минут.
2. Растопить пачку маргарина.
3. Добавить ¾ стакана кефира или молока, 1 яйцо и хорошо размешать.
4. Всыпать 4,5 стакана муки, добавить растворившиеся дрожжи и хорошо перемешать.
5. Поставить в холодное место на 40 минут.
6. Тесто раскатать так, чтобы пласт был длиной с лист противня, а шириной – как две ширины противня. Центральную часть пласта из теста сделать чуть потолще, чем левый и правый края.
7. Сложить тесто пополам и еще раз пополам и выложить на смазанный маргарином противень и раскрыть его. По длине он поместился на противень, по ширине центральная часть лежит на противне, а боковые стороны вышли за противень одинаково с двух сторон. Дать тесту немного подойти, за это время подготовить начинку.
8. 1 кг щавеля промыть, удалить черенки и подсушить на полотенце. Нарезать. Выложить на тесто, насыпать сверху достаточное количество сахара (не менее 250 г). Соединить края. Шов окажется посередине пирога. В этом случае не образуется толстых корок по краям пирога. Соединить поперечные края пирога. Все защипки теста надо делать тщательно, иначе из пирога вытечет много сока.
9. Смазать верх и бока взбитым яйцом и поставить в подогретую духовку на 25–35 минут.
10. Готовый пирог спустить с противня на деревянную доску, накрыть чистой салфеткой и дать «отдохнуть» 10–15 минут.
Примечание. Чтобы сок не вытекал, в начинку можно добавить пару ложек манной крупы.
Это вкусный самый первый весенний пирог, который не отличить от яблочного пирога.
Ревень
Все, что было сказано выше о щавеле, правильно и для ревеня, но только в отличие от щавеля ревень не имеет противопоказаний.
Ревень можно использовать в салатах и щах вместо щавеля, но из него можно готовить еще и квас, компот, варенье, использовать как начинку для пирогов.
Срезанные черешки ревеня быстро увядают, потому что легко теряют влагу. Чтобы этот процесс притормозить, надо правильно снимать, а не срезать листья ревеня, когда увозите черешки ревеня с дачи домой. Лист надо снимать, аккуратно выламывая его, чтобы не повредить почки возобновления. Тонкую пленку внизу черешка не отдирать. Срезая с черешка лист, обязательно оставьте его небольшую часть на черешке. Эта часть листа и пленка снизу быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу, препятствуя испарению влаги. Такие черешки хранятся гораздо дольше.
Примечание. Кусочки ревеня полезно добавлять в земляничное (клубничное) и малиновое компоты и варенье. Ягоды в компотах сохранят свой натуральный цвет, а варенье будет вкуснее, особенно из земляники.
Ревень с сахаром для быстрого употребления
Очистить черешки от пленки, нарезать и пересыпать сахаром в пропорции 1: 1, сложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Кисель из ревеня
Не очищая от пленки, нарезать ревень, залить водой, добавить сахар по вкусу и сварить до готовности. Отдельно развести в холодной кипяченой воде крахмал (1 столовая ложка на 1 стакан) и, размешивая, влить его в кипящий сироп, продолжая мешать, чтобы не образовались комки из крахмала. Как только кисель снова закипит, снять с огня, иначе крахмал разойдется и киселя не получится.
Квас из ревеня
1. Черешки ревеня вымыть, не снимая пленки, нарезать, залить водой и варить до готовности.
2. Дать остыть до теплого, добавить сахар и дрожжи, размешать, вылить в трехлитровую банку, накрыть салфеткой и поставить в теплое место бродить на сутки.
Как только появилась пена, ее снять. Квас готов к употреблению.
Начинка для пирога
1. Мелко нарезать ревень, засыпать сахаром, дать постоять.
2. Когда появится сок, слить его в эмалированную посуду, развести в нем крахмал и довести до кипения, помешивая.
3. Снять с огня, немного остудить, добавить сметану, яйца, ванилин, маргарин, хорошо размешать.
4. Выложить массу на раскатанное тесто, сверху разложить кусочки ревеня. Закрыть тестом, защипить края, смазать яйцом и выпекать в духовке 30–40 минут.
Тесто можно использовать дрожжевое или слоеное.
Варенье из ревеня с апельсинами
1. Ревень мелко нарезать.
2. Ошпарить кипятком апельсин, разрезать, вынуть зерна.
3. Провернуть апельсин на мясорубке вместе с кожурой.
4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.
5. Сварить, помешивая, до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.
Хранить при комнатной температуре.
Амарант
Об амаранте периодически вспоминают и начинают его превозносить, но потом восторги утихают и о нем благополучно забывают. На моей памяти такое случалось 6–7 раз. В чем его преимущества, заставляющие о нем периодически вспоминать? Амарант неприхотлив, не требует практически никакого ухода, растет быстро и дает большую надземную массу, которая является источником пищевого растительного белка. Из листьев амаранта можно готовить пюре, так же, как и из шпината. Его добавляют в салаты и даже готовят самостоятельные блюда. Но чаще всего амарант используют как корм для скота.
Амарант содержит лизин (есть и в слюне собак), обладающий мощным бактерицидным действием, поэтому это растение особенно полезно при заселении желудочно-кишечного тракта гнилостными бактериями. Если вы поранились, то немедленно приложите к ране лист амаранта и забинтуйте ран: она заживет очень быстро, причем быстро восстановится и зарубцуется кожа на месте раны. Очень важное свойство амаранта – способность выводить из организма радионуклеиды. Надо отметить, что масло из семян амаранта по своим лечебным свойствам превосходит знаменитое облепиховое масло. А приготовить его достаточно просто. Кроме того, есть декоративные сорта амаранта, их часто называют «лисий хвост».
Так почему о таком замечательном растении периодически забывают? Источник-то он источник белка, да не обладает привычными для нас вкусовыми качествами, а потому мы предпочитаем ему другие источники растительного белка, гораздо более вкусные: цветную капусту и брокколи, редис, сладкий зеленый горошек и так далее. Разок амарант посеем, поедим и больше не хотим. Вот поэтому и не растим его постоянно. Растение не морозостойкое и погибает при возвратных заморозках, поэтому приходится его сеять после их окончания, на Северо-Западе – в начале июня. Семена мелкие, поэтому сеять их следует в смеси с песком (1 чайная ложка семян на полстакана песка) и не присыпать сверху почвой (для прорастания им нужен свет).
И все-таки попробуйте разок-другой, вдруг привыкните и полюбите это растение.
В пищу используют молодые растения. Когда они подрастут до 25–30 см высотой, можно использовать всю надземную часть растений. По мере дальнейшего роста стебли и стареющие листья становятся грубо волокнистыми и в пищу не годятся. Используют лишь молодые отрастающие листочки. Лучшее время сбора – начало цветения, тогда в листьях накапливается больше всего белка. Добавляют амарант в салаты из других овощей и зелени или готовят самостоятельные с добавлением сыра или брынзы, крутых яиц. Заправляют растительным маслом, майонезом или сметаной. Листья амаранта можно добавлять в супы, щи, борщи – они становятся вкуснее.
Салат из амаранта
1. Листья и молодые стебли промыть, просушить на полотенце, мелко нарезать.
2. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить.
3. Все смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной. Если заправлять майонезом, то можно не солить.
Примечание. От добавления натертого сыра (30–40 г) салат существенно выиграет во вкусе.
Щи из амаранта
1. Зелень амаранта промыть, мелко нарезать и потушить на масле.
2. Залить водой и прокипятить минут 10 (до мягкости). Снять с огня.
3. Отварить яйца, разрезать на половинки.
4. Заправить щи кефиром или кислым молоком, положить по половинке яйца в каждую тарелку.
5. Вымыть листья петрушки, обсушить на полотенце, мелко нарезать и добавить в тарелки, посолить по вкусу.
К таким щам полагаются гренки или поджаренный на растительном масле и посоленный черный хлеб.
Оладьи из амаранта
1. Вымыть, нарезать листья амаранта.
2. Опустить их в кипяток на пару минут, откинуть на дуршлаг.
3. Взбить яйцо, добавить сахар (или соль) по вкусу.
4. Смешать с амарантом, добавить немного муки, все размешать и выпекать оладьи.
Подавать со сметаной, вареньем или медом.
Артишок
Артишок многолетнее растение, но у нас растет исключительно в однолетней культуре, при этом на Северо-Западе его можно вырастить лишь в теплице (стоит ли овчинка выделки?).
В пищу используют цветоложе и мясистые чешуи обертки соцветия. Если опоздать с уборкой, то цветочная корзинка раскроется и артишок станет несъедобным. То же самое произойдет, если после уборки пройдет больше 5–6 часов. Чешуи потеряют тургор, станут грубо волокнистыми, а цветоложе окажется покрытым волосистыми тычинками. Именно поэтому во всем мире блюда из артишока являются одними из самых дорогих, и нет никакого смысла покупать артишоки в наших магазинах, так как срок их реализации давным-давно прошел. Поскольку артишок содержит большое количество калия и натрия, имеющих щелочную реакцию, то это растение полезно людям с повышенной кислотностью желудка. Рекомендуется артишок при атеросклерозе. Кроме того, он содержит цинарин, обладающий мочегонным и желчегонным действием, а потому полезен при заболеваниях мочевых и желчных протоков.
Артишоки отварные
1. Стебель срезать у самого основания цветочных корзинок, обрезать жесткие концы чешуй оберток, удалить сердцевину цветочной корзинки.
2. Залить подготовленные артишоки кипящей водой, посолить и варить около 10 минут.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить артишоки на блюдо.
К ним подают яично-масляный соус (или растопленное масло), в который их макают, и белые сухарики или гренки.
Спаржа
Спаржа у нас в основном используется в декоративных целях для аранжировки букетов. Во всем мире – как весенний деликатес. Спаржа богата растительным белком, поэтому является диетическим продуктом питания. Кроме того, в ней содержатся калий, кальций, органические кислоты, витамины. Благодаря наличию в спарже аспарагина, она снижает кровяное давление, стимулирует работу сердца. Особенно полезна спаржа диабетикам, людям с больным сердцем. Кроме того, она полезна при подагре, ревматизме, заболеваниях почек и печени.
Противопоказаний к ее применению нет. В пищу используют молодые побеги, особенно вкусны отбеленные, для чего спаржу высоко окучивают. Рано весной, как только появляются трещины на почве, где растет спаржа, ее окучивают и делают срезку молодых побегов. Затем снова окучивают. Срезку можно делать всю весну и первую половину лета (до середины июня), затем дают отрасти надземной части, чтобы корневище восстановило свои силы. С момента отрастания надземной части побеги в пищу не используют, поскольку они становятся грубыми и волокнистыми. Это многолетнее растение зимует без укрытия и отлично растет в любом регионе, но под спаржу отводят солнечные участки с очень плодородной почвой.
Спаржа не хранится. Даже в холодильнике она остается съедобной не более 6 часов. Молодые побеги чаще всего едят в сыром виде, как сладкий зеленый горошек, но спаржа значительно вкуснее горошка. Из спаржи готовят много вкусных и полезных диетических блюд. Ее можно консервировать и замораживать.
Салат из спаржи с петрушкой
1. Побеги спаржи нарезать на небольшие кусочки и отварить в подсоленной воде.
Поделиться книгой: