Помоги проекту - поделись книгой:
Сначала подают холодные рыбные закуски, икру, масло и свежие овощи, затем – закуски из мяса, птицы и дичи. После холодных рыбных закусок официанты заменяют использованные тарелки и приборы чистыми для холодных мясных закусок. После холодных закусок подают горячие, затем первые блюда, вторые горячие блюда, десерт, фрукты и горячие напитки (в отдельном зале или за отдельными столиками).
Беря на раздаче блюда, официанты направляются с ними ко входу в банкетный зал, где собираются по порядку номеров, присвоенных секторам стола, которые они обслуживают. По знаку метрдотеля официанты входят в зал, направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в 2—3 шагах сзади от гостей, с которых они должны начать обслуживание. Блюда держат на левой руке на уровне локтя. По знаку старшего официанта (обслуживающего почетных гостей в центре стола) они приступают к подаче блюд, соблюдая очередность обслуживания. (Во время произнесения тостов обслуживание прекращается.) Все закуски, блюда и т. п. подаются гостю с левой стороны. Водку и воду наливают с правой стороны правой рукой. Подача блюд может производиться и с правой стороны, если кушанье было заранее разложено или разлито в посуду индивидуального пользования (горячие закуски – в кокотницы, супы – в чашки и тарелки, десертные блюда – в креманки, горячие напитки – в чашки). При этом надо предупредить гостя: «Разрешите поставить». На каждом блюде обязательно должны быть приборы для раскладки. После подачи блюд, которые принято есть руками, не пользуясь приборами (спаржа или цыплята табака), гостям подают небольшие чашки с водой и кусочком лимона для ополаскивания пальцев и салфетки.
Официанты убирают посуду только после того, как почетные гости, в честь которых дается завтрак или обед, кладут вместе нож и вилку на тарелку. Это означает, что данное блюдо они уже есть не будут. В этом случае по знаку метрдотеля официанты начинают уборку посуды одновременно во всех секторах. Посуду убирают с правой стороны гостя правой рукой, а с левой – левой рукой. При замене посуды и приборов официант подходит к гостю с чистой тарелкой, берет левой рукой использованную тарелку, а правой ставит чистую и кладет чистый прибор, если таковые не были разложены предварительно при сервировке.
Кофе подают после десерта в отдельном зале (иногда для этой цели используют аванзал) или в банкетном зале на отдельных столиках. Кофейные столы сервируют вазами с фруктами, ставят стопками десертные тарелки и кладут фруктовые приборы. Можно поставить конфеты, печенье, пирожные. На столы ставят чашки для кофе и рюмки для коньяка или ликера, подаваемые к кофе. Чашки должны быть повернуты ручкой в левую сторону, на блюдца кладут кофейные ложки ручкой в правую сторону. Подойдя к столикам, один официант наливает из кофейника кофе, а другой – коньяк или ликер (по заказу).
Бесшумная работа официантов, без лишних разговоров, без громких вопросов – необходимое условие хорошей организации банкета. Официант должен заранее уяснить себе схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюд и обязательно соблюдать принятый порядок обслуживания гостей, что имеет особенно большое значение на официальных приемах-банкетах.
Официанты на обслуживание торжественных вечеров надевают белые перчатки, следя за тем, чтобы они вовремя были заменены.
Методы нетрадиционного лечения в санатории «Машук Аква Терм»
Санаторий специализированное средство размещения круглогодичного или сезонного действия, предоставляющее помимо услуг размещения и другого обслуживания, профильные лечебно-профилактические, реабилитационные услуги с использованием природных лечебных ресурсов, физиотерапевтических средств, диетического питания, режима и оснащенное соответствующей профилю медицинской лечебно-диагностической базой и укомплектованное штатным, аттестованным по профилю санатория медицинским персоналом.
Традиционно в санаториях применяются следующие виды лечения:
Бальнеотерапия;
Пелоидотерапия;
Галотерапия;
Спелеокамера;
Климатолечение;
Терренкур;
Талассотерапия.
Бальнеотерапия – (от лат. balneum – исцелять боль, более позднее значение – ванна, therapia – лечение) – применение минеральных вод в виде ванн, купаний, душей, орошений и др. с лечебной целью.
Грязелечение или пелоидотерапия (от лат. pelos – ил, глина; therapia – лечение) – метод лечения с использованием лечебных грязей (пелоидов).
Другие названия: фанготерапия, pelotherapia, balneum limi.
Лечебные грязи или пелоиды (термин предложен Комитетом Международного общества гидрологии) – это природные коллоидальные органоминеральные образования (иловые, торфяные, сопочные), обладающие высокой пластичностью, теплоемкостью и медленной теплоотдачей, содержащие биологически активные вещества (соли, газы, витамины, ферменты, гормоны и др.) и живые микроорганизмы. По своему происхождению, определяющие особенности их состава и лечебные свойства, лечебные грязи делятся на шесть типов: торфяные грязи, сапропели, сульфидные иловые грязи, глинистые илы, сопочные и гидротермальные грязи.
Галокамера – это специально оборудованное помещение с разнообразным галодизайном, имитирующим природную солевую пещеру, используемое для лечения, профилактики, оздоровления и реабилитации.
Она обычно состоит из двух смежных помещений – лечебного (площадью – 10—20 м. кв), в котором располагаются пациенты и операторской (4—8 м. кв), в которой устанавливается все необходимое оборудование. На стены и пол часто наносится специальное соляное покрытие, позволяющее варьировать элементы дизайна (создавая солевые гроты, пирамиды, разные фигуры и др.) и играющее важную роль в психосуггестивном воздействии.
Спелеокамера – помещение для оздоровления и релаксации, воссоздающее микроклимат палеозойских пещер. Иногда её ещё называют соляной пещерой, соляной комнатой или спелеокамерой. Терапия с использованием морских сильвинитовых солей способствует лечению заболеваний иммунной системы, органов дыхания и кровообращения, в том числе бронхиальной астмы, аллергии и кожных болезней.
Климатотерапия – совокупность методов лечения, использующих дозированное воздействие климатопогодных факторов и специальных климатопроцедур на организм. Лечебно-профилактическое воздействие климата на организм определяется рядом природных факторов: положением местности над уровнем моря, степенью удаленности от моря, атмосферным давлением, температурой, циркуляцией и влажностью воздуха, количеством осадков, облачностью, интенсивностью солнечной радиации и др.
В результате климатотерапии восполняются недостаток естественного ультрафиолетового облучения организма и недостаток аэроионов, тренируются механизмы терморегуляции, лежащие в основе закаливания, нормализуются реактивность и функциональное состояние организма, улучшается обмен веществ.
Терренкур – (нем. terrain – местность, участок, территория; и нем. kur – лечение) – метод лечения дозированной ходьбой по специально организованным маршрутам, дозированным по расстоянию, времени и углу наклона.
Лечебный эффект от терренкура разнообразен: развивается выносливость к физическим нагрузкам, улучшаются функции сердечнососудистой системы, органов дыхания, наблюдается благоприятное влияние на нервно-психическую сферу, обмен веществ. Во время ходьбы усиленно работают мышцы, глубже становится дыхание, тренируется сердце, усиливается обмен веществ – он становится более полноценным.
Талассотерапи́я – (греч. thalassa – море; therapia – лечение) раздел клинической медицины изучающий свойства приморского климата, морской воды, водорослей, морских грязей и других продуктов моря и механизмы их действия на организм человека при лечебно-профилактическом применении.
Термин талассотерапия введен в 1867 г. французским врачом де Ла Боннардьер (La Bonnardière) из небольшого городка Аркашон (Arcachon) на побережье Бискайского залива Атлантического океана.
Талассотерапия – это не только морские купания, это совокупность лечебного применения всех факторов, которые формируются под влиянием моря: климата, морской воды, водорослей, лиманных илов и морепродуктов.
ООО ПСКК «Машук Аква Терм» – многопрофильное курортное учреждение, с круглогодичным режимом работы. Санаторий занимается оздоровлением населения, как российских граждан, так и приезжающих из – за рубежа.
Номерной фонд составляет три корпуса (сертифицированы на 3* и 4*) соединенных с лечебным и спортивным корпусами теплыми переходами. Он составляет 152 номера на 230 человек в спальных корпусах и 8 коттеджей.
В санатории представлен широкий спектр современного медицинского оборудования отечественных и зарубежных производителей. К основному профилю здравницы относится лечение органов пищеварения, мочеполовой системы мужчин и женщин, суставов и позвоночника, органов дыхания и обмена веществ, в том числе сахарного диабета.
Медицинская деятельность санатория лицензировна и аккредитована по высшей квалификационной категории.
Высокий профессионализм, современная техническая оснащенность, забота и доброжелательность по отношению к гостям отличают лечебно-оздоровительный санаторий «Машук Аква-Терм», который получил широкую известность в России.
В санатории имеется современная аппаратура, которой оснащены лечебно-диагностические кабинеты, клиническая, биохимическая и бактериологические лаборатории, кабинеты функциональной диагностики, круглогодично функционирует крупнейшая в Северо-Кавказском федеральном округе водолечебница.
ПСКК «Машук Аква-Терм» предоставляет своим гостям широкий перечень основных и дополнительных услуг в соответствии с профилем санатория.
Санаторий «Машук Аква-Терм» использует в своей деятельности следующие виды лечения:
Галотерапия;
Гирудотерапия;
Терренкур;
Пелоидотерапия;
Бальнеотерапия;
Климатолечение;
Озонотерапия;
Фитотерапия;
Пивные ванны.
Последние три вида лечения являются нетрадиционными.
Нетрадиционные методы лечения основываются на опыте, накопленном различными народами в течение многих веков, и имеют определенное достоинство: используются только природные средства, не представляющие вреда и опасности для здоровья.
Для увеличения конкурентоспособности и достижения лучшего лечебного эффекта санаторию «Машук Аква-Терм» можно предложить следующие виды нетрадиционного лечения:
Криотерапия;
Иппотерапия;
Радонотерапия.
Криотерапия – это лечение холодом. По современным представлениям Криотерапия – это физиотерапевтическая процедура, лечебное действие которой основано на ответных реакциях организма. Такое субтерминальное переохлаждение не приводит к повреждению тканей, но оказывает мощное раздражающее действие на ЦНС, которое вызывает ряд положительных сдвигов в иммунной, эндокринной, кровеносной и др. системах организма.
Иппо́терапия (от др.-греч. ἵππος «лошадь») – метод реабилитации посредством лечебной верховой езды.
Иппотерапия вобрала в себя элементы известных физиотерапевтических методов. Однако она отличается своеобразием, своей сложной природой. Иппотерапия представляет собой комплексное лечение, вовлекающее в активность всё тело пациента (плечевой пояс, руки, ноги, положение головы), воспроизводя множество свойственных для него двигательных паттернов.
Радонотерапия – это различные методы физеобальнеолечения, при которых лечебный эффект достигается за счет воздействия на организм излучений радона и его дочерних продуктов.
Вывод: наряду с имеющимися традиционными методами лечения санатории внедряют нетрадиционные методики. Субъективный подход к выбору терапии, зависимость результата от умений, навыков и рук врачевателя, негарантированный эффект, отсутствие четких техник и приемов объясняет невозможность признания нетрадиционных методов лечения Всемирной Организацией Здравоохранения, как альтернативу традиционной медицины. Однако, санатории – это все же специализированные медицинские учреждения и они должны стремиться к минимальному использованию синтетических лекарственных препаратов или полному отказу от них. В этом им может помочь внедрение в свою практику нетрадиционных методик лечения.
Форменная одежда сотрудников гостиничного предприятия
Форменная одежда – это комплект одежды, предназначенный для ряда служащих. Ношение такой одежды предписано законодательством РФ, нормативными актами или ведомственными распорядительными документами. Как правило, форма имеет знаки отличия, нашивки, которые отражают отношение работника к той или иной отрасли и его статус, и выдается работнику бесплатно или на льготных условиях.
Форменная одежда работникам гостиниц выдается со скидкой 50% ее стоимости с выплатой остальной суммы в рассрочку на срок носки одежды и за полную стоимость форменной одежды с рассрочкой платежа на срок носки одежды.
Форменная одежда, полученная работниками гостиниц со скидкой 50% или за полную стоимость, оплачивается ими в рассрочку ежемесячно равными частями на протяжении срока носки одежды.
Форменная одежда выдается работникам гостиниц под их письменные обязательства о возмещении 50% или полной стоимости полученной ими одежды.
Форменная одежда выдается работникам гостиниц в готовом виде, должна отвечать принятому образцу и предназначается для ношения ее только на работе.
В исключительных случаях для работников гостиниц разрешается производить индивидуальный пошив предметов форменной одежды по утвержденным техническим условиям из тканей установленных артикулов.
Стирка, чистка и ремонт форменной одежды работников гостиниц производится гостиницами и за их счет.
Организация хранения, правильного использования и учета форменной одежды работников гостиниц осуществляется администрацией гостиниц.
Выдача работникам гостиниц новых предметов или комплекта форменной одежды производится по истечении сроков носки.
Если форменная одежда, выданная работникам гостиниц, пришла в негодность до истечения установленного срока носки, то в этом случае составляется акт о непригодности форменной одежды, в котором указываются причины преждевременного износа одежды. Акт подписывается директором гостиницы, главным бухгалтером, председателем профсоюзного комитета и работником, которому принадлежит форменная одежда.
Взамен пришедшей в негодность форменной одежды работнику вновь выдается форменная одежда.
Неоплаченная часть стоимости форменной одежды, пришедшей в негодность по вине работника гостиницы до истечения установленного срока носки, возмещается работником в сроки, обусловленные при ее выдаче.
В случаях увольнения работников гостиниц до окончания срока носки выданной им форменной одежды с них взыскивается задолженность по оплате за форменную одежду, образовавшаяся со дня выдачи этой одежды по день их увольнения, в течение 6 месяцев после увольнения.
Форменная одежда переходит в личное распоряжение работников гостиниц по истечении срока носки и при условии оплаты ее стоимости.
Программа обслуживания: основные понятия, термины и разновидности
Программа обслуживания – это набор услуг, объединенных по какому-либо критерию, предоставляемый гостям, предварительно оплаченный и распределенный по дням.
Процесс обслуживания потребителей по определенной программе называется программным обслуживанием.
Программное обслуживание – комплексное предоставление определенного набора услуг потребителю, подчиненное одной цели (мотиву), побудившей его (потребителя) к решению собственных проблем (возможности знакомства, обучения, самовыражения, удовлетворения любопытства и др.) с помощью путешествия.
Программное обслуживание и рекреационная деятельность взаимосвязаны между собой. Без рекреационной деятельности, без рекреационных занятий невозможна хорошая программа обслуживания.
Любая программа обслуживания должна быть сориентирована на конкретного потребителя и соответствовать его целевым мотивам.
Целевые программы – это программы, построенные исходя из цели путешествия туристов. Цель путешествия – важный аспект ориентации содержания программы и обслуживания. На рынке представлено огромное множество целевых программ путешествий, равно как и туристских целей. Однако при всевозрастающей их дифференциации существуют наиболее распространенные целевые программы обслуживания, такие, например, как курортно-оздоровительные, деловые, спортивные, индивидуальные, для vip-гостей, семейные и для детей.
Обслуживание по программам осуществляется в средствах размещения.
Средства размещения – помещения, имеющие не менее 10 номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного проживания туристов.
Согласно системе классификации средства размещения делятся на коллективные, индивидуальные и специализированные.
К индивидуальным средствам размещения относятся собственные жилища – квартиры, виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами (в том числе и апартаменты таймшера), комнаты, арендуемые у частных лиц или агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками и знакомыми.
Под коллективным средством размещения понимается «любой объект», который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении, причём число номеров, которое в нем имеется, должно превышать определенный минимум, определяемый каждой страной самостоятельно (например, в России – 10 номеров, в Италии – 7 номеров). Все номера в данном предприятии должны подчиняться единому руководству, быть сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием.
К коллективным средствам размещения относятся следующие:
Гостиница, отель – предприятие, предоставляющее услуги размещения и, в большинстве случаев, услуги питания, имеющее службу приема, а также оборудование для оказания дополнительных услуг;
Апартотель – гостиница, номерной фонд которой, состоит из номеров категории «студия» или «апартамент»;
Молодёжная гостиница «хостел» – предприятие, предоставляющее услуги размещения и питания, управление которым осуществляется некоммерческой организацией; проживание – в многоместных номерах, питание – с ограниченным выбором блюд и/или наличие оборудования для самостоятельного приготовления пищи; предоставление дополнительных услуг, включая развлекательные и образовательные программы;
Мотель – гостиница с автостоянкой, предоставляющая услуги для размещения автомобилистов;
Сюит отель – гостиница, номерной фонд которой состоит из номеров высшей категории;
Пансион – предприятие, предоставляющее размещение с питанием;
Постоялый двор – проживание в средстве размещения, расположенном на территории крестьянского (фермерского) хозяйства, предоставляющем размещение и питание;
Комплекс апартаментов – предприятие, предлагающее размещение в номерах категории «студия» или «апартамент»;
База отдыха (туристская база); центр отдыха; туристская деревня (деревня отдыха) – предприятие, предлагающее размещение, а также возможности и соответствующее оборудование для занятия спортом и развлечений, рестораны и магазины;
Шале, бунгало – Отдельно стоящие домики с кухонным оборудованием;
Ферм хауз – проживание в средстве размещения, расположенном на территории крестьянского (фермерского) хозяйства.
Также существуют специализированные средства размещения.
Специализированное средство размещения – это средство размещения, которое помимо услуг размещения и питания оказывает какие – либо другие специализированные услуги, в том числе туристские, оздоровительные, спортивные и анимационные.
Cпециализированными средствами размещения являются оздоровительные учреждения (здравницы, санатории, профилактории, пансионаты с лечением). В учреждениях такого типа функция предоставления проживания не является главной, здесь, прежде всего, необходимы предоставление медицинского обслуживания для лечения заболеваний и их профилактики, общее оздоровление и закаливание организма с привлечением природных рекреационных факторов (климат, море, минеральные источники, грязи и др.). Наряду с лечением организуется питание, досуг, отдых и быт отдыхающих.
Поделиться книгой: