Пудинги, суфле. Вкусно и питательно

Освободить персики от косточек, разрезать пополам, затем на дольки. Выложить персики и землянику в миску. Добавить 2 ст. ложки ягодного ликёра. Всё хорошо перемешать.

В миске смешать желтки с сахаром и оставшимся ликёром. Влить 2 ст. ложки воды. Поставить на водяную баню и взбивать желтковую массу 5—10 минут, до тех пор, пока она не начнёт нагреваться.

Разложить фрукты в 4 огнеупорные формы. Сверху залить соусом из желтков. Готовить в предварительно разогретой духовке 2–3 минут до свело-коричневой корочки. Подавать горячим.

Овсяно-фруктовый пудинг

Состав: овсяные хлопья – 125 г, сливочное масло – 50 г, миндаль – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, корица – 1 щепотка, груши – 2 шт., джем – 1 ст. ложка, цедра 1 апельсина, йогурт – 200 г.

Заранее смажьте маслом и выстелите дно форм для пудинга кружочками бумаги для запекания. Смешайте овсяные хлопья, масло, орехи, мед и корицу. Двумя третями полученной смеси выложите дно и стенки форм для пудинга.

Груши вымойте, очистите, мелко нарежьте и с джемом положите в формы. Сверху положите оставшуюся овсяную смесь так, чтобы закрыть груши и джем.

Выпекайте 15–20 минут при 200 °C до образования золотистой корочки. Перед тем как выложить пудинг, оставьте формы постоять 5 минут. Украсьте цедрой апельсина и подавайте горячим с низкокалорийным фруктовым йогуртом.

Пшенный пудинг на черешневой подушке

Состав: сливки (15 %) – 1 стакан, сахар—3 ст. ложки, пшенная каша (готовая) – 1,5 стакана, сливочное масло – 50 г, черешня (желтая) – 1 стакан, яйцо – 4 шт, соль – по вкусу.

Сварить пшенную кашу, масло разогреть в сотейнике и выложить туда кашу. Затем влить сливки, добавить щепотку соли и довести до кипения. Желтки взбить с 2 ст. ложками сахара в пену. В пшенную кашу со сливками добавить желтки все перемешать и снять с огня. Белки взбить до устойчивых пиков и ввести их в основную массу.

Очистить черешню от косточек. Форму смазать маслом и выложить на дно черешню, посыпать сверху 1 ст. ложку сахара. Переложить смесь в форму поверх черешни. Отправить пудинг в заранее разогретую духовку. Выпекать при температуре 160 °C 1 час.

Пудинг из саго с вареньем из черной смородины

Состав: саго картофельное – 200 г, масло сливочное —3 ст. ложки, сахар – 1/2 стакана, яйцо – 10 шт., варенье из чёрной смородины – 600–800 г.

Саго промыть, залить холодной водой и отварить до прозрачности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем смешать с маслом. Желтки растереть с сахаром, белки взбить. Соединить саго с желтками, и аккуратно ввести взбитые белки.

Глубокую форму смазать маслом и посыпать пшеничными панировочными сухарями. Выложить слоями саго и варенье так, чтобы нижний и верхний слои были из саго. Сверху смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку. Выпекать при 200 °C, пока не подрумянится. Остудить и подавать к столу.

Апельсиновый пудинг

Состав: масло сливочное (размягченное) – 80 г, сахар – 3/4 стакана, цедра 2-х апельсинов, апельсиновый сок – 1/3 стакана, яйцо (желтки, белки разделить) – 3 шт., мука – 1/3 стакана, разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки, молоко – 1,25 стакана, сахарная пудра (для посыпки).

Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте форму для выпечки.

Используя миксер, взбейте масло, сахар, цедру и желтки пока масса не загустеет и не посветлеет.

Просейте сверху муку с разрыхлителем и аккуратно смешайте ее ложкой. Осторожно влейте сок и молоко. Взбейте белки до мягких пиков. Аккуратно вмешайте.

Переложите смесь в форму для выпечки. Поставьте в большую по размеру форму, налейте в нее горячей воды столько, чтобы доставало до половины пудинга. Выпекайте 50–55 минут до золотистой корочки.

Посыпьте сахарной пудрой. Дайте постоять минут 5 перед подачей.

Летний малиновый пудинг

Состав: малина – 650 г, красная смородина – 225 г, ванильный сахар – 140 г, белый хлеб (черствый, корки срезать) – 2 шт., малиновый ликер – 3 ст. ложки, для украшения малина и красная смородина.

Подготовленные фрукты положить с сахаром в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать медленно не более 3–4 минут, пока фрукты не начнут давать сок, а сахар не растворится.

Уложить кусочками хлеба куполообразную миску или форму для пудинга так, чтобы не было просветов. Переложить фрукты в форму, сохранив немного сока в кастрюле. Побрызгать ягоды ликером и закрыть слоем хлеба. Накрыть форму блюдцем, и поставить в холодильник на ночь. Перед тем, как подавать на стол, перевернуть пудинг на тарелку, добавить пару капель ликера в сохраненный ягодный сок, побрызгать соком сверху и украсить ягодами.

Пудинг из красной смородины

Состав: масло сливочное – 120 г, соль – по вкусу, смородина красная – 500 г, лимон – 1/2 шт., сахар – 120 г, булочка – 500 г, молоко – 700 мл, яйцо – 10 шт.

Белую булку поломать, залить молоком, и, постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить, домешать яичные желтки, сахар, тертую лимонную цедру. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков.

На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, наложить слой смешанной с 6 ст. ложками сахара красной смородины, снова часть булочной массы, слой красной смородины и т. д. Сверху должна быть булочная масса. Форму для пудинга поставить в посуду с водой и кипятить до готовности.

Пудинг со сливой и яблоками

Состав: сливочное масло (размягченное) – 115 г, золотистая сахарная пудра – 175 г, яйцо (слегка взбить) – 1 шт., мука – 150 г, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, соль – 1 щепотка, корица (молотая) – 1 ч. ложка, мускатный орех (тертый) – 1/2 ч. ложки, орехи пекан (дробленные) – 100 г, яблоки (нарезанные) – 4 шт., слива – 3 шт., миндаль (глазированный) – 2 ч. ложки; для карамельного соуса: сахарная пудра – 200 г, сливки (взбитые) – 225 мл, сливочное масло – 20 г, ром – 2 ст. ложки, ванильный экстракт – 1 ч. ложка.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Сливочное масло положите в чашку и взбейте миксером. Добавьте сахар, взбейте до воздушности. Затем постепенно добавьте яйца, взбивая после каждого добавления. Всыпьте муку, разрыхлитель теста, соль, корицу и мускатный орех и смешайте. Когда смесь станет однородной, добавьте приготовленные орехи, яблоки и сливы и покрошенный миндаль.

Равномерно разложите смесь по приготовленной форме. Выпекайте в духовке 30–40 минут, до золотистого цвета и упругости в центре. Выньте форму из духовки и ножом отделите края теста от нее, вынув пудинг.

За время выпекания сделайте соус. Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном на медленный огонь. Как только сахар начнет плавиться, аккуратно перемешивайте лопаточкой или деревянной ложкой, чтобы получилась равномерная темная карамель. Снимите кастрюлю с огня и влейте половину сливок, перемешивая деревянной ложкой.

Когда бурление прекратится, добавьте оставшиеся сливки, затем верните кастрюлю на огонь и перемешивайте, пока соус не станет однородным. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, ром и ваниль. Подавайте пудинг со сливой и яблоками вместе с приготовленным соусом.

Пудинг из крыжовника по-шотландски

Состав: молоко – 600 мл, яйцо – 4 шт., мука пшеничная – 60 г, орех мускатный – по вкусу, пудра сахарная – 60 г, крыжовник – 500 г, сахар – 40 г.

Крыжовник промыть, подсушить и сложить в обильно смазанную маслом форму. Просеянную муку, мускатный орех, сахарную пудру, яйца и теплое молоко (температура 30–35 °C) смешать до получения жидкого теста, а затем взбить в миксере. Этим тестом залить крыжовник.

Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 °C 45 минут. Спустя 25 минут после выпечки пудинг можно накрыть влажной, плотной бумагой и продолжать выпекать еще 15–20 мин. Вынуть, посыпать сахарным песком. Подать со сливками.

Пудинг с корицей, финиками и бананами

Состав: финики (без косточек и порезанные) – 250 г, молоко – 300 мл, сода – 1 ст. ложка, сливочное масло (размягченное) – 100 г, коричневый сахар – 100 г, яйцо – 1 шт., блинная мука (самовосходящая) – 225 г, корица (молотая) – 2 ч. ложки, орехи пекан (мелко порезанные) – 75 г, банан (очищенный) – 2 шт.; для карамельного соуса: сахар – 100 г, сливки (жирные) – 150 мл.

Финики с молоком довести до кипения, помешивая. Снять с огня, добавить соду (она запенится), слегка охладить. Взбить масло с коричневым сахаром в мягкую массу. Добавить яйца, муку, корицу, орехи, бананы и финики. Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом квадратную форму со стороной 23 см. Перелить в подготовленную форму. Запекать 25 минут, пока не будет упругим на ощупь.

Нагреть сахар и 3 ст. ложки воды в кастрюле, помешивая. Кипятить 10 минут, чтобы получился густой насыщенный карамельный соус. Снять с огня, добавить 4 ст. ложки воды. Добавить сливки. Довести до кипения, помешивая. Охладить слегка. Подавать пудинг теплым, полив сверху соусом.

Банановый пудинг с имбирем

Состав: банан (большой спелый) – 1 шт., имбирный сироп – 2 ст. ложки, патока – 2 ст. ложки, белый хлеб (крошки) – 75 г, блинная мука – 150 г, имбирь (молотый) – 1/2 ст. ложки, растительный жир – 25 г, сахар – 75 г, имбирь – 4 маленьких кусочка, молоко – 100 г, растительное масло.

Смешать имбирный сироп и патоку. Влить в смазанную маслом формочку для пудинга.

В отдельной миске смешать крошки и муку, молотый имбирь, жир и сахар. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.

Выложить получившуюся массу в формочку и накрыть пергаментом и двойным слоем фольги со складкой в центре. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать. Поставить формочку в кастрюлю и налить в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы. Накрыть и готовить 1 1/2 часа на медленном огне. Долить воды, если необходимо.

Вытащить форму из кастрюли, снять фольгу и бумагу. Аккуратно пройтись ножом вокруг пудинга и вывернуть его на тарелку. Подавать с патокой или с заварным кремом.

Пудинг из инжира

Состав: сахар – 30 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 60 г, хлеб белый – 120 г, инжир – 250 г, молоко – 250 г, сухари панировочные – 10 г.

Желтки яиц отделить от белков, растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать и ввести взбитые с сахаром белки.

Форму для пудинга смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, заполнить пудинговой массой и выдержать на водяной бане в течение 2 часов.

Пудинг из урюка, брюквы и творога

Состав: брюква – 150 г, урюк – 100 г, творог – 100 г, яйцо (белок) – 2 шт., молоко – 60 г, масло сливочное – 20 г, сахар – 20 г, манная крупа – 20 г, сметана – 60 г.

Подготовленную брюкву нашинковать соломкой и тушить с 5 г масла и с молоком; когда брюква будет готова, положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Пудинг лимонный с медом и имбирем

Состав: сливочное масло (для смазывания) – 100 г, мед – 2 ст. ложки, имбирь (консервированный стебель, мелко порезать) – 5 см, имбирный сироп – 1 ст. ложка, лимон (очистить, тонко порезать) – 1 шт., сахар – 100 г, яйцо (слегка взбить) – 3 шт., блинная мука – 75 г, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, имбирь (молотый) – 1 ч. ложка, белый хлеб (свежие крошки) – 75 г.

Смешать мед с имбирным сиропом, вылить это в смазанную маслом форму для пудинга. Окуная нарезанный лимон в этот сироп, уложить на стенки формы кусочки лимона.

В большой миске взбить масло с сахаром. Добавить яйца по одному. Просеять вместе муку, порошок для выпечки и корицу. Большой металлической ложкой смешать со смесью, добавить хлебные крошки и весь имбирь. Выложить смесь в форму. Накрыть форму бумагой для выпечки в

2 слоя и фольгой, сделать складку в середине, захватывая все 3 слоя, чтобы было больше места пудингу подняться.

Постараться обвязать шнурком вокруг формы и сделать ручку. Поместить форму в пароварку или в кастрюлю с водой, доходящей до середины высоты форму для пудинга. Закрыть плотно крышку и готовить пудинг в течение 2 часов. Вода должна кипеть очень слабо, при необходимости добавляйте кипяток.

Осторожно вытащить форму, снять фольгу и бумагу. Пудинг должен быть твердым при прикосновении. Проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой (она должна быть чистой после вытаскивания из пудинга). Слегка остудите пудинг перед вытаскиванием из формы. Подавать горячим, со сливками или заварным кремом.

Пудинг с грушами и миндалем

Состав: сливочное масло – 100 г, малиновый джем – 1 ст. ложка, груши – 2 шт., лимонный сок – 1 ст. ложка, сахар – 100 г, яйцо (слегка взбить) – 3 шт., блинная мука – 75 г, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, миндаль (поджаренные крошки) – 50 г, хлеб (свежих белые, крошки) – 75 г.

В смазанную маслом форму для пудинга положить малиновый джем в форму. В отдельную миску сложить порезанные груши и покрыть их лимонным соком, чтобы они не потемнели, отложить их на время.

В большой миске взбить масло с сахаром. Добавить яйца по одному. Просеять вместе муку, порошок для выпечки и корицу. Большой металлической ложкой смешать со смесью, добавить хлебные крошки, груши и миндаль.

Выложить тесто в форму. Накрыть форму бумагой для выпечки в 2 слоя и фольгой, сделать складку в середине, захватывая все 3 слоя, чтобы было больше места пудингу подняться.

Завязать шнурком вокруг формы и сделать ручку. Поместить форму в пароварку или в кастрюлю с водой, доходящей до середины высоты форму для пудинга. Закрыть плотно крышку и готовить пудинг в течение 2 часов. Вода должна кипеть очень слабо, постоянно проверяйте уровень воды и при необходимости добавляйте кипяток.

Осторожно вытащить форму, снять фольгу и бумагу. Пудинг должен быть твердым при прикосновении. Проверить готовность деревянной палочкой или зубочисткой (она должна быть чистой после вытаскивания из пудинга). Слегка остудите пудинг перед вытаскиванием из формы. Подавать горячим, со сливками или заварным кремом.

Пряный яблочный пудинг

Состав: молоко – 2 стакана, ванильный пудинг (порошок) – 1/2 стакана, яблочный сок – 1 /3 стакана, коричневый сахар – 1 ст. ложка, яблоки (очищенные, нарезанные кусочками) – около 500 г, лимонный сок – 1 ч. ложка, корица (молотая) – 1/2 ч. ложки, изюм (кишмиш) – 2 ст. ложки, взбитые сливки – 1/4 стакана.

Смешать яблочный сок, сахар, лимонный сок, корицу и довести до кипения. Добавить яблоки и готовить до мягкости яблок. Влить молоко с пудингом и размешать. Разложить пудинг в 4 порционные формочки, убрать в холодильник на час. Готовый пудинг переложить по тарелкам, украсить взбитыми сливками и мускатным орехом.

Пудинг с голубикой

Состав: голубика (свежая или замороженная) – 2 стакана, сок 1 лимона, сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 2 стакана без верха, мука – 1 стакан, разрыхлитель теста – 1 ч. ложка, соль – по вкусу, молоко – 1/2 стакана, кукурузный крахмал – 1 ст. ложка, вода – 1 стакан.

Промытую и очищенную от мусора голубику высыпать в смазанную маслом форму, сбрызнуть лимонным соком. Сливочное масло растереть с 3/4 стакана сахара. Просеять муку, смешать с пекарским порошком и 1/2 ч.л. солью. Добавить сухие ингредиенты в молоко. Залить этим тестом голубику. Оставшийся сахар смешать с крахмалом и 1/4 ч. ложкой соли. Этой смесью посыпать тесто в форме. Разогреть духовку до 170 °C.

Готовить пудинг в духовке на водяной бане около 1 часа. Теплый пудинг сервировать ванильным мороженым.

Ванильный пудинг с клубникой и абрикосами

Состав: клубника – 250 г, абрикосы – 250 г, лимонная цедра – 2 г, сок красной смородины – 130 мл, крахмал – 2 ст. ложки, молоко – 400 мл, ванильный сахар – 1 ч. ложка, желатин – 8 г, яичные желтки – 4 шт., сливки жирные – 200 мл.

Клубнику для пудинга промоем, подсушим, разрежем пополам. Удалим у абрикосов кожицу и косточки, нарезав мякоть дольками. Зальем фрукты 80 мл сока красной смородины, добавим сюда цедру с сахаром, и вскипятим все. Перемешаем крахмал с оставшимся соком, и добавим его тонкой струйкой к фруктам, помешивая все время.

Вскипятим массу, охладим и удалим цедру. Замочим на 30 минут для крема желатин в 100 мл холодной воды.

Выложим потом на сито для стекания воды. Вскипятим молоко, добавим в него ванильный сахар и охладим немного. На водяной бане взобьем желтки и сахар, размешивая, вольем молоко и немножко охладим. Добавим сюда желатин и нагреем массу до растворения желатина.

Охладим крем, дав ему несколько затвердеть. Взобьем сливки, растолчем грильяж. Все это добавим в крем и перемешаем. Подавая к столу, слоями разложим в 4 вазочки грильяжный крем и пудинг. Украсить можно мелиссой и ягодами.

Сладкая минутка

Состав: сливки жирные—250 г, сгущённое молоко – 1 шт., орехи – 2 ст. ложки, желатин – 1 ч. ложка.

Взбить в миксере сливки до крема. Осторожно ввести и хорошо перемешать сгущенку. Добавить молотые орехи (можно заменить на шоколадную крошку). Хорошо перемешать. Растворить желатин и ввести его в готовую смесь. Разлить в формочки и поставить в морозильник на 25—30минут. Подавать с любым кислым жидким вареньем.

Сютлач-пудинг

Состав: крахмал – 1 ст. ложка, ванильный сахар – 10 г, сахар – 0,5 стакана, корица – по вкусу, рис – 5 ст. ложек, молоко – 0,5 л, вода – 0,5 л.

Промытый рис залить водой теплой, выдержать полчаса. Слить воду, залить рис холодной водой (0,5 л), варить до готовности. Смешать рис с молоком, довести до кипения.

Развести в малом кол-ве молока крахмал, добавить в рисовую смесь. Варить 5 минут на слабом огне. Положить сахар, ванильный сахар. Варить 2 минуты. Пудинг-сютлач разлить по формам, дать остыть. Присыпать корицей.

Грушевый пудинг с рисовой мукой

Состав: мука рисовая – 120 г, груша – 4 шт., молоко соевое – 500 мл, сахар тростниковый – 2 ст. ложки, лимон – 1 шт., соль – по вкусу.

Смешать рисовую муку с молоком. Хорошо перемешать миксером, чтобы не было комков. Добавить щепотку соли, сахар и довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Варить на слабом огне около 20 минут. За 5 минут до готовности добавить натертую цедру лимона.

Груши очистить, нарезать кубиками. Чуть больше половины грушевых кубиков добавить в пудинг, перемешать и вылить в форму, смоченную холодной водой. Поставить в холодильник на 1 час.

Через час достать пудинг, перевернуть его на блюдо и украсить оставшимися грушевыми кубиками, смоченными лимонным соком.

Рецепты суфле

Крем-суфле для торта