222 рецепта для здоровых и полезных постов

Грибы моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают в масле, затем добавляют лук и муку, слегка подрумянивают. Заливают овощи горячей водой, заправляют и варят 10–15 мин. За несколько мин. до окончания варки добавляют нарезанные ломтиками помидоры или огурец и яблоко. При подаче на стол суп посыпают зеленью.

Борщ с грибами. 200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 л воды, 1 ч. ложка муки, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томатной пасты, уксус.

Коренья очищают, нарезают кусочками. Грибы моют, нарезают. Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями. Свеклу отваривают, очищают от кожуры. Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель очищают, нарезают продолговатыми кусочками, варят до мягкости, добавляют другие продукты. Муку перемешивают с небольшим количеством холодной жидкости, добавляют в суп, тщательно перемешивают, все вместе варят 10 мин., периодически перемешивая. Зелень кладут в суп перед подачей на стол.

Щи постные с гречкой в горшочке. 600 г квашеной капусты, 1 ст. ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа или брюква, петрушка, укроп, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 8 горошин черного перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла.

Квашеную капусту заливают 0,5 л кипятка и ставят в глиняном горшке в духовку на 30 мин. Затем отвар сливают в отдельную посуду, а капусту перемешивают с мелко нарезанным луком, поливают растительным маслом и перетирают в стеклянной посуде деревянной ложкой так, чтобы масло пропитало капусту. В отвар засыпают промытую гречку, нарезанный кубиками картофель, репу, брюкву, кладут целую очищенную луковицу, продолжают варить еще 15 мин., кладут промасленную квашеную капусту, варят еще 5 мин., добавляют горошины черного перца, нарезанный чеснок, лавровый лист, доводят снова до кипения, выключают, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Похлебка картофельная с галушками. 1,5 л воды, 6 картофелин, 1 луковица, 1/₂ головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка нарезанных укропа, петрушки, 7 горошин черного перца, мука, вода, солят.

В подсоленный кипяток кладут измельченный лук, нарезанный кубиками картофель, варят до готовности картофеля. Муку смешивают с водой, солят. Набирают тесто ложкой, выкладывают в кипящий суп, варят до всплытия галушек, всыпают пряности и зелень, варят еще 5 мин.

Рассольник овощной. 4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 ст. ложки гречневой или рисовой крупы, 2 луковицы, 1 петрушка, корень сельдерея, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4 ст. ложки укропа, соль, вода.

С огурцов срезают кожицу, заливают ее 1 стаканом кипятка и кипятят на медленном огне 10–15 мин., затем вынимают кожицу, в готовый рассол опускают нарезанные на мелкие кусочки огурцы, припускают в течение 10 мин. Моют, очищают картофель, морковь, корень сельдерея, репу, нарезают кубиками, выкладывают в кипяток. Крупу промывают, добавляют к овощам вместе с целой луковицей, варят 20 мин., добавляют подготовленные огурцы, лавровый лист, горошки перца, солят при необходимости, снова доводят до кипения и выключают.

Окрошка с овощами на квасе. 1 л хлебного кваса, 4 вареные картофелины, 1 пучок редиса, 2 листа зеленого салата, 1 свежий огурец, 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка горчицы, соль, сахар, нарезанный укроп.

Овощи моют, очищают, нарезают соломкой или кубиками. Листья салата измельчают руками. Зеленый лук нарезают колечками, перемешивают с солью до тех пор, пока не выделится сок. Горчицу, соль и сахар перемешивают и заливают квасом. Добавляют подготовленные овощи и при необходимости солят. Ставят окрошку в холодильник на 30 мин.

Холодный суп из овощей. 150 г моркови, 200 г цветной капусты, 4 ст. ложки свежего или консервированного горошка, 1 л воды, 200 г свежих огурцов, 3 cт. ложки зелени, соль, сахар, лимонная кислота.

Морковь очищают, нарезают маленькими кубиками. Цветную капусту разбирают на соцветия и кладут на 10 мин. в подсоленную холодную воду. Морковь очищают, варят на небольшом огне до готовности. Затем отвар охлаждают, морковь вынимают, нарезают, добавляют нарезанные соломкой огурцы, зеленый лук нарезают кольцами, укроп и зелень петрушки нарезают, солят, добавляют сахар и лимонную кислоту.

Холодный суп-пюре. 2 луковицы, 3 помидора, 2 огурца, 2 стручка сладкого перца, 150 г листового салата, соль, перец, вода, 3 ст. ложки растительного масла, уксус или лимонный сок.

Овощи очищают, мелко нарезают, выкладывают в кастрюлю, вливают холодную кипяченую воду, растительное масло и уксус или лимонный сок, доводят до кипения, солят, перчат, варят 15 мин. (можно ввести растительное масло, уксус или лимонный сок). Затем суп остужают, взбивают блендером, пока не получится однородная масса. Суп ставят в холодильник на 20 мин. Подают с сухарями.

Яблочный суп. 4–5 яблок средней величины, 3 ст. ложки сахара (можно заменить медом, сиропом), 1 л воды, 1 ст. ложка крахмала, корица, гвоздика, лавровый лист.

У яблок удаляют сердцевину, очищают, нарезают дольками. Сердцевину и кожуру яблок варят в небольшом количестве кипятка 10 мин., отвар процеживают, добавляют сахар, корицу, гвоздику, доливают необходимое количество воды и кладут нарезанные яблоки. Варят 5–7 мин. Крахмал разводят холодной водой, вливают, помешивая, в суп, доводят до кипения.

Суп из сухофруктов. 100 г сухих фруктов (яблоки, груши, курага, сливы), 1 л воды, 2–3 ст. ложки сахара, меда или сиропа, 1 ст. ложка крахмала, 2 яблока.

Сухофрукты тщательно моют в нескольких водах и крупные нарезают. Кладут в холодную воду, варят несколько минут, пока фрукты не набухнут, затем добавляют сахар, гвоздику. Если нужно, доливают кипяток. Под конец подлить во фруктовый суп крахмал, разведенный холодной водой; помешивая деревянной ложкой, доводят до кипения. Заправляют лимонной кислотой или кислым соком. Свежий вкус придадут супу несколько ложек сырых тертых яблок.

Борщ с фасолью и специями. 250–300 г фасоли, 1 свекла среднего размера, 300 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 1–2 луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты или 2–3 свежих помидора, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 л воды, семена укропа, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа.

Фасоль перебирают, моют, замачивают на 10–12 ч, варят до готовности в той воде, в которой она вымачивалась, доливая при необходимости в процессе варки. В кипящий отвар добавляют семя укропа, нашинкованную свеклу, морковь, коренья, солят и варят до полуготовности свеклы. Затем добавляют нашинкованную соломкой капусту. Когда борщ снова закипит, кладут в него лук, пассированный на растительном масле вместе с томатной пастой или нарезанными свежими помидорами. За 2–3 мин. до окончания варки заправляют борщ растертым чесноком, болгарским перцем, зеленью укропа или петрушки. Хмели-сунели добавляют по вкусу. Доводят снова до кипения.

Суп гороховый. 2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, соль, зелень.

Горох замачивают в холодной воде на 2–3 ч, промывают, заливают свежей водой, доводят до кипения. К кипящему гороху добавляют нарезанный кубиками картофель, потертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук. В конце варки суп солят, кладут в него сушеную или свежую зелень, лавровый лист, целые дольки чеснока. Снова доводят до кипения, затем выключают.

Суп из гречневой крупы. 750 мл воды, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, зелень, соль.

В кипящую воду опускают подготовленный нарезанный картофель, через 10 мин. добавляют промытую гречневую крупу, морковь, натертую на крупной терке, а также лук, сушеную или свежую зелень и коренья, соль. Варят еще 20 мин.

Борщ с грибами. 300 г белокочанной капусты, 20–30 г сушеных белых грибов, 4–5 картофелин, 1 крупная свекла, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, соль, перец, сахар, уксус по вкусу.

Сначала замачивают и отваривают сушеные белые грибы. Отдельно варят свеклу, затем очищают ее и крупно натирают. Добавляют в грибной отвар поджаренный на растительном масле мелко нашинкованный лук. Потом кладут в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную или натертую на крупной терке морковь.

Когда грибы и картофель будут практически готовы, опускают в борщ нашинкованную капусту и варят его до готовности. После этого кладут отваренную свеклу и заправляют борщ томатной пастой, добавляют соль и специи по вкусу. Варят борщ в течение еще 5–10 мин.

Борщ летний. 200 г молодой свеклы со стеблями и листьями, 200 г молодого картофеля, 200 г кабачков, 1 морковь, 2 помидора, 1 стебель сельдерея, 50 г зеленого лука, вода, 3–4 цветочка гвоздики, 1–2 лавровых листа, соль, черный молотый перец по вкусу.

Отделяют от свеклы стебли и листья, очищают ее и нарезают соломкой. Стебли и листья свеклы промывают, обдают кипятком, нарезают небольшими кусочками. Каждую картофелину моют, очищают, шинкуют соломкой, морковь нарезают кружочками, очищенный кабачок — кубиками, помидоры — дольками, а зеленый лук и стебель сельдерея нарезают колечками. В кипящую воду опускают свеклу, ее стебли, морковь и варят 10–15 мин. Затем добавляют кабачки, свекольные листья, картофель, помидоры, сельдерей. Борщ солят, перчат, кладут в него гвоздику, лавровый лист и варят до полной готовности от 5 до 7 мин. Если можно, заправляют растительным маслом, перед подачей посыпают зеленым луком.

Борщ ялтинский с репой. 2–3 свеклы, 1 репа, 1 картофелина, 1 маленький плотный вилок капусты, 1 головка репчатого лука, 4 ч. ложки муки, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, пучок сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Свеклу, картофель, сельдерей, репу моют, очищают, нарезают, варят в подсоленной воде в кастрюле 20–30 мин. Кочан капусты шинкуют и варят отдельно. Соединяют содержимое двух кастрюль, продолжают варить, затем всыпают муку при постоянном помешивании. В конце добавляют растительное масло, соль, томатную пасту, зелень, перемешивают и доводят до кипения.

Борщ по-польски. 50 г сушеных белых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 1 брюква, 4 свеклы, 1 головка лука, 50 г растительного масла, 1 лавровый лист, соль, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Грибы моют, очищают, варят и нарезают, а их отвар процеживают. Лук, морковь, брюкву и картофель отваривают и натирают. Свеклу моют, очищают, отваривают или пекут, затем мелко нарезают. Все продукты помещают в кастрюлю, кладут лавровый лист, зелень, заливают водой, доводят до кипения. После этого вливают растительное масло, соль и варят на маленьком огне.

Борщ пражский. 1 свекла, 2 л хлебного кваса, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Свеклу сначала нарезают, заливают хлебным квасом и солят, затем ставят на огонь и после окончания варки жидкость процеживают. Добавляют еще немного тертой сырой свеклы, растительное масло и готовят, не доводя до кипения. Борщ разливают по тарелкам и посыпают нарезанной зеленью.

Суп яблочный на отваре шиповника. 2 яблока, 1 ст. ложка сушеного шиповника, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 г порошка корицы, 50 г белого хлеба, 500 мл воды.

Шиповник моют, выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком, закрывают крышкой и варят 5 мин., после чего настаивают 3–5 ч, затем процеживают, добавляют сахар и корицу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные или натертые яблоки, снова доводят до кипения, затем выключают, охлаждают. Нарезают хлеб мелкими кубиками, подсушивают в духовке и посыпают суп перед подачей.

Рассольник с перловой крупой. Перловая крупа, картофель, соленые огурцы, чеснок, лавровый лист, сушеная или свежая зелень.

Соленые огурцы 5 мин. тушат в рассоле. Замачивают на несколько часов небольшое количество перловой крупы (соотношение 1/₂ стакана на 3 л воды). Отваривают крупу 10 мин. В кипящую воду с перловкой кладут нарезанную брусочками картошку, морковь. Отдельно обжаривают лук, добавляют к перловке и картофелю. Когда картофель достигнет полуготовности, в рассольник кладут нарезанные соленые огурцы и заправляют рассолом. В конце варки добавляют измельченный чеснок, лавровый лист, сушеную или свежую зелень. Можно заправить растительным маслом.

Корейский суп. 3–4 головки лука, корейская приправа из сои — «тяй» (темно-коричневого цвета, имеет густую консистенцию, специфический вкус и запах), красный перец, рис, картофель, соевое мясо, свежая корейская капуста (или сушеная), кабачок, 2 зеленые редьки, 3 л воды.

Для постного варианта супа нарезанный лук обжаривают с добавлением 2–3 ложек, приправы. Соевое мясо распаривают в кипятке, нарезают, заливают его 3 л воды, доводят до кипения. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. Вместе со свежей (или сушеной) корейской капустой или нарезанным кабачком, зеленой редькой картофель выкладывают в суп. Варят до готовности овощей. Соленость и остроту дает корейская приправа из сои, но не если покажется недостаточным, можно еще посолить и добавить красный перец. Подают с несоленым рисом, сваренным в отдельной посуде (соотношение риса и воды 2:3) на маленьком огне.

Чечевичная похлебка. Чечевица, соевое мясо, лук.

Чечевицу замачивают на 2 ч, ставят варить, подливая воду при необходимости. Очищают и нарезают картофель. Обжаривают в масле с соевым мясом нарезанные морковь и лук. Когда чечевица будет почти готова, к ней добавляют картофель, морковь, лук, оливки с рассолом, томатную пасту, добавляют воду, варят 30 мин. Для супа подходят специи: кориандр, тимьян, чеснок, зелень. Специи кладут в конце готовки, затем доводят суп до кипения.

Овощной суп с яблоком. 2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко шинкованной капусты (150 г), 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1/₂ ч. ложки тмина, 1 яблоко или 2 ст. ложки яблочного пюре, соль, зелень.

Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжаривают в растительном масле, заливают водой, кладут нарезанные морковь, брюкву и шинкованную капусту и варят на слабом огне 20–30 мин. Примерно в середине варки добавляют толченый чеснок, приправы; яблочное пюре или тертое яблоко кладут в самом конце. Подавая на стол, посыпают суп рубленой зеленью.

Гороховый суп с перловой крупой. 1 л воды, 1 стакан гороха, 1 ст. ложка перловой крупы, 1/₂ моркови, 1/₂ луковицы, 1/₂ корня петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, зелень, соль.

Горох замачивают на ночь в холодной воде и, добавив промытую перловку, ставят варить, залив свежей водой. Морковь, лук и петрушку нарезают маленькими кубиками, обжаривают в масле и соединяют с горохом, когда он будет наполовину готов. Солят и посыпают зеленью.

Постный гороховый суп с лапшой. 50 г гороха, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 300 г воды, 10 г масла для жарки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Для лапши: 1/₂ стакана муки, 1 ст. ложка холодной воды, соль, 3 ст. ложки растительного масла.

С вечера заливают горох холодной водой и оставляют для набухания.

Готовят домашнюю лапшу. Муку перемешивают с растительным маслом, добавляют холодную воду, солят, оставляют тесто на 1 ч для набухания. Тонко раскатанное и подсушенное тесто нарезают полосками, подсушивают в духовке. Варят набухший горох, не сливая воду, до полуготовности, добавляют поджаренный репчатый лук, картофель, нарезанный кубиками, перец, соль и варят, пока картофель и горох не будут готовы. Отдельно отваривают в подсоленной воде лапшу. Перед подачей готовую лапшу кладут в суп.

Русская постная похлебка. 100 г картофеля, 100 г капусты, 20 г лука, 20 г моркови, 20 г перловой крупы, укроп, соль по вкусу.

Варят перловую крупу, в бульон добавляют нашинкованную свежую капусту, картофель и коренья, нарезанные кубиками, и варят до готовности. Можно прибавить свежие помидоры, нарезанные ломтиками, которые добавляют в суп одновременно с картофелем. При подаче посыпают петрушкой или укропом.

Вторые блюда

Паштет из гороха с овощами. Лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, зелень, специи по вкусу, фисташки, горох.

Варят горох до мягкости, затем его разминают или измельчают в блендере. Морковь, корень петрушки и сельдерея моют, очищают, натирают на терке, обжаривают вместе с луком, добавляют нарезанную зелень, специи по вкусу, фисташки. Все перемешивают.

Фасоль со шпинатом в томатном соусе. 200 г стручковой фасоли, 200 г консервированной фасоли, 150–200 г свежего (или 100 г замороженного) шпината, 1 репчатый лук, 1 зубчик чеснока, 500 г помидоров (можно консервированных в собственном соку), 250 мл воды, 1 ч. ложка семян кориандра, оливковое или растительное масло для жарки, соль, 1–2 ч. ложки сахара, свежемолотый перец.

Фасоль промывают, нарезают на кусочки. Свежий шпинат моют, сливают излишки воды, отрезают толстые стебли, листья крупно нарезают, смешивают с зеленой фасолью, заливают свежей водой, ставят на маленький огонь, затем добавляют помидоры, солят, сахарят, перчат. Тушат до мягкости, затем разминают в пюре. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают, тушат в растительном масле, затем смешивают с фасолью, шпинатом, посыпают семенами кориандра.

Макароны с капустой. Макаронные изделия, репчатый лук, чеснок, 300 г капусты, оливковое масло, томатный соус, зелень петрушки.

Макароны варят в подсоленной воде, затем воду сливают. Лук и чеснок очищают, нарезают и обжаривают в оливковом масле. Кладут в сковороду нарезанную капусту, обжаривают, добавляют томатный соус, перемешивают. Несколько минут тушат все вместе. Заливают макароны соусом и посыпают мелко нарезанной петрушкой.

Постные манты с соевым мясом под соусом. Для соуса: классический корейский коричневый соевый соус, вода (соотношение воды и соуса 1:2), 1 ч. ложка столового уксуса 3 %-ного, 1 ч. ложка красного перца, измельченный чеснок. Для теста: 1 кг муки, 1/₂ стакана горячей воды, соль. Для фарша: нарезанная кубиками тыква и соевое мясо (в равных пропорциях с тыквой), специи: соль, красный перец. Для приготовления мантов используют специальную посуду: пароварку или кастрюлю с решеткой.

Готовят тесто: 1 кг муки заливают 0,5 л горячей воды, добавляют соль, хорошо перемешивают, дают настояться.

Готовят соус. Классический корейский коричневый соевый соус разбавляют водой (соотношение 1:2), добавляют столовый уксус, красный перец, измельченный чеснок.

Готовят фарш: нарезают мелкими кубиками (0,5 см) тыкву, соевое мясо, смешивают с тыквой, специями: соль, красный перец. Тесто раскатывают тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывают фарш (столовую ложку с горкой). Тесто защипывают сверху. Решетки для варки смазывают растительным маслом. Выкладывают на них манты, оставляя между ними пространство, вставляют решетку в кастрюлю с кипящей водой и варят на пару 45 мин. Затем достают из кастрюли, поливают соусом.

Цветная капуста с чесночным соусом. 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, зелень, 1 долька чеснока, соль, перец.

Капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде до готовности. Откидывают капусту на дуршлаг и дают стечь жидкости. Готовят чесночный соус: в сковороде обжаривают 2 ст. ложки растительного масла с 2 ст. ложками муки. Вливают в муку с маслом горячую воду или капустный отвар и при непрерывном помешивании доводят соус до загустения. Затем солят, перчат и добавляют мелко нарезанный чеснок и сушеную или рубленую зелень. Отваренную цветную капусту выкладывают на тарелочку и поливают чесночным соусом.

Спагетти с шампиньонами в томатном соусе. Спагетти или другие макаронные изделия, 300 г шампиньонов, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 4–5 помидоров, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, растительное или оливковое масло, 1–2 ст. ложки красного или белого сухого вина, соль, свежемолотый перец.

Грибы моют, обсушивают и нарезают ломтиками. Лук очищают и мелко нарезают. Чеснок очищают и нарезают. Зелень моют, обсушивают и нарезают. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук, половину чеснока и часть зелени. Обжаривают, помешивая, 3–4 мин. на среднем огне. Добавляют грибы и обжаривают 8 мин.