215 рецептов для здоровья костей и зубов

Салат с брынзой. 2 огурца, 2 помидора, 1 сладкий перец, 50 г несоленой брынзы, 1 головка лука, молотый перец, 1 ст. ложка растительного масла.

Овощи моют, очищают от кожуры (помидоры предварительно опускают на несколько секунд в кипяток), нарезают. Лук очищают и нарезают колечками. Все части смешивают, перчат, поливают растительным маслом, посыпают сверху тертой брынзой.

Салат из авокадо с творогом. 1 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 консервированный ананас, 1 ст. ложка нарезанной зелени лука-порея, 5 ст. ложек творога, 2 ст. ложки сметаны, молотый черный перец.

Ананас нарезают кубиками, смешивают с творогом, нарезанными веточкой сельдерея, луком-пореем, солят и перчат. Смесь заправляют сметаной, перемешивают. Авокадо моют, разрезают пополам, вынимают косточку, часть сердцевины, сердцевину мелко нарезают, добавляют в смесь. Ложкой смесь закладывают в половинки авокадо.

Салат с перцем. 1 ч. ложка подсолнечного масла, 1 зеленый перец, 1 красный перец, 1 головка чеснока, 2 ч. ложки соевого соуса, ½ стакана вареных бобов, 1 стакан нарезанных грибов, 3 луковицы, ½ ч. ложки тертого чеснока, ½ молотого имбиря.

Перец промывают и нарезают. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанный перец, туда же добавляют чеснок, соевый соус, грибы, имбирь, тушат вместе несколько минут. Затем смесь остужают и подают.

Салат с кальмарами. 100 г риса длиннозерного, 100 г тофу, 100 г кальмара, 1 морковь, 1 огурец, 1 головка лука, 1 стручок сладкого перца, стебли сельдерея. Для маринада: 1 пучок укропа, 100 г яблочного уксуса, 100 г растительного масла, сок 1 лимона, 2 ст. ложки белого сухого вина, зелень, 2 дольки чеснока.

Рис замачивают на несколько часов, затем отваривают до готовности, промывают. Готовят маринад: смешивают все компоненты и нагревают до горячего состояния. Затем заливают горячим маринадом рис, перемешивают, добавляют нарезанный тофу, кальмаров и овощи.

Салат гавайский. 200 г отварной постной говядины, 3 апельсина, 300 г сметаны, 50 г риса.

Рис замачивают на несколько часов, отваривают, промывают. Мясо нарезают мелкими кубиками. Апельсины моют, очищают, нарезают. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.

Супы

Суп картофельный молочный. 0,5 кг картофеля, 25 г муки, 1 ст. молока, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г лука.

Картофель моют, очищают, отваривают в соленой воде, вынимают, остужают и нарезают. Муку разводят в воде, добавляют молоко, кипятят. Лук очищают, мелко нарезают, обжаривают в растительном масле и добавляют в суп.

Суп молочный с луком. 200 г лука-порея, 20 г муки, 20 г растительного масла, 200 мл молока.

Лук очищают, нарезают кольцами, обжаривают на растительном масле, туда же добавляют муку, молоко, варят несколько минут.

Суп с желтком. 1 картофелина, 100 г муки, ½ стакана молока, ½ стакана сметаны, 1 яйцо.

Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, заливают холодной водой, варят до мягкости, заливают молоком, добавляют желток, тщательно размешивают, варят еще несколько минут. В готовый суп добавляют сметану.

Морковный суп. 6 больших морковок, 2 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, 1 головка лука, 2 головки чеснока, ½ ч. ложки чабреца, 3 стебля сельдерея.

Овощи моют, очищают, нарезают кубиками. Растительное масло разогревают, в нем тушат овощи на медленном огне, затем добавляют воды и варят несколько минут. Суп можно протереть.

Овощной суп с томатами. 1 стакан томатной пасты, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 головки лука, 1 зеленый перец, 3 листа базилика.

Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, заливают кипятком и варят 15 мин до размягчения.

Овощной суп. 2 моркови, 3 картофеля, 400 г белокочанной капусты, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1,5 л воды.

Овощи моют, чистят, нарезают. Лук обжаривают на растительном масле, к нему добавляют морковь, сельдерей. Через 3 мин пассерованные овощи выкладывают в кастрюлю, добавляют воду, доводят до кипения и всыпают капусту и картофель, варят 10–15 мин подают со сметаной.

Суп грибной. 500 г свежих грибов, 4 головки лука, 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молока, ½ стакана сливок, зеленый лук.

Грибы моют, очищают, нарезают. Лук очищают, нарезают колечками, выкладывают в кастрюлю с разогретым маслом. Пассеруют 3 мин на большом огне. Муку соединяют с небольшим количеством воды и перемешивают до образования однородной массы без комков и вливают в суп, варят при помешивании еще 5 мин. Яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки взбивают со сливками, смесь постепенно, при помешивании, вливают в горячий суп и варят несколько минут на малом огне. Перед подачей посыпают нарезанным зеленым луком. Суп подавать горячим, посыпав зеленым луком.

Суп летний. 4 картофелины, 2 помидора, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 1 головка лука, 100 г зеленого горошка, несколько соцветий цветной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа.

Овощи моют, очищают от кожуры, нарезают. Лук режут тонкими колечками. Все компоненты обжаривают в растительном масле 2–3 мин, затем заливают водой, доводят до кипения и варят 30 мин. Перед подачей посыпают укропом.

Борщ овощной. 1 красный сладкий перец, 1 средняя свекла, 1 морковь, 2 картофеля, 300 г капусты, 2 стебля сельдерея, ½ стакана томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.

Овощи моют, очищают, нарезают кусочками, заливают холодной водой, варят на медленном огне до мягкости.

Холодный суп с творогом. 200 г тофу, 2 огурца, 1 стакан молока. Для кваса: 500 г свеклы, 1 л воды, ½ ч. ложки сахара, 70 г сухого ржаного хлеба.

Готовят свекольный квас: нарезают свеклу, заливают теплой водой, добавляют сахар, ржаной хлеб и ставят в теплое место на несколько дней до закисания. Полученный квас процеживают и ставят в холодильник. Все овощи моют, очищают, нарезают, заливают квасом, добавляют молоко и ставят в холодильник на два часа. Тофу нарезают и добавляют в суп перед подачей.

Луковый молочный суп. 1 стакан арахисового масла, 4 стакана молока нежирного, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки.

Молоко доводят до кипения. В него кладут очищенную луковицу и варят, пока лук не станет прозрачным и мягким, потом луковицу протирают, снова кладут в молоко и продолжают томить на медленном огне. Арахисовое масло смешивают с мукой, добавляют в молоко и тщательно перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Суп варят еще 10 мин, в него добавляют ½ ч. ложки сливочного масла.

Суп молочный с кукурузой. 2 молодых початка кукурузы, 3 стакана молока, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1½ стакана томатного сока, 100 г сливок 38 %-ной жирности.

Кукурузу очищают и варят на пару до полуготовности, затем остужают, вынимают зерна и продолжают их варить в молоке еще 10 мин. Затем в суп добавляют томатный сок, тщательно перемешивают, солят и перед подачей в каждую порцию кладут ложку взбитых сливок.

Молочный суп с миндалем. 1 стакан измельченных миндальных орехов, 1 л молока, 1 стакан воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, 1 стакан сливок 38 %-ной жирности.

К молоку добавляют воду и кипятят на малом огне в кастрюле, добавляют нарезанные миндальные орехи, продолжают варить еще 10 мин. Муку разводят с молоком и добавляют, помешивая, в суп, добавляют сливки, еще раз доводят до кипения, солят.

Суп яично-молочный. 6 стаканов молока, 4 яйца, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла, ½ стакана сливок.

Яйца моют, разбивают, взбивают, добавляют в разогретое молоко и вымешивают, постепенно доведя до кипени всю массу. Лук очищают и мелко режут, засыпают в суп и варят еще около 10 мин. В каждую порцию перед подачей кладут взбитые сливки.

Хлебный суп на пахте. 4 стакана пахты, 4 ломтика черствого хлеба, ½ ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Готовую пахту доводят до кипения, солят. Черствый хлеб мелко разламывают и добавляют в пахту, постоянно помешивая. Затем суп процеживают, хлеб перетирают и снова кладут в суп, добавляют соль, сахар, сливочное масло.

Деревенский суп. 4 стакана пахты, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшена, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 1 ст. ложка нарезанного укропа.

Яйцо моют, разбивают в муку и перемешивают. Затем к смеси добавляют пахту, еще раз тщательно перемешивают, ставят на маленький огонь и доводят до кипения. Лук очищают, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле, добавляют к супу, снова доводят до кипения, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп с брынзой. 150 г брынзы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ стакана молока, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 4 стакана воды.

Молоко доводят до кипения, к нему добавляют воду. Яйца моют, разбивают, взбивают, добавляют к молочному супу и варят еще несколько минут. Подают с гренками.

Суп молочный с горохом и перловой крупой. ½ стакана лущеного гороха, 1½ стакана перловой крупы, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 стакана молока.

Горох и перловую крупу замачивают на несколько часов, затем варят в воде до готовности. Затем доливают молоко, солят, доводят до кипения и добавляют масло.

Молочный суп с морковью. 1 л воды, 2 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 ч. ложка сахара с корицей, 1 л молока.

Морковь моют, чистят, натирают на терке. Рис замачивают на несколько часов, промывают несколько раз, заливают водой, ставят варить на маленький огонь, добавляют морковь, солят. Когда рис размягчится, в кастрюлю добавляют молоко, насыпают сахар с корицей, перемешивают, доводят до кипения.

Суп медовый. 3 стакана кипяченого молока, ¼ стакана риса, 1 ст. ложка меда, ½ ч. ложки сливочного масла.

Рис промывают, замачивают на несколько часов. В молоко кладут промытый и вымоченный рис, солят, добавляют мед и варят до мягкости риса. В готовый суп добавляют сливочное масло.

Суп с сулугуни. 200 г кукурузной крупы, 1 ст. ложка резаной мяты, 1 л молока, 300 г сыра сулугуни.

Молоко доводят до кипения. Сыр делят на несколько частей, выкладывают в кастрюлю с молоком и варят несколько минут. Сыр размягчается, после этого его достают из кастрюли, остужают, натирают на терке, снова выкладывают в суп, перемешивают и варят еще пару минут при закрытой крышке. После этого в суп добавляют нарезанную мяту.

К супу можно приготовить грузинское блюдо гоми. Готовят так: в кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, туда всыпают, все время помешивая, маленькими порциями кукурузную муку и варят около 5 мин. Затем солят. Получается продукт, напоминающий вязкую кашу. Гоми делят на порции и раскладывают по тарелкам. Подают вместе с супом.

Суп с тыквой. 800 мл молока, 300 г тыквы, 1 стакан воды, 100 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.

Тыкву моют и очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, выкладывают в кастрюлю, в которую налито растительное масло, ставят на огонь и пассеруют 5 мин. Рис предварительно замачивают на несколько часов, затем промывают несколько раз, заливают водой и варят до мягкости. Затем воду сливают. В другой кастрюле кипятят молоко, его вливают в кастрюлю с рисом, туда же добавляют приготовленную тыкву, солят и варят на медленном огне еще 5 мин. Подают суп охлажденным.

Суп молочный с капустой. 200 г капусты белокочанной, 200 г капусты цветной, 200 г капусты кольраби, 2 стебля сельдерея, 1 морковь, 1 л молока, 1 л воды, 2 веточки укропа.

Капусту разных видов моют, у кольраби снимают кожуру, нарезают. Воду кипятят, в нее кладут нарезанную капусту, солят, перчат и варят 10 мин, затем вливают молоко, доводят суп до кипения, перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Суп молочный с клецками. 1 ст. ложка манной крупы, ½ стакана воды, ½ стакана молока, 2 ч. ложки растительного масла.

Воду доводят до кипения, добавляют в нее растительное масло, солят, засыпают манную крупу при постоянном помешивании, продолжают варить еще 5 мин на маленьком огне. Затем массе дают остудиться. Молоко доводят до кипения, в него кладут маленькой ложкой клецки из получившейся массы. Клецки варят 5–7 мин, пока они не всплывут.

Суп молочный с черносливом. 300 г пшеничного хлеба, 200 г чернослива без косточек, 1 л молока, ½ ч. ложки сахара, ¼ ч. ложки соли.

Хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке. Чернослив тщательно моют, нарезают, заливают водой на несколько часов. Молоко кипятят, в него кладут чернослив, добавляют сахар, соль.

Вторые блюда

Мясное рагу. 250 г крольчатины, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 стакан молока, 50 г муки.

Мясо моют, режут на кубики, заливают небольшим количеством воды и тушат. Овощи моют, очищают, режут, добавляют к мясу и тушат вместе с ним. Муку заливают молоком, перемешивают, доливают к рагу, тушат еще 10 мин.

Отбивные индюшиные. 2 грудки индюшки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, 4 ст. ложки муки.

Индюшиные грудки промыть, разрезать по горизонтали на тонкие слои. Каждый слой нужно слегка отбить или потыкать вилкой. Помыть яйца, разбить в отдельную посуду. Муку посолить, поперчить. Растительное масло разогревают на сковородке. Каждый слой обмакивают в муке и яйцах и слегка обжаривают с двух сторон в масле.

Биточки мясные с творогом. 250 г фарша куриного мяса, 100 г творога, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки. Для соуса: ¼ стакана сметаны, 1 ч. ложка муки.

К фаршу присоединяют протертый творог, солят, вымешивают, формируют биточки, выкладывают на противень. Готовят соус из сметаны и муки, заливают соусом биточки.