Помоги проекту - поделись книгой:
Требуется: 1 кг свежих шампиньонов, 0,5 кг куриного филе, 100 г моркови, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, приправы по вкусу.
Приготовление. Все ингредиенты смешать, тушить в духовке на среднем огне до готовности в закрытой посуде.
Итого: 100 г – 2,6 у. е.
Требуется: 1 помидор, 1 огурец, 10 г маслин, 20 г зеленого горошка, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока.
Приготовление. С помидора срезать верхнюю часть, вынуть мякоть, немного подсолить, влить 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в СВЧ на 1,5 минуты при мощности 750 Вт. В это время натереть огурец на терке, смешать с мякотью помидора, добавить щепотку тертого чеснока, каплю растительного масла и уксуса, все посолить и поперчить, перемешать.
Помидор с яйцами подавать с овощным салатом, зеленым горошком и маслинами.
Итого: 100 г – 2,8 у. е.
Требуется: 200 г кабачка, 4 ст. л. растительного масла, 50–70 г тертого сыра, 3 яйца.
Приготовление. Кабачок очистить, удалить семена. Нарезать соломкой и обжарить в масле так, чтобы цвет его не изменился. Сыр натереть. Взять огнеупорные формочки и смазать маслом. Выложить кабачки в формочки, в каждую разбить по 1 яйцу. На белок выложить тертый сыр, оставив желток открытым. Поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать прямо в формочках, украсить свежей зеленью.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Требуется: 2 баклажана, 2–3 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. оливкового масла, 300 г брынзы, 2 ст. л. растительного масла для жарки, мука для панировки, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Баклажаны нарезать кружками и опустить на 10–15 минут в подсоленную воду. Помидоры нарезать кружками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Брынзу натереть на терке. Кружки баклажанов вынуть из воды, обсушить салфеткой или полотенцем, посолить и обмакнуть в муке с двух сторон. В сковороду налить растительное масло, раскалить и обжаривать кружки баклажанов. Огнеупорную форму смазать оливковым маслом, выложить баклажаны, сверху кружки помидоров и колечки лука. Засыпать все брынзой и поставить запекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 °С. Подавать баклажаны, посыпав красной паприкой и свежей зеленью.
Итого: 100 г – 5,9 у. е.
Требуется: 4 листа салата, 4 ломтика ветчины или вареной молочной колбасы, 4 ломтика брынзы или сыра, несколько колечек сладкого перца, 70 г майонеза, 50 г соленых огурцов.
Приготовление. Листья салата промыть, обсушить. На каждый лист положить ветчину, сыр, полить майонезом, завернуть все рулетиком. Сверху бутерброды посыпать колечками сладкого перца. Подавать с овощами и несладким кофе с молоком или со сливками.
Итого: 100 г – 2,3 у. е.
Требуется: 100 г листьев салата, 200 г филе рыбы, 3 ч. л. тертого хрена, 4 веточки зелени петрушки.
Приготовление. Листья салата намазать тертым хреном, положить на них кусочки рыбы и украсить петрушкой.
Итого: 100 г – 1,9 у. е.
Требуется: 2 сваренных вкрутую яйца, 1 копченая рыба, 0,5 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 4 ст. л. красной икры.
Приготовление. Яйца разрезать поперек на две половинки, желток отделить, размять его ложкой, добавить майонез, горчицу и тщательно перемешать. Этим фаршем наполнить половинки яичных белков. Филе рыбы (без костей) нарезать тонкими ломтиками, свернуть их в виде конуса, вставить острым концом в фаршированные половинки яиц и наполнить каждый конус икрой.
Итого: 100 г – 0,7 у. е.
Требуется: 5 отварных яиц, 250 г рыбы, 0,5 ст. л. майонеза, 1 свежий огурец, 2 помидора, 2 ст. л. зелени петрушки или укропа.
Приготовление. Филе рыбы нарезать длинными полосками и положить на них зелень. Каждую полоску свернуть трубочкой. На половинки яиц положить трубочки. Украсить блюдо огурцами, помидорами.
Итого: 100 г – 2,9 у. е.
Требуется: 4 яйца, 60 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 морковь, 1 огурец, 160 г сельди, 0,5 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, перец по вкусу, 1 яблоко.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам и вынуть желтки. Половинки яичных белков заполнить фаршем, приготовленным из рубленой сельди и части желтков. Начинку выровнять так, чтобы придать каждой половинке форму целого яйца. Сваренную очищенную морковь, а также соленые огурцы нарезать кружочками, выложить на порционные тарелки, на них положить фаршированные яйца, полить майонезом, украсить рубленым желтком, зеленым горошком и подать к столу.
Приготовление фарша. Сельдь очистить, отделить мякоть от костей. Нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры, и, разрезав на части, удалить сердцевину. Репчатый лук нашинковать и слегка поджарить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, молотый перец, уксус и тщательно перемешать.
Итого: 100 г – 5,6 у. е.
Требуется: 500 г скумбрии, 250 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л растительного масла, красный перец, соль, сахар по вкусу, зелень.
Приготовление. Свежемороженую скумбрию подготовить и нарезать поперечными кусочками шириной приблизительно по 5 см. Посолить и посыпать молотым красным перцем. Нарезать свежие помидоры дольками, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло и потушить на маленьком огне, закрыв посуду крышкой. Протереть через сито и заправить растолченным с солью чесноком, тонко нашинкованной зеленью петрушки или укропа, лимонным соком, сахаром, солью. Обжарить скумбрию на сковороде с растительным маслом до полуготовности, затем залить протертыми помидорами. Запечь в духовом шкафу. Подать в той же посуде. Украсить сверху кружочками лимона без зерен и веточками зелени петрушки. Вместо скумбрии можно использовать свежемороженые сайру, сардины, бычки.
Итого: 100 г – 3,9 у. е.
Требуется: 4–5 вареных яйца, 2 маринованных томата, 100 г хрена, 100 г сметаны, 2–3 листа зеленого салата.
Приготовление. Вареные яйца разрезать вдоль пополам и положить на тарелку. Украсить кусочками маринованных помидоров, листьями зеленого салата. Почистить корни хрена, помыть и натереть на терке, добавить сметану и залить смесью яйца.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 1 слабосоленая сельдь, 1 луковица, 1 стакан сметаны.
Приготовление. Большую селедку очистить, удалить кости, нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным репчатым луком, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Подавать к блинчикам или как закуску.
Итого: 100 г – 4,8 у. е.
Требуется: 250 г слабосоленой кильки, 2 ст. л. зеленого горошка, 1 яйцо, 1 яблоко, 1 ст. л. нарезанного репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Кильку, яблоко (без сердцевины и кожицы) и зеленый горошек пропустить через мясорубку, добавить масло и тщательно перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей продолговато-овальную форму и посыпать рубленым вареным яйцом.
Итого: 100 г – 3,6 у. е.
Требуется: 200 г красной икры, 4 яйца, 80 г майонеза, 80 г зеленого лука.
Приготовление. Очищенные вареные яйца разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть с приготовленной свежей икрой и майонезом, заполнить этой смесью белки, предварительно подрезав их снизу для устойчивости. Вокруг каждого яйца чайной ложкой положить горкой свежую икру. Мелко нашинкованным зеленым луком посыпать яйцо и икру вокруг яйца. Готовят блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 150 г соленой кильки, 4 яйца, 1,5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, уксус и горчица по вкусу, соль и сахар.
Приготовление. Снять филе с килек. Сварить вкрутую яйца, опустить в холодную воду, очистить и разрезать вдоль пополам. Протереть желтки вместе с кильками (оставив одну треть их для украшения), заправить пюре сметаной и заполнить им белки яиц. Растереть масло с мукой так, чтобы получилась однородная масса, разбавить горячей водой, проварить, охладить, после чего заправить этот соус уксусом, готовой горчицей, солью и сахаром по вкусу. Украсить фаршированные яйца филеями килек, свернутыми колечками, и залить соусом. Вокруг разместить зеленые веточки петрушки или сельдерея. Эту закуску можно подать к праздничному столу. Вместо килек можно использовать филе салаки пряного посола.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Требуется: 100 г любой рыбной икры, 0,25 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. уксуса, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Икру положить в сито, ошпарить горячей водой, слегка охладить, удалить пленки. Соединить икру с мелко нарезанным луком, солью, перцем, уксусом, маслом. Все перемешать и выдержать в холодильнике 6–8 часов.
Итого: 100 г – 2,5 у. е.
Требуется: 200 г икры соленой сельди, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла.
Приготовление. Икру вымачивать в холодной воде в течение 2–3 часов, меняя неоднократно воду, удалить пленки, соединить со взбитым сырым яйцом, хорошо перемешать и обжарить массу на сливочном масле, после чего охладить.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 40 г семги или лососины малосольной, 40 г севрюги горячего копчения, 35 г сардин или шпрот, 35 г корюшки в масле, 20 г икры зернистой или паюсной, по 40 г огурцов и помидоров свежих, 60 г перца стручкового сладкого маринованного, по 10 г маслин и масла сливочного, 20 г лимона, 1 яйцо.
Приготовление. Рыбу нарезать и уложить на блюдо. Украсить дольками вареного яйца, огурцов, помидоров. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью.
Итого: 100 г – 3,3 у. е.
Требуется: 3 огурца, 0,25 стакана сметаны, 0,5 ст. л. столового уксуса, перец, соль и зелень по вкусу.
Приготовление. Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.
Итого: в 100 г – 3,2 у. е.
Требуется: 5–6 помидоров, 2–3 огурца, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. столового уксуса, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Вымытые помидоры и свежие огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью и перцем и красиво уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить уксусом, смешанным с растительным маслом, сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.
Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры можно заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.
В 100 г – 4 у. е.
Требуется: на 100 г зеленого салата 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареная морковь, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 0,75 стакана сметаны, 1 ст. л. столового уксуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать вымытый зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь, помидоры, редис, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны, уксуса и соли приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить; соус подать отдельно в соуснике.
Итого: в 100 г – 6 у. е.
Требуется: 800 г цветной капусты, вода, молоко, 4 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Цветную капусту на время опустить в воду с солью, подкисленную столовым уксусом (это способствует удалению насекомых из капусты). Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко (это помогает сохранить белый цвет капусты). Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды на сито, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Итого: в 100 г – 5,3 у. е.
Требуется: 500 г белокочанной капусты, лук зеленый по вкусу, 2 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, соль, растительное масло по вкусу.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перетереть руками до образования сока и дать полежать 15–20 минут. Отжать капусту, положить в салатницу, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и подать, посыпав нарезанным зеленым луком. Салат можно украсить клюквой или брусникой.
Итого: в 100 г – 5 у. е.
Требуется: 500 г вареной колбасы, 500 г стручковой фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 луковица, зеленый салат, соль, перец, петрушка по вкусу.
Приготовление. Фасоль промыть, очистить от жилок, отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и петрушкой. Залить салат подготовленным соусом и поставить в прохладное место на 15–30 минут. Салат украсить измельченными листьями зеленого салата.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Поделиться книгой: