Помоги проекту - поделись книгой:
Требуется: 500 г брюссельской капусты, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ломтика рыбы, 2 ст. л. тертого сыра, соль по вкусу.
Приготовление. Капусту положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить немного масла и варить до полуготовности. Потом переложить на смазанную маслом сковороду, сверху покрыть мелкими кусочками рыбы, посыпать тертым сыром, поверх положить масло и запекать в духовке до образования румяной корочки.
Итого: 100 г – 5,2 у. е.
Требуется: 1 кочан цветной капусты средней величины, 2 сырых яйца, 50 г растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Капусту разобрать на соцветия и сварить до полуготовности в подсоленной воде. Яйца взбить, добавив соль и перец. Соцветия обмакнуть в яичную смесь и сразу же обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки.
Итого: 100 г – 5,1 у. е.
Требуется: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ч. л. (неполная) горчицы, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Обжарить порезанное кусочками филе, в конце жарения добавить нашинкованный лук и томатную пасту, переложить содержимое сковороды в кастрюлю, посолить, положить горчицу и тушить на малом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 4 у. е.
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 100 г растительного масла, соевый майонез, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Обжарить мелко нарезанный лук, морковь и отдельно рыбу. Положить овощи на кусочки рыбы, полить майонезом и запекать в духовке.
Итого: 100 г – 4,6 у. е.
Требуется: 0,5 пакета замороженных шампиньонов, 200 г свежей капусты, 200 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, соль, перец, приправы – по вкусу.
Приготовление. Замороженные грибы высыпать в нагретую глубокую сковороду и поставить тушиться. Нашинковать капусту, нарезать кубиками кабачки, натереть на крупной терке морковь, затем нарезать лук, перец и помидоры. Через 15 минут их можно высыпать (в указанной последовательности!) в сковороду к грибам. Добавить растительное масло, посолить и поперчить. Общее время приготовления – 30 минут, чтобы овощи не разварились.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Требуется: 700 г квашеной капусты, 250 г отваренного соевого мяса, 1 ст. л. томатной пасты, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту, соевое мясо, нарезанное, как гуляш, томатную пасту, специи положить в кастрюлю, размешать и тушить на несильном огне до готовности капусты. В конце положить соль по вкусу.
Итого: 100 г – 6 у. е.
Требуется: 500 г свеклы, 500 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление. Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным кольцами репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, нарезать мелко, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты. Соединить свеклу с капустой, перемешать, прогреть на плите 5 минут, приправить сахаром, солью, перцем по вкусу.
Итого: 100 г – 8 у. е.
Требуется: 0,5 кг свинины, 6 зубчиков чеснока, кусок (1 см) имбиря, свежий красный перец чили или 1 ст. л. сухих хлопьев чили, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рисового уксуса.
Приготовление. Эта свинина готовится 24 часа, но внимание ей можно уделять из всего этого времени только 5 минут. Ее можно оставить в духовке на ночь, а, проснувшись утром, вы почувствуете сладкий аромат готового мяса. Время подготовки 20 минут.
Разогреть духовку до максимума. Смешать ингредиенты (кроме 2 ст. л. масла и 2 ст. л. уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, перцем чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом сделаны надрезы, положить в форму и поставить в духовку на 30 минут.
Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делалась паста. Когда свинина пробыла 30 минут в духовке, снизить температуру до 120 °С. Перевернуть свинину. Залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа. За 30–40 минут до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она станет горячей и с хрустящей корочкой.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 650 г говядины, 200 мл коньяка, 3 ст. л. белого вина, 80 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Мясо обмыть холодной водой, обсушить и нарезать порционными кусками. Каждый кусок отбить, посолить и поперчить по вкусу. Выложить подготовленные бифштексы на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить, мясо сбрызнуть белым вином (1 ст. л.) и довести до готовности. Готовые бифштексы выложить в глубокое блюдо. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить оставшееся вино, коньяк, концентрированный мясной бульон и на сильном огне довести смесь до кипения. Полученным соусом полить мясо.
Итого: 100 г – 0,4 у. е.
Требуется: 350 г корейки, 5–6 шампиньонов, соя, 100 г мадеры, масло растительное, соль по вкусу.
Приготовление. Взять корейку, очистить от позвонков и жил, нарезать котлеты, зачистить косточки, отбить, жарить на сковороде в масле до полной готовности.
Для соуса очистить шампиньоны, хорошо промыть, нашинковать, припустить в бульоне с маслом, добавить сою и мадеру. Котлеты залить соусом с шампиньонами.
Итого: 100 г – 0,4 у. е.
Требуется: 700 г филе жирной рыбы, 100 мл лимонного сока, 7 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень.
Приготовление. Филе выложить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и потушить на слабом огне 3–4 минуты, затем аккуратно вынуть шумовкой так, чтобы рыба не развалилась. После охлаждения положить в эмалированную посуду, залить лимонным соком и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Приготовить соус: растереть измельченный чеснок с солью, добавить масло, перемешать до однородного состояния, заправить соком лимона. При подаче на стол рыбу переложить в селедочницу, залить чесночным соусом, украсить зеленью.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 1 кг карпа, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. столового уксуса, 2 горошины перца, 2 луковицы, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.
Приготовление. Карпа нарезать порционными кусочками, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на растительном масле. Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину положить в кастрюлю, прибавить лавровый лист, душистый и горький перец, уксус.
На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
Итого: 100 г – 2,8 у. е.
Требуется: 1 кг свежей трески или 500 г филе, 150 мл воды, 1 луковица, 1 морковь, ломтик сельдерея, корень петрушки, 0,5 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, 40 г растительного масла, 1 лимон, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. В горячую воду положить кольца репчатого лука и кружочки моркови, измельченную петрушку, сельдерей, приправы. Варить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Посолить. Дно посуды из огнеупорного стекла или кастрюли с толстым дном смазать растительным маслом, уложить куски рыбы, залить их бульоном с овощами. Тонкие лимонные дольки уложить между кусками рыбы. Тушить в духовке 15 минут.
Итого: 100 г – 4,8 у. е.
Требуется: 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г корня хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 200 мл бульона, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу разделать на филе, нарезать кусками, положить в кастрюлю с решеткой, добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.
Вареную рыбу вынуть из бульона, охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином и довести до кипения. Этим бульоном залить остывшую рыбу и поставить в холодное место.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 500 г соленых грибов, 1 луковица, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. черного перца, 1–2 ст. л. подсолнечного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Соленые грибы крупно порезать (мелкие оставить целыми), лук нарезать мелко, чеснок измельчить или растолочь, добавить перец, масло, перемешать.
Итого: 100 г – 3,8 у. е.
Требуется: 500 г очищенных белых грибов и подосиновиков, 50 г сливочного масла, 200 мл сметаны, 1 луковица, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ст. л. зелени петрушки, 6 горошин черного перца, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, порезать (мелкие шляпки оставить целыми), еще раз промыть, сложить в сотейник, закрыть крышкой, поставить на огонь. Появившуюся жидкость слить, добавить масло, обжаренный мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки, перец, посолить и тушить на умеренном огне. Постепенно подливать слитый сок и добавлять сметану, чтобы соус постепенно загустел. Тушить 30 минут.
Итого: 100 г – 3,3 у. е.
Требуется: 450 г лисичек, 50 г шпика, 1 луковица, соль по вкусу.
Приготовление. Лисички почистить и не разрезать. Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный кубиками шпик. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жиру от шпика. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить 10 минут. Посыпать солью, перцем. Закрыть крышкой и тушить до готовности при минимальной температуре.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 800 г мяса (филейная часть), 30 г топленого жира, 30 г масла сливочного, соль, перец, хрен по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать кусками толщиной 4–5 см, посолить, поперчить и, не отбивая, жарить на сковороде до образования корочки.
Готовое филе полить мясным соком и сливочным маслом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 800 г говядины, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо натереть солью, горчицей, посыпать перцем и оставить на 25–30 минут. Затем мясо обжарить на сковороде в сливочном масле, поливая соком, образующимся при жарке. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать кусочками по 40 г. Перемешать с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить при температуре 190 °С в гриле 10 минут.
Итого: 100 г – 0 у. е. (без гарнира).
Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.
Итого: 100 г – 5,5 у. е.
Требуется: 200 г капусты, 3 помидора, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, порошок паприки по вкусу.
Соус: 60 мл растительного масла, 0,3 ч. л. горчицы, 1 ч. л. измельченной зелени, 1 зубчик чеснока, натертого на мелкой терке, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, черный перец по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нарезать, посолить, отжать сок, добавить нарезанные помидоры, лук-порей, заправить соусом (для приготовления все компоненты для соуса перемешать) и перемешать, украсить зеленью и колечками лука-порея.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Требуется: 500 г мяса, 0,5 моркови, 1/3 луковицы, корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Мясо тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить мясо при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон ломтиками по 2–3 на порцию.
Отдельно подать соус или полить бульоном.
Итого: 100 г – 0,2 у. е.
Поделиться книгой: