Помоги проекту - поделись книгой:
Бульон поставить на газ и довести до кипения, предварительно добавив в него желатин. Как только бульон закипит нужно тут же снять его с огня и процедить через марлю, сложенную вдвое.
В приготовленные формочки выложить по кусочку рыбу, украсить морковью, порезанной кружочками (при желании можно украсить веточками петушки) и залить прозрачным бульоном в 2–3 приема, чтобы закрепить украшения. Затем поставить в холодильник для застывания.
Итого: 100 г – 0,3 у. е.
Требуется: 2 копченые сельди, 70 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, 1 ст. л. 3 %-ный уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожи и от костей, нарезать крупными кубиками. Грибы замочить на несколько минут, сварить и нарезать крупными ломтиками. Нарезать репчатый лук соломкой и обдать горячим раствором уксуса (1: 1). Затем все тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить низкокалорийным майонезом. Также можно украсить листьями петрушки.
Итого: 100 г – 2,7 у. е.
Требуется: 1 кг осетрины, 1 ст. галантина, коренья различного вида, маринованные приправы, соль в небольшом количестве.
Приготовление. Осетрину помыть под струей холодной воды. В небольшом количестве воды отварить ее и дать остыть, затем снять кожицу, удалить из нее хрящи и нарезать тонкими ломтиками. В длинный соусник налить светлого галантина и дать ему застыть. Затем положить на него отваренные нарезанные коренья, маринованные пряности. Сверху снова залить галантиром и, не давая застыть, положить на него куски осетрины, а сверху еще раз залить галантином. Дать заливному застыть. При подаче на стол можно украсить веточками зелени петрушки.
Итого: 100 г – 1 у. е.
Требуется: 1 кг филе сома, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, нарезать кольцами, добавить к нему сок лимона, растительное масло, соль и перец. Затем филе сома нарезать кусками по 25 г каждый и мариновать в приготовленном заранее маринаде 3 часа. После того, как куски филе сома замариновались, наколоть их на шпажки, чередуя с кольцами репчатого лука и поставить запекаться до готовности в духовку.
Итого: 100 г – 1,2 у. е.
Требуется: 1 кг речного окуня, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. разведенной лимонной кислоты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды. Затем нарезать порционными кусочками, сложить их в эмалированную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, разведенной лимонной кислотой. После этого поставить рыбу в прохладное место на 30 минут. Решетку духовки смазать оливковым маслом, положить на нее кусочки рыбы и коптить над раскаленными углями. При подаче рыбы на стол можно украсить ее ломтиками лимона.
Итого: 100 г – 0,4 у. е.
Требуется: 7 копченых форелей, 250 г мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 150 г низкокалорийного майонеза, 150 г сухого белого вина, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Форель очистить от кожи и отделить от костей. Говядину вымыть под струей холодной воды, отварить, нарезать порционными кусочками. Затем кусочки посолить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посыпать перцем. Головку репчатого лука очистить, нарезать кольцами и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Затем нафаршировать рыбу кусочками говядины и обжаренным луком. Другую головку репчатого лука мелко нарезать и обжарить на растительном масле с добавлением сухого белого вина и всю эту смесь заправить низкокалорийным майонезом. Готовый соус остудить. Затем рыбу положить в глубокое блюдо и залить остывшим соусом. Прежде чем подать рыбу к столу можно украсить ее ломтиками лимона.
Итого: 100 г – 3,5 у. е.
Требуется: 1 кг налима, 100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусочками. Грибы вымыть и замочить в холодной воде на 1 час. Затем положить в горшочки рыбу вперемешку с грибами и морковью, луком, нарезанным кружочками. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить водой и поставить тушиться в духовку. Готовую рыбу посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 2,8 у. е.
Требуется: 700 г копченой воблы, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. столового уксуса.
Приготовление. Сначала необходимо поставить рыбу в духовку на 7 минут. После очистить и выпотрошить. Затем со спинки рыбы срезать филе и слегка отбить молотком. Подготовленное филе нарезать тонкими полосками. Смешать растительное масло со столовым уксусом. Подготовленную рыбу положить в селедочницу и залить маринадом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 1 кг камбалы, 200 шампиньонов, 1 лимон, 100 г низкокалорийного майонеза, 0,5 стакана воды, 70 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Камбалу очистить, выпотрошить, промыть под струей холодной воды. Филе отделить от костей, нарезать порционными кусочками.
Каждый кусочек слегка отбить, посолить, поперчить и дать настояться в холодном месте 6 часов. Затем камбалу поджарить на растительном масле с обеих сторон до образования корочки.
Шампиньоны вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и перемешать с шампиньонами и добавить к рыбе. Все это залить смесью из лимонного сока, низкокалорийного майонеза и воды. Посолить, поперчить и тушить под крышкой 20 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо и залить грибным соусом. Можно украсить зеленью.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 700 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой. Посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности. Жареную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 2 кг осетрины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу, предварительно очистив.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Посолить, поперчить и положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку. Готовую рыбу выложить на блюдо. При желании можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным зеленым луком.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 500 г рыбы, 10 г сушеных грибов, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, залить водой, дать постоять 30 минут, отварить их в этой же воде. После того, как грибы сварились, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. После этого отделить от костей и выложить на сковороду. На рыбу выложить грибную массу. Поставить сковороду в нагретую сковороду и запекать до готовности.
Итого: 100 г – 1 у. е.
Требуется: 400 г мясистой рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать небольшими тонкими кусочками. В небольшую чашку сложить кусочки, посолить, поперчить и залить их соевым соусом. Затем поставить в холодильник на 20 минут. Рыбу достать из холодильника и обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
Поставить сковороду в духовку, предварительно нагретую до средней температуры. После этого огонь нужно сделать умеренным и запекать 5–7 минут.
Итого: 100 г – 0,1 у. е.
Требуется: 1,5 кг морского окуня, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Отделить рыбу от костей, нарезать порционными кусками и натереть солью, перцем. Каждый кусочек отдельно завернуть в алюминиевую фольгу и закопать в горячую золу. Через 50 минут будет готова.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 800 г морского окуня, 4 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Полученное филе нарезать порционными кусками, натереть каждый солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком. Рыбу обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон, до образования румяной корочки.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 900 г свежей сельди, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, 3 %-ный уксус, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сельдь очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками. Затем каждый косок сельди посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Далее необходимо приготовить маринад. Для этого нужно очистить морковь и лук, мелко нарезать и немного обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Затем добавить томат – пюре, немного воды, тщательно перемешать и жарить еще 8 минут. Далее нужно влить в сковороду 2 ст. воды, добавить уксус, соль, перец, довести до кипения и жарить 15 минут. После залить сельдь маринадом и поставить в прохладное место на 2 часа.
Итого: 100 г – 2 у. е.
Требуется: 2 кг рыбы (лосося), 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Полученное филе нарезать тонкими порционными кусками. Затем каждый кусочек посолить, поджарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кусочки положить на блюдо и посыпать пропущенным через пресс чесноком.
Итого: 100 г – 0,5 у. е.
Требуется: 800 г судака, 150 г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Разрезать рыбу вдоль позвоночника, отделить от костей и нарезать порционными кусками. Каждый кусочек полученного рыбного филе натереть солью и перцем. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить кусочки на растительном масле так, чтобы они полностью погрузились в него. Перед подачей на стол рыбу можно украсить веточками зелени.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 800 г салаки, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить и смазать растительным маслом. Затем положить рыбу на решетку и жарить до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо и полить растительным маслом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 1 кг карпа, 3 ст. л. муки, 80 г растительного масла, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Отделить от костей и полученное филе нарезать порционными кусочками, каждый из которых посолить. Затем слегка обвалять рыбные кусочки в муке. Положить кусочки на сковороду, разогретую с растительным маслом, и обжаривать. Обжаренные рыбные кусочки залить низкокалорийным майонезом и довести до кипения. При подаче на стол, готовую рыбу можно посыпать зеленью.
Итого: 100 г – 5,6 у. е.
Требуется: 800 г мелкой рыбы, 150 г воды, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 02,5 ст. грибного бульона, 3 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, смочить в воде, смешанной с солью и посыпать перцем. Затем обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее низкокалорийным майонезом с луком. Для этого лук необходимо мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, добавить бульон, посолить, поперчить и варить 9 минут. Затем добавить низкокалорийный майонез и все тщательно перемешать.
Итого: 100 г – 2,8 у. е.
Требуется: 1 кг белой рыбы (белуги), 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Полученное филе нарезать порционными кусками, которые нужно обдать кипятком, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло. Обжарить на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить дольками лимона. При подаче на стол можно украсить зеленью.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 1 кг щуки, 1 лимон, 150 г растительного масла, 150 г белого вина, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные кусочки и посолить. Затем нанизать каждый кусочек рыбы на шпажку и обжаривать на открытом огне, поливая при этом заранее приготовленным соусом.
Для соуса необходимо смешать белое сухое вино и растительное масло.
Поделиться книгой: