Помоги проекту - поделись книгой:
100 г: 8,8 у. е.
Требуется: 300 г творога, 50 г сахара, 250 г тыквы, 70 г сливочного масла, 1/4 ч. л. ванилина.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и волокон семенной камеры, натереть на крупной терке, добавить столовую ложку сахарного песка, перемешать и тушить на медленном огне до размягчения. Затем протереть через мелкое сито вместе с творогом и сливочным маслом, добавить ванилин и оставшийся сахарный песок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет на 3–4 ч. После этого сформовать пасху и украсить ее цукатами, черносливом, засахаренными фруктами и ягодами, ядрами орехов.
100 г: 9,8 у. е.
Требуется: 400 г творога, 3 желтка, 1/4 стакана сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. цедры лимона, 2–3 ст. л. изюма, 2 ст. л. муки, сода на кончике ножа.
Приготовление. Творог протереть, соединить с остальными продуктами, перемешать. Выложить массу в смазанную маслом форму, разровнять, смазать поверхность взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до готовности.
100 г: 27 у. е.
Требуется: 0,5 кг творога, 1 стакан сливок (30 % жирности), 100 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток, 50 г апельсиновых цукатов, ванилин.
Приготовление. Творог для пасхи должен быть отличного качества, поэтому лучше его приготовить самим. Для этого 2 л кефира вылить в кастрюлю, добавить 1 л вскипевшего горячего молока. Быстро перемешать и ненадолго поставить на слабый огонь. Когда творожная масса загустеет, снять с огня, остудить, вылить в марлю, положенную в дуршлаг, и отжать. Творог протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, сахаром и желтками, добавить измельченные цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму для пасхи, застланную чуть влажной марлей, прикрыть, положить гнет и поставить на 12 ч в холодильник, чтобы стекла сыворотка. Затем выложить на блюдо, можно украсить цукатами и изюмом.
100 г: 13,6 у. е.
Требуется: 800 г творога, 400 г консервированного фруктового пюре (абрикосового, малинового и т. п.), 200 г сахара, 6 яичных желтков, 400 г сливочного масла, цедра 1 лимона.
Приготовление. Творог положить под пресс. Фруктовое пюре проварить с сахаром и желтками до загустения. Слегка остудить, соединить с творогом и еще раз проварить. В горячую массу положить нарезанное кусочками масло и цедру, перемешать, остудить, выложить в форму и поставить под пресс.
100 г: 27 у. е.
Требуется: 1 кг творога, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 4 стакана сливок.
Приготовление. Творог протереть через сито. Масло размягчить и смешать с творогом. Добавить растертые вареные желтки, влить сливки и хорошо перемешать. Выложить массу в форму, поставить под пресс в прохладное место.
100 г: 3,2 у. е.
Требуется: 1,5 л молока, 1,5 л простокваши, 3 стакана сметаны, 1 желток, сахар, ванилин по вкусу.
Приготовление. Вскипятить молоко, дать остыть, влить простоквашу, сметану и добавить желток. Смесь кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка, затем процедить сквозь салфетку, протереть через сито, положить по вкусу сахар, ванилин. Переложить в форму, поставить на холод под пресс. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить.
100 г: 4,3 у. е.
Яйцо – это языческий символ воскресения из мертвых. Крашеные яйца – традиционная принадлежность пасхального разговения.
Красят яйца в отваре луковой шелухи и в молодых березовых листочков. В первом случае они получаются красные, во втором – золотисто-желтые. Для окрашивания шелуху надо положить в кастрюлю, залить водой, положить туда яйца и варить 20–30 мин.
Есть и другие способы окрашивания яиц. Перед окрашиванием на яйцо положить красивый узорчатый лист и обернуть яйцо куском старого капронового или тонкого эластичного чулка так, чтобы лист плотно прилегал к скорлупе и не съежился в процессе варки. Силуэт листа ажурным узором в процессе окрашивания отпечатается на яйце.
Можно покрасить яйца шелковыми лоскутами. Для этого на 6–7 крупных яиц надо взять 1 ч. л. соды, несколько разноцветных шелковых лоскутов, 1 ст. л. растительного масла. Растворить в воде соду и помыть в этом растворе яйца – краска будет лучше ложиться. Затем завернуть яйца в яркие лоскуты, обвязать нитками и варить в подсоленной воде не менее 10 мин, чтобы они не потрескались. Достать готовые яйца, остудить и удалить лоскуты. Для того чтобы скорлупа блестела, надо протереть яйца растительным маслом.
Глава 4. День рождения «кремлевца»
День рождения – особый праздник. Цветы, подарки, тосты – это то немногое, что дарит счастье новорожденному «кремлевцу». Угостить гостей – это задача именинника. В этом разделе собраны рецепты блюд, которые придутся по вкусу любому гостю, будь он «кремлевец» или приверженец другого типа питания.
Требуется: 250 г свежих сардин (филе), 1 острый стручковый перец, 1 лимон, 2 яйца, 3–4 ст. л. оливкового масла, 2–3 ст. л. столового уксуса, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.
Приготовление. Очистить свежие сардины, удалив головы и жабры. Разделить на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложив между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой глубокий противень, смазанный оливковым маслом. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и 2–3 ст. л. уксуса. Прибавить лавровый лист и веточку тимьяна. Запекать в духовке в течение 10 мин. На селедочный лоток или блюдо положить салат из свежих огурцов, сверху поместить запеченные сардины, предварительно охладив их, и украсить кружками лимона.
100 г: 2 у. е.
Требуется: 300 г слабосоленой сельди, 3 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ч. л. горчицы, 2 ч. л. сахара, зелень петрушки.
Приготовление. Сельдь замочить, разделать на филе и нарезать кубиками. Лук измельчить и спассеровать в масле. Два яйца взбить с уксусом, залить лук и прогреть, чтобы яйца свернулись. Потом заправить сахаром, горчицей и охладить. Кусочки сельди выложить в получившийся соус, украсить измельченной зеленью петрушки и дольками сваренного вкрутую яйца.
100 г: 5,3 у. е.
Требуется: 500 г филе курицы, 180 г сухих грибов, 2 яйца, 1/2 стакана майонеза, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Отварное мясо нарезать лапшой, добавить отваренные грибы, сваренные вкрутую и нарезанные яйца, соль. Заправить майонезом, украсить маринованными фруктами и зеленью.
100 г: 2 у. е.
Требуется: 100 г филе копченой утки, 100 г филе копченого цыпленка, 100 г копченого свиного сала, 7–8 листьев зеленого салата, 7–8 листьев латука, 1/3 стакана очищенных кедровых орешков, 1/2 стакана майонеза, 1–1,5 ст. л. 3 %-ного уксуса, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе цыпленка нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, обсушить, измельчить, смешать с кусочками цыпленка и кедровыми орешками и выложить в салатник. Заправить майонезом с уксусом, солью перцем. Филе утки тонко нарезать и положить сверху на салат. Рядом выложить нарезанные и слегка обжаренные кусочки сала.
100 г: 2,5 у. е.
Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 репчатая луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 лимон, 2 ч. л. томата-пюре, 6 яиц, 1 стакан майонеза, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу сварить в пряном отваре. Готовую рыбу охладить, не вынимая из отвара, а затем осторожно переложить на блюдо. Сварить яйца вкрутую, охладить и, очистив от скорлупы, разрезать каждое яйцо вдоль пополам. Желтки протереть через сито вместе со сливочным маслом, заправить солью и майонезом. Отделить половину желтков и дополнительно заправить их густым томатом-пюре. Заполнить белки яиц тем и другим пюре. Заполненные белки выложить вокруг рыбы. Добавить в майонез 2 ст. л. процеженного холодного рыбного бульона, перемешать и залить соусом рыбу. Охладить. Украсить блюдо кружками лимона без косточек. Закуске можно придать красивый внешний вид, если в часть желтков добавить томат-пюре, а в остальные – пюре щавеля или шпината.
100 г: 2,5 у. е.
Требуется: 500 г филе морского окуня, 150 г шампиньонов или белых свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, 100 г соуса, зелень, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Филе нарезать на продолговатые кусочки (по 2 на порцию) и слегка отбить. На середину каждого кусочка рыбы положить фарш, завернуть кусочки рыбы, придав им форму котлет.
Для фарша: мелко нарубленные свежие шампиньоны или белые грибы слегка обжарить на жире вместе с нарубленными обрезками рыбы, зеленью петрушки, рубленым луком, затем посыпать солью и перцем.
Разделанные котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, налить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне. При подаче полить томатным соусом с грибами. Так же можно приготовить лососевые породы рыб, камбалу.
100 г: 3 у. е.
Требуется: 6 кусков рыбного филе (камбалы, палтуса, морского окуня) или 6 порционных кусков крупной мясистой рыбы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 250 г мелко нарезанных отваренных грибов (шампиньонов или белых), 1 стакан молока, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 ч. л. молотого перца, 1/2 ч. л. соли.
Приготовление. В кастрюле растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить в нем лук, грибы и петрушку в течение 5 мин. Выложить обжаренную массу на тарелку. Оставшуюся в кастрюле жидкость выпарить. Добавить муку и 1 ч. л. соли. Тоненькой струйкой, размешивая, влить молоко. Мешать до тех пор, пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все на слабом огне до загустения (около 5 мин). Рыбное филе или куски рыбы натереть солью и перцем. Разогреть оставшееся масло на сковороде и обжарить рыбу с обеих сторон. Вырезать 6 кусков алюминиевой фольги размером 25 х 30 см. Положить на каждый кусок фольги слой обжаренных грибов, затем кусок рыбы и снова слой грибов. Загнуть углы фольги к середине в виде конверта и соединить их между собой. Положить на противень и поставить в хорошо разогретый (до 200 °С) духовой шкаф на 10 минут. Положить горячие конверты на тарелки, разъединить углы, закрутить их наружу, открыв середину, и в таком виде подать к столу. Сверху положить ложку консервированных мелко нарезанных овощей, несколько кусочков отварных грибов, посыпать зеленью.
100 г: 2,4 у. е.
Требуется: 200 г консервированного лосося, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 1,5 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 60 г консервированных грибов, петрушка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу вынуть из банки и разделить на ломтики. Мелко нарезанный лук и перец поджарить в масле до размягчения, смешать с приправами, добавить молоко и варить до загустения и получения однородной массы, постоянно помешивая, потом соединить с желтком. Рыбу и грибы полить полученным соусом, хорошо разогреть. Подать, украсив зеленью.
100 г: 5,3 у. е.
Требуется: 500 г ветчины, 50 г сливочного масла, 50 г швейцарского натертого сыра, 1/4 стакана сливок, 1 лимон, 1 стакан мясного желе.
Для заправки: 1 вареный желток, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1/2 стакана сметаны, столовый уксус и соль по вкусу.
Приготовление. Отобрать цельные красивые ломтики ветчины (приблизительно половину всего количества), остальные пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло до мягкости, добавить тертый сыр и, продолжая растирать, постепенно втереть пропущенную через мясорубку ветчину и сливки, добавить 1 ст. л. бульона и 1 ч. л. лимонного сока. На отложенные ломтики ветчины положить фарш, скатать их рулетами и разложить по краю неглубокой тарелки (узкий конец рулета должен быть обращен к середине тарелки). Залить полузастывшим желе. Середину тарелки заполнить зеленым салатом со свежими огурцами, залить заправкой.
Заправку приготовить так. Вареный желток растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли в однородную массу, добавить сметану и уксус. Зеленый салат, перемешанный с тонко нарезанным огурцом, залить заправкой и посыпать сверху оставшимся рубленым белком и зеленью укропа.
100 г: 1,8 у. е.
Требуется: 1 кг телятины, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Вынуть кости из телятины, свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить до румяной корочки, затем полить бульоном и тушить до готовности, периодически поливая образующимся соком. Готовый рулет остудить, нарезать кусочками. Запечь в духовом шкафу, поливая мясным бульоном.
100 г: 0 у. е.
Требуется: 500 г свиного фарша, 200 г измельченного сала, 150 г измельченной свиной печени, 3–4 ломтика белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 дольки чеснока, 2 яйца, 1/4 л горячего мясного бульона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. неострой горчицы, 1 ч. л. крахмала, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Намочить хлеб в холодной воде. Нашинковать лук и чеснок.
Смешать фарш с хлебом, луком, чесноком, печенью, яйцами. Добавить перец, горчицу. Сформовать рулет, выложить форму половиной кусочков сала, положить рулет и покрыть его сверху оставшимся салом. Разогреть духовой шкаф до 220 °С. Поставить рулет в середину духовки на 45 мин. Полить мясным бульоном. Развести сок и оставшийся бульон небольшим количеством воды и разогреть в отдельной посуде. Приготовить соус, добавив крахмал и сливки.
100 г: 10,6 у. е.
Требуется: 300–400 г сосисок, 4–5 средних помидоров, 1 стакан сметаны, красный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление. Помидоры опустить в кипящую воду на 1–2 мин, очистить их от кожицы и растереть в пюре, посыпать красным перцем, довести до кипения, посолить и продолжать тушение. Когда получится густая кашица, развести ее сметаной и таким количеством воды, чтобы получился густой соус, опустить в него мелко нарезанные сосиски и тушить до готовности. Нарезанные сосиски можно предварительно обжарить в растительном масле.
100 г: 3,9 у е.
Требуется: 600 г мяса птицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2–3 дольки чеснока, 3 ст. л. томатного пюре, 1 стакан белых грибов или рыжиков, 1,5–2 стакана бульона из птицы, 2 ст. л. сметаны, 4–5 помидоров, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо на порционные куски, подрумянить со всех сторон в масле, выложить на блюдо и держать в тепле. Прогреть в масле томатное пюре, тертые или рубленые коренья и муку, положить измельченные тушеные грибы, сметану и бульон. Варить 6–8 мин и приправить. Мясо положить в соус и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности (25–30 мин). Если птица старая, то мясо надо тушить вместе с приправами в бульоне, а сметану добавить позднее.
100 г: 0,3 у. е.
Требуется: 6 яиц, 100 г сливочного масла, 250 г сыра, 4 ст. л. сметаны, 4–6 листьев салата, 150 г ветчины, 1–2 помидора, 1–2 свежих огурца, 1 головка репчатого лука, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать со дна немного белка, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком. Между яйцами, разложенными по краю круглой тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.
100 г: 2,4 у. е.
Требуется: 300 г печени, 1 репчатая луковица, 4–5 яиц, 1 ч. л. соды, соль по вкусу.
Приготовление. Печень и лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца, соль, соду и перемешать. Испечь на сковороде 3–4 коржа, не давая им остыть, смазать майонезом и жареным луком.
100 г: 1,5 у. е.
Глава 5. Званый ужин
Романтический ужин.
Рецепты для романтического ужина подобраны в соответствии с основными принципами питания эротической кухни и кремлевской диеты. В каждое блюдо входят aphrodisiacos – вещества, стимулирующие сексуальное влечение и повышающие половую активность. К ним относятся молочные и кисломолочные продукты: кефир, йогурт, творог, сыр. Любовные витамины – это витамины А и Е, которых особенно много в яйцах, тресковой печени и моркови. Для приготовления эротических блюд нужно использовать много мяса крупного и мелкого рогатого скота, птицы и особенно рыбы. Из рыб самой почитаемой является камбала – это рыба, пробуждающая любовь. Устрицы и креветки являются стимулирующими любовными деликатесами. При приготовлении блюд не забывайте о пряностях. Дикая горчица, мята, хрен, чабрец, анис, сельдерей, кориандр, спаржа – эффективные средства для пробуждения «ленивых» половых органов. Мускатный орех, перец, гвоздика, розмарин, шафран, имбирь, как и многие другие ароматические приправы, располагают к сладострастию. Такие напитки, как капуччино, пенистая смесь сливок и кофе, изобретенная монахами ордена капуцинов, помогает поддерживать сексуальную активность. Однако при использовании афродизиаков соблюдайте меры предосторожности, иначе вместо стимулирующего эффекта, вы можете получить прямо противоположный.
Поделиться книгой: