Помоги проекту - поделись книгой:
♦ Возьмите бутылку одной рукой за основание, поместив большой палец в углубление, которое имеется в дне бутылки, а остальными пальцами обхватите широкую часть бутылки. Другой рукой поддерживайте горлышко.
♦ Подготовьте бокал, налив в него немного вина, и подождите, пока пена спадет, а затем налейте еще. Мелкие пузырьки должны подниматься на поверхность. Это служит указанием того, что с вином все в порядке, а стенки бокала не содержат никаких посторонних загрязняющих веществ. Также это предотвращает перелив пены. Наполните бокал примерно на две трети. Если обслуживаете нескольких человек, налейте по 2–3 см в каждый бокал, а затем сделайте еще один круг.
♦ Шампанское следует хранить при температуре не выше 15 градусов С. Идеальная температура – 12–15 градусов С (чем ниже, тем лучше).
♦ Место хранения должно быть темным, влажным и не должно быть расположено близко к источнику вибраций.
Чего нельзя делать
♦ Помещать игристые вина в морозилку.
♦ Стрелять пробкой во время откупоривания бутылки.
♦ Держать долгое время в холодильнике.
♦ Поворачивать бутылку во время откупоривания. Поворачивайте только пробку.
Послеобеденный кофе
Только ирландский кофе предлагает в одном стакане все четыре основные группы пищевых продуктов: алкоголь, кофеин, сахар и жир.
Кофе, подаваемый по завершении обеда, состоящего из многочисленных блюд, призван помочь пищеварению и смягчить воздействие алкоголя, принятого ранее в виде коктейлей и вин. Послеобеденный кофе может быть подан совсем просто или очень пышно, с алкоголем или без, как в чашках, так и в бокалах.
Что нужно знать
♦ Кофе традиционно подается в конце обеда, после десерта. В менее формальной обстановке его предлагают вместе с десертом, поскольку бытует мнение, что с ним десерт не будет казаться приторно-сладким. Некоторые хозяйки подают этот напиток в обоих случаях.
♦ Кофе может подаваться за столом, после того как убраны тарелки, или в другой комнате, например в гостиной, библиотеке, на веранде и т.д.
♦ Размер кофейной чашки определяется крепостью напитка. Чем крепче и гуще кофе, тем меньше чашка. Так, эспрессо подают в очень маленькой чашечке (демитас) с соответствующего размера блюдцем. На столе чашка располагается по правую руку от гостя.
♦ Предлагаемый после обеда кофе часто ароматизируется ликерами, а некоторые виды этого напитка, например ирландский кофе, наливаются в бокалы с добавлением сахара и взбитых сливок. Другие популярные вкусы: шоколад, мята, амаретто и ирландские сливки.
Что не мешает знать:
♦ После обеда в менее формальной обстановке кофе подается в кофейных чашках с кофейными ложками. После более торжественного обеда – в маленьких чашках для эспрессо с маленькими ложечками. Для кускового сахара могут использоваться щипцы. Иногда вместо него предлагаются маленькие ложечки, сделанные из сахара или шоколада.
♦ Если нет официантов, хозяйка разливает кофе за столом или разносит чашки с подноса.
♦ В некоторых деловых кругах в испаноговорящих странах бизнес обсуждается не во время обеда, а только за кофе.
Что полезно знать
♦ Лучше пригласить гостей для кофе в другую комнату после того, как десерт будет съеден за столом, поскольку им может быть не очень удобно держать в руках и чашку и креманку с десертом одновременно (и кроме того, они могут испачкаться).
♦ Ложечка для эспрессо также называется ложечкой для мокко и используется для перемешивания горячего шоколада с кофе.
♦ Перед тем, как приготовить ирландский кофе, прогрейте бокалы, чтобы они не лопнули. Для этого подержите их над паром или налейте в них немного горячей воды и только потом наливайте горячий напиток.
Чего нельзя делать
♦ Подавать чашечки для эспрессо вместе с обычными кофейными ложками.
♦ Требовать после обеда капучино.
♦ Заказывать кофе с молоком после полудня или вместе с едой в Италии и Франции. Молочные напитки после еды тормозят пищеварительный процесс, тогда как кофе, сваренный на воде, помогает пищеварению.
Сигары
Женщина – всего лишь женщина, а сигару можно покурить.
Курение сигар – это целая культура. Настоящий ценитель сигар вкушает неторопливое удовольствие, втягивая богатый аромат и смакуя оттенки вкуса. Чтобы выглядеть как настоящий знаток, вам нужно научиться выбирать, обрезать, зажигать, курить, гасить и хранить сигары, а также по-настоящему наслаждаться ритуалом и процессом курения.
Что нужно знать
Не все сигары одинаковы. Лучше брать сигары, сделанные вручную, которые выставляются и хранятся в хьюмидорах.
♦ Длина и диаметр напрямую связаны с крепостью, и соответственно новичкам лучше брать тонкие длинные сигары, которые не вызовут кашля.
♦ Чем темнее цвет сигары, тем крепче она и тем более насыщен ее вкус; светлые сигары мягче.
♦ Чтобы проверить, насколько сигара качественная, спросите, сколько в ней процентов табака (лучше 100%), слегка сожмите ее, чтобы убедиться, что нет комков, проверьте конец, чтобы цвет табака был однородным, и не берите сигары с пятнами на обертке.
♦ Выбирать сигару нужно по вкусу, аромату и внешнему виду.
♦ Ножка: тот конец, который зажигают.
♦ Головка: конец сигары около этикетки, который курильщик вставляет в рот.
♦ Табак: высушенные и ферментированные листья.
♦ Покровный лист (оберточный): табачный лист, спирально обернутый поверх внутренних табачных листьев.
♦ Сигарная этикетка (кольцо, бант, ленточка): кольцо из бумаги или фольги с указанием бренда и типа сигары.
♦ Подгиб: подвернутый край оберточного листа, который не дает сигаре раскрутиться.
♦ Шапочка: вырезанный из табачного листа кружок, которым запечатывается головка сигары для защиты от пересыхания.
♦ Можно обрезать сигару тремя способами: по прямой (каттером/гильотиной с одним или двумя лезвиями или ножницами), в виде круглого отверстия (пирсером/пробойником, который может быть выполнен в виде брелка-пули) или в форме буквы V (кусачками, вырезающими клин из шапочки сигары). Существует также резак-держатель для сигар, которым обрезается конец сигары и который затем служит держателем для сигары, не давая ей развернуться.
♦ Обрезать сигару нужно очень острым лезвием – лучше гильотиной с двойным лезвием – поскольку неровно оторванные края могут привести к тому, что сигара будет куриться неровно. Нужно отрезать от шапочки как можно меньше и постараться не задеть корпус сигары.
♦ Держите сигару между указательным и большим пальцем. Если будете пользоваться деревянными спичками, подождите, пока обгорит сера. Не торопитесь; держа сигару горизонтально, осторожно поднесите к ее концу источник пламени. Когда пламя почти коснется сигары, сделайте очень медленную и легкую затяжку, поворачивая сигару, чтобы ее конец обуглился по всему диаметру (образовалось так называемое кольцо горения). Если нужно, слегка подуйте на конец сигары, чтобы она горела равномерно. Ровное горение – один из самых важных аспектов в курении сигары.
♦ Настоящие ценители сигар используют для их раскуривания различные методы. Каждый метод имеет своих приверженцев и экспертов. К популярным нетрадиционным методам раскуривания относятся: «верти, тяни и дуй», метод трех спичек, «огнемет» и комбинированное использование зажигалки и спичек.
♦ Курите неторопливо и не делайте частых затяжек – примерно одна затяжка в минуту. Если вы будете затягиваться слишком часто, сигара будет куриться слишком горячо, и это испортит вкус. Погоняйте ароматный дым во рту несколько секунд, наслаждаясь вкусом.
♦ Крупные сигары могут куриться часами. Если ваша сигара потухла до того, как вы закончили ее курить, стряхните пепел и зажгите конец сигары снова. Затем сделайте выдох, чтобы вытолкнуть холодный дым, и раскурите сигару. По истечении двух часов большинство сигар приобретает неприятный вкус копоти.
♦ Постучите по сигаре, но не трясите ее, чтобы пепел не упал с нее раньше времени. Чем лучше скручена сигара, тем дольше держится пепел. Но если его соберется слишком много, движение воздуха будет затруднено.
♦ Можно курить сигару до того момента, пока вам это нравится. Когда сигара начинает оставлять во рту послевкусие, самое время оставить ее. Аккуратно продуйте сигару, чтобы вытолкнуть оставшийся в ней дым, и просто положите в пепельницу.
♦ Она потухнет сама по себе, и после этого ее нужно как можно скорее убрать, пока не пошел сильный химический запах холодного табака. Выпейте стаканчик спиртного – это замечательно подходит ко вкусу сигары.
♦ Хьюмидоры, которые могут представлять собой ящички, шкафы или комнаты для хранения сигар, обычно изготавливаются из кедра, поскольку он лучше всего контролирует влажность. Хранение сигар в условиях определенной влажности помогает предохранить их от пересыхания и обеспечивает правильное созревание табака.
♦ Наиболее часто используется испанский кедр, который имеет сильный запах и отпугивает от табака вредителей. Американский красный кедр, менее дорогой, не так хорошо впитывает влагу, как испанский.
♦ Также применяется красное дерево, которое хорошо удерживает влагу, но не отпугивает вредителей.
♦ Не держите сигары в морозилке или в холодильнике, поскольку холод тормозит процесс созревания и портит табак.
Что не мешает знать
♦ Сигары классифицируются по месту производства табака. К главным сортам табака относятся: Черчилль, Корона, Пирамида, Робусто, Торпеда, Панателас, Селебрас (три Панателас, объединенные вместе для скрутки одной сигары), Диадемас и Перфекто.
♦ С осторожностью нужно выбирать напиток, который сочетался бы с сигарой. Чем крепче сигара, тем крепче должен быть напиток. Портвейн, бренди, односолодовый скотч, ром, кофейный ликер калуа и кофейные напитки подойдут для большинства сигар.
♦ Если хранить сигары при высокой температуре и влажности, могут появиться личинки табачного жука, которые будут есть сигары изнутри.
♦ Сигары очень гигроскопичны по своей природе: они легко отдают и впитывают влагу.
♦ Такое хобби, как собирание винтажных сигарных колец (они же ленточки, банты), называется витолофилией.
♦ Вы можете встать в одном ряду с Кэри Грантом, Фредом Астером, Дином Мартином, Фрэнком Синатрой и даже Хью Хэфнером! Для защиты одежды от дыма и падающего пепла лучше приобрести курительный пиджак (он же смокинг). Олицетворение элегантной и удобной одежды для дома, традиционный пиджак для курения имеет длину до середины бедра и свободные манжеты, шалевый воротник, завязывающийся пояс и иногда пуговицы. Обычно он шьется из шелка и/или бархата, однако некоторые современные модели производят из таких тканей, как вельвет, который может быть украшен ярким принтом. В 1966 году Ив Сен-Лоран создал знаменитую коллекцию смокингов для женщин.
♦ Сигариллы (иногда называемые сигарами на семь минут) – это короткие тонкие сигары, обычно машинного производства, которые курят так же часто, как сигареты. Обычно они продаются в богато украшенных металлических банках и не требуют хранения в хьюмидорах. Как и в случае с сигарами, ими нужно затягиваться, чтобы почувствовать вкус, но не нужно вдыхать дым в легкие.
♦ Некоторые сигариллы (шерут, стоуджи) обрезаны с обоих концов еще на фабрике (поэтому они не бывают конусовидными). Их можно производить механическим способом, и потому они дешевле. Слово «стоуджи» иногда в разговорном языке обозначает отвратительную сигару.
Что полезно знать
♦ Из-за торгового эмбарго граждане США по закону не могут покупать или потреблять кубинские сигары даже во время путешествий за рубеж. На нарушителей накладываются большие штрафы и иные санкции.
♦ Сегодня табак по большей части смешивают с целью улучшения характеристик. Пожалуй, единственные в мире сигары, изготовляемые из одного сорта табака, – это кубинские.
♦ Оберточные листья, которые дают сигаре более 60 процентов аромата, представляют собой внешние листья табачного куста. Они бывают многих разновидностей и варьируются по цвету и рисунку прожилок. Новичку стоит изучить терминологию и попробовать на вкус различные варианты и сочетания. Желательно, чтобы обертка была шершавой, потому что в кармашках листа содержатся ароматические масла, дающие дополнительный аромат. Чтобы не повредить оберточный лист при снятии сигарной ленточки, некоторые курильщики отклеивают ее уже с разогретой сигары, примерно через минуту после раскуривания.
♦ Для двойного удовольствия включите музыку. Джаз, обычно ассоциирующийся с комнатами, полными клубов дыма, – выбор многих. Подойдут и практически все виды латинской музыки. Некоторые альбомы созданы специально для курильщиков сигар, которые составляют их главную целевую аудиторию. В почете и классика, например, «Пинк Флойд» с песней «Выкури сигару» (Have a cigar).
♦ Если сигары вам пришлись не по душе, вы можете, по крайней мере, использовать ящик из-под них.
♦ Курить сигары можно в одиночку или в компании. Поскольку многие некурящие люди находят курение сигар в их присутствии оскорбительным, курильщикам трудно найти место, где они могли бы пообщаться с другими людьми. По большей части сигарные лаунджи размещаются в магазинах, торгующих сигарами, есть и частные клубы, которые объединяет наличие определенных правил. Если лаундж расположен в магазине, подружитесь с персоналом (это самые информированные люди), купите в этом магазине сигары и не приносите с собой сигары, купленные у другого поставщика. Не разговаривайте по телефону и не используйте лаундж как свой личный офис или гостиную. Проявляйте уважение к выбору других в плане сигар и напитков и не пытайтесь давать советы. Помните, что кубинские сигары в Америке запрещены законом.
♦ В качестве сигарного резака (каттера) для сигар ручной скрутки наиболее часто используются гильотины, представляющие собой лезвие, закрепленное в корпусе с круглым отверстием, в которое вставляется сигара. Острое лезвие отрезает головку сигары, оставляя от шапочки примерно три миллиметра. Чтобы не порвать и не испортить сигару, важна правильная техника, которая требует обрезать сигары резким уверенным движением, крепко удерживая их около головки, и слегка поворачивать по мере продвижения лезвия. Чтобы срез получался ровным, промывайте лезвие своего инструмента мыльной водой.
♦ Если использовать для раскуривания кедровые лучины (полоски-разделители из сигарного ящика), это придаст дополнительный аромат и сделает ритуал раскуривания еще более эффектным.
Поделиться книгой: