Целебные свойства фруктов и овощей

Петрушку в России культивируют с конца XIX в., собирая урожай с апреля по сентябрь.

Зелень петрушки содержит много калия, кальция, натрия и витаминов, а ее эфирное масло обладает ярко выраженным мочегонным действием.

Редька, редис

Редис и редька имеют много общего – с одной стороны, это представители пряных растений, содержащие достаточное количество эфирных масел, а с другой – полукрахмалистые овощи. Они богаты такими минеральными веществами, как калий, магний, железо, натрий и хлор, содержат витамины C, группы B и PP, тиамин.

Корнеплоды редьки содержат клетчатку, сахара, а также бактерицидное вещество лизоцим. Редька эффективно помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.

Репа

Репа – также представитель пряных овощей, который начали возделывать еще за несколько сотен лет до новой эры. Ее мякоть содержит витамины P, C, группы B, никотиновую кислоту, каротин и каротиноиды, белки, органические кислоты и сахара, в том числе глюкозу, фруктозу и сахарозу, а также крахмал и пектиновые вещества. Из минеральных веществ в репе присутствуют калий, кальций, фосфор, магний, железо и др.

Репа оказывает антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Сок из корнеплодов и листьев полезен при остеопорозе и кариесе.

Свекла

Свекла в качестве продукта питания известна человечеству не менее 4 тыс. лет, а в настоящее время появилось большое количество столовых, кормовых и сахарных сортов.

Корнеплод неоднороден по своему составу: возле корешка свекла более богата питательными веществами, ближе к ботве в ней содержатся ядовитые вещества, поэтому эту часть (верхнюю треть корнеплода) необходимо удалять, множество питательных и ценных веществ в молодой ботве, у которой необходимо только срезать грубую часть стебля вместе с третью листа. Наиболее полезны темные корнеплоды удлиненной формы.

Столовая свекла содержит сахара (сахарозу, глюкозу и фруктозу), белки и аминокислоты, в ней присутствуют лимонная, молочная, щавелевая и яблочная кислоты. Кроме того, она богата витаминами группы B, P, PP и C, а также фолиевой и пантотеновой кислотами. Из микроэлементов в ней присутствуют соли калия и марганца.

Также свекла содержит небольшое количество железа и много меди, что положительно влияет на кроветворение, свыше 50 мг натрия и 5 мг кальция на 100 г корнеплодов, соли цинка (его соединений в свекле значительно больше, чем в других овощах), фосфора и кобальта.

Свекла на одном из первых мест по содержанию йода. Это очень ценное свойство, необходимое для поддержания растворимости неорганического кальция, который накапливается в организме в результате постоянного употребления вареной пищи и откладывается на стенках сосудов.

...

В природе существуют и некоторые другие виды растений, которые по своим свойствам похожи на свеклу: черный виноград, черноплодная рябина, краснокочанная капуста.

Свекла оказывает благоприятное воздействие на организм при очень многих заболеваниях, дает энергию клеткам, связывает токсины, которые образуются в результате жизнедеятельности, и выводит их из организма. Она значительно улучшает перистальтику кишечника, поэтому является хорошим терапевтическим средством при запорах и при ожирении. При этом свекла дольше других овощей сохраняет свои питательные вещества при хранении: практически до нового урожая. Сельдерей

Сельдерей – это овощная культура, известная человечеству с глубокой древности и издавна использующаяся в качестве лекарственного растения.

Сельдерей богат витаминами: в его составе есть каротин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, витамины группы B, а также E, K, PP. Однако его главная особенность – значительное содержание органического натрия и калия, как в траве, так и в корнях.

Органический натрий сельдерея поддерживает в организме кальций в растворенном виде, что препятствует отложению его солей в тканях, являющегося причиной таких заболеваний, как артрит, сахарный диабет, коронарные нарушения, варикозное расширение вен, желчно– и мочекаменная болезни. Благодаря регулярному приему сока сельдерея в течение длительного времени, можно излечить эти болезни.

Сельдерей богат магнием и железом, что является очень ценным свойством и полезно для кроветворения. Кроме того, растение содержит сахара и пектиновые вещества.

Хрен

Хрен относится к пряным острым овощам, но его вкус можно смягчить лимонным соком, медом, орехами, сырой натертой свеклой или ее соком.

Стебли хрена содержат белки, углеводы, пищевые волокна, витамины PP и C, группы B, калий и кальций, магний и натрий, фосфор и железо. Лечебные свойства хрена обусловлены раздражающим и стимулирующим действием горчичного масла, которое также входит в его состав. Главная ценность хрена заключается в оптимальном сочетании аскорбиновой кислоты, солей калия и фосфора, кальция и железа.

Народная медицина разных стран использует этот овощ в качестве мочегонного средства при наличии камней в мочевом пузыре, при подагре и ревматизме. Горчичное масло усиливает работу желез желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит, помогает при пониженной кислотности желудочного сока, заболеваниях желчного пузыря и атонии кишечника. Кроме того, хрен обладает отличным антисептическим действием, а также с его помощью можно лечить такие сердечно-сосудистые заболевания, как ишемическая болезнь сердца.

Во время лечения хреном категорически запрещен прием алкоголя, курение, умственное и физическое перенапряжение, перегревание или переохлаждение.

Хрен не рекомендуется употреблять при острых и тяжелых формах заболеваний почек, печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

Клубневые

Батат

Батат (сладкий картофель) – это довольно распространенное корнеплодное растение, культивируемое в тропической и субтропической зонах. Крупные шаровидные или продолговатые клубни имеют нежную сладковатую мякоть, в которой содержатся белки, углеводы, пищевые волокна, витамины (А, B1, B2, В5, В6, РР, К, фолиевая и аскорбиновая кислоты, холин), макро– (калий, кальций, магний, натрий и фосфор) и микроэлементы (железо, марганец, селен, цинк, медь).

Батат предупреждает развитие злокачественных опухолей, укрепляет стенки сосудов, улучшает деятельность печени и почек и является хорошим общеукрепляющим средством. Данный продукт рекомендован для употребления в пищу при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, гиповитаминозах, снижении иммунитета, атеросклерозе, хронической усталости, повышенных психоэмоциональных нагрузках, нарушениях сна, заболеваниях глаз, предменструальном синдроме и в климактерическом периоде.

Батат не следует включать в рацион при таких заболеваниях, как дивертикулит, дивертикулез, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенный колит. Также батат противопоказан беременным и кормящим женщинам.

Картофель

Картофель содержит очень большое количество крахмала, аскорбиновой кислоты, калия и других питательных веществ, которые сосредоточены в тонком слое под кожурой.

Итак, в клубнях картофеля обнаружены витамины PP, D, K, E, группы B и фолиевая кислота, также в них присутствуют каротин, стерин, лимонная, щавелевая, яблочная и другие органические кислоты. Из минеральных элементов, кроме калия, в картофеле есть магний, марганец, кальций, медь, натрий, фосфор, хлор, фтор, йод и сера.

Топинамбур

В России топинамбур, или земляная груша, как лекарственное растение известен с XVII в. Клубни земляной груши издавна настаивали на вине и использовали в качестве терапевтического средства при сердечных болезнях.

Клубни содержат белки, углеводы, органические кислоты, микроэлементы и витамины. В них много полисахарида инсулина, при расщеплении которого в организме образуется фруктоза, необходимая для больных сахарным диабетом.

Тыквенные

Кабачок

Кабачок – это продолговатый плод однолетнего растения семейства тыквенных, который, особенно в молодом виде, содержит множество полезных веществ: белки, углеводы, каротин, витамины B, C, пектиновые соединения и микроэлементы, а по количеству солей калия он превосходит белокочанную капусту более чем в 1,5 раза.

Даже при длительном хранении этот овощ сохраняет свои полезные свойства, благодаря чему его можно употреблять круглый год в качестве замечательного средства для укрепления иммунитета. Помимо общеукрепляющего, кабачки оказывают также мочегонное действие и способны нормализовать водно-солевой обмен в организме и очистить кровь, выводя излишки холестерина и солей натрия.

Кабачки рекомендованы для употребления в пищу при заболеваниях печени, желчного пузыря, артериальной гипертонии, хронических колитах и воспалительных заболеваниях почек. Известная всем кабачковая икра чрезвычайно полезна при подагре и мочекаменной болезни.

Калий и магний, содержащиеся в кабачках, необходимы миокарду, а железо помогает обогащать кровь кислородом. Сахара и микроэлементы мякоти плодов очень полезны для людей, страдающих сахарным диабетом, а при наружном использовании она является хорошим средством для отбеливания и омолаживания кожи.

Не рекомендуется употреблять в пищу кабачки при болезнях почек, связанных с нарушением выведения солей калия. Сырые молодые кабачки противопоказаны при гиперацидном гастрите.

Огурец

Огурцы на 95 % состоят из воды, которая помогает человеку растворять токсины, накопившиеся в результате его жизнедеятельности и осуществлять обменные процессы.

Содержание витаминов в огурцах незначительно, но ассортимент их достаточно широк: каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы B и PP, присутствуют в составе и сахара в виде глюкозы и фруктозы. Богат овощ минеральными веществами: калием, кремнием, серой, фосфором, магнием, алюминием, а также йодом, цинком, марганцем, медью и молибденом, благодаря чему является ценным продуктом для поддержания здоровья кожи, волос и зубов.

Кожица огурца содержит большое количество микроэлементов.

Патиссон

Патиссон (тарельчатая тыква) – ближайший родственник кабачка. В этом овоще содержится большое количество аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, PP, каротина, пектинов, минералов (калий, магний, кальций, железо, натрий).

Щелочные соединения патиссонов обладают способностью восстанавливать запасы гликогена в печени и стимулировать желчеотделение, поэтому рекомендуется включать данный овощ в рацион людей с заболеваниями печени, желчного пузыря, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки и язвенными колитами.

Высокий уровень содержания магния и калия способствует выведению излишков холестерина из организма, что важно для профилактики и лечения атеросклероза, а клетчатка помогает избежать запоров и развития процессов брожения в кишечнике.

Тыква

Тыква – глава семейства тыквенных культур, занимающая особое место среди овощей, так как очень богата витаминами, минеральными веществами, углеводами и органическими кислотами, но при этом содержит небольшое (0,7%) количество клетчатки. Благодаря этому тыква весьма полезна при всех заболеваниях желудочно-кишечного тракта, и потреблять ее можно в любых количествах.

...

Запах тыквы – один из главных афродизиаков для мужчин, поэтому тыквенные супы часто включают в меню для романтического ужина.

Кроме того, она содержит достаточно большое количество каротина, витаминов С, Е и группы В, из минеральных веществ в ее составе присутствуют медь и кобальт, калий и магний, фосфор и железо. Тыква оказывает мочегонное действие, поэтому желанна в рационе больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек, а также атеросклерозом и сахарным диабетом. Благодаря высокому содержанию пектинов тыква способствует выводу из организма избытка холестерина.

Бобовые

Зеленый горошек

Горох считается одной из древнейших культур, культивируемых человеком. Особенно полезен молодой (зеленый) горошек, в котором содержится много витаминов C, группы B, а также K и E. Высоко в нем и содержание фосфора, калия, магния, кальция и натрия.

Еще Гиппократ рекомендовал употреблять зеленый горошек в качестве целебного продукта при ожирении, малокровии и болезнях сердца, полезен он при гастритах, язвенной болезни желудка, сахарном диабете, повышенном артериальном давлении, атеросклерозе и, благодаря содержанию в нем антиоксидантов, для профилактики возникновения и развития злокачественных опухолей.

Зеленый горошек (равно как и другие бобовые) не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, имеющим проблемы с кишечником. Кроме того, пуриновые соединения горошка могут спровоцировать обострение подагры.

Фасоль стручковая

В пищу употребляют желтую и зеленую стручковую фасоль, содержащую большое количество белка и клетчатки, углеводы, жиры, витамины A, E, PP, фолиевую и аскорбиновую кислоты и минералы (цинк, калий, магний, натрий, йод, медь, железо и фосфор).

Белок фасоли включает незаменимые аминокислоты – триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин. Витамин E, являющийся атиоксидантом, помогает в профилактике онкологических заболеваний. При этом оптимальное соотношение магния, фолиевой кислоты, калия и клетчатки делает стручковую фасоль ценным средством для борьбы с инфарктами миокарда.

Стручковая фасоль чрезвычайно полезна при сахарном диабете, а также отмечено, что регулярное употребление в пищу данного продукта существенно улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Однако не рекомендуется есть много стручковой фасоли при проблемах с кишечником.

Зерновые

Кукуруза

Зерна кукурузы содержат необходимые человеческому организму белки, в состав которых входят незаменимые аминокислоты, углеводы, моно– и дисахариды, крахмал, клетчатка, витамины (группы B, аскорбиновая кислота, PP), а также минералы (фосфор, калий, фтор, молибден, медь и йод).

Особая пищевая ценность кукурузы определяется тем, что данный продукт очень легко усваивается, при этом он стимулирует общий обмен веществ, улучшая самочувствие, повышая тонус и укрепляя иммунитет, помогает при запорах, диарее, анорексии, заболеваниях печени и почек, подагре, проблемах со стороны сердечно-сосудистой системы, эпилепсии, депрессивных состояниях и ряде других нервных и психических заболеваний.

Отмечено, что в регионах, где блюда из кукурузы являются основой ежедневного рациона, реже встречаются онкологические заболевания. Несмотря на высокую калорийность, особенно полезна эта культура тем, кто страдает от избыточного веса и ожирения, поскольку имеет свойство снижать аппетит.

Кукуруза и различные блюда на ее основе противопоказаны людям со склонностью к тромбозам и повышенной свертываемостью крови, не стоит также злоупотреблять ей при пониженной массе тела и плохом аппетите.

Кукурузные зерна противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения.

Луковые

Лук

Репчатый лук относится к острым пряным овощам, поэтому большинство диетологов не рекомендуют употреблять его в большом количестве. Тем не менее, он содержит клетчатку, белки, сахара (глюкозу, фруктозу и мальтозу), аминокислоты, соли кальция и фосфора, микроэлементы и эфирное масло, богатое сульфидными веществами, которые обладают слезоточивым действием.

В составе лука присутствуют также гликозиды, ферменты, высокомолекулярные вещества (инулин и фитин) и широкий комплекс витаминов: каротин, витамины С, РР, B1 и B2, фолиевая кислота и биотин. В нем много калия, железа, кобальта, марганца и цинка.

Лук снижает свертываемость крови, благодаря чему он полезен при тромбофлебитах и других заболеваниях, связанных с поражением сосудов, в том числе атеросклерозе. Согласно рекомендации болгарских фитотерапевтов, чтобы излечиться от гипертрофии предстательной железы, нужно ежедневно съедать на ночь небольшую луковицу.

Кверцетины, которые содержатся в луке, укрепляют капилляры, оказывают противосклеротическое и противовоспалительное действие, расширяют сосуды и способствуют усвоению витамина С.

Лук красных и фиолетовых сортов содержит также цианиды, которые повышают плотность стенок сосудов. Перья зеленого лука включают кальций и каротин.

Благодаря присутствию в луке большого количества фитонцидов, он считался действенным средством против чумы, холеры, брюшного тифа и других инфекционных болезней.

Овощ содержит много сахаров, но эту сладость подавляют горькие вещества гликозиды и эфирные масла, которые придают ему остроту.

Чеснок

Чеснок относят к острым пряным овощам.

Зубчики чеснока содержат белки и углеводы, в них достаточно много фруктозанов, велико количество витамина С, тиамина, рибофлавина и никотиновой кислоты. По концентрации никотиновой кислоты и витамина В6 чеснок можно назвать чемпионом среди овощей.

Также в его составе присутствуют минералы (калий, магний и натрий), следы йода, кремниевая, фосфорная и серная кислоты.

В качестве лечебного средства чеснок используют по причине наличия в нем большого количества фитонцидов. Характерный запах овоща обусловлен присутствием в нем эфирного масла, которое включает соединения серы. Фитонциды этого растения очень устойчивы и сохраняются даже через 10 дней после его измельчения, а под воздействием погибают многие микробы: палочка Коха, стафилококки и стрептококки, холерный вибрион.

Фитонциды чеснока проникают глубоко в организм, освобождая легкие и бронхи от скоплений слизи. Продолжительное и многократное их вдыхание облегчает состояние человека при насморке, ангине и коклюше.

Чеснок содержит горчичное масло и другие вещества, способствующие очищению организма, обладает противогрибковым и противоглистным действием. Небольшая долька чеснока, проглоченная целиком, как таблетка, проходя через весь желудочно-кишечный тракт, способна излечить начальные стадии геморроя.

Чеснок оказывает благоприятное воздействие на организм при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, так как обладает свойствами снижать кровяное давление, увеличивать силу сердечных сокращений и мочеотделение, расширять коронарные сосуды. Поэтому он применяется при лечении неврозов сердца, артериальной гипертонии, профилактике атеросклероза. Считается, что настойка чеснока предупреждает инфаркт миокарда, инсульт, стенокардию, избавляет от головных болей и восстанавливает зрение.

Противопоказаниями к употреблению чеснока являются беременность, эпилепсия и острые воспалительные процессы в почках.

Десертные

Артишок

Артишок интересен тем, что может употребляться в пищу на различных стадиях созревания. В его состав входят белки, углеводы, клетчатка, жиры, бета-каротин, витамины (группы В, аскорбиновая кислота, Е, К, РР и холин), макро– (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, марганец, цинк, селен).

Еще в Древнем Риме было известно, что плоды артишока оказывают мочегонное действие, а позже этот овощ стали применять для стимулирования аппетита, лечения цинги и в качестве желчегонного и противоревматического средства.

Артишок помогает выводить из организма излишки холестерина и побочных продуктов обмена веществ, нормализует функциональную активность печени, показан при повышенной кислотности желудочного сока, артериальной гипертонии и атеросклерозе.

Врачи рекомендуют употреблять артишоки в пред– и послеоперационный периоды при хирургических вмешательствах на печени и почках, но желательно исключить их из рациона при пониженном артериальном давлении и гипоацидных гастритах.

Ревень

Ревень – огородная культура, с давних пор использующаяся и как продукт питания, и в качестве лекарственного растения. Корень ревеня содержит гликозиды, которые в небольшом количестве обладают вяжущим свойством, а в больших – оказывают послабляющее действие.

Спаржа

Спаржа известна человечеству не менее 2 тысячелетий и с давних пор ее использовали в качестве декоративного, лекарственного и пищевого растения. Как лекарство спаржу применяют при заболеваниях сердца, печени и почек, аллергии, эпилепсии, ревматизме и некоторых заболеваниях кишечника.

Молодые побеги спаржи содержат аминокислоты и белки, витамины А, С, РР, группы В, много калия и других минеральных веществ.

Листовые

Капуста

Капуста – питательный овощ, высоко ценимый еще в древности, который содержит множество витаминов и минеральных веществ, количество которых хотя и уменьшается, но все равно остается в достаточно большом количестве по прошествии нескольких месяцев после сбора. Витамины в кочане распределяются неравномерно – в наружных листьях их намного больше. Аскорбиновая кислота и каротин содержатся в зеленых частях капусты.

В терапевтических целях предлагается использовать сок из капусты разных сортов: белокочанной и краснокочанной, кольраби, цветной, брюссельской и савойской.

Краснокочанная капуста – это разновидность белокочанной капусты, выведенная в Западной Европе, которая содержит в 2 раза больше витамина С и солей калия, и в 5 раз больше каротина, чем белокочанная капуста. В ней так же присутствует большое количество цианизима (фермента), который оказывает противосклеротическое и антирадиационное действие, укрепляет капилляры и способствует предупреждению сердечно-сосудистых заболеваний.