Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала приготовления посолить. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко нарезать и ошпарить соленым кипятком, закрыть и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду и добавить листья рассады в мясной бульон. Крапиву промыть водой, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, не давая ей выделять сок, мелко нарезать и засыпать в бульон. Варить щи вместе с пряностями еще 10–15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной, зеленью и яйцом (по половинке на порцию).
Время приготовления: 2 ч 45 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты:
Приготовление
Мясо отварить в течение 2 ч. Через 1–1,5 ч после начала приготовления посолить. Щавель промыть в воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и опустить в кипящий мясной бульон. Сразу добавить мелко нарезанные лук, сельдерей, нарезанную соломкой морковь, пряности, кроме чеснока и укропа, и варить 10–15 мин. Чеснок и укроп положить за 2 мин до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарубленными яйцами.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета, залить квасом, опустить нарезанную соломкой капусту, морковь, специи, соль и довести до готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
ПОХЛЕБКИ
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
В подсоленный кипяток опустить мелко нарезанный лук, нарезанную кубиками репу и довести до готовности репы. Пряности положить за 10 мин, а пряную зелень за 2–3 мин до готовности.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
Сельдерей нарезать соломкой, опустить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей мелко нарезать посолить и опустить в кипящий бульон. Поперчить. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, добавить укроп, перец, измельченную зелень петрушки через 3 мин снять с огня. Дать настояться в течение 5 мин.
Время приготовления: 40 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты:
Приготовление
Воду посолить и дать закипеть. В подсоленный кипяток положить мелко нарезанный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Пряности и зелень внести за 5 мин до готовности.
БОРЩИ
Время приготовления: 2 ч 50 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
Мясо, морковь и лук (1 головка), нарезанные небольшими кубиками опустить в холодную воду и варить в течение 2 ч. Через 45 мин после начала приготовления посолить. Грибы замочить на 3–4 ч в холодной воде, промыть; воду, в которой они набухали, процедить, опустить в нее обратно грибы, добавить уксус, мелко нарезанную свеклу и варить до готовности. Грибному бульону дать настояться, процедить, соединить с мясным бульоном, добавить специи, посолить, довести до кипения и еще раз процедить.
В муку добавить воду, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем, нарезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш: вареные грибы, нарезанный лук (1 головка), посолить, перемешать с маслом (0,5 стакана), сложить треугольником, защипнуть края и поджарить.
Борщ разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану.
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
Сварить говяжий бульон (2 л) с добавлением костей и процедить. Овощи нарезать соломкой. Свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира, а морковь, лук и корень петрушки пассеровать. В кипящий бульон опустить нарезанную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 мин, затем соединить с овощами, свеклой и варить до готовности. За 5—10 мин до конца варки добавить сахар, специи, соль.
Перед подачей положить в борщ нарезанные вареное мясо, окорок и сосиски. Подавать борщ со сметаной и зеленью.
Время приготовления: 1 ч 50 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
Из костей сварить бульон. Мякоть говядины, курицы, свинины нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и пассеровать. Свеклу нарезать кубиками, потушить, добавив воду и уксус. В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, лавровый лист, залить бульоном и довести до готовности в духовке.
Время приготовления: 2 ч 40 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
Сварить бульон из говядины и костей и отдельно – фасоль, предварительно замочив ее на 10–12 ч в холодной кипяченой воде. Нарезать соломкой лук, петрушку, морковь и пассеровать, добавить томатное пюре и тушить еще 10 мин. В процеженный бульон опустить нарезанный кубиками картофель, а после закипания – нашинкованную соломкой свеклу, спассерованные с томатным пюре лук, коренья и муку, предварительно разведя ее мясным бульоном. За 5 мин до готовности добавить яблоко, очищенное от кожуры и нарезанное, фасоль, сахар, уксус и соль.
При подаче добавить мясо, сосиски и сметану.
РАССОЛЬНИК
Вымачивание: 8 ч
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты:
Приготовление
Почки очистить от пленок и жира, замочить в воде на 6–8 ч, отварить в течение 20–30 мин, нарезать соломкой. Крупу промыть водой, залить кипятком и поставить распариваться на 30–45 мин.
С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом горячей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, опустить в рассол мякоть огурцов, разрезанных на мелкие дольки, поварить еще в течение 10 мин.
Почки опустить в 1,5 л кипятка, варить около 30 мин, добавить крупу, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, через 10–15 мин – картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный лук и довести до готовности картофеля. Затем добавить огурцы, если надо – посолить, и долить при необходимости рассол. Положить специи, варить еще 10–15 мин, заправить зеленью и варить еще 3 мин.
При подаче на стол заправить сметаной.
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
В 1,5 л кипятка опустить потроха, нарезанные на небольшие куски, и варить около 1 ч, после чего добавить коренья, промытый рис и довести до полуготовности, снимая пену. Затем добавить мелко нарезанные репчатый лук и лук-порей, лавровый лист, поперчить и варить до готовности риса. С огурцов срезать кожицу, залить ее 2 стаканами кипящей воды и прокипятить на слабом огне 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, нарезанных на кубики, проварить еще 10 мин, добавить в бульон огурцы и варить 7–8 мин, добавить пряности и варить еще 3 мин, после чего снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление
В 2 л кипятка отварить овощи и крупу. С огурцов срезать кожицу, залить ее 1 стаканом кипятка и прокипятить 10–15 мин, затем опустить в рассол мякоть огурцов, произвольно нарезанную, припустить еще в течение 10 мин. Добавить огурцы в бульон из овощей и крупы. Заправить зеленью.
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты:
Приготовление
Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь для набухания. Когда крупа набухнет, выложить ее в дуршлаг, обдать кипятком и опустить в кипящий мясной бульон. Через 15 мин добавить обжаренные коренья, очищенные и нарезанные огурцы, нарезанный кубиками картофель, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук, посолить и варить 25–30 мин. В тарелку положить кусочки мяса, сметану и зелень.
СОЛЯНКА
Время приготовления: 60 мин
Количество порций: 4—5
Ингредиенты: