Помоги проекту - поделись книгой:
Приготовьте безопарное тесто на 4 стакана молока и дайте ему трижды подойти, обминая его деревянной ложкой. Затем «заварите» тесто оставшимся молоком, размешайте и дайте ему подойти последним раз, после чего выпекайте блины на раскаленных сухих сковородках.
Блины «Гречневые»
4 стакана молока, 3 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 50 г топленого масла, 5 яиц, 50 г сахарной пудры, 50 г дрожжей, соль.
Разведите дрожжи в 2 стаканах теплого молока, добавьте по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, предварительно тщательно просеяв ее через волосяное сито, размешайте и оставьте в теплом месте на 2 часа. После этого желтки отделите от белков и смешайте их с солью, сахаром, оставшимся молоком и топленым маслом. Подмешайте эту массу к подошедшей опаре, добавьте остальную гречневую муку и вымесите гладкое тесто без комочков. Дайте тесту для подъема еще 30–40 минут, затем яичные белки взбейте в крутую пену и осторожно перемешайте с подошедшим тестом.
Чугунную сковородку раскалите, смажьте растительным маслом и выпекайте на ней блины, разливая тесто маленьким половником. Готовые блины смазывайте топленым маслом.
Блины «Взбитые»
2 стакана молока, 2 стакана муки, 6 яиц, 1/2 стакана сахара, 50 г топленого масла, соль.
Отделите белки и взбейте их с сахаром в тугую пену. Желтки перемешайте с молоком, солью, маслом и мукой, взбейте миксером на высокой скорости. Выложите взбитые белки в готовое тесто, осторожно перемешайте ложкой.
Выпекайте блины на смазанной маслом сковородке и складывайте на подогретую тарелку, посыпая каждый блин сахаром.
Блины «Идеал»
6 стаканов молока, 2 стакана пшеничной муки, 3 стакана гречневой муки, 80 г дрожжей, 4 яйца, топленое масло, сахар, соль.
Разведите дрожжи в 2 стаканах теплого молока, добавьте по 1 стакану гречневой и пшеничной муки, предварительно подняться в теплом месте.
Затем всыпьте 1 стакан гречневой муки и опять поставьте в теплое место на 20 минут.
Когда тесто поднимется, «заварите» его 1 стаканом почти кипящего молока, размешайте и добавьте яйца, взбитые с солью и сахаром.
Дайте тесту устояться в течение 15–20 минут и выпекайте на раскаленной сковородке, смазывая ее топленым маслом.
Блины «Солнечные»
3 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 4 яйца, 4 стакана молока, 50 г растительного масла, 60 г дрожжей, сахар, соль.
Смешайте пшеничную и гречневую муку, добавьте в нее соль и сахар. Молоко подогрейте, растворите в нем дрожжи и 1/2 всей муки. Дайте опаре подойти в течение 40 минут и добавьте в нее взбитые яйца с молоком. Размешайте и оставьте еще на 10 минут. Затем всыпьте остаток муки, влейте масло и дайте тесту еще раз подойти. Не размешивая подошедшее тесто, выпекайте блины на маленьких чугунных сковородках.
Блины «Сливочные»
2 стакана молока, 2 стакана сливок, 5 стаканов пшеничной муки (просеянной), 5 яиц, 60 г дрожжей, сахар, соль.
В подогретом молоке растворите дрожжи, добавьте 1 стакан сливок и всю муку, хорошенько размешайте деревянной ложкой и дайте постоять в теплом месте 2–3 часа.
Отделите белки от желтков, желтки разотрите с солью и добавьте их в тесто, а белки остудите и взбейте в крепкую пену.
Сливки взбейте с сахаром, смешайте со взбитыми белками и добавьте в готовое тесто. Пеките блины на маленьких сухих сковородках.
Блины «Овсяные»
3 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 5 стаканов молока, 4 яйца, 50 г дрожжей, 30 г сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Возьмите половину молока и сварите жидкую овсяную кашу.
Остудите ее, протрите через сито. Остальное молоко подогрейте, разведите в нем дрожжи и смешайте его с протертой кашей.
Добавьте яйца, сахар, соль и сливочное масло, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30–40 минут.
Выпекайте блины на небольшой сковородке, поджаривая их только с одной стороны.
Эти блины просто идеально подходят для приготовления шарлоток, блинниц и фаршированных блинов, кроме того, их можно использовать в кулебяках для прокладывания различных слоев фарша.
Блины «Манные»
1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 стакан муки, 40 г дрожжей, 4 яйца, 50 г сливочного масла, растительное масло, сахар, соль.
Сварите негустую манную кашу на 3 стакана молока со сливочным маслом и остудите ее. В 2 стаканах подогретого молока разведите дрожжи, сахар и соль, вылейте в манную кашу и хорошо размешайте.
Взбейте яйца миксером и добавьте в готовое тесто. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 2 часов и выпекайте блины на чугунной сковородке, смазанной растительным маслом.
Эти блины лучше всего подавать с сахаром или вареньем, можно также со сладким творогом, но только не с икрой и не с рыбой.
Блины «Рыбацкие»
2 стакана муки, 400 г картофеля, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, растительное масло, соль.
Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар.
Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом.
Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.
К блинам, приготовленным по этому рецепту, прекрасно подойдет соленая начинка.
Блины «Пшенные»
1 стакан промытого пшена, 1 стакан пшеничной муки, 4 стакана молока, 60 г дрожжей, 5 яиц, растительное масло, сахар, соль.
Перемешайте пшено и муку, залейте эту смесь 3 стаканами молока и сварите негустую кашу. Подогрейте 1 стакан молока и растворите в нем дрожжи. Взбейте яйца с солью и сахаром в негустую пену.
Смешайте все компоненты так, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплом месте на 1–2 часа.
Когда тесто подойдет, не размешивая его, выпекайте толстые блины, складывайте их на подогретую тарелку и поливайте растопленным сливочным маслом.
Все рецепты блинов, которые мы предложили вашему вниманию, рассчитаны на обязательное использование дрожжей. Но существует великое множество рецептов, в которых вы можете прекрасно обойтись и без них, заменив их взбитыми яичными белками или просто положив пищевую соду.
Блины «Шелковые»
3 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 стакан сметаны, 4 яйца, сливочное масло, сахар, соль.
Смешайте кефир со сметаной, всыпьте муку и размешайте до гладкости. Взбейте миксером яйца с солью и сахаром в крепкую пену.
Смешайте подготовленные компоненты и жарьте блины на сливочном масле.
Блины «Красно солнышко»
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, топленое масло, соль.
Смешайте пшеничную и кукурузную муку и заварите ее горячим молоком. Яичные желтки разотрите с сахаром до белизны, добавьте 1/2 всего топленого масла и смешайте с заварной мукой.
Белки охладите, смешайте с солью и миксером взбейте в устойчивую крепкую пену. Осторожно выложите белковую пену в готовое тесто и перемешайте деревянной ложкой. Выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковородке.
Правильно приготовленные блины должны быть золотисто-красного цвета.
Блины «Императорские»
2 стакана муки, 3 стакана сливок, 3 яйца, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло, соль.
Сливочное масло растопите, снимите пену, остудите. Добавьте сахар и яичные желтки, поставьте на лед и взбивайте миксером до тех пор, пока не появится пена. Разведите муку в 3 стаканах сливок, прокипятите и, остудив, добавьте в желтково-масляную смесь. Белки охладите на льду и миксером взбейте в крепкую пену.
Осторожно мешая деревянной ложкой, введите взбитые белки в тесто.
Разогрейте чугунную сковородку и выпекайте на ней блины, не переворачивая их, а только осторожно стряхивая готовые блины на тарелку.
Блины «Скороходы»
3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 30 г топленого масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, соль.
Разотрите яйца с солью, сахаром и топленым маслом, влейте в них молоко.
Соду тщательно размешайте с мукой и смешайте с яично-молочной смесью. Следите, чтобы в тесте не было комков. Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. теплой воды и быстро смешайте с готовым тестом. Не медля ни минуты, выпекайте блины на смазанной маслом сковородке.
Сметанные блины «Минутка»
3 стакана сметаны, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 чайные ложки соды, 2 чайные ложки лимонной кислоты, растительное масло, сахар, соль.
Сметану перемешайте с сахаром, солью, яйцами и содой, добавьте немного растительного масла.
Пшеничную и гречневую муку перемешайте, добавьте лимонную кислоту.
Миксером взбейте сметану и муку так, чтобы на поверхности появилась пена. Жарьте блины на растительном масле.
В русской кухне существуют также блины «с припеком». Припек обычно никогда не готовился специально, для него использовали те продукты, которые были под рукой. В одной из русских сказок говорится о нерадивой хозяйке, которая стала печь блины, а сковородку помыть от остатков пищи забыла. Муж увидел получившиеся блины, рассердился и хотел наказать жену за то, что она не чисто готовит. А жена не растерялась, взяла блин, стала его есть и приговаривать: «Не так пышен блинок, зато вкусен припек!» С тех пор и повелось печь блины с припеком. Блинное тесто при этом готовилось из пшеничной, гречневой муки или из смеси пшеничной и гречневой муки. Припек можно добавить в блинное тесто и размешать, тогда блины пекут с двух сторон.
Есть и другой способ: можно класть припек на сковородку, а поверх припека наливать тесто, в этом случае блины запекают только с одной стороны.
Поделиться книгой: