Считаем калории

Без его участия не обходятся окислительно-восстановительные процессы в тканях. Под влиянием витамина С повышаются эластичность и прочность кровеносных сосудов. Вместе с витамином А он защищает организм от инфекций, блокирует токсичные вещества в крови. Витамин С способен прервать простудные заболевания еще на ранних стадиях болезни, предотвратить переход кашля и насморка в затяжную или хроническую форму. Для этого надо в течение суток принимать по 50 мг витамина, через каждые 40 минут.

Витамин С способен улучшению всасывания железа в кишечнике, что особенно важно для восполнения потерь этого микроэлемента с кровью у женщин в период менструаций, у людей с болезнями кишечника, желудка и других пищеварительных органов.

Витамин С при достаточной обеспеченности им организма препятствует быстрому развитию атеросклероза, усиливая биохимические превращения холестерина. Столь же заметно влияет витамин С на процессы заживления тканей организма, поврежденных в результате травм или болезней. При его дефиците замедляется рубцевание послеоперационных ран и сращение костей, оказываются малоэффективными все виды противовоспалительного лечения. Витамин С необходим также для укрепления зубов и десен.

Даже при нормальном состоянии здоровья у разных людей в различные дни содержание витамина С значительно варьируется. Присутствие бактерий в организме, инфекционные заболевания, воспалительные, опухолевые и многие другие процессы снижают количество витамина С; около 25 мг теряется при выкуривании одной сигареты.

Чем больше человек потребляет белков, тем больше ему требуется аскорбиновой кислоты. Следует учитывать, что организм не накапливает витамин С, поэтому надо принимать его регулярно. Тем не менее следует бояться передозировки витамина. Хотя аскорбиновая кислота нетоксична и ее избыток выводится из организма, все же потребление ее в слишком больших количествах может вызвать аллергическую реакцию.

Тяжелые формы авитаминоза С сопровождаются резким повышением проницаемости стенок сосудов, приводящей к нарушению свертывающей системы крови и множественным кровоизлияниям. Такое нарушение возникает вследствие снижения синтеза коллагена – белка, играющего важную роль в построении соединительной ткани, которая служит основой сосудов. При гиповитаминозе С отмечаются снижение работоспособности, быстрая утомляемость, слабость, раздражительность, склонность к кровоточивости десен, железодефицитная анемия.

Важнейшей причиной возникновения гиповитаминоза С является неправильное питание. Известно, что источниками этого витамина служат в основном овощи и фрукты, причем в силу крайней неустойчивости аскорбиновой кислоты кулинарная обработка продуктов ведет к ее значительным потерям. Исключение из рациона свежих овощей и фруктов, резкое снижение содержания витамина в плодах и овощах при их неправильном и длительном хранении, нерациональная кулинарная обработка (длительная варка в воде, в открытой посуде, несоблюдение оптимального времени варки и др.) служат причиной распространенного в зимне-весенний период гиповитаминоза С.

Важнейшие меры профилактики авитаминоза и гиповитаминоза С заключаются в следующем:

? постоянное потребление достаточного количества свежих овощей и фруктов. Широкое использование квашеных и моченых плодов и овощей (капусты, яблок и др.), соков, компотов, джемов, варенья;

? своевременное и эффективное лечение желудочно-кишечных заболеваний, обеспечение всех мер профилактики заболеваний пищеварительных органов;

? повышенное употребление в пищу и в виде медикаментозного лечения (по рекомендации лечащего врача) препаратов, содержащих аскорбиновую кислоту, и продуктов с высокой концентрацией витамина С при бактериальных и вирусных инфекциях, воспалительных, опухолевых и других болезнях, при беременности и высоких физических нагрузках профессионального, спортивного и иного характера.

Витамин А (ретинол) оказывает многостороннее действие на организм человека. Он необходим для роста, развития и обновления (регенерации) тканей, для процессов репродукции, поддержания активности иммунной защиты человека, предохранения от поражений кожи и слизистых оболочек, для обеспечения активности темновой адаптации зрения человека. От витамина А в определенной мере зависит функциональное состояние организма, в том числе защитная способность его покровных тканей– кожи, слизистых оболочек. Поэтому нередко этот витамин называют «первой линией обороны против болезней».

Недостаточность витамина А ведет к тяжелым нарушениям в работе многих органов и систем организма, в основе которых лежит распространенное поражение поверхностных слоев (эпителия) кожи и слизистых оболочек, характеризующееся эрозивно-язвенными деструктивными процессами, изменениями структуры тканей и другими негативными явлениями. Особенно характерны поражения кожных покровов (сухость, ороговение, предрасположенность к гнойничковым процессам, фурункулезу и т. д.), дыхательных путей (склонность к насморку, воспалительным процессам в гортани и трахее, бронхитам, пневмонии), желудочно-кишечного тракта (расстройство пищеварения, нарушение желудочной секреции, склонность к гастритам, колитам), мочевыводящих путей (склонность к пиелонефриту, циститу, уретриту). Значительно страдают также органы зрения. При этом потеря способности видеть в сумерках (гемералопия), явления конъюнктивита и сухость роговицы (ксеро-фтальмия) при легких формах А-витаминной недостаточности в тяжелых случаях сменяются язвенным расплавлением роговицы глаза, разрывом (перфорацией) ее и слепотой. Нарушение защитных свойств кожи и слизистых оболочек, снижение иммунитета при дефиците витамина А ведут к резкому снижению устойчивости к инфекциям.

Витамин (тиамин) участвует в обмене многих веществ в организме, но в первую очередь – углеводов. Поскольку углеводы вносят основной вклад в обеспечение организма человека энергией, этот витамин имеет также важное значение для процессов энергетического обмена. Витамин В1 необходим для биосинтеза важнейшего местного проводника нервных импульсов – ацетилхолина, без достаточного количества которого невозможна нормальная нервная регуляция органов и систем.

Недостаточность витамина В1 в организме приводит к нарушению окисления углеводов, накоплению недоокисленных продуктов в крови и моче. Эти нарушения лежат в основе возникновения ряда патологических симптомов со стороны нервной системы (головная боль, раздражительность, ослабление памяти, периферические полиневриты – воспаление нервов, парезы – ослабление двигательных функций, в тяжелых случаях – параличи), сердечно-сосудистой системы (тахикардия – учащенное сердцебиение, боли в сердце, ослабление сердечной деятельности, одышка, отеки) и пищеварительных органов (значительное снижение аппетита и тонуса кишечника, запоры, боли в животе, тошнота). Выраженность этих симптомов зависит от степени дефицита витамина В1 в организме.

Одна из важнейших причин возникновения недостаточности витамина В1 – одностороннее питание продуктами переработки зерна тонкого помола. Избыток углеводов в рационе также может быть причиной относительной недостаточности витамина, поскольку последний принимает непосредственное участие в обмене углеводов. Недостаточность витамина Bi отмечается у больных, страдающих хроническим алкоголизмом, в связи с повышенной потребностью организма в этом витамине при потреблении алкоголя. Практически наиболее важной причиной развития недостаточности витамина у жителей России и ближнего зарубежья является нарушение всасывания витаминов, в том числе витамина Bi, в кишечнике при его хронических заболеваниях (хронический энтерит, энтероколит и т. д.). Эти заболевания протекают с прогрессирующей атрофией слизистой оболочки и снижением всасывательной функции кишечника.

Витамин В2 (рибофлавин)– один из ключевых витаминов. Он, участвуя в процессах окисления и энергетического обмена, обеспечивает эффективность важнейшего физиологического процесса – регенерации (обновления) тканевых структур организма в процессе жизнедеятельности и восстановления тех структур, которые утрачены в результате патологического процесса.

Профессор Шерман (США) считает витамин В2 основным для увеличения продолжительности жизни. «Недостаточное содержание рибофлавина в организме встречается довольно часто, – говорит он. – Результаты этого проявляются через довольно большой срок, а в конце концов сокращается продолжительность жизни». Наряду с этим витамин В2 участвует в синтезе зрительного пигмента – пурпура, защищающего сетчатку глаза от избыточного воздействия ультрафиолетового излучения. Некоторые врачи еще называют рибофлавин «кожным» витамином за его важную роль в процессах питания, энергообеспечения, антимикробной защиты кожи. Он нужен для того, чтобы кожа была гладкой, мягкой, эластичной и здоровой.

Гипо– и авитаминоз В2 характеризуются поражением слизистой оболочки губ с вертикальными трещинами и шелушением (десквамацией) поверхностного слоя ткани – эпителия. Часто наблюдается воспалительный процесс слизистой оболочки полости рта, языка, голосовых связок. У большинства больных отмечается шелушение кожи вокруг рта, на крыльях носа, носогубных складках, а также изменения органов зрения.

Основные причины гипо– и авитаминоза В2 – это прежде всего значительное снижение потребления молока и молочных продуктов; хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся нарушением процессов всасывания в кишечнике, прием медикаментов, являющихся антагонистами рибофлавина (некоторые противозачаточные средства).

Часто бывает так, что человек потребляет много продуктов, содержащих рибофлавин, но тем не менее испытывает его дефицит. Это происходит по разным причинам. В частности, витамин очень чувствителен к свету: если молоко хранится в стеклянной посуде на свету, оно теряет значительное количество рибофлавина. Иногда недостаток витамина В2 возникает из-затого, что организм не усваивает его. Это нередко наблюдается, к примеру, у больных, страдающих хроническим гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока, а также при хронических заболеваниях поджелудочной железы.

Дефицит рибофлавина в свою очередь, помимо отмеченных выше явлений, вызывает расстройства нервной системы, нарушения деятельности пищеварительных органов и в целом снижает сопротивляемость организма к болезням.

Никотиновая кислота (витамин РР – противопеллагрический) участвует во многих окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. При недостаточности никотиновой кислоты развивается пеллагра – тяжелое заболевание, связанное с поражением центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта и кожи. Со стороны центральной нервной системы отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы и психическая депрессия. Возникает также глоссит (воспаление языка), нарушается секреция желудочного сока, развиваются упорные поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и открытых частей тела.

Важнейшими пищевыми источниками витамина РР служат крупы, хлеб грубого помола, бобовые, внутренние органы животных (печень, почки, сердце), мясо, рыба, а также некоторые овощи. Очень высоко содержание никотиновой кислоты в дрожжах, сушеных грибах. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно излишне длительная варка и повторное жарение, ведут к снижению концентрации витамина в блюдах на 15–20 % и более по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.

Витамин В6 (пиридоксин) очень важен для организма благодаря его активному участию во многих ферментных реакциях, протекающих особенно при белковом и жировом обмене. Пиридоксин необходим также мышцам, так как вместе с кальцием способствует их нормальному функционированию и эффективному расслаблению.

Недостаточность витамина Вб сопровождается выраженными нарушениями центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, воспаление периферических нервов – полиневриты). Это обусловлено тем, что при дефиците пиридоксина в организме ослабляется его влияние на активность тормозных процессов в структурах головного мозга. Отмечаются поражения кожных покровов и слизистых оболочек (вирусно-микробное воспаление кожи, слизистой оболочки полости рта, красной каймы губ, языка; конъюнктивит). В ряде случаев, особенно у детей, недостаточность витамина В6 ведет к развитию анемии.

Витамин В6 достаточно широко распространен в продуктах. Высоким содержанием витамина В6 отличаются печень, мясо, некоторые красные рыбы (кета, лосось и др.), фасоль, гречневая крупа, пшено, мука пшеничная и обойная, дрож->ки, а также картофель. Потери витамина Вб при тепловой обработке составляют 20–35 %, при замораживании и хранении продуктов в замороженном состоянии они незначительны.

Витамин В12 (цианокобаламин) и фолиевая кислота участвуют в кроветворении, регулируют углеводный и жировой обмены в организме. Эти два витамина группы В обеспечивают высокую скорость развития, созревания и функциональную активность клеток костного мозга. Поэтому гипо– и авитаминозы и фолиевой кислоты характеризуются нарушением кроветворения, поражением нервной системы и пищеварительных органов. Отмечаются раздражительность, утомляемость, поражение спинного мозга с развитием нарушений кожной чувствительности, параличей и расстройств функций тазовых органов (мочевыде-лительной системы, кишечника).

Источниками витамина и фолиевой кислоты служат продукты животного происхождения (печень, почки, мясо, некоторые сорта рыб, молоко, творог, сыр, яйца). В растительных продуктах эти витамины практически отсутствуют.

Витамин D (кальциферол) принимает участие в кальциевом обмене: ускоряет всасывание кальция в кишечнике за счет стимулирующего влияния на синтез кальцийсвязывающего белка, необходимого для транспорта кальция через слизистую оболочку кишечника в кровь. Стимуляция витамином D всасывания кальция в кишечнике, сопровождающаяся увеличением концентрации кальция в крови, в сочетании с воздействием витамина D на отложение кальция в костной ткани определяют необходимость кальциферола для нормального течения процессов минерального обмена в костной ткани. При дефиците витамина D задерживаются образование, рост и восстановление костной ткани.

Витамин D необходим для свертывания крови, для нормальной сердечной деятельности, регуляции возбудимости нервной системы. Кальциферол принимает также участие в деятельности органа зрения.

Недостаточность витамина D весьма широко распространена среди детей раннего возраста и играет важную роль в развитии рахита. Начальные симптомы D-гиповитаминоза характеризуются поражением нервной системы (нарушение сна, раздражительность, потливость).

Одна из важных причин развития рахита у детей и возникновения гиповитаминоза D у взрослых – это недостаточная инсоляция (пребывание на солнце), приводящая к снижению синтеза витамина D в организме. Кальциферол называют также «солнечным витамином». Он образуется в коже человека под действием ультрафиолетовых лучей или в результате облучения кварцевой лампой. Когда кожа покрывается загаром, производство витамина D прекращается, пока загар не «сойдет». Загар – это естественная защитная реакция организма на избыток ультрафиолетовых лучей. И хотя загорелый человек выглядит очень эффектно, длительное пребывание на солнце вредно для здоровья.

Следует знать, что в организме светлокожих людей витамин D образуется в два раза быстрее, чем у людей со смуглой кожей. И еще один очень важный момент, связанный с обеспеченностью организма витамином D. Дело в том, что этот витамин входит в состав секреторных выделений кожи и вновь всасывается поверхностным слоем (эпителием) кожи. Поэтому частое мытье тела с мылом существенно уменьшает обеспеченность организма кальциферолом. Исходя из вышесказанного, утром и вечером следует принимать душ без мыла или на несколько минут погружаться в теплую ванну. Можно использовать мягкие гели для душа и интимной гигиены на основе целебных трав. Массаж тела стимулирует производство витамина D, сохраняет кожу здоровой, молодой и красивой.

Недостаток витамина D у взрослых развивается редко и проявляется в форме остеопороза – нарушения (разрежения) структуры костной ткани, или остеомаляции – размягчения костей. Дефицит витамина D у взрослых возникает лишь в особых случаях. В частности, он может наблюдаться у беременных женщин, длительно лишенных солнечного света и потребляющих пищевой рацион с высоким содержанием углеводов, к тому же не сбалансированный по содержанию в нем кальция и фосфора; у лиц пожилого возраста, исключающих из употребления продукты животного происхождения; у проживающих на Крайнем Севере и использующих неправильно построенный пищевой рацион с отсутствием профилактики D-витаминной недостаточности.

Число продуктов, содержкащих значительное количество витамина D, невелико. К ним относятся икра, кета, куриные яйца. Небольшое количество витамина содержится также в сливках и сметане. Весьма высоко содержание кальциферола в жире из печени рыб и морских животных.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что для здоровой и полноценной жизни необходим разнообразный рацион питания, сбалансированный по содержанию витаминов.

В приведенной таблице указано, сколько и каких витаминов нужно ежедневно принимать с пищей. Здесь указаны и витамины, о которых в тексте не упоминалось, но внимательный читатель поймет, что они также (хоть и в небольших дозах) необходимы для нормальной работы всех органов и систем человеческого организма.

Суточная потребность здорового человека в витаминах

Для удовлетворения указанных в таблице потребностей необходимо также иметь представление о содержании витаминов в различных пищевых продуктах.

Для достаточной витаминной обеспеченности питание человека должно быть разнообразно. На с. 39–42 представлен широкий ассортимент продуктов с указанием содержания витаминов в 100 г съедобной части.

Минералы и микроэлементы

Минералы и микроэлементы входят в состав костей скелета, обеспечивают электролитный баланс, играют важную роль в поддержании нормального обмена веществ. В зависимости от количественного содержания в организме минеральные вещества разделяют на макро– и микроэлементы. К макроэлементам относят натрий, калий, кальций, хлор, фосфор; к микроэлементам– железо, йод, цинк, медь, хром, селен, молибден.

Содержание витаминов в 100 г съедобной части продуктов

На земле обнаружено более 100 минеральных веществ. Наше тело состоит на 96 % из четырех: кислорода, водорода, углерода и азота. Остальные 4 % нашего тела составляют другие имеющиеся на земле минералы, причем состав их может отличаться в зависимости от местности, в которой мы живем. Ученые разделили все минералы на две группы. Те, которые поступают в наш организм с пищей в количестве, большем чем 100 мг в день, называются главными или основными минералами. А те, которые поступают в организм в количестве меньшем, чем 100 мг в день, названы следовыми минералами. Имеется семь основных минеральных веществ: кальций, магний, калий, фосфор, сера, натрий и хлор.

В нашем организме должно содержаться большое количество каждого из этих веществ. С другой стороны, следовые минералы должны присутствовать в организме лишь в небольших количествах. Считается, что содержание каждого из этих веществ составляет менее одной сотой доли процента веса тела. Диетологи выделяют 12 или 13 минералов, жизненно важных для здоровья, и еще 8 или 10 минеральных веществ, необходимых организму в значительной степени.

Существует определенная гармония между витаминами и минералами, некоторые витамины оказываются не эффективными без минералов, и как минералы, так и витамины одинаково необходимы организму. Минералы абсолютно не похожи на витамины ни по структуре, ни по функциям, однако эти вещества тесно связаны друг с другом.

Кальций является по сути конструкторским материалом. Это строитель, который дает костям и зубам их силу и твердость, а также помогает нервам нормально работать. Как хороший конструктор он «строит» крепкие кости. Для того, чтобы он всасывался, к моменту достижения им толстого кишечника кальций должен быть в водорастворимой форме. Для того, чтобы он нормально усваивался, ему нужна кислота. Без этого кальций не усваивается и не утилизируется. Вот почему так важен весь спектр минералов. Но более важна способность кальция (если, конечно, он нормально всасывается в организме) строить сильные, крепкие кости, которые позволят избежать различных осложнений в будущем. Для того, чтобы в преклонном возрасте у женщины не было множественных переломов костей и остеопороза, ей необходимо получать дополнительные минералы, в особенности кальций, уже начиная с пятилетнего возраста и до того, как ей исполнится десять лет. Чем больше костная масса, тем меньше риск развития остеопороза в позднем возрасте.

Внимание! Пиколинат хрома при приеме вместе с кальцием значительно улучшает кальциевый обмен организма.

Железо входит в состав вещества, называемого гемоглобином, который переносит кислород к клеткам и тканям организма. Железо вместе с медью в очень тесном взаимодействии друг с другом участвовали в эволюции аэробной жизни более трех миллиардов лет назад. Железо обычно очень трудно усваивается организмом. Наиболее распространенное расстройство, связанное с недостатком железа в организме, – это железодефицитная анемия. Железо является действительно одним из наиболее важных минералов, особенно железо, получаемое организмом из растений.

Медь, цинк и кобальт наряду с другими минералами необходимы организму для нормальной работы ферментов, особенно пищеварительных. Медь играет также важную роль в дыхании. Кроме того, медь обладает способностью предотвращать онкологические заболевания, особенно печени. Медь вместе с цинком способствует заживлению ран, а недостаток меди в организме специалисты связывают с понижением сопротивляемости организма различным инфекциям.

Сера – это неметаллический минерал, широко распространенный в природе. Этот минерал обеспечивает нормальное функционирование различных тканей и структур организма, например волос, ногтей и кожи. В связи с азотом, углеродом, водородом и кислородом сера входит в состав белков, являющихся основным структурным компонентом мышц, внутренних органов и кожи. Не случайно сера была названа минералом красоты, так как поддерживает внешний вид нашего тела. Сера также играет очень важную роль в синтезе инсулина. Серу с успехом применяют для лечения артрита, поскольку она является составным элементом аминокислоты цистеина. Серные мази применяют для лечения поверхностных ран кожи и ряда заболеваний кожи, типа экземы и псориаза. Сегодня специалисты считают, что ни один человек не получает достаточного количества серы. Очень важно для нормальной работы организма постоянно употреблять в пищу продукты с высоким содержанием серы.

Натрий и калий регулируют водный баланс нашего организма и способствуют пищеварению. Если бы мы не получали эти минералы, то наши ткани были бы либо насыщены водой и мы умерли бы от водянки, либо наступила бы дегидратация и мы умерли бы от высыхания.

Фосфор, будучи связанным с кальцием, дает силу и крепость костям и зубам. Кроме того, фосфор контролирует высвобождение энергии. У фосфора в организме функций гораздо больше, чем у любого другого минерала.

Внимание! Именно недостаток фосфора заставляет нас переедать.

Может быть, именно этот факт является причиной того, что так много людей в мире страдают ожирением. Все эти люди очень много едят для того, чтобы покрыть дефицит минеральных веществ.

Наш организм состоит из клеток, каждая из которых обладает каким-либо видом активности, зависящей от магния. На самом деле, после калия магний занимает второе место по количеству минерала, содержащегося в каждой клетке. Магний в тесной связи с кальцием участвует в регуляции и контроле за проведением нервных импульсов, особенно в сердечной мышце. Магний помогает накапливать энергию, активируя особое вещество, именуемое аденозинтрифосфатом, который выделяет энергию из потребляемой нами пищи и переносит ее к каждой клетке из миллиардов клеток нашего организма, независимо от того, где они находятся – в сердце, легких, почках, мозге, крови или костях. Таким образом, магний – это один из наиболее важных минералов.

Хлор – еще один из главных или основных минералов. Истинное «предназначение» хлора в природе – не дезинфекция воды в бассейнах или водопроводе, а помощь в переваривании и усвоении пищи. Хлор входит в состав соляной кислоты, которая образует желудочный сок. Смесь соляной кислоты и активнейших пищеварительных ферментов растворяет частицы пищи, разлагает их на полужидкую массу, называемую химусом, которая поступает далее в тонкий кишечник для дальнейшего переваривания. Однако хлор, растворенный в воде, – это совсем не то, что хлор, находящийся в пище. Хлор, используемый для дезинфекции воды, – это активированная форма хлора, не имеющего абсолютно никакой пищевой ценности, а хлорирование воды может в конечном счете вызвать ряд серьезных нарушений функций организма и проблем со здоровьем.

Что же представляют собой следовые минералы? Согласно официальным данным, это железо, йод, медь, магний, цинк, молибден, селен, хром, фтор, олово, бор, ванадий, кремний, никель, мышьяк, кадмий и свинец.

Содержание микроэлементов в овощах и плодах, мг на 100 г продукта

Наша уязвимость и чувствительность к даже незначительному недостатку минеральных веществ может быть более понятна, если мы сравним нашу ежедневную потребность в минералах, которая составляет около 1,5 г, с общей потребностью в углеводах, белках и жирах, составляющей в целом около 500 г. Таким образом, наша потребность в минералах составляет около 0,3 % всей потребности в питательных веществах. Однако минеральные вещества так важны, что без этих 0,3 % мы не сможем усвоить остальные 99,7 % питательных веществ и быстро погибнем.

Недавние исследования показали также, что получение с пищей необходимого количества следовых минералов помогает предотвратить возникновение ряда дегенеративных процессов в организме.

Ничто так благотворно не действует на организм, как полный спектр минералов растительного происхождения.

«ЗДОРОВЫЕ» И «НЕЗДОРОВЫЕ» ЖИРЫ

В последнее время репутация жиров значительно пострадала. На самом деле некоторые виды жиров действительно вредны для здоровья, в то время как другие жиры для нормального здоровья просто необходимы. Такими «здоровыми» жирами являются необходимые (ненасыщенные) жирные кислоты. Они обнаружены в ряде ненасыщенных жиров, содержащихся в различных растениях и рыбе. Материнское молоко также является одним из известных источников таких жиров для новорожденных. Поэтому вскармливание детей до одного года грудным молоком очень важно для их дальнейшего физического и умственного развития.

Ненасыщенные жирные кислоты являются питательными веществами, так же необходимыми организму, как витамины и минералы, оказывающие многообразное и длительное воздействие на различные процессы в организме.

Это – регулирование кровяного давления; профилактика артритов; уменьшение роста опухолей молочной железы; оздоровление кожного покрова; улучшение передачи нервных импульсов; улучшение функции мозга; формирование строительных участков в различных мембранах организма; нормализация уровня гормонов и другие функции.

Необходимые жирные кислоты сами не могут вырабатываться организмом и должны поступать с пищей. Всемирная организация здравоохранения, питания и сельского хозяйства рекомендует включать в рацион взрослых людей необходимые жирные кислоты с тем, чтобы они составляли не менее 3 % всех потребляемых калорий. А в рационе детей и беременных женщин должно быть не менее 5 % необходимых жирных кислот.

Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для нормального функционирования всех тканей организма. В сущности, многообразие функций этих жирных кислот приводит к тому, что при их дефиците в организме возникают различные расстройства, такие как уменьшение скорости роста; кожные заболевания – сухость, экзема, шершавость и шелушение; мужское и женское бесплодие; нарушения функций почек; повышение хрупкости капилляров; увеличение восприимчивости и уменьшение стойкости к инфекции; болезни сердца; анемия; увеличение печени с признаками ожирения; редкие слабые волосы у детей; замедление заживления ран; подверженность инфекционным заболеваниям.

Для того, чтобы предотвратить или вылечить эти заболевания, необходимо придерживаться диеты, богатой ненасыщенными жирными кислотами, и отдавать предпочтение продуктам, содержащим их большое количество. Существует несколько видов ненасыщенных жирных кислот.

Линолевая кислота. Она обнаружена в семенах подсолнечника, сафлоры, кукурузы и сои.

Гамма-линоленовая кислота. Богатым источником ее являются женское молоко и семена черной смородины.

ДДихо-моногамма-линоленовая кислота. Небольшие ее количества обнаружены в женском грудном молоке и субпродуктах, таких как почки, надпочечники и селезенка.

Арахидоновая кислота встречается в мясе, молочных продуктах, в различных видах креветок и морских водорослей.

Альфа-линоленовая кислота. Обнаружена в зеленых лиственных овощах. Кроме того, большие количества ее содержатся в льняном масле и сравнительно небольшие – в сое.

Элкосапентеоновая кислота. Наибольшие количества ее найдены в жире рыбы, особенно сельди и семги.

Слова «насыщенные» или «ненасыщенные» жиры прочно вошли в наш быт, но знаем ли мы, что это в действительности означает? Не вдаваясь в научные тонкости, можно сказать, что «насыщенные» жиры – это жиры, у которых имеются все атомы водорода, которые могли бы присоединиться к каждой молекуле жира. Эта полная загрузка водородом приводит к тому, что такие жиры твердеют (!) при комнатной температуре.

«Плохими» жирами являются насыщенные жиры, гидрогенизированные масла и трансизомеры жирных кислот.

Все животные жиры, пальмовое и кокосовое масла являются насыщенными.

Именно насыщенные жиры бывают причиной большинства сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому диетологи рекомендуют есть поменьше красного мяса, так как оно содержит большое количество насыщенных жиров. Хрустящую кукурузу также лучше исключить, потому что при ее изготовлении используется кокосовое масло.

С другой стороны, «ненасыщенные» жиры – это те жиры, у которых к молекуле присоединены не все атомы водорода и, вследствие этого, которые находятся в жидком состоянии при комнатной температуре. Источником ненасыщенных жиров в основном являются овощи и рыба. В зависимости от того, сколько атомов водорода в молекулах этих жиров не хватает, они подразделяются на полиненасыщенные и мононенасыщенные. К полиненасыщенным относятся кукурузное, подсолнечное и кунжутное масла, к мононенасыщенным– оливковое масло. Необходимые жирные кислоты являются полиненасыщенными.

Как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры не могут долго храниться и быстро прогоркают, так как в отсутствие атомов водорода их атомы углерода быстрее соединяются с кислородом.

Гидрогенизация – широко распространенный процесс присоединения с помощью каких-либо химических воздействий атомов водорода к молекулам ненасыщенных жиров и масел. Он был разработан с целью увеличения длительности хранения ненасыщенных жиров и получения твердого жира для приготовления пищи. Маргарины и жиры, являясь продуктами процесса гидрогенизации, имеют более длительный срок хранения и более привлекательны в качестве кулинарных жиров. Поэтому на этикетке твердых пищевых жиров и масел есть слова «гидрогенизированы» или «гидрированы».

Как и всякая передовая технология, гидрогенизация сулит колоссальные преимущества. С ее помощью можно получить жиры и масла, не портящиеся годами! Однако недавние исследования показали, что такие жиры вредны для здоровья, так как препятствуют нормальному обмену веществ. Имеются даже данные о том, что продукты распада ненасыщенных жиров ведут себя в организме как чужеродный пластик. Кроме того, в результате гидрогенизации возникают вещества, которые признаны чуть ли не главными виновниками сердечных заболеваний.

Почти все полуфабрикаты, в которых есть хоть немного жира, содержат те самые вредные для здоровья гидрогенизированные масла. Более того, большинство растительных масел, поступающих в продажу, также гидрогенизированы. Достаточно привести краткий перечень полуфабрикатов, встречающихся в продаже, чтобы понять, насколько широко используются такие жиры: замороженный жареный картофель, замороженные овощные смеси с рисом, замороженные овощи в соусе, мучные смеси, консервы из фасоли, различные соусы и кетчупы, крекеры, воздушная кукуруза, обработанные крупы, немолочные сливки, ароматизированные смеси с растворимым кофе, некоторые виды печени.

Из перечисленных примеров видно, что потребление вредных жиров поистине огромно!

Фактически все люди, живущие в развитом индустриализированном обществе, потребляют только вредные жиры. У нас очень мало шансов употреблять в пищу действительно полезные масла, как, например, оливковое или нерафинированное негидрогенизированное растительное масло. Вот почему такое количество людей подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, связанным с недостаточным потреблением необходимых жирных кислот. Стоит ли удивляться усталости нашего организма и сбою в регулировании массы нашего тела?

ПРОГРАММЫ СНИЖЕНИЯ ВЕСА

Одним из факторов, определяющих качество жизни человека, является питание, или, как говорят ученые, питательный статус. Число россиян с нарушением обмена веществ, в том числе со снижением функциональной активности внутренних органов и систем, растет, и эта группа молодеет с каждым годом. А это ведет к повышению риска развития многих заболеваний.