Помоги проекту - поделись книгой:
500 г кальмаров, 4 яйца, 2 луковицы, 150 г майонеза, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, соль.
Кальмары промывают и варят в подсоленной воде 4–5 минут, затем нарезают соломкой и смешивают с очищенным и нашинкованным репчатым луком.
Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, нарезают кубиками, добавляют в салат, заправляют его майонезом, солят и перемешивают. Перед подачей к столу салат украшают веточками петрушки и укропа.
Салат из белых грибов с маринованными огурцами
200 г белых грибов (сушеных), 100 г майонеза, 3 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка тертого хрена, 1/2 пучка петрушки, соль.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, чистят и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками и жарят на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Грибы замачивают на 3–4 часа в холодной воде, затем варят до готовности, охлаждают и нарезают тонкой соломкой. Огурцы нарезают маленькими кубиками. Все продукты соединяют, хорошо перемешивают, солят по вкусу. Добавляют хрен и заправляют майонезом. Готовый салат украшают веточками петрушки.
Салат из мяса и овощей
200 г мяса (любого, отварного), 4 помидора, 2 огурца, 3 луковицы, 1 столовая ложка сметаны, перец, соль.
Охлажденное мясо нарезают соломкой, лук нарезают тонкими кольцами, помидоры – дольками, а огурцы – кружочками. Часть овощей оставляют для украшения. Продукты перемешивают, добавляют соль и черный перец, раскладывают на тарелки, поливают сметаной. Салат украшают дольками помидора, кружочками лука и огурца.
Салат из моркови с сыром
3–4 морковки, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, перец, соль.
Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке.
Вымытые зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезают (несколько веточек оставляют для украшения). Сыр натирают на крупной терке, часть оставляют для украшения. Морковь смешивают с сыром.
Добавляют майонез, измельченную зелень и лимонный сок, солят, перчат, тщательно перемешивают. Закуску перекладывают в салатник, украшают веточками зелени, посыпают оставшимся сыром и подают к столу.
В отличие от других диет кремлевская не предусматривает жестких запретов. Именно поэтому снижение веса проходит комфортно и не требует особых волевых усилий.
Салат из репы и редьки со сметаной
1 редька, 1 репка, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Репу и редьку моют, очищают и тонко нарезают.
Добавляют измельченный салат, солят, перчат, заливают сметаной и перемешивают. Готовый салат посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Первые блюда
Первые блюда в кремлевской диете пользуются не меньшей популярностью, чем салаты или вторые блюда из мяса.
Все дело в том, что в них содержится сравнительно небольшое число условных единиц – от 4 до 8. Поэтому можно придерживаться кремлевской диеты без ущерба для здоровья, так как для нормальной работы желудочно-кишечного тракта необходимо каждый день употреблять первые блюда.
Если соблюдать все правила диеты, через несколько недель можно будет съедать вместе с супом небольшое количество слегка подсушенного черного хлеба.
Щи из свежей капусты
3 л мясного бульона, 1 морковка, 1 луковица, 1/2 кочана капусты, 4 картофелины, 1 чайная ложка муки, 2 чайные ложки жира, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки белого соуса, лавровый лист, перец, соль.
Бульон доводят до кипения. Лук нарезают полукольцами и пассеруют в 1 чайной ложке жира, капусту нарезают квадратиками и промывают в подсоленной холодной воде, затем кладут в бульон. Картофель нарезают кубиками и также засыпают в бульон.
Морковь натирают на терке и пассеруют в жире, оставшемся от пассерования лука.
Муку пассеруют в оставшемся жире так, чтобы цвет ее не изменился и консистенция была рассыпчатой.
Готовую горячую пассеровку всыпают в кипящий бульон, перемешивают и варят 5 минут,
снимая пену, затем добавляют соль.
В процеженный кипящий бульон закладывают спассерованную морковь, варят еще 15 минут, после этого заправляют белым соусом, солят, добавляют томатную пасту, лавровый лист, перец, доводят до кипения и прогревают 5 минут.
К столу щи можно подать с мясом или грибами и сметаной.
Суп молочный
700 мл воды, 1 корень петрушки, 1 репка, 1 луковица, 100 г манной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, 500 мл молока, соль.
Морковь, петрушку, репу и лук очищают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 30 минут на медленном огне. Затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сливочное масло и кипятят 5 минут, постоянно помешивая. После этого добавляют молоко и соль по вкусу.
Окрошка мясная
1 л хлебного кваса, 400 г мяса (любого, отварного), 2 огурца, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 мл сметаны, чеснок, зелень (любая), соль.
Мясо, огурцы, очищенные яйца нарезают кубиками или соломкой, чеснок растирают с солью. Все продукты заливают квасом и добавляют сметану. При подаче к столу посыпают измельченной зеленью.
Следует отметить, что вредна как очень горячая, так и очень холодная пища. Температура холодных блюд должна быть не ниже комнатной.
Обычный борщ
3 л бульона, 1 свекла, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 0,25 кочана капусты, 3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 2 столовые ложки белого соуса, специи (любые), соль.
Нашинкованные овощи – свеклу, морковь, петрушку, лук, капусту – смешивают и пассеруют в посуде с толстым дном в жире до готовности без добавления уксуса или томатного пюре.
При этом овощи периодически перемешивают. Когда овощи станут мягкими, к ним добавляют спассерованное томатное пюре и уксус, все смешивают. Подготовленные овощи добавляют в процеженный бульон и кипятят 10 минут, после чего заправляют белым соусом, специями, солью и варят до готовности.
При приготовлении борща в больших количествах свежую капусту можно не пассеровать, а заложить в кипящий бульон в сыром виде в первую очередь, затем через 15 минут добавить пассерованные овощи, заправленные спассерованным томатом и уксусом.
Рассольник «Московский»
2 л бульона, 1 корень петрушки, 200 г куриного мяса, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 пучка щавеля, 3 соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень (любая), специи (любые), соль.
Коренья и репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют в масле. Щавель перебирают, промывают и используют, не нарезая. Зимой вместо щавеля используют салат, который после промывания шинкуют. Огурцы очищают и нарезают ломтиками.
Готовят льезон: молоко кипятят, охлаждают, добавляют желтки и, непрерывно помешивая, нагревают до 75–80 °C. Льезон процеживают в охлажденную посуду. В процеженный кипящий бульон кладут огурцы, варят их 25 минут, добавляют спассерованные коренья и кипятят суп еще 10 минут. Затем кладут щавель или салат, специи, соль и доводят до кипения. При подаче в посуду наливают льезон, кладут кусок курицы и заливают рассольником. Посыпают суп рубленой зеленью.
Вторые блюда из мяса
Мясные блюда, наряду с салатами, являются основой кремлевской диеты.
Телятина отварная
500 г телятины (грудинки или лопатки), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, перец, соль.
Грудинку варят целиком, с костями, а лопатку – предварительно сняв с нее мякоть, свернув в виде рулета и перевязав бечевкой. Подготовленное мясо и кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, так чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют нарезанные сельдерей, лук и морковь, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (от 1 до 1,5 часа). За 30 минут до окончания варки солят и перчат. На гарнир подают отварные овощи.
Мясной рулет со шпинатом
600 г фарша из говядины, 200 г фарша из телятины, 100 мл соевого соуса, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки молока, 300 г шпината (замороженного), 5 яиц, перец, соль.
Масло разогревают в сковороде, выкладывают в него шпинат, тушат, пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, аккуратно перемешивают. Если соуса нет, можно готовить без него. Духовку нагревают до 180 °C. Яйца отваривают, очищают и измельчают.
Выкладывают в смазанную маслом форму слоями половину фарша, шпинат, яйца, оставшуюся половину фарша.
Ставят форму в духовку, запекают около 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и дают постоять под фольгой на плите. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.
Зразы из свинины с почками
500 г мяса (постного), 1 почка, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сметаны, 1 луковица, горчица, перец, соль.
Мясо нарезают вдоль волокон на 4–5 частей. Посыпают солью и перцем. Почку разрезают, тщательно промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 10 минут, затем кладут на ломтики мяса, солят и смазывают маслом и горчицей, добавляют измельченный лук, сворачивают мясо так, чтобы почка осталась внутри. Перевязывают ниткой.
Обжаривают до образования коричневой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут. Готовые зразы вынимают, удаляют нитки. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку, сметану и готовят соус. На гарнир можно подать свеклу или соленые огурцы.
Курица с сыром
3 куриные грудки, 3 куриные ножки, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сыра (любого), перец, соль.
Масло разогревают на огне, добавляют лук и морковь, нарезанные соломкой, обжаривают до готовности. Нагревают духовку. К овощной смеси добавляют тертый сыр, перчат, все перемешивают. Пальцами отделяют кожу птицы таким образом, чтобы образовался кармашек. Фаршируют птицу овощами и сыром, кладут на противень, солят и запекают в духовке до готовности.
Свинина с овощами
2 свиные отбивные, 1/2 морковки, 50 г маргарина, 100 г капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, перец, соль.
Отбивные солят, перчат и обжаривают в растопленном маргарине до готовности.
Поделиться книгой: