Помоги проекту - поделись книгой:
Капустный суп с томатной пастой
На 4 порции «Капустного супа с томатной пастой» вам понадобится:
• Картофель — 150 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Томатная паста — 60 г,
• Соль, лавровый лист.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками, капусту мелко нашинкуйте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, положите туда картофель и варите до полуготовности, затем добавьте капусту, морковь и лук. Также добавьте томатную пасту. Варите суп до готовности овощей, за три-четыре минуты добавьте соль и лавровый лист. Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Русская постная похлебка
На 4 порции «Русской постной похлебки» вам понадобится:
• Картофель — 550 г,
• Капуста — 350 г,
• Лук — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Перловая крупа — 90 г,
• Соль,
• Зелень укропа свежая.
Крупу промойте и отварите до полуготовности. Добавьте мелко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками очищенный картофель и натертую на крупной терке морковь. Варите 5 минут, затем положите в суп лук, нарезанный мелкими кубиками. Варите суп до готовности, посолите по вкусу, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Щи с грибами
На 4 порции «Щей с грибами» вам понадобится:
• Капуста квашеная — 500 г,
• Грибы сухие — 25 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Картофель — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Соль, перец душистый горошком.
Грибы залейте теплой водой на пару часов, промойте и крупно нарежьте. Отварите грибы, в отвар добавьте картофель, нарезанный крупными кубиками, мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Капусту промойте по струей воды, отожмите и добавьте также в суп.
Суп варите до готовности картофеля, добавьте перец, соль и лавровый лист, поварите еще пару минут и снимите с огня.
Рассольник овощной
На 4 порции «Рассольника овощного» вам понадобится:
• Огурцы соленые — 200 г,
• Картофель — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Репа — 200 г,
• Корень петрушки — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, лавровый лист,
• Зелень петрушки, укропа свежая.
Картофель промойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками, морковь и корень петрушки очистите и мелко нашинкуйте, репу нарежьте мелкой соломкой.
Вскипятите воду, добавьте сначала картофель, а через 5 минут — остальные ингредиенты.
Яблочный суп
На 4 порции «Яблочного супа» вам понадобится:
• Яблоки — 500 г,
• Сахар — 100 г,
• Вода — 1 л,
• Крахмал — 15 г,
• Корица, гвоздика.
Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины.
Очистки проварите в течение 10 минут, затем процедите отвар, добавьте сахар, долейте остальную воду и добавьте нарезанные дольками яблоки. Варите суп в течение 5–10 минут. Добавьте пряности и разведенный холодной водой крахмал. Суп доведите до кипения и снимите с огня.
Суп из сухофруктов
На 4 порции «Супа из сухофруктов» вам понадобится:
• Сухофрукты (яблоки, изюм, курага, груши) — 100 г,
• Вода — 1 л,
• Сахар — 50 г,
• Крахмал — 15 г,
• Лимонная кислота, гвоздика немолотая,
• Яблоки сырые — 200 г.
Сухофрукты тщательно промойте, нарежьте при необходимости и варите до мягкости. Добавьте сахар, цветки гвоздики, проварите суп еще 5–10 минут. Добавьте разведенный в холодной воде крахмал, доведите до кипения и снимите с огня. Заправьте суп щепоткой лимонной кислоты, достаньте гвоздику. Яблоки натрите на терке, добавьте в суп и тщательно перемешайте.
Вторые блюда
Рагу из цветной капусты
На 4 порции «Рагу из цветной капусты» вам понадобится:
• Цветная капуста — 400 г,
• Помидоры — 250 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Картофель — 100 г,
• Овощной бульон — 250 мл,
• Карри,
• Соль.
Капусту разберите на соцветия, морковь и лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите шкурку и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Соцветия капусты отварите в подсоленной воде до полуготовности.
Положите на сковороду лук, морковь и помидоры. Добавьте немного воды и тушите до готовности лука и моркови. Затем выложите в сковороду кубики картофеля, влейте овощной бульон и тушите в течение 15 минут под закрытой крышкой. Затем добавьте соцветия капусты, карри и соль и тушите до готовности.
Рататуй
На 4 порции «Рататуя» вам потребуется:
• Кабачки — 300 г,
• Баклажаны — 300 г,
• Помидоры — 200 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Вода — 200 мл,
• Соль,
• Зелень свежая (петрушка, тимьян, базилик).
Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками, посыпьте солью и оставьте так на 20–30 минут. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой, лук нарежьте кольцами, кабачки — крупными кубиками.
Налейте в сковороду немного воды и протушите в ней измельченный чеснок, затем добавьте лук и перец. Все это посолите и еще немного протушите. Добавьте пряности, зелень, кабачки, баклажаны. Опять посолите и добавьте воду.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Добавьте их ко всем овощам за 20 минут до готовности, накройте рататуй крышкой и уменьшите огонь. К блюду подавайте белый хлеб и картофель.
Овощи по-китайски
На 4 порции «Овощей по-китайски» вам потребуется:
• Шампиньоны свежие — 300 г,
• Фасоль спаржевая — 200 г,
• Морковь — 100 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Имбирь — 50 г,
• Соевый соус,
• Соль, приправы.
Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками, морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите или пропустите через пресс, у стручков фасоли обрежьте кончики. Грибы очистите от кожицы на шляпках и нарежьте пластинками.
В сковороде разогрейте соевый соус с добавлением воды. Добавьте чеснок и измельченный имбирь, немного протушите. Добавьте морковь и тушите на сильном огне, периодически подливая воды и соуса, до мягкости. Добавьте фасоль, грибы и перец. Жарьте пять минут на сильном огне. В конце посолите, тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Овощи, запеченные в фольге
На 4 порции «Овощей, запеченных в фольге» вам понадобится:
• Картофель — 300 г,
• Шампиньоны свежие — 200 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 1–2 зубчика,
• Соевый соус,
• Соль,
• Зелень свежая (петрушка, укроп).
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками, шампиньоны промойте, очистите от кожицы на шляпке и нарежьте также кубиками.
Перец очистите от семян и нарежьте на тонкие полоски. Лук нарежьте полукольцами.
Овощи смешайте в миске, добавьте мелко нарубленную зелень, полейте по вкусу соевым соусом. Овощи выложите в фольгу и выпекайте до готовности в духовке при 200 °C.
Жарку овощей в масле во время поста можно заменить запеканием в фольге или специальном рукаве. Этот способ не требует масла, а овощи получаются очень сочными и ароматными.
Солянка капустная с грибами
На 4 порции «Солянки капустной с грибами» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Грибы свежие — 300 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Соль, специи,
• Зелень свежая.
Капусту мелко нашинкуйте, разомните руками с солью и выложите в кастрюлю. Добавьте немного воды и протушите в течение 5–10 минут. Добавьте измельченные лук и морковь и протушите еще 10 минут. Снимите с огня.
Грибы промойте, нарежьте средними кубиками, выложите на сковороду с небольшим количеством разогретой воды, добавьте по вкусу соль и тушите под закрытой крышкой до тех пор, пока грибы не дадут сок. После этого чуть-чуть приоткройте крышку и тушите грибы до готовности, периодически подливая чуть-чуть воды.
Добавьте грибы к капусте и тушите на маленьком огне еще 15 минут. Добавьте соль, специи и свежую зелень по вкусу.
Печеные баклажаны с орехами
На 4 порции «Печеных баклажанов с орехами» вам понадобится:
• Баклажаны — 400 г,
• Орехи грецкие — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Баклажаны промойте, удалите ножки. Выложите баклажаны на противень и запекайте в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Готовые баклажаны остудите.
Измельчите в блендере орехи с чесноком, добавьте соль, мелко нарубленную зелень и чуть-чуть воды. Все перемешайте.
Баклажаны разрежьте вдоль, немного не дорезая до конца в длину и толщину плода. Разомните внутри мякоть, посолите по вкусу. Начините баклажаны острой ореховой пастой. Переложите баклажаны на фольгу и заверните. Держите блюдо несколько часов в холодильнике перед подачей на стол.
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе
На 4 порции «Перца, фаршированного овощами, в томатном соусе» вам понадобится:
• Перец — 500 г,
• Морковь — 200 г,
• Капуста — 200 г,
• Корень петрушки — 100 г,
• Корень сельдерея — 100 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Томатный соус — 300 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, мускатный орех,
• Зелень свежая.
Перец промойте, очистите от плодоножки и семян. Сложите обработанные перцы в кипяток и варите пару минут, затем выньте и начините овощным фаршем. Для этого капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, коренья мелко нарубите, лук нарежьте мелкими кубиками. Все это протушите с добавлением небольшого количества овощного бульона, затем заправьте солью и небольшим количеством томатного соуса.
Начиненные перцы выложите на противень, залейте томатным соусом, смешанным с измельченным чесноком и мускатным орехом и запекайте в течение 5–10 минут в духовке при 200 °C. Подавайте, полив соусом и посыпав мелко нарубленной зеленью.
Соте овощное
На 4 порции «Соте овощного» вам потребуются:
• Баклажаны — 400 г,
• Помидоры — 300 г,
• Перец сладкий — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Морковь — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист,
• Зелень свежая.
Все овощи очистите от кожицы, перец очистите от семян. Все нарежьте кольцами одинаковой толщины. На дно утятницы или сотейника налейте немного воды и выложите овощи слоями: помидоры, репчатый лук, морковь, перец, баклажаны, затем снова перец, морковь, лук и помидоры. Каждый слой посыпьте солью и молотым перцем, сверху блюдо посыпьте сахаром, выложите лавровый лист и измельченный чеснок.
Утятницу накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут. Готовые овощи разложите по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Заменить масло можно кипяченой водой — вместо пассеровки на масле вы можете протушить лук и морковь с добавлением небольшого количества воды. Только в таком случае внимательно следите, чтобы овощи не подгорели, постоянно помешивайте и подливайте воду.
Стручковая фасоль с печеным сладким перцем
На 4 порции «Стручковой фасоли с печеным сладким перцем» вам понадобится:
• Фасоль стручковая — 500 г,
• Перец сладкий — 300 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Уксус бальзамический,
• Соль.
Перец промойте и уложите на решетку в нагретую до 250 °C. Запекайте в течение 30 минут. Готовые плоды остудите и снимите кожицу. Разрежьте перец, очистите от семян и нарежьте на тонкие полоски.
Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг и подогрейте немного на сковороде. Добавьте перец, перемешайте и снимите с огня. Измельчите чеснок и смешайте с фасолью и перцем. Заправьте блюдо бальзамическим уксусом и оставьте его на слабом огне еще на 10 минут.
Фасоль с томатным соусом
На 4 порции «Фасоли в томатном соусе» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 400 г,
• Помидоры консервированные — 400 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Фасоль переберите, промойте и залейте холодной водой на ночь. На утро слейте воду и отварите фасоль до готовности.
В сковороде с толстым дном протушите лук с добавлением небольшого количества воды. Консервированные помидоры очистите от кожицы, разомните вилкой и добавьте к луку. Приправьте все мелко нарубленной зеленью, солью, перцем и тушите под крышкой до загустения. Добавьте фасоль и измельченный чеснок. Все перемешайте и прогрейте еще 15 минут.
Тушеная свекла
На 4 порции «Тушеной свеклы» вам понадобится:
• Свекла — 550 г,
• Лук репчатый — 150 г,
• Бальзамический уксус,
• Соль,
• Зелень свежая.
Свеклу промойте, очистите от кожицы, нарежьте на небольшие брусочки. Лук мелко нарежьте, обдайте кипятком с уксусом и отожмите руками. Лук и свеклу выложите на сковороду с разогретой водой с добавлением уксуса. Тушите овощи 15 минут, периодически подливая немного воды и постоянно помешивая. Затем подлейте еще воды накройте крышкой и тушите на небольшом огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Приправьте блюдо солью, перемешайте и разложите по тарелкам. Сверху все посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.
Вместо пассеровки вы можете мариновать свежий лук в течение пяти минут в кипятке с добавлением пары столовых ложек уксуса. Затем слейте воду, немного остудите лук и отожмите его руками.
Цимес морковный
На 4 порции «Цимеса морковного» вам потребуется:
• Морковь — 400 г,
• Картофель — 300 г,
• Чернослив — 100 г,
• Изюм — 100 г,
• Сахар, соль, корица.
Морковь и картофель очистите. Морковь нарежьте тонкими брусочками, картофель — небольшими кубиками. Морковь выложите в утятницу или сотейник, посолите по вкусу, добавьте немного воды и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите блюдо до мягкости, периодически помешивая. Добавьте картофель, влейте немного воды и тушите на слабом огне до мягкости картофеля, затем добавьте изюм и чернослив, посыпьте сахаром по вкусу и тушите еще 10–15 минут. Подавать можно как основное блюдо, а также в качестве гарнира.
Тушеный картофель
На 4 порции «Тушеного картофеля» вам понадобится:
• Картофель — 500 г,
• Морковь — 150 г,
• Горох — 100 г,
• Соль, перец черный молотый,
• Зелень свежая.
Горох замочите на ночь в холодной воде, с утра воду слейте, залейте свежую и отварите горох до готовности. Картофель очистите, нарежьте брусочками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Добавьте очищенную и натертую на крупной терке морковь, варите полчаса на слабом огне. Добавьте горох и варите еще 5 минут, после чего добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Пюре из фасоли
На 4 порции «Пюре из фасоли» вам понадобится:
• Фасоль сухая — 660 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Уксус винный — 25 мл,
• Соль, специи.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду, залейте свежую и отварите фасоль до готовности. Добавьте измельченный чеснок, винный уксус, специи, соль по вкусу и немного фасолевого отвара. Все это поместите в блендер и измельчите до однородной массы.
Десерты
Арахисовая халва
На 4 порции «Арахисовой халвы» вам понадобится:
• Арахис — 600 г,
• Мед — 400 г.
Ядра арахиса слегка обжарьте. Мед поставьте на огонь и вскипятите. Всыпьте в мед орехи, перемешайте, разложите на кондитерской бумаге и охладите. Перед подачей на стол охладите.
Пампушки с медом
На 4 порции «Пампушек с медом» вам понадобится:
• Хлеб белый — 500 г,
• Мак — 100 г,
• Мед — 100 г.
Мак отварите, процедите отвар, зерна выложите на противень. Белый хлеб очистите от корочки, нарежьте брусочками, обдайте кипятком, перемешайте с маком, полейте медом и выпекайте 10 минут в духовке при 200 °C.
Арбузный шербет
На 4 порции «Арбузного шербета» вам понадобится:
• Арбуз — 1 кг,
• Сахар — 80 г,
• Фисташки — 50 г,
• Лимон — 1 шт.,
• Зелень мяты свежая.
Арбуз нарежьте тонкими ломтиками, каждый ломтик очистите от косточек. С кожуры срежьте мякоть и нарежьте ее кусочками, перемешайте с сахаром и настаивайте 10 минут. Кусочки мякоти измельчите в блендере, фисташки крупно нарубите и добавьте к мякоти. Из лимона выжмите сок и также добавьте к арбузной массе. Все еще раз взбейте в блендере. Получившуюся массу выложите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру на 4 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу деревянной ложкой, не доставая ее из морозильной камеры. Круглой ложкой вырежьте из затвердевшей арбузной массы шарики, разложите по тарелкам и украсьте кусочками арбуза и листиками мяты.
Мало кому известно, но выражение «медовый месяц» пошло именно от напитков, приготавливаемых из меда. Так, для молодоженов когда-то готовили специальную слабоалкогольную медовуху. Муж и жена пили ее на свадьбе, а также в первый месяц брака. От этого обряда и пошло выражение «медовый месяц».
Яблочные «ежики»
На 4 порции «Яблочных „ежиков“» вам понадобится:
• Яблоки — 300 г,
• Миндаль — 100 г,
• Сок клюквенный — 250 мл,
• Крахмал — 10 г,
• Вода — 500 мл,
• Сахар.
В полулитре воды сварите яблочный компот, предварительно нарезав яблоки дольками. Выложите сваренные яблоки на тарелку, проколите каждый кусочек половинками миндаля. Вскипятите компот, добавьте туда крахмал, разведенный клюквенным соком, и сахар по вкусу. Заварите из этой смеси кисель, затем осторожно залейте киселем яблочные «ежики». Настаивайте блюдо пару часов перед подачей на стол.
Клюквенный мусс на манке
На 4 порции «Клюквенного мусса на манке» вам понадобится:
• Клюква — 200 г,
• Сахар — 150 г,
• Мед — 50 г,
• Крупа манная — 100 г,
• Вода — 500 мл.
Ягоды переберите, промойте, разомните деревянным пестиком и отожмите через марлю. Получившийся сок слейте и уберите в холодильник. Клюквенные выжимки залейте кипятком, поставьте на огонь, дайте закипеть, затем уменьшите огонь и варите еще около 5 минут. Отвар процедите через марлю, добавьте мед и перемешайте. В отвар всыпьте сахар и поставьте на огонь. Когда отвар закипит, тонкой струйкой всыпьте в него манную крупу, постоянно помешивая. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Когда крупа сварится, снимите кастрюльку с огня, добавьте клюквенный сок и взбейте все миксером, до образования однородной светло-розовой воздушной массы. Смесь разложите в креманки и поставьте в холодильник до застывания.
Мандарины в карамели
Поделиться книгой: