Гречневая каша с кислым молоком.
0,5 л воды, 300 г гречневой крупы, 100 мл обезжиренного кислого молока или обезжиренного кефира, щепотка соли, укроп по вкусу.
Гречневую крупу подсушить на раскаленной сковороде. Воду подогреть. Высыпать гречневую крупу в горячую воду. Варить до готовности. Заправить кашу кислым молоком или кефиром, посолить. Зелень укропа измельчить и посыпать блюдо в тарелке.
Тушеная морская капуста.
300 г морской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 100 мл обезжиренного йогурта, 1 ст. ложка томатной пасты, сахар и соль по вкусу.
Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Положить подготовленные овощи в сковороду и тушить с добавлением растительного масла, соли и сахара до размягчения. Добавить томатную пасту и морскую капусту и тушить еще 5–7 минут на слабом огне. Перед подачей на стол полить тушеную капусту йогуртом.
Фаршированная свекла.
4 средние свеклы, ½ стакана гречки, 2 яблока, 50 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Свеклу отварить в слегка подсоленной воде и очистить от кожицы. Гречку отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из гречневой каши и яблок, смешанных со сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.
Гарнир из тыквы.
1 кг тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан простокваши или нежирного кефира, зелень и соль по вкусу.
Тыкву разрезать пополам, затем на более мелкие куски, которые будет удобно очистить от кожуры. Спелую мякоть тыквы нарезать небольшими ломтиками. Посолить, обвалять в муке и потушить с добавлением растительного масла. Подавать к столу, полив простоквашей, смешанной с измельченной зеленью.
Гречка с огурцом.
1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 2 свежих огурца, 2 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Приготовить гречневую кашу традиционным способом. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Добавить в гречневую кашу огурец и растительное масло, перемешать.
Овощная икра.
500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры. Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.
Сладкий перец с оливковым маслом.
500 г сладкого перца, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень и соль по вкусу.
Слегка подрумянить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его, нарезать небольшими кусочками, предварительно вынув семена, растолочь (желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре и перемешать. Слегка посолить. Полить оливковым маслом. Посыпать измельченной зеленью.
Каша овсяная с черносливом.
150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.
Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.
Морковные котлеты.
2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.
Фаршированные помидоры.
7 средних помидоров, 100 г орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.
Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой удалить из помидоров сок и семена (но не выбрасывать). Вымыть петрушку, нарезать и смешать с толчеными орехами и растительным маслом. Добавить мякоть помидоров, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить помидоры. Дайте им постоять 2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки. Перед подачей на стол полить кефиром.
Яблоки, фаршированные свеклой.
8 сладких яблок, 3 свеклы, 200 г сельдерея, 150 г орехов, 50 г растительного масла, 30 г тростникового сахара, 50 г меда.
Яблоки очистить от семечек и внутренней камеры. Образовавшееся отверстие заполнить свекольно-сельдерейной начинкой, которую рекомендуем приготовить так: свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, добавить измельченные орехи, приправить тростниковым сахаром, растительным маслом, мелко нарезанным укропом и медом. Тщательно все перемешать. Нафаршировать яблоки, запечь. Подавать на стол теплыми.
Помидоры, фаршированные яблоками и огурцами.
5 помидоров, 2 яблока, 1 огурец, 2 ст. ложки натурального йогурта, несколько листьев зеленого салата, соль по вкусу.
Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, перемешать с йогуртом и посолить по вкусу. Потом срезать верхушки с помидоров, ложкой вынуть семена и наполнить помидоры приготовленным салатом из яблок и огурца. Перед подачей на стол на тарелку выложить листья зеленого салата, сверху положить фаршированные помидоры.
Овощное рагу.
100 г картофеля, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г молока, 5 г растительного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Морковь нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную цветную капусту, растительное масло и продолжать тушение 20 минут. При необходимости подливать воду. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу сметану.
Картофель, тушенный с тыквой.
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, зелень петрушки.
Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду и лишь слегка подрумянить. Затем картофель переложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить соль и тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и обильно посыпать измельченной зеленью петрушки.
Манная каша с морковью.
100 г моркови, 100 г манной крупы, 200 мл молока, 1 ч. ложка сахара, 5 г сливочного масла, щепотка соли.
Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, соль, половину сливочного масла и тушить на слабом огне 8–10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. После этого заправить оставшимся сливочным маслом и на 10 минут поместить в духовку.
Рис с морковью и черникой.
1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки ягод черники, 3 моркови, соль, соль, зелень и специи по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые ягоды черники и натертую морковь, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью и ягодами черники.
Рисовая запеканка с сыром.
50 г риса, 100 мл молока, 100 мл воды, 15 г твердого сыра, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть и варить 20 минут в небольшом количестве воды без соли. Откинуть на дуршлаг. Затем залить горячим молоком, посолить и варить, периодически помешивая, под крышкой, пока молоко не впитается в рис. Половину готового риса выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать натертым сыром, покрыть его слоем оставшегося риса и сверху вновь посыпать сыром. Полить сливочным маслом и запечь в духовке.
Охлажденная рисовая каша с фруктами.
80 г риса, 50 г груш, 50 г айвы, 200 мл молока, сахар и соль по вкусу.
Промыть, почистить и нарезать кубиками фрукты. Рис промыть несколько раз, меняя воду, и высыпать в кипяток. Варить 5 минут, затем рис отцедить, высыпать в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить сахаром и на слабом огне довести до мягкости. Готовую рисовую кашу уложить в форму, смазанную маслом, и поставить на полчаса в холодильник.
При подаче осторожно опрокинуть форму, чтобы каша осталась на тарелке ровной горкой. Украсить сверху подготовленными фруктами.
Манная каша с бананом.
110 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 банан, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара.
Довести молоко до кипения и добавить сахар, тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до готовности, постоянно помешивая. Нарезать банан небольшими кубиками. Соединить кашу с бананом и заправить растопленным сливочным маслом. При желании перед подачей на стол можно посыпать кашу тертым шоколадом.
Отварная спаржа.
1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка тростникового сахара, ½ лимона, ½ стакана нежирных сливок, растительное масло, соль по вкусу.
Нежную хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана сливок, столовую ложку масла, тростниковый сахар. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.
Пшенная каша с творогом.
1/4 стакана пшена, 50 г творога, ½ стакана молока, щепотка соли, 15 г сливочного масла.
Пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 минут. Воду слить, пшено залить кипящим молоком, посолить. Добавить масло и творог. Снять с плиты и дать настояться 5 минут в теплом месте.
Кабачки с изюмом.
500 г молодых кабачков, 75 г очищенных орехов, 250 мл бульона, 100 г изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра пармезан, 200 г нежирных сливок, соль по вкусу.
Почистить и нарезать кубиками кабачок, отварить в ароматном овощном бульоне с кореньями и солью. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде смешать кабачки, изюм и орехи с растительным маслом, чесноком, измельченной зеленью и 50 г натертого сыра. Выложить в смазанную маслом форму, сверху залить сливками и посыпать оставшимся сыром. Запекать в жаркой духовке до золотистого цвета.
Кабачки с болгарским перцем.
500 г кабачков, 2 средних болгарских перца, 1 луковица сладкого красного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, нарезанная зелень базилика, соль и специи по вкусу.
Отварить очищенные и нарезанные кубиками кабачки до готовности. Тонко нашинкованный лук лишь слегка подрумянить вместе с нарезанным полосками перцем в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Приправить и готовить 10 минут на несильном огне, помешивая время от времени. Снять с огня, добавить лимонный сок и зелень базилика. Откинуть кабачки, оставив ½ чашки воды, в которой они варились. В кастрюле смешать кабачки с луком и «кабачковым» бульоном. Все хорошо перемешать.
Баклажаны с оливками и мятой. 500 г баклажанов, 100 г измельченного сыра фета или брынзы, 1/4 стакана мелко нарезанных черных оливок (маслин), 1/4 стакана мелко нарезанных листьев мяты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу. Баклажаны разрезать на половинки, очистить от мякоти, нарезать полосками и отварить. Откинуть, слить воду, выложить в кастрюлю. В сотейнике соединить сыр или брынзу, маслины, мяту, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу. На блюдо выложить сначала баклажаны, а сверху – полученную смесь. Посыпать зеленью.
Рисовый гарнир с клюквой.
300 г риса, 125 мл кислого сока (яблочного или апельсинового), 3 ст. ложки овощного бульона, 1 ст. ложка меда, 250 г свежей клюквы, 20 г тертой апельсиновой цедры, приправы по вкусу.
Рис сварить почти до готовности, добавить бульон и варить еще 10 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Вымыть и перебрать клюкву. Отложить горстку ягод для украшения блюда, остальные вскипятить в ковшике или небольшой кастрюльке вместе с соком, апельсиновой цедрой и медом. Полученную смесь варить на небольшом огне 3 минуты, затем смешать с готовым рисом и настаивать под крышкой еще 2–3 минуты. Выложить рис на порционные тарелки, украсив тонкими полосками апельсиновой цедры и клюквой. Подавать на стол незамедлительно.
Ленивые вареники.
200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.
К протертому творогу добавить яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно размешать, скатать в виде жгута, обвалять его в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 4–5 см. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. После этого вареники переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и поставить на 5 минут в духовку.
Творожная запеканка с черникой.
500 г творога, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек манной крупы, 12 ст. ложек черники, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 10 ст. ложек сметаны, ванилин по вкусу.
Пропустить через мясорубку творог, добавить растопленное сливочное масло, 2 яйца, взбитых с сахаром, манную крупу, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешать с промытой черникой и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Смазать сметаной и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 25—30 минут. Подавать на стол в горячем виде со сметаной или фруктовым сиропом.
Яблоки, фаршированные творогом.
500 г яблок, 200 г творога, 50 г черники, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу .
Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с промытой черникой, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.
Молочно-грушевая каша.
1 ст. обезжиренного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 груша, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка меда.
Довести до кипения молоко, всыпать, помешивая, манную крупу, добавить сливочное масло и варить кашу до готовности. Затем охладить, смешать с яичными желтками и взбитыми в пену белками. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить в кашу цедру апельсина, подготовленные груши и мед. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, украсить дольками апельсина и запекать в духовом шкафу 20—30 минут. На стол блюдо подавать горячим с апельсиновым соком.
Сырники из творога.
100 г творога, 10 мл растительного масла, 5 г муки, 20 г сметаны, 1 желток, соль.
Творог хорошо выжать, смешать с мукой, желтком и немного посолить. Полученную смесь переложить на доску, посыпанную мукой, и разделить на равные части величиной с грецкий орех. Скатать шарики, слегка обвалять в муке. Сделать небольшие котлетки, чуть-чуть обжарить в масле (до зарумянивания) и поставить на 5 минут в духовку. Перед подачей на стол полить сметаной.
Баклажаны с сыром.
700 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 зеленых сладких перца, 250 г мягкого сыра, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от шкурки. Разрезать каждый на четыре части, вынуть семена и мелко нарезать. Варить 5 минут на среднем огне. Нарубить петрушку, добавить в томатный соус домашнего приготовления и варить еще 5 минут. Вымыть баклажаны и нарезать ломтиками. Слегка подрумянить в оливковом масле с обеих сторон. Стручки сладкого перца разрезать пополам, вырезать сердцевину, вымыть и нарезать ломтиками. Смазать форму маслом. Выложить овощи слоями, каждый из которых посыпать сыром и полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром и полить томатным соусом домашнего приготовления. Запекать в духовке 40 минут при температуре 175 градусов.
Спаржа с сыром.
600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, тертые сухари, тростниковый сахар, соль по вкусу.
Побеги спаржи очистить, положить в подсоленный кипяток. Добавить тростниковый сахар. Варить до мягкости. Затем сваренную спаржу поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сухарями, кунжутным маслом и быстро запечь в духовке.
Овощи, запеченные с мягким сыром.
1 баклажан, 250 г цукини, 3 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень базилика, сок 1 лимона, 175 г мягкого сыра, соль по вкусу.
Баклажан и цукини помыть и нарезать на кусочки, размером примерно 1 см. Смешать масло, лимонный сок, перец. Полить овощи получившимся соусом и выложить в форму. Запекать овощи на сильном огне или гриле в течение 8 минут. Добавить помидоры и подержать в духовке еще 2 минуты. На овощи разложить нарезанный кубиками сыр и запекать еще несколько минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить блюдо базиликом.
Картофель с сыром.
10 крупных клубней нерассыпчатого картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок зелени (можно петрушки или укропа), 100 г твердого сыра, соль по вкусу.
Картофель помыть, очистить и нарезать тонки ми кружочками. Варить около 5–6 минут. Воду слить и дать картофелю просохнуть. Петрушку помыть и нарубить. Смешать с оливковым маслом и посолить. Картофель выложить на блюдо, слегка полить заправкой. Сверху посыпать тертым сыром и украсить листочками петрушки.
Цветная капуста в сырном соусе.
1 кочан цветной капусты, 15 г муки, 450 г молока, 75 г мягкого сыра, 25 г твердого сыра, зелень, соль по вкусу.
Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и готовить еще 1 минуту. Снять с огня и добавить натертые мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу солью. Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в воде с добавлением соли. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Картофельное пюре с сыром.
1 кг картофеля, 70 г твердого сыра, 6 ст. ложек молока, зелень соль по вкусу.
Картофель отварить. Приготовить пюре, соединив картофель с молоком. Слегка посолить. Натереть сыр на крупной терке. Выложить картофельное пюре на блюдо и посыпать тертым сыром. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью.
Фасоль с яйцом и сыром.
300 г стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Стручки фасоли разрезать на кусочки 2–3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем сковороду смазать растительным маслом, положить на нее фасоль, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и запечь. Подать на той же сковороде, на которой она и запекалась.
Помидоры с брынзой и болгарским перцем.
4 помидора, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, соль.
Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, вынуть сердцевину. Брынзу натереть на крупной терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и измельченным перцем. Этим фаршем начинить помидоры.
Запеканка из тыквы и сыра.
1 кг тыквы, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 лавровый лист, ½ стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 100 г натертого твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.
Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком и лавровым листом, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 минут. Воду слить. Лавровый лист вынуть. Обжарить на сковородке муку, тонкой струйкой влить молоко и размешивать до тех пор, пока масса не закипит. Кипятить 5 минут на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °С) духовку на 30 минут.
Каша гречневая с мозгами и сыром.
1 стакан гречневой крупы, 100 г мозгов, 1 луковица, 20 г твердого сыра.
Мозги замочить в холодной воде, очистить от пленок, от кровеносных сосудов и варить в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшить огонь и варить мозги почти без кипения около 30 минут. Вареные мозги мелко изрубить ножом, соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать готовую кашу тертым сыром.
Напитки и десерты
Напитки и десерты на основе молочных продуктов – это просто кладезь витаминов и микроэлементов, в том числе и кальция. Их можно делать и сладкими, и солеными, но мы все же предлагаем не увлекаться солью и сахаром. Наслаждайтесь натуральным вкусом этих полезных блюд!
Морковный мусс с кефиром.
100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.
Кефирный коктейль с бананом.
200 мл кефира, 1 банан.
Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.
Сырно-молочный коктейль.
200 мл молока, 20 г твердого сыра, 1 столовая ложка клубничного сиропа.
Сыр натереть на мелкой терке. Клубничный сироп смешать с хорошо охлажденным молоком в миксере. Добавить тертый сыр и взбивать в течение минуты. Вылить коктейль в высокий бокал и сразу подавать.
Айран.
220 мл молока, 40 мл закваски.
Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдерживать до созревания в течение 5–6 часов.
Коктейль «Персик с молоком».
2 спелых персика, 120 мл молока.
Персики помыть, вынуть косточки, измельчить и отжать через марлю. Полученный сок смешать с молоком. Смесь охладить и вылить в бокал.
Банановый коктейль.
250 мл молока, 1 банан, 50 мл сливок или йогурта.
Ингредиенты взбить в миксере до однородной массы.
Йогуртовый напиток.
4 грейпфрута, 2 стакана низкокалорийного йогурта, 5 столовых ложек проращенных зерен пшеницы.
Из грейпфрутов отжать сок, соединить его с йогуртом, зернами пшеницы и перемешать.
Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.
Фруктовый салат с йогуртом.
1 банан, ½ апельсина, 1 яблоко, ½ киви, виноград, нежирный йогурт.
Фрукты очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Заправить нежирным йогуртом.
Творожная запеканка с овсяными хлопьями.
500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.
Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.
Мясные блюда
Кроме кальция, для здоровья суставов нужны и другие вещества. В частности, белок, который незаменим для подвижности суставов. Даже при подагре (при ней потребление белка все же ограничено) небольшое количество постного мяса приветствуется, что уж говорить о других заболеваниях суставов. В частности, такое питание показано при травматическом артрите. Так что при походе на рынок не проходите мимо мясных рядов, но мясо выбирайте вдумчиво: без лишнего жира, постных сортов. Вполне подходит для этих целей курочка.
Курица, запеченная с сыром.
600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.
Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.
Крестьянский омлет с мясом.
500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.
Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.
Яйца с ветчиной и сыром.
4 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика подсушенного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 4 ломтика нежирной ветчины, перец и соль по вкусу.
Сливки, яичные желтки и сыр поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая. Приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Подрумянить 4 ломтика ветчины и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазуньи. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подавать на стол.
Рыбные блюда
Рыбные блюда – прекрасное подспорье не только для приболевшего человека, но и для вполне здорового. А в сочетании с творогом рыбные блюда становятся незаменимыми для здоровья суставов.
Не стоит, впрочем, забывать, что и рыбные, и мясные блюда надо ограничивать в активной (острой) фазе таких заболеваний суставов, как ревматоидный артрит и подагра. При артрозах и травматических артритах постные сорта мяса и жирная рыба лишь приветствуются.
Котлеты из трески с творогом.
200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, 100 мл томатного сока, соль по вкусу.
Филе рыбы помыть, удалить кости. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить к полученному фаршу сырое яйцо, творог и хлебный мякиш. Все перемешать, посолить. Слепить из фарша котлеты и запекать их в духовке в томатном соке или приготовить их на пару.
Творожно-рыбные тефтели.
250 г филе рыбы (трески), 120 г творога, 40 г белого хлеба, 60 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, молочный соус, соль и зелень по вкусу.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с творогом. Добавить размоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения. Подавая, посыпать зеленью.
Камбала с рисом в сыре.
½ –2 стакана дикого риса, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг, 2 чашки овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки свеженатертого сыра, соль по вкусу.
Дикий рис перебрать, промыть и варить до готовности в подсоленной воде (около 40 минут). Из филе камбалы удалить возможные кости, срезать края и положить рыбу в неглубокую сковороду, слегка присолив. В сотейник положить рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налить овощной бульон. Варить 10 минут, снять с огня, процедить, залить филе камбалы и запекать его в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.
Рис выложить на плоское блюдо. Осторожно вынуть филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложить на рис. Слить жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Ее должно получиться 1,5 чашки, если оказалось меньше – долить бульона или воды. Нарезать сыр и положить в бульон. Если соус кажется вам слишком густым – добавить бульона, если слишком жидким – добавить сыра. Постоянно помешивать, пока весь сыр не расплавится. Когда соус станет достаточно густым, снять его с огня и дать остыть в течение нескольких минут. Добавить растертый яичный желток и перемешать. Полить соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку подрумяниваться.
Лосось, фаршированный травами и сыром.
1 кг филе лосося, 200 г сыра, соль, лимонный сок, укроп, тимьян.
Приправить рыбу солью. Острым ножом сделать надрез как минимум в один сантиметр на всю длину рыбы. Положить нож в надрез и сделать небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскрыть получившиеся кармашки и наполнить тертым сыром, сверху посыпать травами. Закрыть отверстия и закрепить зубочистками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать при температуре 200 °С 20—25 минут. Когда рыба будет готова, достать палочки. Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.
Судак на пару с цветной капустой и сыром.
1 судак весом около 1 кг, 200 г цветной капусты, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.
Выпотрошенную рыбу натереть солью, положить в паровую корзину и готовить около 20 минут. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия и положить сверху рыбы. Готовить еще 10 минут. Рыбу и цветную капусту осторожно переложить в форму для запекания, посыпать натертым сыром и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Тут же подавать к столу. В качестве гарнира рекомендуется рассыпчатая каша (например, гречневая).
Минтай с сыром и помидорами.
600 г филе минтая, сок половины лимона, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка измельченной зелени петрушки.
Филе минтая вымыть в проточной воде, затем промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой в духовку и запекать 7–10 минут, не накрывая крышкой, а затем накрыть и продолжить запекание еще 10—12 минут.
Блюда с высоким содержанием гликозаминогликанов
Про эти трудновыговариваемые вещества мы уже упоминали в вводной части книги. Напомним, что они ответственны за восстановление суставов. Продукты, содержащие гликозаминогликаны, – это моллюски и ракообразные, которые не так часто бывают на столе среднестатистического россиянина. А вот еще один источник этого полезного вещества – хрящи и костные ткани крупнорогатого скота или птицы, а точнее, содержащийся в них желатин. Поэтому очень полезно употреблять всевозможные студни, холодцы, желе и желейные муссы.
Напоминаем, что блюда с высоким содержанием белка (а именно таковыми являются блюда из мяса) противопоказаны при подагре и ревматоидном артрите! Артриты, сопровождающие подагру, нуждаются совсем в особой диете, о которой речь будет идти отдельно.
Холодец (студень).
На 2 литра воды: 2 свиные ножки, 1 куриный окорочок, 1 морковь, 1 репчатый лук, лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, 3–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Обработанные свиные ножки и куриный окорочок хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи – это придаст красивый золотистый цвет бульону). Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки – 3–4 часа, а говяжьи – 4–5 часов, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость). За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.
Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец около 40—50 минут.
Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты. Бульон процедить. Отделить мясо от костей и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить и нарубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки). Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь). С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде либо срезать горячим ножом.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.
Армянский суп хаш.
900 г говяжьих ножек, 350 г рубца (желудок говяжий), укроп, кинза, перец, чеснок.
Обработанные ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить холодной водой и после первого закипания слить воду. Затем рубец и ножки разложить по отдельным кастрюлям, вновь залить водой и варить на очень медленном огне до готовности (не менее 4–5 часов). После этого мясо отделить от костей, а рубец нарезать на небольшие куски. Рубец вновь залить бульоном и держать на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретет янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подавать несоленым. Мясо от ножек выложить на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подать отдельно.
Куриная грудка с овощным салатом.
2 помидора, отварная куриная грудка, листья салата, 1 огурец, щепотка соли и немного растительного масла.
Овощи помыть и красиво нарезать. Выложить на блюдо листья салата, сверху – огурцы и помидоры, посолить и полить растительным маслом. Куриную грудку нарезать тонкими полосками и уложить в виде цветка сверху салата.
Кабачки тушеные с говяжьим фаршем.
4 молодых кабачка, 600 г фарша из говядины, 1 стакан нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, соль по вкусу.
Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Затем начинить их говяжьим фаршем. Посолить. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности.
Кабачки запеченные с говяжьим фаршем.
800 г кабачков, 200 г говядины, 30 г панировочных сухарей, 20 мл бульона, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Пропустить говядину через мясорубку, добавить немного бульона и масло. Потолочь получившуюся массу в ступке и посолить. Затем сварить кабачки – на пару, нафаршировать их телятиной, поместить на сковороду, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.
Овощи с фаршем.
2 ст. ложки нежирного мясного фарша из говядины, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.
Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.
Тушеное мясо.
200 г нежирного мяса (например, говядины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.
Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.
Гуляш в горшочке со сладким перцем.
750 г говядины, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, ½ ст. ложки соли, 20 г томатной пасты.
Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками и натереть солью. Томатную пасту смешать с подготовленным мясом. Добавить немного воды, растительного масла и поставить тушиться, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 10 минут – очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.
Гуляш с помидорами и сельдереем.
500 г говядины, 50 мл растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 0,5 кг картофеля, 200 г сельдерея, 2,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
Нарезать некрупными кусками мясо, перемешать с солью. Положить в горячую сковороду и потушить с добавлением масла. Готовое мясо вынуть шумовкой, чтобы мясной сок стек, и отложить в тарелку. Нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель залить бульоном и отварить на среднем огне до готовности. Когда овощи будут готовы, добавить к ним готовое мясо и томатную пасту. Перемешать, варить 1–2 минуты и снять с плиты.
Тефтели с томатным соусом.
500 г говядины, 1 яйцо, ½ стакана гречневой каши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли. Для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, соль.
Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно протертую через сито гречку, соль, зелень петрушки или укропа (можно и то и другое). Хорошо смешать и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Слепить из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями. Сверху положить масло, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средней температурой примерно на 20 минут. Тефтели подавать к столу горячими.
Соус: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения. Влить бульон, добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.
Тефтели из телятины.
500 г телячьего фарша, 10 г мелко помолотых белых хлебных крошек, 10 мл сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли.
Для подливки: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл сливок, соль.
Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать и пропустить дважды через мясорубку. Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Соединить яйцо, хлебные крошки и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Потушить в глубокой сковороде в воде с добавлением растительного масла.
Чтобы сделать подливку, подрумянить слегка муку на сковороде. Добавить масло, помешивая. Влить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели.
Куриные грудки с картофельным салатом.
200 г отварного куриного филе, 1 отварная картофелина, ½ яблока, 1 огурец, 100 мл обезжиренного йогурта, листья зеленого салата и петрушки, соль по вкусу.
Половину отварного куриного филе нарезать полосками и отложить, другую половину нарезать кубиками. Картофель, яблоки, огурцы также измельчить кубиками, листья салата и зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты (кроме полосок куриного филе и петрушки) выложить в салатник, посолить, заправить йогуртом и перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, оформить полосками куриного филе и посыпать петрушкой.
Куриные грудки с фруктами.
4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли.
Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их «веером» на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.
Кабачки, тушенные с телячьим фаршем.
4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, немного соли.
Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.
Говядина с тыквой.
500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и немного соли.
Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы. Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.
Яблоки, фаршированные мясом цыпленка.
200 г яблок, 100 г мяса цыпленка, 20 мл сметаны, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рубленое белое мясо цыпленка посолить, потушить до полуготовности. Смешать со сметаной. Этой начинкой наполнить яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш положить кусочек сливочного масла и затем запечь в жарочном шкафу до готовности.
Бабота из говядины.
1 кг говядины, 300 г гречневой каши, 100 г растительного масла, 50 г орехов, сок 1 лимона, 25 г сахара, 4 яйца, соль по вкусу.
Размолоть через мясорубку или мелко насечь говядину и соединить с гречневой кашей, толчеными орехами и двумя взбитыми яйцами. Полученную массу посолить и хорошо все перемешать. Выложить фарш на смазанный маслом противень, смазать оставшимися яйцами и запечь в духовке.
Котлеты из телятины.
300 г телятины, 40 г геркулеса, 100 мл воды, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 2 куриных яйца, соль по вкусу.
Геркулес залить кипятком и настаивать 20 минут. Приготовить из телятины фарш. Тщательно перемешать его в течение 10 минут. Затем добавить в него масло и размоченный геркулес, 2 яйца, посолить и еще раз хорошо перемешать. Сформовать котлеты, смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях, потушить на сковороде с добавлением сливочного масла в течение 3–4 минут, выложить в смазанную маслом форму и поместить в духовку. Запекать до готовности (около 15—20 минут).
Бруду из цыпленка.
1 цыпленок (приблизительно 750 г), 15 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 г кольраби, 150 г моркови, 25 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 100 г картофеля, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.
Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками и посолить. Тушить в течение нескольких минут в кастрюле с добавлением смеси оливкового и растительного масел. Добавить томатную пасту. Овощи нарезать небольшими кусками и добавить в кастрюлю. Залить 2 литрами воды, посолить по вкусу и тушить до готовности.
Блюда с омега-3 жирными кислотами
Про эти жиры мы уже также писали на страницах нашей книги. Но все же добавим несколько слов.
Как только жиры омега-3 попадают в организм, они внедряются прямиком в клетки организма, влияя на их структуру и активность. Они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, снижают уровень холестерина низкой плотности. Эти жиры могут оказывать противовоспалительный эффект и являются отличными антиоксидантами, то есть способствуют выведению из организма вредных веществ и свободных радикалов. Научными исследованиями доказано, что жиры омега-3 предотвращают и улучшают состояние при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, депрессии и нервных болезнях, сахарном диабете, гиперактивности детей, псориазе, кардиоваскулярных проблемах, а также – что в контексте нашей темы особенно важно – при остеопорозе и артрозе.
Рекомендуемая ежедневная норма жиров омега-3 – 1,6 г для женщин и 2 г – для мужчин. Именно такая доза необходима для нормальной жизнедеятельности клеток организма.
В переводе на пищевые продукты это 1 ст. ложка рапсового масла, или 1 чайная ложка льняного семени, или 6–9 девять капсул кедрового масла, или 5–10 штук сырых, нежареных, орехов, или 70 г свежего лосося, или 3 яйца, обогащенных омегой-3.
Лосось с картофельными шариками.
1 кг лососевых рыб (семга, форель, горбуша, кета), 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 картофелин, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ч. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Потрошеного лосося разделать на филе, нарезать порционными кусками, посолить и готовить на пару 25 минут. Картофель почистить и отварить. Размять в кастрюле, добавить яйца, соль и масло. Слепить шарики и положить в разогретую форму для выпекания. Посыпать сыром и поставить в духовой шкаф на 7 минут. Подавать рыбу с картофельными шариками, посыпав свежей зеленью.
Рыба с рисом по-азорски.
4–5 ст. ложек растительного масла, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров, или 4 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан риса, ½ стакана овощного бульона, 750 г рыбы, 1 ч. ложка соли, майоран и тимьян (свежий мелко нарубленный или в сухом виде), соль по вкусу. Рис залить большим количеством соленой воды и варить до полуготовности. На сковороду с растительным маслом выложить зелень петрушки и нарезанные и очищенные от кожуры помидоры или разведенную томатную пасту в воде и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить подготовленные помидоры с петрушкой и бульон. Приправить солью и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками 2 × 2 см, посолить и выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.
Внимание! При склонности к запорам от риса лучше отказаться и гарнировать рыбу овощами.
Рулет из рыбы. 200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, немного соли. Очищенную от кожи и костей рыбу измельчить. Смешать с рисом, сваренным до полуготовности. Посолить. Разложить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см. Сверху выложить кусочки моркови. Свернуть рулет и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке до готовности.
Печеная фаршированная щука.
200 г рыбы, 10 г толченых сухарей, 1/4 моркови, 25 мл молока, 1/4 яйца, щепотка соли, 1 огурец, 1 помидор, зелень петрушки.
Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мяса и снять. Приготовить рыбную массу. Морковь отварить и натереть на терке. Сухари размочить в молоке, смешать с рыбой, морковью, добавить яйцо и соль. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить в форму для запекания, поставить в нагретый жарочный шкаф и печь 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу положить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и полить соком, в котором она пеклась. Гарнировать ломтиками помидоров и огурцов.
Паровые биточки из рыбы.
500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, ½ стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.
Филе трески промыть, кости удалить. Картофель отварить и размять вилкой. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешать и посолить. Вылепить биточки и разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом. Залить водой так, чтобы биточки были на три четверти покрыты жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 15—20 минут.
Фаршированный судак.
Судак весом около 1 кг, 1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 морковь, 20 г сливочного масла, соль.
У выпотрошенной и разрезанной вдоль на две половины рыбы удалить кости, но не снимать кожу. Затем осторожно срезать часть мякоти, оставляя на коже судака слой мяса около 1 см толщиной. Морковь и кабачок почистить и натереть на мелкой терке, перемешать. Пропустить через мясорубку срезанное мясо (тщательно очищенное от костей) и добавить к кабачкам и моркови. Фарш перемешать и ввести в него взбитое яйцо, сливочное масло и слегка посолить. Выложить фарш на одну половину судака, накрыть куском филе другой половины рыбы. Обмотать судака суровой ниткой. Готовить на пару или запекать в духовке, завернув в фольгу. Время приготовления 25—30 минут.
Тушеная рыба по-средиземноморски.
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Нарезанные дольками помидоры посолить и потушить с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, положить рыбу, добавить 2–3 столовые ложки воды, подготовленные помидоры и тушить до готовности, при необходимости подливая воду. При подаче на стол посыпать зеленью.
Рыба в горшочке.
500 г морской рыбы, 20 мл растительного масла, 2 картофелины, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 2 небольших кабачка, 2–3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1 стакан воды, соль по вкусу.
Картофель и кабачки почистить и нарезать кружочками. Зелень мелко нарубить и обжарить в масле. Переложить картофель и кабачки на дно горшочка, добавить соль, залить водой и варить до полуготовности картофеля под крышкой в духовом шкафу. Добавить томатную пасту, и нарезанное кубиками филе рыбы. Влить сливки и, закрыв крышкой, продолжить приготовление. Перед подачей на стол посыпать подготовленной зеленью.
