175 рецептов для здоровья сердца

Картофельные оладьи (драники). 6–7 средних картофелин, 3–4 ст. л. муки, соль – по вкусу, растительное масло для жарения. На средней терке надо натереть картофель, добавить немного муки, посолить и хорошо перемешать. Дать постоять минут 15, подождав, пока картофель даст сок. Затем большой ложкой выкладывать смесь на сковороду с горячим растительным маслом (масла должно быть не очень мало). Каждый оладушек, выложив на сковороду, надо немного примять. Обжаривать с двух сторон на медленном огне. В процессе готовки оладьи можно переворачивать несколько раз. Сняв со сковороды, каждый оладушек можно положить сначала на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Пицца с грибами. Для теста: 300 г муки, 15 г дрожжей, 1/2 стакана воды.

Для начинки: 500 г грибов, 300 г томатного пюре, 1 сладкий перец.

Тесто из муки, дрожжей, воды и соли поставить в теплое место на 1 час, затем еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить на противень или форму, предварительно смазанную растительным маслом.

Для начинки надо взять свежие грибы, томатное пюре и сладкий перец. Пюре выложить на тесто, а сверху – мелко нарезанные грибы и нарезанный соломкой перец. Посолить поперчить и выпекать в хорошо разогретой духовке 30–40 минут.

Пицца «кальцони ». Для теста: 250 г муки, 1/2 ч. л. соли, 15 г дрожжей, 150 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла.

Для начинки: 400–500 г рыбы, 1 луковица, томатная паста, оливковое масло.

Для теста смешать все компоненты, замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Рыбу пропустить через мясорубку, фарш обжарить на растительном масле вместе с мелко нарезанной луковицей. Тесто раскатать в круглый пласт, смазать томатом и оливковым маслом, а на одну половину теста положить рыбный фарш, посыпать его нарезанным зеленым луком и добавить специи. Сложить тесто пополам, защипать края и свернуть рулетом. Положить на форму, смазать белком яйца, и запекать в духовке до золотистой корочки.

Французский пирог. Для теста: 1/2стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, мука, 1/2 ч. л. гашенной уксусом соды.

Для начинки: 250–300 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец, семена тмина.

Смешать воду с растительным маслом, добавить муку, сколько «заберет», гашенную уксусом соду. Замесить тесто и поставить на 1 час в холодильник.

Для начинки нашинковать капусту, залить ее кипятком, плотно накрыть и дать постоять минут 10, после чего воду слить, а в капусту добавить растительное масло, соль, перец, можно семена тмина. Тесто раскатать в пласт размером примерно в листок формата А4, в середину вдоль теста выложить капусту. Края теста соединить внахлест и залепить, после чего пирог выложить на противень «швом» вниз, поставить в разогретую духовку и готовить минут 15–20.

Закрытый пирог. Для теста: 500 г муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, 15 г дрожжей.

Для начинки: 300 г картофельного пюре, 1 луковица, большой пучок зеленого лука.

Из муки, воды, растительного масла и дрожжей надо приготовить тесто. Дать ему постоять около 1 часа. Для начинки надо взять картофельное пюре, добавить в него нарезанную и обжаренную луковицу, а также много нарезанного мелко зеленого лука и хорошо перемешать. Тесто раскатать толщиной около 1 см, навернуть его на скалку, перенести на противень, аккуратно расправить и выровнять. На тесто ровным слоем положить начинку, а сверху еще один лист теста. Края защипать, шов подогнуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15–20, после чего смазать его яичным белком и поставить в духовку на 20 минут.

...

Для начинки к подобному пирогу можно использовать все, что подскажет фантазия: грибы с луком, картошку с грибами, рис с зеленым луком, рыбу, капусту…

Пирог с курицей. Для теста: 200–250 г муки, 150 мл растительного масла, 200 мл 0,5 %-ного молока.

Для начинки: 3 луковицы, 700–800 г курного филе без кожицы. 150 г нежирного творога, 30 г горчицы, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса.

Для теста смешать муку с растительным маслом и нежирным молоком. Тесто хороню замесить и положить на время в холодильник. Для начинки обжарить в растительном масле три мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. В оставшемся масле надо хорошо, до корочки обжарить куриное филе без кожи, нарезанное на кусочки по 2–3 см. Затем курицу переложить в миску с луком, добавить нежирный мягкий творог, горчицу, растительное масло, сахар и уксус. Перемешать. Тесто разделить: 2/3 раскатать и положить в форму. На него выложить начинку и сверху закрыть оставшимся раскатанным тестом, тщательно защипав по краям. Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут.

Лечебные блюда с витамином С

Витамин С защищает клеточную стенку от токсических воздействий и разрушения, является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, кислородному голоданию.

В деле борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями этот витамин просто незаменим. Снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего», он предотвращает образование атеросклеротических бляшек, препятствуя возникновению риска ишемической болезни сердца. Кроме того, витамин С, разжижая кровь и обладая антиоксидантными свойствами, способствует снижению артериального давления. К тому же он оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов.

Чтобы увеличить его поступление с пищей, лучше употреблять овощи и фрукты в сыром виде или по крайней мере сократить время термической обработки.

Продукты с высоким содержанием витамина С: земляника, киви, картофель, апельсины, шиповник, цветки суданской розы, облепиха, черная смородина, цитрусовые.

Рутин (витамин Р), особенно в сочетании с витамином С, восстанавливает эластичность сосудов, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров.

Продукты с высоким содержанием витамина Р: плоды шиповника, цитрусовые, черная смородина, рябина, зеленый чай, пиво и виноградное вино.

Салаты

Салат из земляники, сливы и яблок. 100 г земляники, 300 г сливы, 200 г яблок, 1/2 стакана кефира, сахар по вкусу.

Плоды вымыть. Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Все выложить в стеклянную вазу и залить сливками, в которые добавить сахар по вкусу.

Салат из персиков, сыра и грецких орехов. 2 спелых персика, 85 г кресс-салата, 150–200 г сыра, горсть грецких орехов, щепоть горчицы в зернах, 2 луковицы шалот, 1 ст. л. красного винного уксуса, 3 ст. л. масла из грецких орехов. Разложить персики на двух тарелках с салатом и сыром. Посыпать грецкими орехами и шалотом. Положить уксус, горчицу, масло и приправы в банку и встряхнуть. Полить заправкой салат и подавать с подсушенным хлебом.

Фруктовый салат со взбитыми белками.

Зеленый и синий сладкий виноград, 2 мандарина, 2 яичных белка, 1 ст. л. сахара.

Зеленые и синие крупные виноградины нарезать пополам, добавить 2 маленьких мандарина, разделенных на дольки. Все перемешать со взбитыми в миксере яичными белками с сахаром.

Фруктовый салат с кукурузой, апельсинами и ананасами. 1 банка консервированной кукурузы, 4–5 колец консервированных ананасов, 2 апельсина, 2 ч. л. лимонного сока. Смешать консервированную сладкую кукурузу, ананасы, нарезанные полукольцами и очищенные и нарезанные полукольцами апельсины. Все смешать, добавить лимонный сок.

Фруктовые шашлычки. Любые фрукты на выбор, немного мартини. На длинные деревянные шпажки нанизать в любом порядке кружочки банана, киви, кусочки дыни, крупные виноградины, ломтики яблок. Выложить получившиеся «шашлычки» на большое блюдо, на дно которого налито мартини. В этом же блюде с вином фрукты подаются на стол.

Фруктово-медовый салат. 1 яблоко, 1 груша, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. меда, 50 г миндаля для украшения. Потереть на терке яблоко и грушу. Сок половинки крупного лимона смешать с медом, а затем – с фруктами. Отдельно приготовить блюдо с раскрошенными (в крупную крошку) миндальными орехами – ими посыпать готовый салат.

Салат из винограда. 1 гроздь красного и 1 гроздь белого винограда, 2 шт. киви, немного клюквенного киселя.

Для клюквенного киселя (если нет готового): 120 г клюквы, 100 г сахара, 80 г крахмала, 1 л воды.

Кисель: из подготовленной клюквы выжать сок; из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал.

Нарезать ягоды на половинки, очистить и нарезать полукольцами киви, перемешать, залить небольшим количеством клюквенного киселя.

В оставшийся отвар добавить сахара, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок.

Жареные бананы. Несколько бананов, коньяк.

Очищенные бананы обмакнуть в коньяке и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. В течение 1–2 минут обжарить бананы с одной стороны, повернуть, прожарить с другой стороны. Выложить на тарелку, еще раз полить коньяком, поджечь и подать на стол.

Витаминные десерты

Такое счастье, что углеводы никак не действуют на уровень холестерина, а соответственно и на здоровье сердца! Ну то есть напрямую не действуют. Мы должны помнить, что слишком много сладкого приводит к ожирению. А это уже серьезная заявка на проблемы с сосудами. Так что слишком увлекаться все же не стоит, но и в сладком себе можно не отказывать. Главное – не забывать, что животные жиры есть и в сладостях, а значит, надо быть аккуратным в их выборе.

Вот, например, мороженое. Кто же не любит это традиционное лакомство, особенно в разгар летней жары! Но назвать это блюдо диетическим язык не повернется – основой мороженого являются молоко, сливки, масло и сахар. А вот прекрасной альтернативой ему станет сорбе. Сорбе (или сорбет) – это арабское слово «шербет», произнесенное на французский манер. Арабы называли шербетом несколько разных блюд: сладкое густое кушанье из фруктов, сахара, орехов и шоколада, разведенные водой соки с пряностями, а также прохладительные напитки с вареньем. Во французскую кулинарию шербет пришел как один из видов фруктового или ягодного мороженого, приготовленного без добавления молока, сливок и какого-либо жира. Сорбе можно назвать диетическим десертом, ведь калорий в нем мало, а витаминов много. По сути сорбе – это замороженное фруктовое пюре с небольшим количеством сахара. Вот несколько рецептов сорбе, которые можно быстро приготовить дома.

Отметим, что сразу после перенесенного инфаркта такое лакомство будет недоступным – температура пищи при лечебной диете должна быть нормальной, комнатной. А вот описанные ниже фруктовые желе и муссы вполне подходят для любого из рационов.

Клубничный сорбет. 500 г замороженной клубники, 50–60 мл лимонного сока, 3 ст. л. сахара, 1/3 стакана воды, шоколадная крошка, корица. Смешать в блендере замороженную клубнику, лимонный сок, сахар, треть стакана воды до получения однородной массы. Смесь переложить в посуду для замораживания и поставить в морозилку на 15–20 минут. Разложить по чашкам для мороженого. Сверху можно посыпать шоколадной крошкой или корицей.

Сорбет с черникой и лимоном. 21/2 стакана воды, 500 г черники, 100 г сахара, 2 ч. л. натертой лимонной цедры, 50–60 мл лимонного сока, 2 яичных белка. В кастрюлю с водой положить чернику, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем добавить сахар и растворить, помешивая и не доводя до кипения. Затем надо охладить, добавить натертую лимонную цедру и лимонный сок. Смесь взбить до однородности и заморозить в морозилке до неполного затвердевания. Затем в получившийся сорбет добавить яичные белки и взбить миксером до получения гладкой однородной массы. Поставить в морозилку и заморозить до затвердевания.

Холодный ягодный десерт. 500 г смеси замороженных ягод, 500 г нежирного творога или нежирного йогурта, 3 ст. л. сахарной пудры. Смесь замороженных ягод разморозить при комнатной температуре. Тщательно смешать ягоды с нежирным творогом или нежирным йогуртом и сахарной пудрой в кухонном комбайне. Переложить полученную смесь в посуду и замораживать в морозилке не менее 5–6 часов. Подавать в чашках для мороженого, по возможности специальной ложкой делая из смеси шарики.

Малиновый лед с йогуртом. 200 г замороженной малины, 300 г нежирного мягкого творога или маложирного йогурта, сок 1/2 лимона, 50 г коричневого сахара. Замороженную малину разморозить при комнатной температуре и взбить в пюре в кухонном комбайне. Добавить нежирный мягкий творог или маложирный йогурт, сок половинки лимона и коричневый сахар. Снова взбить и положить на 1–1,5 часа в морозилку. Достать лед из морозилки, снова взбить, снова заморозить на 1 час, а потом еще раз взбить и заморозить. За полчаса до подачи на стол лед надо переложить в холодильник, чтобы он стал мягче, и выкладывать в чашки для мороженого специальной ложкой, чтобы получились шарики. Посыпать сверху шоколадной крошкой.

Чайный сорбет с мятой. 2 пакетика зеленого чая, 4 ст. л. сахара, 500–600 мл кипятка, несколько листков мяты, 1 яичный белок.

Два пакетика зеленого чая положить в чайник вместе с сахаром и несколькими листочками мяты, залить кипятком. Перемешать и дать остыть. Чайные пакетики убрать, а чай перелить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку на 3–5 часов до полузамороженного состояния. Полученную массу положить в блендер вместе с 1 яичным белком и хорошенько взбить. Затем вновь перелить в контейнер и замораживать еще 2 часа до образования однородной массы. За 30 минут до подачи на стол переложить из морозилки в холодильник и затем, разложив в виде шариков в чашки для мороженого, подавать, украсив сверху кусочками свежего манго или персика и листочками мяты.

Подойдут для диетического питания и другие десерты. Примите на вооружение несколько рецептов.

Желе из апельсина. 4 апельсина, 6 ст. л. желатина, 1/2 стакана теплой воды, 400–500 мл апельсинового сока, 1 ст. л. сахара. Апельсины нарезать кружками. В мисочке развести желатин в теплой воде, добавить туда апельсиновый сок и столовую ложку сахара. На дно формы с высокими бортами выложить апельсины и залить соком с желатином. Поставить в холодильник на 4–5 часов. Перед подачей на стол можно посыпать корицей.

Ягодный мусс. 2 стакана ягод, 11/2 стакана сахара, 30 г желатина. Ягоды вымыть, размять и протереть через сито. Выжимки ягод проварить в небольшом количестве воды 5–7 минут. Отвар процедить, добавить сахар и желатин, перемешать и чуть подогреть, пока желатин полностью не растворится. Полученный сироп охладить, смешать с ягодным пюре и взбить до образования пышной однородной массы. Полученный мусс разложить по формочкам и поставить в холодильник остывать.

Ягодный холодник. 500 г малины или клубники, 2 ст. л. сахара, 1 стакан красного сухого вина, пряности. Ягоды малины или клубники протереть через сито. Часть непротертых ягод и ягодные выжимки сварить с сахаром и стаканом красного сухого вина с добавлением пряностей (корица, гвоздика). Затем отвар надо процедить, добавить в него лимонный сок и залить им полученное ягодное пюре. Блюдо надо как следует охладить и подавать в чашечках для мороженого.

Абрикосовый зефир. 250 г абрикосов, белки 3 яиц, 50–60 г сахара, 1 ч. л. желатина. Абрикосы протереть в пюре. Взбить белки яиц. Поставить пюре на огонь, довести до кипения и положить туда взбитый белок, сахар, предварительно размоченный в воде желатин (инструкцию прочесть на пакете). Все размешать, выложить в вазочки и охладить. Перед употреблением можно полить фруктовым соком.

Яблочное суфле с малиной. 200–250 г яблок, 1 горсть малины, 2 л воды, 4 яичных белка, 100 г сахарной пудры. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин, нарезать, положить в кастрюлю с водой и варить до мягкости. Добавить к яблокам большую горсть малины, все взбить и дать остыть. В миске хорошо взбить яичные белки, добавляя к ним постепенно сахарную пудру. Взять 4 формочки для запекания, смазать их изнутри растительным маслом и посыпать сахарной пудрой. Смесь яблок и малины перемешать с белками, разделить по формочкам и поставить в духовку. Запекать 10–12 минут, пока суфле не поднимется и не станет коричневым сверху. Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать на стол.

Запеченные яблоки. 2–3 ст. л. меда, 1/2 горсти орехов (миндаль или грецкие), 4–5 яблок, корица для посыпки. Мед смешать с половинкой горсти миндальных или грецких орехов. У яблок отрезать «крышечку», а из самих яблок аккуратно удалить сердцевину. В образовавшуюся полость положить смесь меда и орехов, посыпать небольшим количеством корицы и поставить либо в СВЧ на самую большую мощность на 5–7 минут, либо в разогретую духовку на 15 минут.

Восточные сладости

Конечно, фрукты – это хорошо. Но так иногда хочется конфет!.. А что кладут в эти конфеты – не сразу и разберешься. Хорошо, если на фантике есть хоть какая-то информация, но чаще всего на нем обозначена лишь компания-производитель. А вот конфеты домашнего производства вполне могут утолить эту жажду сладенького – ведь туда-то точно знаешь, что положили.

За многие века себя прекрасно зарекомендовали восточные сладости, ведь в их основе только натуральные ингредиенты, мед, орехи и фрукты. И витаминов в таких сладостях намного больше, чем в покупных.

Собранные ниже рецепты не требуют молока или сливочного масла. Но все же стоит быть поосторожнее: козинаки вместо обеда и на ужин – не очень удачное решение! Оставьте сладостям их положенное место: это скорее услада души, чем питание тела. Слишком много сахара не полезно вообще никому. Помнится, бабушка в детстве говорила: «Вкусного много не бывает». Применим это изречение к сладостям – и давайте уже смаковать восточный грильяж!

Ореховый грильяж (козинаки). 2 стакана обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.), 1 стакан сахара. Сахар растворить в воды, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до карамелизации. Всыпать орехи, перемешать и снять с огня. Теплую смесь выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выдержать до полного остывания, после чего нарезать ромбиками или квадратиками.

Медовый грильяж. 1/2 кг обжаренных орехов или семечек (арахиса, миндаля, грецких орехов, кунжута и др.), 1 стакан меда, 100 г сахара. Смешать мед с сахаром и довести до кипения. Всыпать в сироп орехи. Проварить в течение 10–15 минут. Готовую смесь выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выдержать до полного остывания, после чего нарезать ромбиками или квадратиками.

Шаария (сладкая вермишель). 500 г самой тонкой вермишели (желательно длинной), 2–3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сахара, по вкусу несколько зерен кардамона, или 1/2 ч. л. корицы, или 1/2 ч. л. ванилина. Длинную вермишель поломать на куски длиной примерно 10 см. Обжарить вермишель в растительном масле до розоватого цвета, затем влить немного воды так, чтобы она лишь чуть прикрывала вермишель. Варить на медленном огне 5–7 минут до испарения воды. Затем всыпать сахар, добавить кардамон, корицу или ванилин. Помешивая, прожарить до растворения сахара, выложить на тарелку. Сверху посыпать измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Восточный прохладительный напиток шербет «Ошарак». 1 г лимонной кислоты, 170 г сахара, 1–2 шт. кардамона, 1 щепотка корицы, 500 мл воды, чай или сок – по вкусу. В горячей кипяченой воде растворить сахарный песок, добавить лимонную кислоту, корицу и толченый кардамон. После остывания сироп процедить, затем окрасить чаем или соком любых фруктов. Пить «Ошарак» в холодном виде.

Чурчхела. 2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г муки пшеничной, 100 г сахара.

Крупные кусочки грецкого ореха (лучше половинки) нанизать на суровую нитку длиной 20–25 см, к одному концу которой привязать спичку, а после того, как нанижете, на другом сделать петлю. Получится связка. Виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар, помешивая и снимая пену. В остуженную до 40–45 градусов жидкость добавить муку, не давая ей сбиваться в комочки. Однородную жидкость (татара) варить на слабом огне до упаривания на 1/4 первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.

Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении при умеренной температуре на 2–3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости, только покрыться тончайшим налетом сахарной пудры.

Варить татара нужно в широкой неглубокой кастрюле, связки лучше сразу нанизать на палку и опускать все одновременно. Запаситесь подносом, куда будет капать стекающая татара, пока вы трижды окунете в нее связки (через полминуты достаньте и дайте немного обтечь). Продумайте также, как освободить руки (куда пристроить эту палку со связками, чтобы обтекала). Да, лакомство не из простых, но зато такое вкусное и полезное!

Лечебная диета

Правила питания, направленные на профилактику болезней сердца, мало чем отличаются от правил здорового питания здорового человека. Их можно прописать одной фразой – все хорошо в меру!

А вот если болезнь уже добралась до «главного мотора» человеческого организма, придется некоторое время следовать правилам строгой медицинской диеты.

Питание человека после инфаркта – очень важная часть лечения, заниматься самодеятельностью недопустимо, поэтому в любом случае без консультации лечащего врача здесь не обойтись. Но некоторые важные вехи этой диеты знать все же надо.

Особенности диеты для больных при инфаркте миокарда связаны с тремя периодами болезни: острый (2-10 дней), средний (2–8 недель) и послеинфарктный. Трем периодам болезни соответствуют три различных рациона: от протертых супов и нежных разваренных каш б раз в день в первом рационе до вполне привычной пищи с обогащением солями калия с некоторыми ограничениями в третьем рационе.

Все рационы предполагают дробное (не менее пяти раз в день) питание, ни в коем случае не допускающее переедания. Способы приготовления – на пару и отваривание, жарить ничего нельзя. Целый список продуктов становится недосягаем, и с этим придется смириться. Это:

• изделия из теста: всевозможные пироги, блины, пампушки, торты, пирожные;

• жирное мясо, а также шпик и копченые изделия, жирные виды птицы – гусь и утка, субпродукты (мозги, почки) и ветчина;

• консервы, икра, соленая и копченая рыба;

• жареные и круто отварные яйца;

• сливки, соленый и острый сыры;

• кулинарные жиры;

• макароны;

• бобовые;

• грибы;

• репа, щавель;

• мясные, рыбные и грибные бульоны;

• виноград;

• шоколад;

• специи;

• натуральный кофе;

• газированные напитки;

• виноградный и томатный соки.

Согласны, глядя на такой список, поневоле охватывает уныние. Но не стоит отчаиваться: во-первых, это не на всю жизнь, а во вторых, и второй – разрешенный – список не так уж мал.

При лечебном питании больных после инфаркта миокарда разрешаются:

• пшеничный хлеб в виде сухарей;

• нежирная говядина, телятина, отварная кура;

• судак, треска и другие нежирные сорта рыбы;

• белковый паровой омлет;

• молочнокислые напитки, нежирный сыр, сливочное масло и растительные масла;

• каши из гречневой, овсяной, манной и рисовой круп;

• морковь свежая тертая;

• цветная капуста и свекла;

• отварные в виде пюре, овощные протертые супы;

• свежие фрукты в виде пюре (запеченные и протертые);

• компоты, некрепкий чай, отвар шиповника;

• овощные и фруктовые соки;

• мед;

• суррогат кофе.

Лечебное питание при этом направлено на восстановление процессов в миокарде и улучшение функционирования сердца. Диету составляют таким образом, чтобы она помогла восстановлению обменных процессов и не допускала отложения атеросклеротических бляшек. Также очень важным становится поддержание в норме массы тела и избегание нарушения функций органов пищеварения.

При инфаркте миокарда назначается диета, в которой снижена энергетическая ценность пищи с постепенным ее увеличением, ограничена кухонная соль, жидкость, животные жиры, холестерин, азотистые вещества. Исключаются из рациона продукты, которые способствуют вздутию кишечника (виноград, фрукты с грубой клетчаткой, молоко). Обогащается диета аскорбиновой кислотой, липотропными веществами, солями калия.

Хорошо заменить некоторую часть сахара медом, который содержит витамины, микроэлементы, биологически активные элементы. Выпитый натощак стакан воды с десертной ложкой меда способствует нормализации деятельности кишечника, что особенно важно для лежачих больных.

Больным, которые перенесли инфаркт миокарда, диетологи рекомендуют употреблять блюда из морской капусты, кальмаров и мидий, которые содержат органический йод, марганец, медь, кобальт, метионин, предотвращают сгущение крови.

Такая строгая диета вообще полна запрещений и исключений, но это ненадолго. После двух месяцев такой диеты врачи обычно разрешают перейти на более удобную диету, которая весьма похожа на диету для профилактики болезней сердца. Конечно, без разумных ограничений теперь уже будет не обойтись. Но ведь это бывает на пользу не только перенесшим тяжелую болезнь, но и абсолютно здоровым людям.

Ну а теперь перейдем к собственно питанию, а вернее, к рецептам блюд для тех, кто пережил инфаркт миокарда.

Белковый омлет (1-й рацион). 2 яичных белка, 300 мл обезжиренного молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль. Вылить в посуду белки, добавить молоко, сливочное масло, соль. Взбить эту смесь и разлить в два стакана. Поставить стаканы в кастрюлю с водой так, чтобы они были погружены в воду на три четверти высоты. Поставить кастрюлю на огонь и варить 40–50 минут. Омлет должен полностью загустеть.

Овсяная каша протертая (1-й рацион). 50 г овсяной крупы, 120 мл разбавленного водой молока, 5 г сахара. Крупу измельчить в кофемолке и просеять в кастрюлю. При постоянном помешивании влить молоко (с температурой 8 °C) и довести до кипения. Добавить сахар и варить 10–15 минут.

Фрикалельки рыбные (1-й рацион). 100 г филе рыбы, 5 г молотых сухарей, 20 мл молока, 1/2 яйца. Рыбу дважды пропустить через мясорубку. Добавить просеянные сухари, яичный желток, взбитый в пену белок и все тщательно перемешать. Сформовать с помощью чайной ложки фрикадельки и отварить их при слабом кипении в течение 10–15 минут.