720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Вареный картофель и сырую тыкву очистить и нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовом шкафу в течение 10–15 мин. Капусту нарезать соломкой и припустить (5-10 мин) в собственном соку с добавлением соли и тмина. В салатник уложить запеченную тыкву, припущенную капусту, нарезанные ломтиками помидоры и картофель, нашинкованный соломкой репчатый лук. Салат заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Салат из белокочанной капусты с морковью. Продукты на 1 порцию: 100 г капусты, 1 яблоко, 1 морковь, 1 / 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль, 1 / 2 ч. ложки лимонного сока, перец.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Мелко нашинковать капусту, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Затем отцедить сок, добавить морковь, нашинкованный лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар, перец.

Салат из моркови. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны, соль, сахар.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Морковь натереть на средней овощной терке. Подлить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной, к которой добавлены соль и сахар.

Салат из моркови с курагой. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 30 г кураги, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка сметаны.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Нарезанную морковь залить водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда тушеная морковь остынет, смешать ее с размоченной мягкой курагой, заправить сметаной.

Салат из вареной моркови, маринованных огурцов и петрушки. Продукты на 1 порцию: 2 моркови, 2 маленьких маринованных огурца, корень и зелень петрушки, соль, 1 / 4 лимона, тертый сыр и растительное масло по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Нарезать тонкими кружочками морковь и петрушку и тушить до готовности. Затем выложить в салатник, смешать с нарезанными кружочками огурцами, тертым сыром, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, сбрызнуть лимонным соком и полить подсолнечным маслом.

Салат из кабачков. Продукты на 1 порцию: 200 г кабачков, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа, мелисса, 1 ч. ложка майонеза.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Кабачки вымыть и настрогать на крупной терке, смешать с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью и тертой лимонной цедрой и заправить салатным соусом или майонезом. Вкус становится еще лучше, если вместо майонеза использовать сметану и добавить нарезанные кружочками помидоры.

Салат из свежих помидоров с брынзой и зеленым луком. Продукты на 1 порцию: 2 помидора, 50 г брынзы, лук по вкусу.

Энергетическая ценность: 90 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Брынзу нарезать кубиками, положить в миску и залить кипятком на 20 мин. Затем воду слить и положить на брынзу нарезанные свежие помидоры и зеленый лук.

Салат из свеклы с изюмом. Продукты на 1 порцию: 2 свеклы, 1 яблоко среднего размера, 100 г распаренного изюма, 5 грецких орехов, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки по вкусу.

Энергетическая ценность: 140 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Отварить или испечь свеклу, натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яблоко, изюм, если есть – измельченные и слегка обжаренные грецкие орехи. Залить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из красных помидоров и рыбы. Продукты на 1 порцию: 1 красный помидор, 100 г рыбы (хек, скумбрия и др.), 1 небольшая луковица, 1 / 2 ч. ложки растительного масла, 10 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, помазать сверху сливочным маслом, и испечь в духовке. Охладить, полить лимонным соком и смешать с нарезанными кружками помидорами и полукольцами луком. Перед самой подачей на стол смесь посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить растительным маслом и перемешать.

Салат из редьки с картофелем, морковью и капустой. Продукты на 1 порцию: 1 редька, 1 морковь, 1 / 4 кочана капусты, 2 картофелины, 1 ч. ложка майонеза, соль.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Редьку или морковь натереть на терке. Белокочанную капусту мелко нашинковать. Картофель отварить. Затем все перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из картофеля. Продукты на 1 порцию: 1 штука отварного картофеля, 1 / 4 пучка зеленого салата, 4 стрелки зеленого лука, 1 / 4 пучка щавеля, 1 ч. ложка растительного масла.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Картофель в мундире отварить в небольшом количестве воды или запечь в духовке. Дать ему остыть, очистить от шкурки и нарезать соломкой. Также нарезать зеленый салат, перышки лука и щавель. Смешать ингредиенты и слегка посолить. Перед подачей на стол заправить салат растительным маслом.

Салат свекольный с соленым огурцом. Продукты на 1 порцию: 1 / 2 отварной свеклы, 1 небольшой соленый огурчик, 1 ст. ложка сока лимона, 1 / 2 луковицы, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Огурец нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Перемешать, приправить по вкусу солью, соком лимона, тмином, растительным маслом, посыпать кольцами лука.

Салат из белокочанной капусты с абрикосами. Продукты на 1 порцию: 100 г нашинкованной белокочанной капусты, 6 абрикосов, 1 ст. ложка майонеза.

Энергетическая ценность: 70 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нашинковать свежую белокочанную капусту, смешать с нарезанными абрикосами, заправить майонезом.

Салат из репы и зеленого салата с яблоками. Продукты на 1 порцию: 100 г репы, 50 г зеленого салата, 1 крупное яблоко, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка меда.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 3 ХЕ.

Репу и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Сельдерей черешковый вымыть и мелко нарезать, соединить с подготовленными яблоками и репой. Заправить все растительным маслом, добавить мед, перемешать и дать настояться в холодном месте в течение 20 мин.

Салат из помидоров и огурцов с фасолью. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1 / 2 огурца, 1 / 2 луковицы, 50 г консервированной фасоли, 1 / 2 стакана томатного сока, 1 / 2 ч. ложки виноградного уксуса, 1 ч. ложка растительного масла, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук порубить (часть отложить для оформления). Стручки фасоли отварить, охладить и нарезать. Томатный сок развести уксусом и растительным маслом, добавить соль, сахар, перец и перемешать. Овощи выложить слоями на блюдо, заправить приготовленным соусом, посыпать луком, посолить и оформить зеленью петрушки.

Салат с помидорами и творогом. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 50 г творога, зелень укропа, 1 ч. ложка растительного масла, 50 г брынзы, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 кусочек черного хлеба, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

На тарелке выложить нарезанный кружочками помидор, слегка посолить. Творог размельчить. Выложить его на помидор. Полить весь салат растительным маслом. Верх салата посыпать зеленью петрушки. Подавать этот салатик лучше с черным хлебом и ломтиками брынзы.

Салат из помидоров с яблоками и зеленым салатом. Продукты на 1 порцию: 1 помидор, 1 яблоко, 1 / 2 пучка зеленого салата, 2 ст. ложки сметаны, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 65 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Зеленый салат разобрать на листочки, тщательно промыть в проточной воде и уложить горкой в салатник. Очищенное от сердцевины яблоко нарезать тонкими кружочками. Помидор разрезать на дольки, выложить вокруг зеленого салата. Перед подачей на стол полить сметаной.

Пряный салат из огурцов. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, 1 / 2 небольшой луковки, 1 ст. ложка апельсинового сока, зелень петрушки или кинзы, острый перец и соль – по вкусу.

Энергетическая ценность: 40 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

В миске среднего размера сложить нарезанные полукругом огурец и лук, посыпать солью и перцем. Залить апельсиновым соком. Украсить готовый салат зеленью. Подавать отдельно или как гарнир к говядине, свинине, куриным грудкам.

Салат из огурцов по-фламандски. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, 1 желток, 30 г йогурта, 1 ч. ложка майонеза, укроп, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Огурец очистить, нарезать ломтиками и проварить в соленой воде 10 мин. Из желтка, йогурта и майонеза взбить соус, приправить его солью, перцем и половиной приготовленной зелени укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные дольки огурца, которые перед этим посолить, добавить черный перец и посыпать оставшимся укропом. Подавать салат с гренками.

Салат из огурцов и зелени. Продукты на 1 порцию: 1 огурец, пучок петрушки и укропа, 1 ч. ложка растительного масла, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 50 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Нарезать все составляющие салата на небольшие части, посолить, поперчить, заправить маслом.

Салат-ассорти с огурцом и луком. Продукты на 1 порцию: 100 г отварной говядины (салат можно использовать как основное блюдо), 50 г вареной постной свинины, 1 маринованный огурчик, 1 / 2 луковицы, петрушка, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, перец черный и красный (молотый)  – по вкусу.

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.

Охлажденное мясо нарезать кубиками, маринованный огурец – квадратиками, лук – полукольцами. Все перемешать вместе с зеленью петрушки. Растительное масло размешать с лимонным соком, посолить, поперчить черным перцем и заправить этой смесью салат. Посыпать молотым красным перцем, подержать на холоде.

Апельсиновый салат с огурцом. Продукты на 1 порцию: 1 апельсин, 1 огурец, 1 ст. ложка апельсинового сока, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу, 2 листочка мяты.

Энергетическая ценность: 60 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Очистить апельсин от кожуры и пленок и разделить на сегменты, держа фрукт над миской, чтобы собрать сок. Выложить в салатницу. Нарезать огурец и добавить в салатницу. Взбить венчиком апельсиновый сок и растительное масло, посолить. Полить салат заправкой, украсить листочками мяты.

Салат из свеклы и кресс-салата. Продукты на 1 порцию: 100 г отваренной свеклы, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 / 2 пучка кресс-салата, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 40 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Разрезать сваренную до полуготовности свеклу на ломтики, положить в лимонный сок и поставить в холодильник на 10 мин. Затем посыпать перцем и подавать на хороню промытых листьях кресс-салата. Перед тем как положить ломтики свеклы на листья салата, их можно полить сметаной.

Салат с редькой, морковью и свеклой. Продукты на 1 порцию: 100 г белокочанной капусты, 1 / 2 небольшой моркови, 1 / 2 небольшой редьки, 1 / 2 небольшой свеклы, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 80 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Свежие капусту и морковь натереть на крупной терке, помять руками. Натереть на крупной терке редьку и свежую свеклу. Перемешать, немного посолить и добавить растительное масло.

Гарниры

Тушеная стручковая фасоль по-гречески. Продукты на 1 порцию: 120 г стручковой фасоли, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г консервированных (или маринованных) помидоров без кожицы, 1 / 2 ч. ложки пряной смеси, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 10–15 мин. Добавить соль и специи и тушить еще 5 мин на слабом огне. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится.