Помоги проекту - поделись книгой:
Форма одежды для этого приема обычная, деловая, то есть костюм для мужчин и костюм или платье для женщин.
К ним относятся приемы открытый дом и на даче. Дома устраивают приемы люди, имеющие большой красивый дом за городом и участок земли с садом. На такие приемы можно приглашать с ночевкой. Общение проходит в неформальной обстановке.
Такие приемы очень популярны на Западе. Их в основном устраивают по случаю Нового года, Рождества, новоселья, а также перед свадьбой или после нее. На такие приемы приглашается много гостей. Особенно часто открытый дом устраивают в небольших городках, где многие знают друг друга.
Приглашение на открытый прием публикуют в местной газете, поэтому на него могут прийти все желающие без специального приглашения.
Прием длится 4–5 часов. В течение этого времени гости приходят на 20–30 минут, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение. Ограничение по времени необходимо, чтобы каждый гость из большого числа приглашенных мог быть принят хозяевами. Гостям подают легкие закуски и легкие напитки.
На таком приеме гости обслуживают себя сами, что немного напоминает а-ля фуршет. Помещение, в котором проводится прием, украшается в зависимости от повода, по которому собираются гости.
Этот прием, как правило, проводится до обеда и на свежем воздухе. Приглашения на прием на даче рассылают за неделю до выезда за город. В карточке-приглашении необходимо обязательно указать, куда и когда следует выехать, а также отметить, в какой одежде следует быть гостям, чтобы чувствовать себя комфортно. Иногда допускается приглашение гостей по телефону. Прием на даче можно организовать в саду или на открытой террасе. Если он проводится в саду, лучше всего использовать плетеную или складную мебель.
Стол располагают в виде буфета в саду или на веранде. Его можно накрыть любой скатертью – однотонной, полосатой, в клетку, в горошек и т. д. Желательно, чтобы цвет скатерти гармонировал с общим колоритом дачного домика, мебели и праздника. На цветную скатерть можно положить цветные салфетки различной формы – в виде сердца, яблока или геометрических фигур. Их кладут под закусочные тарелки. Стулья и скамьи в саду располагают недалеко от стола. Если прием устраивается на террасе, все места для гостей за столом можно разграничить яркими цветными лентами, переброшенными через стол поверх скатерти.
Вечером место проведения приема можно красиво украсить большими лампами с цветными абажурами на столе и фонарями на деревьях. Во время приема обычно подается не так много блюд. Как правило, предлагают салат из омаров и куриный салат, которые заранее ставят на стол. Кроме того, на приеме подают холодные закуски – бутерброды, несколько мясных блюд и овощи. Помимо этого, как правило, гостям предлагают шашлык, жареные колбаски или цыплят.
Официальный прием на даче подразумевает использование официантов.
На стол заранее ставят высокие стаканы с чаем со льдом. Из освежающих напитков выставляются также квас, лимонад, морс, минеральная вода, холодный кофе или чай. На десерт подают кондитерские изделия – сухое печенье, пирожки и пироги.
Во время подготовки приема в сад можно украсить различными декорациями. Для большого сада украшения должны подбираться больших, чем обычно, размеров и более ярких цветов.
Хорошо будут сочетаться следующие цвета: красный и зеленый, синий и белый, фиолетовый и зеленый, желтый и белый, серебристый и золотистый.
Садовую калитку и забор, а также деревья в саду хорошо украсить лентами с сердечками или фруктами, вырезанными из картона. Всем гостям также можно предложить приколоть к наряду эмблему праздника. Это может быть, к примеру, цветок с зеленой веточкой из сада.
Этот прием проводится на свежем воздухе за городом. Время проведения – дневное. Блюда для пикника готовят заранее, затем упаковывают в корзины или переносные холодильники. На пикнике можно использовать пластиковую посуду, но будет гораздо лучше, если хозяева обеспечат гостей настоящими тарелками. Из мебели используют складные столы и стулья, которые берут с собой. Желательно захватить также большие зонты от солнца.
Прежде чем устроить пикник, следует:
• решить проблему транспортировки гостей и продуктов к месту пикника и обратно;
• узнать прогноз погоды. Если возможно похолодание или дождь, следует взять с собой палатку-шатер или проводить пикник недалеко от жилья, в котором гости могли бы укрыться в случае непогоды;
• место или помещение, где будет проводиться пикник, должно быть достаточно просторным, чтобы вместить всех приглашенных.
Меню на пикнике может быть очень разнообразным: закуски (паштеты, салаты и т. п.), холодный или горячий суп, в качестве основного блюда могут быть говяжья вырезка, запеченная свинина или жареные цыплята. Горячие блюда можно доставить в термосах. На десерт подают фрукты и пирожные.
Пикник, как правило, проводят в теплое время года, поэтому одежда должна быть легкой, летней, но чуть более нарядной, чем при проведении барбе – кю. Не рекомендуется, например, надевать джинсы и кроссовки. Мужчинам можно надеть рубашки в клетку, горох или других пестрых расцветок. Женщины могут надеть босоножки. Если пикник проводится на берегу моря, озера или реки, иногда допускается ходить в купальнике и пляжном халате.
В первую очередь следует хорошо продумать список гостей. В зависимости от того, кто приглашен, определяется, что нужно брать с собой на пикник – только приготовленные заранее блюда, которые сразу же можно съесть (бутерброды, холодную курицу, салаты и термосы с горячими напитками), или лучше будет развести костер и приготовить горячие блюда прямо на месте.
Еще один важный вопрос, который следует предварительно решить, – куда именно пригласить гостей. Если неподалеку за городом есть гористая местность, можно предложить гостям подняться пешком по горной тропе или на машине туда, откуда открывается очень красивый вид. Если среди приглашенных будут дети, следует выбрать место таким образом, чтобы там была просторная площадка для игр и спортивных состязаний или речка, в которой дети могли бы плескаться.
Не во всех странах практикуются официальные приемы дома. Так, например, если дом небольшой или расположен далеко от центра города, приемы и вечеринки устраиваются в основном в ресторанах.
Помимо этого, для пикника следует выбирать место, которое вполне известно устроителям мероприятия, где уже организовывались ранее похожие встречи. При выборе места следует также обратить внимание на то, чтобы почва была незаболоченная, а также чтобы гостям не мешали комары или муравьи. Рядом не должны расти ядовитые растения.
Если предполагается устроить пикник на берегу моря, следует позаботиться о том, чтобы в блюда не попал песок. Для защиты от ветра можно использовать следующее приспособление: садовые колья, глубоко вкопанные в песок, и развешанный на них холст или мешковину с широкой бахромой с двух сторон.
Если прием будет проходить на пляже, следует приготовить зонтики от солнца для тех, кто мало загорает или плохо переносит солнечные лучи.
Если на пикник приглашено много людей, среди которых некоторые гости не любят подобные формы приема, необходимо выбрать такое место, куда можно легко добраться, а также уехать оттуда.
Если пикник устраивается на берегу водоема, необходимо продумать, как лучше туда подъехать и какая машина может для этого понадобиться – джип или другая, на которой можно проехать по песку в самую удаленную часть пляжа. Следует учитывать, что не всем гостям понравится идти 2–3 км по пляжу пешком, неся с собой одеяла, пляжные полотенца, коврики и другие вещи, необходимые для пикника.
К приготовлению и подаче угощений на пикнике следует относиться с неменьшей ответственностью, чем на приемах в помещении. При этом подача еды должна производиться вовремя. Пища должна быть качественной – не сырой и не подгоревшей.
Самым простым вариантом организации угощения на пикнике является континентальный тип. На такой прием на каждого гостя полагается по буханке хлеба, куску сыра и бутылке вина.
Если сыр и вино будут хорошими, а хлеб свежим, это скромное меню будет довольно вкусным, а кроме того, хорошо утоляющим голод. Готовить при таком угощении ничего не надо, да и расходы на продукты невелики.
Однако многие на пикнике предпочитают более разнообразную, а иногда и более изысканную еду. В этом случае к вышеперечисленным компонентам угощения можно добавить любые другие – фрукты и овощи, мясные и консервированные мясные блюда, десерт и т. д. Если есть такая возможность, можно устроить настоящий а-ля фуршет на раскладном столе.
Впрочем, многие гости предпочитают простое угощение, главное, чтобы продукты были самого лучшего качества. Отличной закуской для обеда на природе могут стать холодные жареные куры или вареные омары с нашинкованной капустой и листьями салата, которые привозят завернутыми во влажную салфетку. Можно привезти и другие похожие гарниры, готовые к употреблению, а на десерт – свежие фрукты.
Некоторые из гостей любят готовить пищу на костре. Учитывая эту особенность, можно приготовить для пикника горячие блюда из рыбы или мяса. В качестве гарнира может быть запеченный в фольге на углях картофель или кукурузные початки с зеленым салатом и приправами – кетчупом, горчицей и т. п. Для десерта можно привезти холодные арбузы или свежую клубнику и землянику, которые подают с сахаром. Если на пикнике будут горячие блюда, к ним понадобятся тарелки, а для мясных или рыбных супов – пластиковые или эмалированные чашки или миски, которые, несомненно, следует предусмотрительно захватить с собой. В этом случае следует также привезти с собой заранее приготовленный салат в салатнице и горячие хлебцы, завернутые в несколько слоев фольги.
В качестве напитков, помимо вина, хорошо будет привезти в термосе крепкий горячий кофе, холодное пиво и другие прохладительные напитки. Они будут очень кстати, когда гости разместятся вокруг горящего костра.
Если пикник проводится на морском пляже, хорошо, если один из гостей знает, как разводить костер из водорослей, и умеет готовить печеный картофель или кукурузу, а также моллюски и омары. Во многих приморских курортных зонах можно найти специалистов по приготовлению этих деликатесов. Устроителям пикника можно обратиться к их услугам. Тогда время, проведенное на берегу моря, будет незабываемым.
После трапезы на природе необходимо обязательно убрать весь мусор, а также проследить, чтобы обертки и пакеты, в которых была еда, не были разбросаны ветром.
Этот прием очень распространен в наше время. Его устраивают обычно для проживающих в гостинице участников конференций или выставок.
Во время этого завтрака можно обсудить планы предстоящего дня и установить деловые контакты. Общение на таком приеме имеет неформальный характер.
Стол сервируется в виде буфетной стойки. На нем помещают фрукты и фруктовые соки, йогурты, кукурузные, рисовые и другие хлопья, молоко, свежий хлеб, булочки, блюдо с сыром и колбасами. Кроме того, на столе следует расположить недалеко друг от друга масло, джем и мед – их выставляют в маленьких упаковках по 10–15 г.
В качестве основного блюда на подогреваемых подносах подают мясо, рыбу, бекон, жареные сосиски и тушеные томаты. Кроме того, подают яйца и блюда из них – яичницу, омлет и т. п. В качестве напитков гостям предлагают чай и кофе, которые должны быть теплыми в течение всего времени, отведенного для приема.
На буфетной стойке должны быть выставлены тарелки, чашки, стаканы для соков, приборы, а также положены салфетки. Приглашенные на завтрак-буфет рассаживаются за столиками по 2, 4 и 6 человек после того, как положат в свою тарелку еду. При этом не рекомендуется накладывать себе сразу все предлагаемые блюда. Это нетактично, лучше еще 2–3 раза подойти к буфетной стойке.
Слово «фондю» произошло от французского fondre, что означает «растапливать». Само же фондю пришло из Швейцарии, от альпийских фермеров, которые в занесенных снегом домах могли приготовить блюда только из того, что было у них под рукой – хлеба и сыра. Однако в настоящее время на таком приеме подают не только сыр и хлеб, но также кубики мяса, рыбы и овощей, а вместо сыра часто используют масло. Прием проводится в вечернее время. На него приглашается небольшое количество людей. На приеме гостей рассаживают за столом, в центре которого помещают фондюшницу, наполненную разогретым сыром. Рядом с основным блюдом кладут кубики хлеба, а затем и все остальное.
В Швейцарии у каждой хозяйки свой собственный рецепт сыра, а также комбинация различных сортов сыра для фондю.
Гостям дают специальные вилки, на которые можно накалывать хлеб и затем опускать его в растопленный сыр. Таким образом готовится основное блюдо на приеме. Кусочек хлеба в сыре кладут на тарелку и затем съедают. После этого накалывают следующий кусок. Такой вид приема располагает к дружеской беседе.
Барбекю очень популярно во многих зарубежных странах, в том числе и в США. Его удобно проводить в тех местах, где климат не очень суровый и многие люди имеют собственные дома с участками. В России этот прием тоже очень широко распространен.
Он, как правило, проводится на открытом воздухе – в саду загородного дома, на даче или просто в лесу. На него часто приглашают гостей с семьями.
В России для приготовления шашлыка в основном используют говядину, баранину и свинину, которые предварительно маринуют. Куски мяса нанизывают на шампуры, которые помещают над огнем.
В других странах вместо шампуров используется решетка, на которой могут жарить мясо, курицу, сосиски и т. п. Да и сам исходный продукт не всегда маринуется. Иногда он просто посыпается специями и поджаривается на огне. Таким способом обычно поджаривают сосиски на решетке, что особенно популярно в США.
Разведением огня и приготовлением мяса на барбекю обычно занят хозяин. Хозяйка при этом имеет возможность побыть с гостями, не беспокоясь о приготовлении блюд.
Пока готовится мясо, гости могут отдыхать на природе. В это время им предлагают пиво, вино, газированные напитки, минеральную воду, соки. Предлагается также соленое печенье, орешки, сырые овощи, сервированные со сметанным или горчичным соусом.
«Барбекю» в переводе с английского означает «целиком зажаренная туша быка».
Если погода на улице довольно прохладная, гостям предлагают выпить кружку горячего протертого супа за 20–30 минут до того, как будет готово основное блюдо. Готовое мясо подают с зеленью и томатным соусом. К нему можно также подать отварные или печеные овощи. На десерт предлагают свежие фрукты.
Форма одежды на барбекю должна быть самой простой. Женщины могут быть в брюках, свитерах, джинсах и даже шортах. Обувь допускается без каблука, чтобы было удобно. Можно надеть кроссовки, теннисные туфли или сандалии.
На барбекю приглашают не очень много людей. Если все же гостей оказалось много, то мясо следует готовить на нескольких жаровнях, чтобы не заставлять кого-либо ждать.
Гостей должны обслуживать 2 человека – один следит за жаровней, другой приносит для гостей готовое блюдо.
Столы и стулья на приеме располагают в разных местах, где удобно сидеть. На столы ставят тарелки, чашки и столовые приборы. В центре столов желательно поставить цветы в каких-нибудь необычных сосудах – в медных или глиняных горшочках и т. п.
Если прием устраивается в вечернее время, то все пространство, на котором будет проходить мероприятие, должно быть ярко освещено, так как повар должен хорошо видеть, как готовится пища, а гости – не спотыкаться, переходя с места на место. Меню установить прожекторы, яркие лучи которых направлены на листву деревьев, развесить на деревьях гирлянды цветных огоньков или украсить столы свечами, закрытыми стеклом от ветра. Летним вечером хорошо зажечь свечи с цитронеллой, запах которой отгоняет насекомых.
Поздним вечером, когда станет прохладно, гостей можно попросить перейти после трапезы в дом.
Основным блюдом на барбекю являются мясо, рыба или дичь, приготовленные на жаровне. Все остальные угощения следует готовить заранее и хранить в доме или вынести в сад и поставить рядом с жаровней, чтобы они не остыли (если это горячие блюда). В жаркую погоду хорошо подавать гостям чай, кофе или сангрию со льдом. Кофейник с горячим кофе можно поставить на край жаровни, чтобы он не остыл. Помимо освежающих и горячих напитков, гостям можно предложить коктейли.
На барбекю не принято подавать много закусок, поскольку основное блюдо обычно очень сытное. Достаточно будет нескольких блюдечек с орешками или хрустящим картофелем, которые следует расставить на видных местах.
На отдельном небольшом столике можно поставить множество различных приправ и соусов к мясу, рыбе или птице, чтобы гости могли выбрать их по вкусу.
Такой прием можно устроить для любителей пива. Для организации пивного стола хорошо использовать деревянный стол, накрытый скатертью. Под пивные кружки или бокалы предусмотрительно ставят специальные подставки.
Пиво не следует смешивать ни с какими другими напитками, иначе оно лишится свойственных ему качеств. Не рекомендуется смешивать различные сорта пива, а также взбалтывать или доливать новую порцию в недопитую.
Чтобы гости почувствовали вкус пива, его охлаждают до определенной температуры. Но нельзя охлаждать напиток слишком быстро, например поставив бутылки или банки с пивом в морозильную камеру. Так оно быстро потеряет свои вкусовые качества. То же правило относится и к резкому подогреву напитка.
Пиво следует подавать охлажденным до температуры 6–8 °C, хотя для некоторых сортов она может быть выше. Его разливают по бокалам, слегка наклонив пивной бокал, чтобы пена не переливалась через край.
К пиву подают самые разнообразные закуски: бутерброды с сыром, икрой, колбасой. Часто подают раков, соленое печенье и сухарики из черного хлеба с солью.
В России к пиву принято подавать соленую или вяленую рыбу. Однако во многих других странах употребление пива с рыбой не принято, так как считается, что ее вкус перебивает вкус пива.
Помимо холодных закусок, можно предложить и горячие блюда: сосиски или сардельки, свиные ножки. В качестве гарнира можно подать тушеную капусту, горошек и картофель.
Пиво нужно пить медленно. Кружками с пивом никогда не чокаются.
Этот прием можно устроить в 13.00, 14.00 или 15.00. Прием проводится стоя. В помещении может быть 1–2 кресла и несколько стульев, столов обычно не бывает. Форма одежды – деловая.
Такой прием отличается от других тем, что официант разносит гостям шампанское. К напитку подают орешки, фрукты или небольшие тосты на шпажках, состоящие из кусочка банана, груши, яблока или клубники.
Фрукты со шпажек следует снимать зубами. Губами снимать фрукты нельзя, особенно женщинам, которые могут смазать помаду. Выпив шампанское, пустой бокал следует отдать официанту с пустым подносом или тележкой для грязной посуды. Будет очень нетактично поставить свой пустой бокал на поднос с полными бокалами. Впрочем, если на таком подносе остался только один полный бокал, то его можно снять правой рукой, а левой поставить вместо него свой пустой.
Этот официальный прием проводится в то же время, что и предыдущий прием. Он называется приемом в обнос. Официанты обносят приглашенных гостей вином – на их подносах стоят бокалы, наполненные белым и красным вином. Гости их разбирают. Затем к красному вину подают красную рыбу и красное мясо, а к белому – белую рыбу и белое мясо. Остальные правила такие же, как и на предыдущем приеме.
Форма одежды – деловой костюм и платье.
Этот вид приема появился не так давно и пришел из Франции. Приглашая гостей, следует говорить: «Приходите, я вас жду. У меня будет прием соленый кофе». Прием устраивается с 16.00 до 19.00.
Стол для приема накрывается скатертью, на него выставляется посуда, столовые приборы и еда: горячая закуска, отварной картофель, соленые огурцы, колбаса, ветчина, различные виды рыбы, а также сласти и фрукты. Рядом на отдельном небольшом (журнальном) столике или на столе с угощением ставят самовар и термос с кофе. Здесь же должен быть запас чистой воды.
Прием проходит в свободной атмосфере. Напитки подаются в зависимости от предлагаемых блюд.
Подготовка к приему
К любому приему, а особенно официальному, необходимо тщательно подготовиться. Подготовка включает в себя:
• определение даты приема;
• выбор вида приема;
• составление списка приглашенных;
• рассылка приглашений;
Поделиться книгой: