Лечение огурцами

Требуется: 1 ст. л. кукурузных рылец, 1 ст. л. мелко нарезанного огурца, 1 стакан кипятка. Приготовление. Сырье заварить кипятком, настоять 1 час, процедить. Применение. Пить по 1 столовой ложке через каждые 3 часа.

Требуется: 0,5 кг тертой мякоти сырой тыквы или 0,5 стакана сока из мякоти, 1 огурец. Приготовление. Смешать. Применение. Съесть в течение дня.

* * *

Требуется: 3 ст. л. семян горького огурца, 1 ст. л. плодов фенхеля, 700 мл кипятка. Приготовление: Плоды фенхеля и семена огурца заливают 700 мл кипятка. Смесь укутывают, настаивают 2 ч, процеживают. Применение: Лекарство принимают по 1 стакану 3 раза в день за 15–20 минут до еды. Курс лечения – 5 дней.

Лечение стрессов

Жизнь современного человека проходит в бешеном ритме. Мы все больше зависим от времени, а наш день расписан буквально по часам, поэтому малейшие сдвиги во времени ломают весь наш график. Как правило, мы сильно переживаем по этому поводу. Что же говорить о том, какое напряжение испытывает человек, попавший в автомобильную пробку, застрявший в лифте и пр. А если таких взволнованных людей много в одном месте и в одно время, напряжение возрастает до предела, что сказывается на нервной системе как тех, кто куда-то опаздывает, так и тех, кто никуда не торопится. Такие и подобные ситуации приводят к стрессу, т. е. к состоянию повышенного нервного напряжения.

Стресс негативно влияет не только на нервную систему, но и на весь организм. Даже процесс старения ускоряется под его воздействием. Кроме того, стресс сказывается на внешности, состоянии кожи и пр. Некоторые принимают успокоительные лекарства с целью уменьшения восприимчивости к стрессовым ситуациям. Однако они затормаживают некоторые процессы в организме, что нельзя назвать положительным воздействием. Еще одним существенным недостатком является появление лекарственной зависимости.

Самым целесообразным, на наш взгляд, является использование природных средств. Одним из наиболее эффективных средств для снятия стресса можно назвать огуречный сок. Он благотворно влияет на нервную систему, успокаивает ее. Для этого нужно утром и вечером выпивать по 0,5 стакана свежего огуречного сока натощак, через некоторое время вы почувствуете заметное снижение состояния повышенной нервной возбудимости и снятие чувства раздражения и беспокойства.

Еще более эффективно огуречный сок работает в сочетании с отварами трав. При повышенном уровне тревожности, бессоннице и чрезмерной возбужденности нервной системы попробуйте следующее средство:

* * *

Требуется: 1 стакан огуречного сока, 1 ст. л. травы пустырника, 2 ст. л. листьев мяты перечной, 2 стакана кипятка.

Приготовление: Травы залейте кипятком и настаивайте около часа. Настой процедите и перелейте в другой стакан, долейте свежим огуречным соком.

Применение: Лекарство пейте теплым три раза в день по ½ стакана.

Расслабляющим и успокаивающим действием обладает также следующий состав.

* * *

Требуется: 0,5 стакана огуречного сока, 1 ст. л. измельченных корней валерианы и такое же количество шишек хмеля, 2 стакана кипятка.

Приготовление: Траву смешайте и заварите крутым кипятком, дайте настоятся 40 минут, процедите. Разбавьте на одну треть огуречным соком.

Применение: Применять перед едой по ¼ стакана настоя трав, разбавленным огуречным соком.

* * *

Обычно диеты, которых придерживаются многие женщины, изнуряют и приводят к стрессам. Огуречная же диета, наоборот, оказывает успокаивающее действие. Она заключается в следующем: 1,5 кг свежих огурцов едят в пять приемов по 300 г без соли.

Требуется: 1 стакан огуречного сока, 1 ст. л. травы пустырника, 1/4 стакана листьев мяты перечной, 2 стакана кипятка.

Приготовление. Травы залить кипятком и настаивать около часа. Настой процедить, добавить огуречный сок.

Применение. Лекарство пить теплым 3 раза в день по 1/2 стакана.

Требуется: 0,5 стакана огуречного сока, по 1 ст. л. измельченных корней валерианы и шишек хмеля, 2 стакана кипятка.

Приготовление. Измельченные корни валерианы и шишки смешать, заварить крутым кипятком, дать настояться 40 минут, процедить. Добавить огуречный сок.

Применение. Применять перед едой по 1/4 стакана.

Лечение ожирения

Человечество все быстрее развивается, пожиная все новые плоды цивилизации. Если еще 50 лет назад людям приходилось преодолевать большие расстояния для выполнения каких-либо задач, то сегодня можно найти все, что душе угодно, не вставая с кресла. Благодаря Интернету и телемагазинам, любой товар может попасть в наши руки. Даже ради общения некоторые не выходят из дома, так как могут получить его, зайдя на тот или иной чат, форум. Опять же, есть теморон – сними трубку и общайся. Казалось бы, такие дары цивилизации должны только радовать, а вот медики бьют тревогу. Наряду с ухудшением зрения, возникает и ряд других проблем, основной из которых является ожирение. Причем выявилась следующая тенденция: в наиболее благополучных в экономическом плане районах проблема ожирения стоит острее, чем в других. Это легко объясняется: люди с достатком чаще позволяют себе вкусную еду, а как гласит мудрость: «Все хорошее либо вредно, либо полнит».

Кроме того, нас губит наш режим. С одной стороны, мы «крутимся, как белка в колесе», позволяя себе пару (между прочим, очень калорийных) бутербродов в течение всего дня, а вечером готовим что-нибудь на скорую руку: отвариваем пельмени или макароны, жарим картошку и наедаемся, что называется «от пуза». Отсюда возникают проблемы и с пищеварением, и с фигурой.

И все же, хотя режим мы не исправим, есть способ изменить ситуацию к лучшему. Здесь нам поможет опять-таки огурец. Доказано, что регулярное употребление в пищу свежих огурцов способствует снижению преобразования в организме углеводов в жиры. Поэтому, если ваш образ жизни не самый показательный, позаботьтесь хотя бы о том, чтобы на вашем столе регулярно присутствовали огурцы и другие овощи. Как известно, ожирение возникает, в том числе и по причине нарушения обмена веществ в организме. Огуречный сок в смеси с соками моркови, свеклы, яблок регулирует этот процесс.

Очень эффективно при ожирении и проведение разгрузочных дней с употреблением до 2 кг свежих огурцов без соли в день (в 5 приемов).

Есть и еще один способ похудения: пейте по 1/2 стакана огуречного рассола 3 раза в день, добавляя 1 столовую ложку 10 %-ного уксуса. Курс лечения длится 2 недели. При необходимости процедуру можно повторить через месяц.

Кроме того, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов низкокалорийных салатов, которые сделают вашу жизнь приятнее, но не навредят фигуре.

Салат «Здоровье» (общая калорийность – 562 ккал) Требуется: 2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 200 г помидоров, 100 г зеленого салата, 0,5 сметаны, 25 г лимона, соль, 15 г сахара. Приготовление. Нарежьте тонкой соломкой сырую морковь, огурцы, яблоки, очищенные от сердцевины. Листья салата разрежьте на 3–4 части каждый. Все смешайте и заправьте сметаной, добавив в нее лимонный сок, сахар и соль. Украсьте салат дольками помидоров.

Салат «Сладкий перчик» (общая калорийность – 439 ккал) Требуется: 100 г сладкого перца, 1 огурец, 200 г помидоров, 1 луковица, 4 ст. л. тертой брынзы, 1 ст. л. подсолнечного масла, уксус, соль, зелень петрушки. Приготовление. Нарежьте ломтиками свежие помидоры, огурцы, сладкий перец, удалив из него семена. Мелко нарубите репчатый лук. Все смешайте, заправьте солью, подсолнечным маслом и уксусом. Посыпьте тертой брынзой и зеленью петрушки.

Салат «Весенний» (общая калорийность – 268 ккал) Требуется: 120 г редиса, 50 г свежих огурцов, 2 яйца, 50 г сметаны, соль, укроп. Приготовление. Тонко нашинкуйте редис и огурцы. Желток крутого яйца разотрите со сметаной, а белок мелко нарубите. Все компоненты смешайте, посолите, заправьте сметаной. Украсьте салат кусочками огурца, редиса и посыпьте укропом.

Салат «Сюрприз» (общая калорийность – 561 ккал) Требуется: 200 г свежих огурцов, 75 г репчатого лука, 15 г 3%-ного уксуса, 75 г майонеза, 10 г укропа, 8 г горчицы, соль, яйца. Приготовление. Огурцы тщательно промойте и срежьте жесткую кожицу. Каждый огурец разрежьте пополам и выньте сердцевину. Для фарша мелко нарубите крутые яйца, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль, уксус, горчицу и майонез, все перемешайте. Фаршем наполните подготовленные огурцы. В качестве начинки можно использовать также мясной или любой другой овощной салат.

Салат «Витаминный» (общая калорийность – 594 ккал) Требуется: 60 г моркови, 80 г свежих огурцов, 80 г салатного сельдерея, 140 г яблок, 140 г помидоров, 60 г слив или вишни (без косточек), 150 г сметаны, 10 г зелени петрушки или укропа, перец, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте сырую морковь, огурцы, сельдерей, яблоки без сердцевины и семян соломкой, а помидоры – дольками. Смешайте все компоненты, добавьте сметану, соль, перец, лимонный сок (если есть), положите в салатник и украсьте зеленью.

Салат «Овощная горка» (общая калорийность – 883 ккал) Требуется: 300 г свеклы, 3 моркови, 1 соленый огурец, 1 луковица, 150 г яблок, 1 яйцо, 5 ст. л. майонеза. Приготовление. Вареную свеклу нарежьте мелкими кубиками, а морковь – кружочками. Мелко нарежьте крутое яйцо, репчатый лук, яблоки, очищенные от кожицы соленые огурцы. Компоненты положите слоями в виде горки, поливая каждый слой майонезом. Украсьте блюдо кружочками соленого огурца. Подавайте салат в охлажденном виде.

* * *

Требуется: 1,5 кг свежих огурцов (15–20 шт.) Приготовление. Огурцы делятся на пять порций. Применение. Съедать в течение дня. На ужин можно дополнительно съесть 50 г отварного мяса (или одно яйцо, 2–3 г поваренной соли) и выпить стакан несладкого чая (отвара шиповника).

Требуется: 1/2 стакана огуречного рассола, 1 ст. л. 10 %-ного уксуса. Приготовление. Все смешать. Применение. Пить в течение двух недель 1 раз в день перед ужином.

Требуется: 1,5 кг свежих огурцов. Приготовление. Огурцы распределить на пять порций. Применение. Съедать в течение дня.

Требуется: 1/2 стакана огуречного рассола, 1 ст. л. 10 %-ого уксуса. Приготовление. Огуречный рассол и уксус смешать. Применение. Пить в течение двух недель 1 раз в день перед ужином.

* * *

Требуется: 1/2 стакана огуречного рассола и 1 ст. л. 10 %-ного уксуса. Приготовление. Рассол соединить с уксусом. Применение. Принимать всю полученную жидкость по 3 раза в день. Курс лечения – 2 недели. При необходимости через месяц его можно повторить.

* * *

Кроме низкокалорийных блюд, можно несколько дней соблюдать «огуречную» диету или хотя бы разгрузочный день.

Сделайте крупнопорезанный салат из огурцов, не забыв при этом попутно обработать огуречным соком лицо, шею и руки.

Калорийность огурцов 15 ккал/100 г, т. е. в одном кг – 150 ккал. Добавьте к этому низкокалорийный майонез (250–280 ккал): "Хельман" или "Моя семья". 30 г майонеза – примерно 90 ккал. Огурцы + майонез – итого 240 ккал.

Соли не добавляйте, хватит той, что содержится в майонезе. Майонез можно заменить сметаной: выберите нежирную, с калорийностью 220 ккал/100 г продукта. Можно чуть-чуть подсолить, но лучше обойтись перцем вместо соли.

Все это сдобрите зеленью по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун, сельдерей – все пойдет), можно также использовать сушеную зелень или несоленые растительные приправы. Кому что нравится. Количество зелени не ограничено. Насчет калорий не беспокойтесь – их там нет.

Все это – огурец + майонез + зелень делится на три приема: 1-й в 12–14 часов, 2-й в в 16–17 часов и 3-й в 19–20 часов. Последний "огуречный заход" можно сдобрить 1 чайной ложкой растительного масла вместо сметаны и майонеза (но у растительных масел очень высокая калорийность – около 900 ккал). К каждому приему пищи добавьте по куску черного хлеба – 50 г.

Считаем калории:

240 ккал – огурец + майонез

300 ккал – 150 г хлеба

100 ккал – фрукты на ночь

200 ккал – это Вам на завтрак

60 ккал – чай/кофе/сахар на работе

Итого: 900 ккал/день.

Не забудьте к этому рациону добавить витаминные препараты – чего-чего, а полного набора витаминов ни в огурце, ни в майонезе со сметаной, увы, нет.

Лечение похмелья

Принято считать, что в России две беды. Но к двум общеизвестным можно прибавить и еще и третью: похмельный синдром. Как показывают исследования, более половины россиян хоть раз в жизни испытали синдром похмелья. Чуть менее половины страдают от последствий употребления алкоголя «изредка». А вот 4 % россиян мучаются похмельем после каждого застолья. В результате исследований выявился парадоксальный факт: похмелье чаще возникает у мало или умеренно пьющих людей, чем у употребляющих спиртное регулярно.

Кроме того, только половина россиян (в основном женщины) пытается избавиться от похмелья, вторая же – мучается, сжав волю в кулак, но не предпринимая никаких действий. Однако, по мнению врачей, это пагубно сказывается не только на самочувствии. Не вылеченное вовремя похмелье может привести к гипертоническому кризису, острой коронарной недостаточности, тяжелой аритмии, предынфарктному состоянию и даже к внезапной смерти. Поэтому врачи настоятельно рекомендуют лечить такое состояние, чтобы не рисковать здоровьем.

И хотя эффективное лекарство от последствий злоупотребления алкоголем еще не создано, существует множество народных средств, помогающих при этом недуге. Одним из них является огуречный рассол. Что же в нем такого чудесного? Разберемся сначала с природой похмелья.

Механизм возникновения похмельного синдрома прост. Большое количество выпитого спиртного сужает капилляры, что вызывает головную боль. Кроме того, возможно утреннее ухудшение самочувствия вследствие интоксикации, которая вызывается проникновением алкоголя в кровь и включением его в обмен веществ и разложением до составных элементов, которые угнетают жизнедеятельность всех органов.

Тяжесть похмелья зависит от многих факторов. Один из них – качество спиртного, которое во многом определяется наличием вредных примесей. В первую очередь к ним относятся сивушные масла, представляющие собой целый набор токсичных веществ, являющихся побочным продуктом спиртового брожения. Так, самогон, изготовленный из сахара, в зависимости от крепости содержит от 0,21 до 0,42 % сивушных масел, ячменный самогон – до 0,52 % (то же можно сказать о наиболее дешевых и доступных сортах виски). Следует заметить, что все напитки домашнего изготовления содержат огромное количество сивушных масел. Поэтому употребление заведомо качественных напитков значительно снижает риск появления похмельного синдрома.

Еще одной причиной похмелья может стать смешивание спиртных напитков различной крепости, содержания сахара, окраски и вкуса. А сочетание пива и водки ведет к тому, что нарушается барьер, отделяющий ткани мозга от крови, циркулирующей в сосудистом русле. Поэтому в ткани головного мозга проникают большие разветвленные молекулы высших спиртов, содержащиеся в сивушной фракции, которой богато пиво.

Сочетание шампанского с крепкими напитками несет опасность быстрого и чрезмерного опьянения, появления головной боли на следующий день.

Сочетание водки и вина приводит к снижению защитных свойств слизистой оболочки желудка, что вызывает рвотный рефлекс.

Из всего выше сказанного следует, что пить лучше качественные напитки, не смешивать их и соблюдать меру. Повторюсь, если же похмелье все-таки наступило, его нужно обязательно лечить. Что же касается ухода от болезненной алкогольной зависимости методом дробного снижения дозы, называемого опохмелом, прибегать к этому способу конечно можно, но не нужно.

К сожалению, в абсолютном большинстве случаев такое «лечение» перетекает в продолжение пьянки, которая может перерасти в запой со всеми вытекающими последствиями: нарушением обменных процессов, возникновением алкогольных психозов, галлюцинаций, белой горячкой.

Поэтому лучше похмелье лечить более безопасными способами, которые к тому же проверены многими поколениями.

Одним из ярчайших признаков похмелья является жажда, вызванная обезвоживанием организма (называемая в народе сушняком). В среднем дефицит жидкости после застолья составляет 1–1,5 литра. Первое, что нужно сделать в столь тяжелый день – восполнить недостаток влаги.

Это можно сделать с помощью минеральной воды, содового раствора (в зависимости от тяжести похмелья добавляют от 3 до 10 г соды на 1 л воды) или свежеприготовленного огуречного сока. В данном случае он будет чудодейственным благодаря химическому составу огурца. В нем содержатся соли калия, натрия, кальция, магния, железа, кремния и серы. Именно они помогают восстановить кислотно-щелочной и минеральный баланс в организме. Поэтому употребление продуктов, содержащих соли этих химических веществ, приводит к устранению тягостных ощущений похмельного состояния – депрессии, мышечной слабости и сердечных перебоев.

Злоупотребление спиртными напитками приводит также к опустошению витаминных запасов организма. Огурец же содержит в себе витамины В, РР, А, а главное – С, так необходимый страдающему организму.

Применение в сочетании с активированным углем поможет избавиться от токсичных веществ и нежелательных продуктов обмена, тогда появится аппетит, и общее состояние организма улучшится.

Следует заметить, что сок из свежего огурца доступен только в летнее и, в крайнем случае, весеннее или осеннее время. Однако его вполне может заменить огуречный рассол, который, как правило, остается после праздника, к тому же эта жидкость содержит дополнительное количество необходимых организму соединений, наличествующих в укропе, чесноке, специях, да и сама поваренная соль крайне необходима измученному организму.

Огурец при упадке сил и переутомлении

Огуречный сок хорошо помогает при плохом состоянии зубов и десен. Огурцы (впрочем, как и грецкие орехи, сыр, редис, яйца и горох) рекомендуется употреблять в пищу при головокружении, вызванном умственным переутомлением.

Хотелось бы отметить следующий факт. Огурцы помогают при многих заболеваниях, снижают риск их возникновения, улучшают общее состояние организма и пр. Но все эти качества могут быть потеряны, сами огурцы могут навредить, если в них содержатся нитраты и прочие добавки, применяемые для ускорения роста овощей, борьбы с вредителями и т. д. Поэтому наша основная рекомендация напоследок: покупайте огурцы только в тех местах, где вам могут гарантировать качество товара, а лучше – выращивайте их сами. Кроме того, работа на собственном огороде доставит вам удовольствие и вернет душевное равновесие, что, безусловно, позитивно скажется на вашем самочувствии.

При упадке сил Требуется: 1 ст. л. плодов шиповника, 1 ст. л. листьев крапивы и 1 стакан кипящего огуречного сока. Приготовление. Траву смешайте и залейте огуречным соком. Применение. Принимать 2–3 раза в день в течение недели.

Требуется: по 1/4 стакана плодов шиповника и листьев крапивы, 1 стакан кипящего огуречного сока. Приготовление. Плоды шиповника и листья крапивы смешать, залить огуречным соком. Применение. Принимать 2–3 раза в день в течение недели.

При переутомлении

Требуется: по 1/2 стакана огуречного и морковного сока, по 1 ст. л. плодов шиповника, листьев крапивы и смородины, 2 стакана кипятка.

Приготовление. Шиповник, листья крапивы, смородины смешать и залить двумя стаканами кипятка. Держать на слабом огне 10 минут, затем процедить и остудить. Огуречный и морковный соки смешать. Половину стакана огуречно-морковного сока смешать с 1/4 стакана полученного отвара.

Применение. Пить лекарство 2 раза в день по 1 стакану.

Требуется: ½ стакана огуречного сока и ¼ морковного сока, по 1 ст. л. плодов шиповника, листьев крапивы и смородины, 2 стакана кипятка.

Приготовление. Шиповник, листья крапивы, смородины залейте 2 стаканами кипятка и подержите на слабом огне еще 10 минут, затем процедите и остудите. ½ стакана огуречно-морковного сока смешайте с ¼ стакана полученного отвара.

Применение. Пейте 2 раза в день по 1 стакану средства. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить в смесь чайную ложку меда.

Глава 4 Кулинарные рецепты

Столь привычный всем нам огурец является прекрасным продуктом питания. Огурцы – важнейший источник витаминов и минеральных веществ. Кроме того, блюда, в состав которых они входят, готовятся просто и легко.

Зеленый салат со свежими огурцами Требуется: 200–300 г зеленого салата, 300 г свежих огурцов, 2/3 стакана сметаны, 2 сырых яйца, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. рубленой зелени укропа или петрушки, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте листья зеленого салата, смешайте их с нарезанными кружками свежих огурцов и посолите. Сметану разотрите с сырыми яйцами, томатным пюре, сахаром, смешайте с рубленой зеленью и заправьте салат.

Огурцы свежие, фаршированные по-литовски Требуется: 400 г свежих огурцов, 100–150 г картофеля, 50 г моркови, 1–2 ломтика свеклы, 50 г репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец и сметана по вкусу. Приготовление. Подготовленные огурцы разрежьте вдоль пополам, выньте из них сердцевину с семенами, порубите, добавьте мелко нарезанный кубиками отварной картофель и так же нарезанные отварные морковь и свеклу, нашинкованный поджаренный с растительным маслом лук. Заправьте смесь солью, перцем, маслом и нафаршируйте подготовленные половинки огурцов. Подавая к столу, полейте сметаной и украсьте зеленью петрушки или укропа.

Закуска из овощей по-македонски Требуется: 400 г цветной капусты, 1 стакан нарезанной зеленой фасоли, 150–200 г моркови, 100 г сладкого зеленого перца, 200 г свежих огурцов, 150 г репчатого лука, ½ стакана горчичной заправки, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль по вкусу. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 3 сырых желтка, 1–2 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль и перец по вкусу. Второй вариант заправки: 3 ст. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана сливок, сахар и соль по вкусу. Приготовление заправки. Для первого варианта – разотрите готовую горчицу с желтками, сахаром, солью, вмешайте струйкой масло, взбейте и разведите уксусом. Для второго варианта: готовую горчицу разотрите с маслом, добавьте сливки, сахар и соль. Приготовление закуски. Цветную капусту разберите на кочешки и сварите в соленой воде. Очистите от прожилок стручки фасоли и нарежьте ее ромбиками, а морковь – кружочками. Зеленый перец нарежьте соломкой. Сварите каждый овощ в соленой воде отдельно, затем окиньте и охладите. Очищенные огурцы нарежьте кружочками, а лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложите вперемежку, полейте горчичной заправкой, посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте листьями зеленого салата. Закуску можно подать к отварному или жареному мясу.

Салат из редьки с солеными огурцами Требуется: 300 г редьки, 200–300 г свежих огурцов, ½ стакана сметаны, соль по вкусу. Приготовление. Очистите редьку и огурцы, нарежьте их ломтиками, посолите, дайте постоять, слейте сок, и залейте сметаной. Салат готов!

Салат из картофеля с огурцами Требуется: 300 г картофеля, 2–3 небольших соленых огурца, ½ стакана майонеза, 2 вареных яйца, зеленый салат. Приготовление. Вымойте картофель и сварите его. Когда он остынет, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с также тонко нарезанными кусочками огурцов, заправьте майонезом, а, подавая к столу, украсьте листьями зеленого салата и дольками яиц.

Салат из свежих огурцов по-французски Требуется: 300 г свежих огурцов, кусочки пищевого льда, соль по вкусу. Приготовление. Свежие огурцы вымойте, если у них горькая кожица, то очистите их. Нарежьте огурцы вдоль на 4–8 долек каждый. Уложите в салатник вместе с кубиками льда и залейте соленой водой. В воду можно добавить рубленую зелень мяты. Приготовленные огурцы приятно холодны и хрустят.

Салат из свежих огурцов со сметаной по-венгерски Требуется: 400 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. ложки винного укуса, молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Плотные большие огурцы вымойте, нарежьте кружкам поперек плодов и уложите в салатник. Поместите кругом кольца зеленого или красного сладкого болгарского перца, посолите, поперчите, полейте смесью уксуса с маслом и выдержите в холодильнике в течение одного часа.

Салат из цветной капусты Требуется: 800 г цветной капусты, 150–200 г маринованных корнишонов, 250–300 г свежих огурцов, 2 яйца, 2/3 стакана отвара капусты, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу. Приготовление. Цветную капусту вымойте, разберите кочаны на отдельные кочешки и отварите в соленой воде до мягкости. Смешайте с ломтиками соленых или маринованных корнишонов, кружками свежих огурцов, сваренными вкрутую и нашинкованными яйцами, поперчите и посолите. Уложите в салатник, полейте заправкой и украсьте веточками зелени петрушки или укропа. Для заправки молотые сухари смешайте со сметаной, разведите отваром цветной капусты, посолите и поперчите.

Салат с огурцами и мясом Требуется: 300 г отварного, тушеного или жареного мяса, 150 г картофеля, 150–200 г соленых огурцов, ½ стакана зеленого горошка, 200 г яблок, 2/3 стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Отварное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарежьте тонкими ломтиками или кубиками и смешайте с так же нарезанным отварным картофелем. Добавьте зеленый горошек, кубики соленых огурцов и яблок, посолите и уложите в салатник. Заправьте майонезом, украсьте овощами и посыпьте рубленой зеленью. В салат так же можно добавить рубленые яйца.

Салат с мясом «Русский» Требуется: 200 г отварного мяса, ½ стакана рубленой зелени лука, по 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 3 яйца, 4–5 ст. л. майонеза, 250–300 г соленых или свежих огурцов, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Нашинкованную зелень лука слегка разотрите с рубленой зеленью, смешайте с кубиками свежих или соленых огурцов, посолите и дайте постоять. Добавьте рубленые яйца, мелко нарезанное отварное мясо, заправьте майонезом, уложите в салатник, украсьте зеленью укропа или петрушки.

Салат с колбасой Требуется: 300 г вареной колбасы, 300–400 г картофеля, 100–150 г корня моркови, 2 ст. л. зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, ½ ст. ложки готовой горчицы, ½ стакана майонеза, перец, сахар, соль по вкусу. Приготовление. Отварите картофель и морковь. Нарежьте их ломтиками, смешайте с нарезанной кусочками или соломкой колбасой, зеленым горошком и кубиками соленого огурца. Поперчите, посолите, уложите в салатник, вмешайте горчицу, посыпьте сахаром и полейте майонезом.

Салат с курицей и ветчиной и огурцами Требуется: 150 г куриного мяса, 150 г ветчины, 200 г картофеля, ½ стакана консервированной стручковой фасоли, 100 г соленых огурцов, 100–150 г яблок, 1 яйцо, 5–7 листиков зеленого салата, 2/3 стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Отварную курицу и ветчину нарежьте небольшими ломтиками, смешайте с ломтиками или кубиками отварного картофеля и нарезанными стручками консервированной фасоли. Добавьте кубики соленого огурца и яблока, рубленое яйцо, нарезанный зеленый салат, перемешайте, посолите, заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.

Салат с мозгами по-французски

Требуется: 300 г говяжьих мозгов, 150–200 г соленых огурцов, 2–3 вареных яйца, 1 банка рыбных консервов в своем соку, 50 г сладкого красного перца, ½ стакана майонеза.

Приготовление. Мозги сварите в соленой воде, очистите от пленок, охладите, нарежьте кубиками, смешайте с так же нарезанными огурцами и яйцами. Все перемешайте с рыбными консервами, уложите в салатник, заправьте майонезом и украсьте кружками или дольками соленых огурцов и полосками сладкого красного перца.

Салат из свежей рыбы Требуется: 300 г филе любой свежей рыбы, 100–150 г соленых огурцов, 100–150 г помидоров, 200 г яблок, 1 луковица, 1–2 ст. л. готовой горчицы, ½ стакана майонеза, перец, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Мякоть отварной рыбы отделите от костей, нарежьте кусочками, добавьте кубики соленых огурцов, свежих помидоров и яблок, кольца репчатого лука. Перемешайте, посолите, поперчите, уложите в салатник, заправьте горчицей, майонезом и украсьте веточками петрушки или укропа.

Салат с рыбой и огурцами «Праздничный» Требуется: 300 г филе отварной рыбы, (предпочтительно из осетровых), 400 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 2/3 стакана майонеза, 200–300 г помидоров, 5–6 листьев зеленого салата, ½ лимона, 10–15 маслин, 10–12 отварных раковых шеек или ½ банки консервированных крабов, соль по вкусу. Приготовление. Сваренный картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с тонко нарезанными солеными огурцами, заправьте майонезом. Уложите в плоскую вазу в виде высокой горки, обровняйте ножом и равномерно покройте майонезом. Осторожно уложите на горку пластинки отварной рыбы, а по кромке вазы поместите гарнир из свежих помидоров, зеленого салата, ломтиков лимона, маслин, отварных раковых шеек ил консервированных крабов.

Салат из яиц и соленых огурцов Требуется: 6 яиц, 100 г репчатого лука, 150–200 г соленых огурцов, 2/3 стакана сметаны, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. тертого хрена, сахар, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, а лук – кольцами и уложите, перемешав, в салатник. Очищенные соленые огурцы нарежьте кубиками, смешайте со сметаной, майонезом, тертым хреном, солью, сахаром, залейте этой семью яйца, остудите. Подавая к столу, украсьте блюдо зеленью.

Рассольник домашний Требуется: 500 г костей, 150 г свежей капусты, 100–150 г картофеля, 1 шт. моркови, 1 шт. корня петрушки, 1 шт. репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, зелень укора или петрушки, соль и перец по вкусу. Приготовление. Капусту нарежьте соломкой, картофель – дольками или кубиками. Нашинкуйте морковь, петрушку, лук и пассируйте с маслом. Огурец нарежьте ломтиками и припустите. В кипящий бульон положите капусту, затем картофель, а через 6 – 10 минут добавьте спасcированные коренья и припущенные огурцы. За 10 минут до окончания варки заправьте рассольник прокипяченным огуречным рассолом, лавровым листом, перцем и солью. При подаче в рассольник положите кусок мяса, сметану и посыпьте зеленью.

Рассольник Требуется: 600 г говядины, 50 г риса или перловой крупы, 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г сметаны, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Приготовьте мясной бульон с кореньями и приправами. Рис или перловую крупу сварите вместе с бульоном, затем опустите картофель. За полчаса до окончания варки в бульон положите нарезанные кубиками огурцы, перец, лук, лавровый лист и зелень. Часть мякоти отварного мяса нарежьте кусочками и положите в тарелки с рассольником. Подавайте к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Рассольник с осетровой рыбой

Требуется: 500–600 г осетровой рыбы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 перо лука-порея, 50 г репчатого лука, 100 г щавеля, 50 г шпината, 100 г соленого огурца, 2 ст. л. растительного масла, 1 яичный желток, 1 стакан молока, соль по вкусу. Приготовление. Подготовленный кусок осетрины залейте холодной водой, посолите и варите до готовности. Затем извлеките рыбу, переложите в другую посуду и залейте небольшим количеством бульона. Переберите и мелко нарежьте щавель и шпинат. Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Петрушку, корень сельдерея, лук-порей и репчатый лук измельчите и слегка обжарьте на масле.

Подогрейте бульон до кипения и положите в него огурцы, обжаренные коренья и специи. Варите его приблизительно 25–30 минут. Через 20–25 минут добавьте шпинат и щавель, процеженный огуречный рассол. Сырой яичный желток размешайте с теплым молоком, поставьте на слабый огнь и, помешивая, прогрейте, но не доводите до кипения. Подогрейте нарезанную порционными кусками рыбу. Положите в каждую тарелку по кусочку. Посыпьте зеленью петрушки. При желании шпинат в рассольнике можно заменить листиками зеленого салата.

Рассольник с грибами Требуется: 40 г сушеных грибов, 50 г моркови, 20 г репчатого лука, 200 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 2 ст. л. жира, соль, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу. Приготовление. Переберите сушеные грибы, промойте, залейте холодной водой, и оставьте для набухания на 3–4 ч. После этого варите их в той же воде, без соли. Достаньте грибы, промойте водой и нашинкуйте соломкой, а бульон осторожно слейте, чтобы песок, если он попал в бульон вместе с грибами, остался на дне. Морковь, лук, петрушку нарежьте соломкой и обжарьте на жире. Затем все положите в грибной бульон и прокипятите. После этого положите картофель, нарезанный брусочками, варите до готовности. Добавьте огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезанные крупной соломкой, варите до готовности. В конце варки положите специи, вареные грибы; огуречный рассол (по вкусу). При подаче на стол положите сметану и посыпьте зеленью.

Солянка мясная Требуется: 500 г мяса (для бульона), вареных или жареных мясных продуктов (мяса из бульона, ветчина, сосисок или других мясных продуктов), 50 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 1–2 ст. л. томат-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. каперсов, 10 шт. маслин, ¼ лимона, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте репчатый лук тонкой соломкой, слегка поджарьте его и тушите с томатом-пюре и маслом в течение 10–15 минут. Очистите соленые огурцы от кожицы и семян, мелко нарежьте их, добавьте поджаренный лук, каперсы, лавровый лист и залейте все предварительно сваренным и процеженным мясным бульоном; вскипятите и добавьте отваренные и поджаренные мясные продукты, нарезанные мелкими тонкими кусочками; проварите все при слабом кипении 8 – 10 минут. При подаче на стол заправьте солянку сметаной, положите в каждую тарелку ломтик лимона, очищенный от кожуры, маслины и измельченную зелень укропа.

Солянка стерляжья Требуется: 600–800 г стерляди (или другой осетровой рыбы), 50 г репчатого лука, 100–150 г соленых огурцов, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. каперсов, 10 шт. маслин, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1–2 шт. лаврового листа, 3 горошины черного душистого перца, ½ лимона, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте порционными кусками подготовленную стерлядь. Залейте ее холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите на маленьком огне до готовности, затем рыбу осторожно извлеките из бульона. Нашинкуйте тонкими ломтиками репчатый лук и слегка обжарьте его на сливочном масле, добавив за 2–3 минуты до окончания жаренья томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы, а крупные освободите от семян. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Опустите в кипящий бульон подготовленные овощи, специи и каперсы, проварите в течение 10 минут, а затем положите отварную стерлядь и доведите до кипения. Нарежьте тонкими кружочками лимон, освободите его от зерен. Маслины освободите от косточек. При подаче к столу в каждую тарелку положите несколько кружочков очищенного от кожуры лимона, а также по куску рыбы и несколько маслин или оливок, посыпьте зеленью петрушки.

Салат из свежих шампиньонов и огурцов с майонезом Требуется: ½ тарелки свежих шампиньонов, 3 вареных яйца, 200–250 г соленых огурцов, ½ стакана майонеза, сахар, соль и перец, а так же зелень по вкусу. Приготовление. Сваренные грибы нарежьте кубиками, так же нарежьте яйца и огурцы, перемешайте со смешанным с сахаром, перцем и солью майонезом, а, подавая к столу, посыпьте и украсьте зеленью укропа или петрушки.

Салат из соленых или маринованных грибов с картофелем Требуется: 1/3 тарелки соленых или маринованных грибов, 100 г репчатого лука, 150 г свежих или соленых огурцов, 300–400 г картофеля, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Грибы отделите от рассола или маринада и нарежьте соломкой или ломтиками. Смешайте их с нашинкованным луком, кубиками огурца и вареным картофелем, порезанным кубиками или ломтиками. Посолите, поперчите, заправьте маслом, а, подавая к столу, посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.

Винегрет с мясом Требуется: 300 г мяса, 300–400 г картофеля, 300–400 г свеклы, 150–200 г свежих или соленых огурцов, 100–150 г соленых или маринованных грибов, 100–200 г репчатого лука, ½ – 2/3 стакана заправки, зеленый лук, соль, зелень по вкусу. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 3 сырых желтка, 1–2 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль и перец по вкусу. Приготовление заправки: разотрите готовую горчицу с желтками, сахаром, солью, вмешайте струйкой масло, взбейте и разведите уксусом. Приготовление. Ломтики отварного мяса смешайте с кубиками отварного картофеля, свеклы и огурцов, нашинкованным луком, нарезанными соломкой грибами и уложите в салатник. Полейте заправкой, украсьте сверху дольками или кружками яиц, посыпьте рубленой зеленью лука и укропа.

Винегрет с мясом «Ассорти» Требуется: 150 г говядины или телятины, 150 г говяжьего языка, 150 г ветчины, 250–300 г картофеля, 150–200 г соленых огурцов, 300 г свеклы, 100–150 г моркови, 2 вареных яйца, 2 ст. л. моченой брусники, 3 – 4 ст. л. растительного масла, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Говядину или телятину, а так же язык отварите, затем нарежьте кубиками. Отварные свеклу и морковь очистите, остудите, нарежьте небольшими ломтиками, смешайте с кубиками соленых огурцов, подготовленным мясом и кубиками ветчины. Заправьте маслом, солью, уложите в салатник, посыпьте моченой брусникой, рубленой зеленью и украсьте ломтиками или дольками яиц.

Винегрет с соленой отварной рыбой Требуется: 300 г соленой рыбы, 400 г картофеля, 300–350 г свеклы, 150–200 г свежих или соленых огурцов, ½ – 2/3 стакана нашинкованной квашеной капусты, 4 ст. л. рубленой зелени лука, ½ стакана салатной заправки, ½ стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Заправка готовиться так же, как и в рецепте «Винегрет с мясом» Приготовление. Нарежьте небольшими ломтиками или кубиками соленую отварную рыбу, смешайте с кубиками отварного картофеля, свеклы, свежих или соленых огурцов, капустой и рубленой зеленью лука. Посолите, вмешайте заправку с горчицей и уксусом, покройте слоем майонеза и посыпьте рубленой зеленью укропа.

Винегрет с кальмарами Требуется: 250–300 г кальмаров, 300 г картофеля, 300 г свеклы, 150 г моркови, 250 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Кальмары отварите в воде, охладите, нарежьте полосками поперек волокон, смешайте с кубиками или ломтиками отварной свеклы, моркови, картофеля, с нашинкованным луком. Заправьте солью, перцем, маслом, уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью петрушки или укропа.

Огурцы консервированные Требуется: (на 10 банок вместимостью 0,5 л), 3,3 кг свежих огурцов (корнишонов), 15 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 30 г зелени сельдерея, 30 г листьев хрена, 3 г листьев мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного стручкового горького перца, 30 горошин душистого перца, 7 шт. лаврового листа, 2 л воды для маринада, 100–120 г соли, 25 г уксусной кислоты с концентрацией 80 % или 400 г 5%-ного уксуса. Приготовление. Для консервирования отберите свежие, недозревшие огурцы зеленого цвета с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами, размером не более 70–90 мм. Отобранные огурцы помойте и замочите в холодной воде на 6–8 ч. За это время 2–3 раза меняйте воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно помойте и затем нарежьте на кусочки длиной 4–6 см. На дно уложите третью часть специй, которые необходимы для одной банки, затем вертикально уложите огурцы до половины высоты банки. На огурцы первого ряда уложите вторую часть специй, потом снова огурцы, но горизонтально, сверху выложите оставшееся количество специй. Для банок вместимостью 2–3 л первый ряд огурцов также укладывайте вертикально, а остальные – горизонтально. Наполненные баки залейте горячим (80 ºС) маринадом, приготовленным следующим образом. В эмалированную кастрюлю налейте воду, добавьте соль (50–60 г на 1 л воды), нагрейте до полного растворения соли и фильтруйте смесь через 3–4 слоя марли, добавьте уксусную кислоту. Маринад кипятите около 2 минут, залейте им наполненные огурцами банки, накройте их прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 ºС, для пастеризации. Время пастеризации при 90 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 10 минут, и 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут. Температура воды в кастрюле не должна превышать 90 ºС, так как в противном случае огурцы размягчаться. По окончании пастеризации герметично закупорьте банки, переверните их вниз горлышком и охладите в прохладном месте.

Огурцы консервированные резаные

Требуется: 1 кг огурцов, 10–12 г зелени или семян укропа, листья хрена (столько, чтобы они покрыли дно банки), 0,15 г черного перца, лук и чеснок по вкусу. Для маринада: (в расчете на банку (1 л)) 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара и 60 г 5%-ного столового уксуса. Приготовление. Свежие огурцы подберите по размерам и степени зрелости, помойте их в холодной воде и дайте ей стечь. Затем нарежьте огурцы на мелкие кусочки, поместите их в эмалированную кастрюлю, посолите, перемешайте, накройте чистым полотенцем и выдержите так в течение 12–14 ч. Укроп и листья хрена помойте, дайте воде стечь и нарежьте все на кусочки длиной по 4 см. Лук и чеснок почистите и порежьте. Лук нарежьте кружочками, а чеснок – пластинками. В чистые сухие банки вместимостью 1 л уложите резаный укроп, резаные листья хрена, черный перец. Слейте сок с огурцов и уложите их в банки, чередуя нарезанными луком и чесноком, после чего залейте маринадом, который готовят так. В эмалированную кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте соль и сахар, нагрейте до полного их растворения, кипятите в течение 2 минут, фильтруйте через 3–4 слоя марли, добавьте уксусную кислоту и дате закипеть.

Наполненные банки накройте прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 50 ºС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банки вместимостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 9 – 10 минут, 3 л – 12 минут. По окончании обработки герметично закупорьте банки, переверните их вниз горлышком и охладите.

Огурцы, консервированные без стерилизации Требуется: (на одну банку (3 л)) 1,4 кг свежих огурцов, 1,3 кг рассола, 75 г мелкой столовой соли, 50 г семени укропа, 20 г листьев хрена, 30 г сладкого зеленого резаного перца, 6 г листьев мяты, 14 г долек чеснока, 6–8 шт. листьев вишни, 4 шт. листьев винограда, 6–8 шт. листьев черной смородины, 3 г стручкового горького перца, 2 шт. лаврового листа. Приготовление. Для консервирования отберите свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы. Отобранные огурцы промойте проточной водой и замочите их в ней на 4–6 часов. После замачивания еще раз промойте их проточной водой. На дно банки уложите 1/3 всех специй, а затем до половины банки – огурцы. После этого добавьте часть зелени и специй, потом снова огурцы, а сверху – остальное количество зелени и специй. Наполненные банки залейте профильтрованным кипящим 5–6 %-ным раствором соли (50–60 г соли на 1 л воды). Когда вы будете заливать банки кипящим рассолом, будьте осторожны. Лейте аккуратно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки. При заливке установите банки на сухую доску или на бумагу. Наполненные доверху банки накройте прокипяченными лакированными крышками, герметично их закупорьте, охладите и храните в прохладном месте. Например, кладовой или подвале.

Корнишоны консервированные

Требуется: (на одну банку (1 л)) 610–630 г огурцов, 15–18 г зелени или семени укропа, 0,5–1 г стручкового горького перца, листья хрена по вкусу, 2–4 зубчика чеснока, 3–6 горошин душистого перца. Для маринада: (на одну банку (1 л)) 400–430 г воды, 15–20 г соли, 50–60 г 5%-ного раствора уксусной кислоты.

Приготовление. Мелкие зеленые огурцы длиной от 3 до 6 см с неразвитыми семенами помойте, а затем замочите в холодной воде на 8 часов, меняя воду через каждые 2 ч. Вымоченные корнишоны промойте проточной водой. Вымытые в воде листья хрена и укроп нарежьте на кусочки длиной 5–6 см. Стручковый перец режьте вдоль пополам. Чеснок очистите, зубчики разрежьте на половинки. На дно банки уложите зелень и пряности, а сверху огурцы. Предварительно приготовьте маринад. Необходимое для маринада количество воды налейте в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, доведите до кипения, профильтруйте через 3–4 слоя марли, вновь нагрейте до кипения, добавьте раствор уксусной кислоты. Наполненные банки залейте горячим маринадом (температура около 80 ºС) на 1,5 см ниже верха горлышка банки. Банки накройте прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 ºС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 7 минут, 1 л – 8 минут. После обработки банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы, консервированные в томатном соке Требуется: (на 10 банок (по 0,5 л каждая)) 3,3 кг свежих огурцов, 100 г соли, 70 г зелени укропа, 50 г листа хрена, 30 г зубчиков чеснока, 50 г сладкого стручкового перца, 2 г горького стручкового перца, 1 г лаврового листа, 2 л томатного сока. Приготовление. В чистые сухие банки уложите специи, огурцы залейте горячим (температура 95–97 ºС) подсоленным томатным соком (на 1 л сока 50–60 г соли). Наполненные банки накройте прокипяченными лакированными крышками и установите в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70–75 ºС, для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут, 3 л – 35 минут. После стерилизации банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы маринованные Требуется: (на банку вместимостью 1 л) 0,6 кг свежих огурцов, 1,8 г мелко нарезанных листьев хрена, 50 г укропа, 2 г зелени сельдерея, 2 г зелени петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1 шт. лаврового листа, 1,6 г зубчиков чеснока. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить 0,3 г корицы, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5–6 горошин горького черного перца. Для маринада: (на бутыль вместимостью 3 л необходим 1 л маринада) 75 г соли, 50 г сахара на 1 л воды, 15 г уксусной кислоты с концентрацией – 80 %. Приготовление. Для маринования отберите огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, помойте их и замочите в холодной воде на 6–8 ч. Затем промойте огурцы проточной водой и обрежьте у них плодоножки. В банки уложите специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей приготовьте маринад. В эмалированную кастрюлю налейте требуемое количество воды, добавьте соль, сахар, поставьте на огонь, кипятите 10–15 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и добавьте уксусную кислоту. На одну бутыль вместимостью 3 л расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки залейте маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 ºС. Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накройте прокипяченными лакированными крышками и поместите емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите (но не на сквозняке).

Огурцы квашеные стерилизованные Требуется: (на 1 банку (3 л)) 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока. Приготовление. Свежие небольшие огурцы помойте холодной водой и замочите в чистой холодной воде на 6 часов. После вымачивания промойте их проточной водой. Наполненные банки залейте рассолом (на 1 л воды – 60 г соли), накройте прокипяченными крышками и выдержите при комнатной температуре 3–5 дней до кисломолочного брожения. После этого рассол слейте в эмалированную кастрюлю и кипятите 5 минут, а огурцы промойте горячей водой, уложите их в банки, залейте кипящим рассолом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте при 100 ºС в течение 12–15 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы малосольные пастеризованные Требуется: (на 10 банок вместимостью 0,5 л) 3,5 кг свежих огурцов, 100–120 г соли, 140 г зелени укропа, 100 г листа хрена, 60 г чеснока, 5 г горького стручкового перца, 2 г лаврового листа, 3 г душистого перца в зернах. Приготовление. Мелкие огурцы промойте холодной водой, а затем замочите в холодной воде на 4–6 ч, после чего вновь помойте и посолите. На дно чистых и сухих банок уложите третью часть специй, затем плотно уложите огурцы до половины банок, на них – вторую часть специй и остальные огурцы. Сверху уложите оставшуюся часть специй. Наполненные банки залейте рассолом (на 1 л воды – 50–60 г соли) и оставьте при комнатной температуре для кисломолочного брожения. Через 4–6 дней, когда огурцы приобретают специфический приятный вкус малосольных огурцов, отделите их от специй и рассола, промойте в 2 %-ном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и уложите в банки. Предварительно в каждую банку уложите свежие специи и пряности. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, слейте в эмалированную кастрюлю, кипятите 5 – 10 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, залейте огурцы, уложенные в банки, при температуре 80–85 ºС, накройте банки прокипяченными лакированными крышками, установите в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 ºС, для пастеризации. Время пастеризации при 90 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 12 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите, но не на сквозняке.

Огурцы соленые Требуется: 1 кг огурцов, 25–30 г зелени укропа, 25–30 г зелени петрушки, 25–30 г зелени сельдерея, 12–15 г листьев хрена, 3–5 г листьев мяты, 2–3 г черного горького перца, 10–15 г чеснока, 3–4 шт. листьев вишни, 2–3 шт. листьев винограда, 3–4 шт. листьев черной смородины. Приготовление. Для соления отберите свежие, только что собранные огурцы зеленого цвета, длиной 9 – 14 см, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получаться хорошего качества, если их солить не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 4–6 ч, промойте в проточной воде, отсортируйте по размерам, степени зрелости, уложите в банки, либо бочки вместимостью 2л или 3 л. Рекомендуем вам солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы испытывают повышенное давление и деформируются.

На дно бочек или банок положите 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами, положите вторую часть всей зелени и специй, затем вновь огурцы, потом оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки залейте рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накройте и выдержите при температуре 17–20 ºС в течение 8 – 10 суток. После окончания брожения долейте в банки рассол до самого верха и герметично закупорьте. Рекомендуем вам хранить соленые огурцы при температуре от – 1 до + 1 ºС. Также советуем вам при засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот.

Огурцы соленые хрустящие Требуется: 1 кг огурцов, 25–30 г зелени укропа, 25–30 г зелени петрушки, 25–30 г зелени сельдерея, 12–15 г листьев хрена, 3–5 г листьев мяты, 2–3 г черного горького перца, 10–15 г чеснока, 3–4 шт. листьев вишни, 2–3 шт. листьев винограда, 3–4 шт. листьев черной смородины. Приготовление. Для такого вида консервов подберите огурцы среднего размера со слаборазвитыми семенами. Не кладите в них много чеснока (4–6 г на банку (3 л)), так как он размягчает ткань огурцов. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 4–6 часов, промойте в проточной воде, отсортируйте по размерам, степени зрелости и уложите в банки, либо бочки вместимостью 2л или 3 л. Рекомендуем вам солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы подвержены деформации под давлением. На дно бочек или банок положите 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами, положите вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы, затем оставшиеся зелень и специи. Наполненные огурцами и специями банки залейте холодным рассолом и выдержите 5–6 дней при комнатной температуре. Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, прервите брожение. Для этого рассол отделите от огурцов и специй, а банки и огурцы хорошо промойте проточной водой. Огурцы без специй уложите в банки, залейте кипящим рассолом, накройте стерилизованными крышками и полотенцем, чтобы сохранить тепло в банках. Через 5–7 минут вновь отделите рассол, доведите его до кипения, вторично залейте горячим рассолом огурцы и герметично закупорьте банки. Спустя 5–6 дней рассол в банках начинает осветляться, а на огурцах появляется белый порошкообразный налет, который смывается с огурцов при встряхивании банок.

Огурцы соленые с последующим маринованием Требуется: 1 кг огурцов, 25–30 г зелени укропа, 25–30 г зелени петрушки, 25–30 г зелени сельдерея, 12–15 г листьев хрена, 3–5 г листьев мяты, 2–3 г черного горького перца, 10–15 г чеснока, 3–4 шт. листьев вишни, 2–3 шт. листьев винограда, 3–4 шт. листьев черной смородины. Приготовление. Для соления отберите свежие, только что собранные огурцы зеленого цвета, длиной 9 – 14 см, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Соленые огурцы получатся хорошего качества, если их солить не позже чем через сутки с момента сбора. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 4–6 ч, промойте в проточной воде, отсортируйте по размерам, степени зрелости и уложите в банки, либо бочки вместимостью 2л или 3л. Рекомендуем вам солить огурцы в небольшой таре, так как при хранении в крупной таре огурцы подвержены деформации под давлением. На дно бочек или банок положите 1/3 положенного по рецептуре количества зелени и специй, а затем до половины заполните емкость огурцами, положите вторую часть всей зелени и специй, вновь огурцы, потом оставшиеся зелень и специи. Наполненные бочки или банки залейте рассолом (50–60 г соли на 1 л воды), накройте и выдержите при температуре 17–20 ºС в течение 8 – 10 суток. После окончания брожения долейте в банки рассол до самого верха и герметично закупорьте. Рекомендуем вам хранить соленые огурцы при температуре от – 1 до + 1 ºС. Также советуем вам при засолке огурцов, кроме специй, положенных по рецептуре, добавлять виноградные листья, которые предохраняют огурцы от образования в них пустот. Не всегда получается хранить соленые огурцы в холодном помещении. Если у вас нет холодного помещения, то мы рекомендуем вам замариновать соленые огурцы. Извлеките соленые огурцы из рассола, тщательно их промойте, отбросьте поврежденные, уложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. Так как в соленых огурцах уже содержится кислота и соль, то маринадную заливку готовьте с меньшим содержанием сахара, соли и уксусной эссенции. (5 г сахара, 3 г соли на 1–1,2 г раствора уксусной кислоты 80 %-ной концентрации). Специи и пряности добавьте в таких же количествах, как и при мариновании свежих огурцов.

Огурцы маринованные Требуется: (на банку (1 л)) 0,6 кг свежих огурцов, 1,8 г мелко нарезанных листьев хрена, 50 г зелени укропа, 2 г зелени сельдерея, 2 г зелени петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1 шт. лаврового листа, 1,6 г зубчиков чеснока. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить 0,3 г корицы, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5–6 горошин горького черного перца. Для маринада: (на бутыль (3 л) необходим 1 л маринада), 75 г соли, 50 г сахара на 1 л воды, 15 г уксусной кислоты 80 %-ной концентрации. Приготовление. Для маринования отберите огурцы среднего размера, сорванные незадолго до приготовления, помойте их, замочите в холодной воде на 6–8 ч. Затем промойте огурцы проточной водой и обрежьте у них плодоножки. В банки уложите специи и огурцы. Одновременно с подготовкой овощей приготовьте маринад. В эмалированную кастрюлю налейте требуемое количество воды, добавьте соль, сахар, поставьте на огонь, кипятите 10–15 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и добавьте уксусную кислоту. На одну бутыль (3 л) расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки залейте маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 ºС. Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накройте прокипяченными лакированными крышками и поместите в емкость с нагретой водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 ºС для банок вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 15 минут. После обработки герметично закупорьте банки, переверните вниз горлышком и по возможности быстро охладите (но не на сквозняке).

Огурцы, соленые горячим способом

Требуется: (на 10 банок (по 0,5 л каждая)) 3,3 кг свежих огурцов, 2 л воды для рассола, 15 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 30 г зелени сельдерея, 30 г листьев хрена, 3 г листьев мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного горького стручкового перца, 30 шт. душистого перца в зернах, 7 шт. лаврового листа, 50–60 г соли. Приготовление. На дно сухих и чистых банок уложите зелень, специи и пряности, а затем – огурцы. Укладывайте огурцы вертикально. Сверху 2–3 огурца уложите горизонтально.

Наполненные банки осторожно залейте кипящей водой, накройте прокипяченными крышками, а сверху – полотенцем и оставьте на 2–3 минуты. Затем снимите полотенце и крышки, горлышко банки накройте кусочком марли, зажмите его резиновым кольцом, чтобы не выпадали огурцы и специи, слейте воду. Банки вторично залейте кипящей водой, накройте крышками, обмотайте полотенцем и прогрейте в течение 5–6 минут. Одновременно приготовьте солевой рассол из 2 л воды и 50–60 г соли. После вторичного прогрева слейте воду и сразу же залейте банки кипящим рассолом. Наполненные доверху банки герметично закупорьте, переверните вниз горлышком и охладите.

Огурцы ускоренного посола Требуется: (на 1 банку (1 л)) 300–310 г свежих огурцов, 10–15 г зелени укропа, 10–12 г листьев сельдерея, 2–4 зубчика чеснока, 0,5–1 г горького стручкового перца. Приготовление. Свежие, небольших размеров огурцы помойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем тщательно промойте проточной водой и обрежьте у них концы с двух сторон. На дно банки уложите половину зелени и специй, положенных по рецептуре, затем плотно уложите огурцы, на них – вторую часть зелени и специй, залейте банки горячим (температура 50–60 ºС) рассолом. Наполненные банки накройте прокипяченными крышками или обвяжите марлей, поставьте на солнце. Через 3–4 дня огурцы можно будет употреблять в пищу.

Огурцы маринованные с овощами

Требуется: (на банку (1 л)) 0,6 кг свежих огурцов, 1,8 г мелко нарезанных листьев хрена, 50 г зелени укропа, 2 г зелени сельдерея, 2 г зелени петрушки, 0,2 г стручкового красного горького перца, 1 шт. лаврового листа, 1,6 г зубчиков чеснока. Часть листьев сельдерея можно заменить листьями черной смородины. Можно также добавить 0,3 г корицы, 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, 5–6 горошин горького черного перца. Для маринада мы рекомендуем вам вот такие пропорции: огурцов – 50–60 %, цветной капусты – 18–22 %, лука-севка – 13–17 %, моркови – 3–5 %, стручковой фасоли – 2–4 %. Второй вариант маринада: мелких огурцов – 40 %, патиссонов – 25 %, мелких томатов – 35 %. Третий вариант маринада: мелких огурцов – 45–55 %, мелких томатов – 35–40 %, лука-севка – 6–8 %, моркови – 4–6 %.

Приготовление маринада. В эмалированную кастрюлю налейте требуемое количество воды, добавьте соль, сахар, поставьте на огонь, кипятите 10–15 минут, профильтруйте через 3–4 слоя марли, нагрейте до кипения и добавьте уксусную кислоту. На одну бутыль (3 л) расходуется 1 л маринадной заливки. Наполненные специями и огурцами банки залейте маринадной заливкой, температура которой должна быть не ниже 80 ºС. Наполненные овощами и маринадной заливкой банки накройте прокипяченными лакированными крышками и поместите емкость с нагретой водой для стерилизации или пастеризации. Время обработки для банок вместимостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 9 – 10 минут и 3 л – 10–12 минут. После стерилизации или пастеризации герметично закупорьте банки, по возможности быстро охладите, но не на сквозняке.

Огурцы соленые, острые Требуется: 10 кг огурцов, 350 г зелени свежего укропа, 1 корень хрена, 250 г листьев черной смородины, 100 г дубового рассола, для рассола: 5 л воды, соль 300–400 г. Приготовление. Для засолки возьмите некрупные, с тонкой кожей свежие огурцы. Огурцы переберите, отбросьте пожелтевшие и испорченные, обмойте холодной водой и замочите на 5–8 ч. Во время замачивания огурцы набухают, становятся упругими, при засолке такие огурцы не будут сморщиваться. Огурцы, подготовленные для засолки, уложите плотно в тару, чтобы было как можно меньше рассола. Укладка огурцов – сначала на дно тары уложите пряностями, сверху положите слой огурцов, затем – снова слой пряностей и т. д. Сверху на огурцы положите пряности, залейте рассолом, положите салфетку, круг, груз. Специи для засолки используйте только в свежем виде. Лучшим для засолки огурцов является 6–8 %-ный раствор соли (600–800 г соли на 1 ведро воды).

«Селедочка» Требуется: 1 крупная очищенная сельдь, 300 г яблок, 150 г вареной моркови, 300 г вареной свеклы, 150–200 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 100–150 г соленых или маринованных огурцов. Приготовление. Порежьте мелкими кусочками сельдь, яблоки, вареную морковь, свеклу, картофель, яйцо, огурец. Все перемешайте, заправьте майонезом.

Масса из огурцов со сметаной и яйцами Требуется: 5 яиц, 200 г свежих огурцов, соль, зелень укропа и сметана по вкусу. Приготовление. Яйца сварите в крутую, охладите, мелко нарежьте, огурцы натрите на крупной терке, все ингредиенты перемешайте, посолите, добавьте сметану и укроп. Масса готова!

Бутерброды с помидорами и огурцами Требуется: половина буханки белого или ржаного хлеба, 150–200 г свежих помидоров, 150–200 г свежих огурцов, 80 – 100 г редиса, майонез по вкусу. Приготовление. Хлеб порежьте на круглые кусочки, поджарьте их на растительном масле. Помидоры порежьте полукруглыми ломтиками, положите их на хлеб. Огурцы порежьте тем же способом, положите рядом с ломтиками помидоров (помидоры и огурец должны составить полный круг). Середину кружка украсьте майонезом и кружочком красного редиса.

Салат из свежих огурцов с подорожником Требуется: 300 г свежих огурцов, 20 листьев подорожника, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 4 ст. л. соуса или майонеза, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, соль и перец по вкусу. Приготовление. Вымойте молодые листья подорожника, положите их в подсоленную воду (1 ч. л. на 1 л воды), затем откиньте на дуршлаг и порубите. Смешайте с огурцами, нарезанными соломкой, добавьте рубленый репчатый лук и сваренное вкрутую яйцо, посолите, поперчите, полейте соусом или майонезом, посыпьте рубленым укропом.

Салат из свежих огурцов с гречневой кашей Требуется: 300 г свежих огурцов, 4 ст. л. гречневой каши, 4 зубчика чеснока, 50 г репчатого лука, 4 ст. л. сметанного соуса или майонеза, 2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, соль и перец по вкусу. Приготовление. Нарежьте соломкой свежие огурцы, смешайте с заранее сваренной рассыпчатой гречневой кашей, добавьте рубленый чеснок и лук. Посолите, поперчите, полейте соусом или майонезом, посыпьте рубленой зеленью сельдерея.

Майонез с огурцами и цветками одуванчика Требуется: 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. цветков одуванчика, 100 г свежего огурца. Приготовление. Желтые цветки одуванчика отделите от цветоножки, тщательно промойте и обсушите, натрите на крупной свежий огурец, смешайте его с цветками, майонезом и взбейте.

Азу Требуется: 400 г говядины (задняя нога или лопатка), 50 г топленого сала, 1 ст. л. томата-пюре (или 2–3 помидора), 100–150 г репчатого лука, 100 г соленого огурца, 1 ч. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, перец и соль по вкусу. Приготовление. Мясо нарежьте брусочками длиной 3–4 см, а толщиной 1 см. Посыпьте солью, перцем и обжарьте на жире. Потом залейте бульоном, добавьте пассированный лук, томат-пюре или свежие помидоры, тушите до мягкости. С готового мяса слейте жидкость, заправьте ее подсушенной мукой и этим соусом залейте тушеное мясо. Добавьте очищенные от кожуры и семян нарезанные небольшими кубиками огурцы, растертый чеснок и прокипятите в течение 10–15 минут, гарнируйте картофелем. Если азу приготовляют из вырезки, то со после обжаривания не тушат, а сразу заливают готовым красным соусом. Добавляют огурцы, лук, чеснок и дают прокипеть.

Сердце, тушеное с овощами Требуется: 400–500 г говяжьего или свиного сердца, 600 г картофеля, 100–150 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 корень петрушки, половина небольшой репы, 150 г соленого огурца, 200 г томатного соуса, 4 ст. л. сметаны, зелень, лавровый лист, молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Сердце надрежьте, промойте. В течение 2–3 ч вымочите его в холодной воде. Затем снова помойте, положите в кипящую воду, варите при слабом кипении: говяжье сердце – 3–4 ч, свиное – 2–2,5 ч. За час до окончания варки посолите. Готовое сердце охладите в отваре, нарежьте поперек волокон небольшими ломтиками, положите в посуду, залейте горячим соусом и добавьте сметану. Сырой картофель и репу, а также петрушку, морковь и лук нарежьте небольшими дольками и слегка обжарьте. Если огурцы крупные – очистите, разрежьте вдоль на 3–4 части, удалите семена и нарежьте дольками, а не очень крупные огурцы нарежьте кружочками. Огурцы и обжаренные овощи положите в посуду с кусочками вареного сердца, добавьте лавровый лист, перец, перемешайте и тушите под крышкой при слабом кипении до готовности овощей. При подаче к столу сердце вместе с овощами и соусом положите на тарелку и посыпьте зеленью.

Салат «Сытный» Требуется: (рецепт рассчитан на 10 человек) 500 г свежих грибов, 500 г моркови по-корейски, 400 г куриной грудки, 1 кг репчатого лука, 250 г соленых огурцов, 5 шт. яиц, майонез по вкусу. Приготовление. Грибы и лук обжарьте на растительном масле по отдельности. Куриную грудку отварите, и порежьте кубиками. Огурцы и яйца так же нарежьте кубиками, смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом по вкусу.

Салат «Ассорти» Требуется: 200 г мякоти курицы, 150–200 г вареной свеклы, 200 г маринованных огурцов, 100 г вареной моркови, 200 г вареного картофеля, майонез, соль и черный перец по вкусу. Приготовление. Мякоть отварной курицы порежьте на маленькие кусочки. Свеклу, маринованные огурцы, вареную морковь и картофель мелко нарубите, заправьте солью, черным молотым перцем, майонезом, все перемешайте. Салат готов!