155 рецептов для здоровья сосудов

Сдобная выпечка, особенно с кремами, пирожные, печенья, бисквиты, торты, молочный шоколад, конфеты и сладости с молочным шоколадом тоже придется ограничить. Потребление углеводов само по себе никак не может повлиять на холестериновый обмен, но всякие тортики-пирожные при их постоянном употреблении приводят к ожирению (90 % подкожного жира имеют «углеводное» происхождение). А излишняя жировая масса оказывает весьма плачевное влияние на сердце.

Блюда без холестерина

Закуски

Сырок мясной. Мякоть говядины — 100–120 г, сливочное масло — 1 ст. л., рис вареный — 3 ст. л.

Говядину отварите, дважды пропустите через мясорубку. Рис протрите с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным маслом, посолите, взбейте, придайте ей форму брусочка и охладите.

Салат с адыгейским сыром. Салат — 5–6 листьев, помидоры черри (мелкие помидорчики) — 8–10 шт., адыгейский сыр — 100 г, чеснок — 1/2 зубчика, оливковое масло — 50 мл, бальзамический уксус — 1 ч. л.

Салат нарезать не слишком крупными листьями, черри пополам или на четвертинки, сыр кубиками. Чеснок мелко нарезать. Заправить маслом и бальзамическим соусом.

Это интересно!

Не только людям с уже развившимся атеросклерозом, но и тем, кто хотел бы вообще никогда не страдать от этого заболевания, весьма рекомендуется употреблять ламинарию, или морскую капусту, как называют ее в народе. В последние годы этот продукт стал довольно популярен: о его пользе много говорят и пишут. У нас употреблять ее в пищу вроде бы не принято, а вот для японцев это самая обычная пища — и говорят, множество болезней, для нас являющихся самыми распространенными, их совершенно не беспокоят.

Так вот, ламинария — это на самом деле, конечно, не капуста, а водоросль. У японцев существует множество способов ее приготовления. Вот самый простой из них: поливать вареную ламинарию лимонным соком и использовать в качестве гарнира. Ну а если организм наотрез отказывается питаться водорослями (бывает, увы, и такое), можно поступить еще проще: купить в аптеке сушеную ламинарию, привести ее в порошкообразное состояние с помощью кофемолки и добавлять по половине чайной ложки в ежедневную порцию супа (или любой другой еды) — просто в качестве приправы. А для того чтобы не забывать сдабривать свою пишу этим волшебным порошком, скажем лишь одно: доказано, что ежедневное употребление столь незначительного количества «морской капусты» снижает риск развития атеросклероза ровно в два раза.

Винегрет с морской капустой. Маринованная морская капуста — 100–150 г, морковь — 2–3 шт., свекла — 2–3 шт., картофель — 3 шт., огурец — 1–2 шт., зеленый или репчатый лук — 50–100 г, растительное масло — 1–2 ст. л., 3 %-ный уксус — 1 ст. л., перец, сахар.

Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы промыть и также нарезать. Все овощи смешать и добавить репчатый лук и маринованную капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, перцем, сахаром и все хорошо перемешать. При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком.

Салат овощной с морской капустой. Морская капуста — 50–100 г, листья зеленого салата — 35–40 г, морковь — 3–4 шт., яблоки — 3 шт., корень сельдерея — 1 шт., перец сладкий — 2 шт., помидоры — 2 шт., сметана — 6–7 ст. л., сок лимонный — 1/2 ч. л., сахар по вкусу.

Морковь, сладкий перец, сельдерей и яблоки нарезать тонкой соломкой, помидоры — дольками. Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части. Морскую капусту отварить, откинуть на сито, охладить.

Подготовленные овощи выложить на блюдо горкой, полить сметаной, смешанной с лимонным соком, сахаром, и перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Супы

Борщ на мясном бульоне. Говядина или курица — 500 г, капуста — 1/2 кочана, картофель — 4 шт., лук — 1–2 шт., морковь — 1 крупная, свекла — 1–2 шт., кетчуп — 3 ст. л. (свежие помидоры — 1–2 шт.), укроп и петрушка, сметана.

Сварить мясной бульон (из мяса нежирных сортов, без косточек). Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или также нарезаем соломкой.

В масле обжариваем морковь с луком. Затем кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.

Когда зажарка готова, положить ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и нарезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 мин. Затем борщ выключаем и настаиваем 5–10 мин.

Подавать со сметаной.

Суп рисовый слизистый с растительным маслом. Вода — 300 мл, рис — 40 г, бульон мясной или куриный — 150 г, масло сливочное — 5 г.

Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить до полного разваривания, после чего протереть сквозь мелкое сито, добавить мясной бульон и довести до кипения. Подать суп с кусочком масла.

Суп-пюре из цветной или брюссельской капусты. Бульон мясной — 250 мл, капуста — 150 г, картофель — 75 г, масло сливочное — 2 г, молоко — 150 мл.

Капусту бланшировать 1 мин, откинуть, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом (5 мин), после чего добавить нарезанный ломтиками картофель, залить бульоном (200 мл) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде. Массу протереть, добавить горячее молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом.

Для гарнира отобрать в начале приготовления мелкие кочешки и припустить отдельно с бульоном. При подаче положить гарнир в суп. Его можно приготовить на белом или молочном соусе.

Суп с фрикадельками. Картофель — 3 шт., вода — 1,5 л, зелень. Для фарша: постная свинина — 500 г, репчатый лук — 1 шт., размоченная булка — 2 ломтика.

Приготовить фарш, скатать из него фрикадельки, положить в кипящую воду. Можно добавить еще пол-луковицы. Через 20–25 мин. добавить нарезанную картошку и варить до готовности. В конце обильно приправить зеленью.

Суп из кролика с гречей. Кроличье мясо — 300 г, картофель — 2 шт., лук — 1 шт., гречневая крупа — 100 г, сладкий перец — 1 шт., помидор — 1 шт.

Взять немного кроличьего мяса, мелко нарезать, поставить вариться. Позже нарезать в суп картошку и лук, потом добавить горсть гречи, в конце — нарезанный сладкий перец и помидор. Варить до готовности. Приправить все зеленью.

Легкий диетический супчик (окрошка на кефире). Огурцы — 2 шт., стебли сельдерея — 2 шт., редиска — 10–12 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень по вкусу, помидоры — 4–5 шт., кефир — 2 л, черный перец по вкусу.

Сельдерей нарезать ломтиками, огурцы кубиками. Редис тонкими кружочками, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Помидоры опустить на минутку в кипяток, очистить кожицу и измельчить их в блендере. Разложить овощи по тарелкам, залить кефиром, добавить томатное пюре из блендера и зелень.

Болгарский суп «тартар» (еще одна разновидность окрошки). Огурец — 1 шт., грецкие орехи — горсть, чеснок — 1 зубчик, петрушка или укроп — 1 пучок, кефир — 1 стакан, подсолнечное масло — 1 ст. л.

Огурец потереть на крупной терке (мелко нарезать). Добавить гость толченых грецких орехов, выдавить зубчик чеснока, нарезать пучок петрушки и укропа. Залить все кефиром, добавить столовую ложку подсолнечного масла (лучше нерафинированного).

Суп со шпинатом. Лук — 1 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 2 шт., картофель — 3–4 шт., свежий шпинат — 100 г, яйцо — 1 шт.

Можно варить на воде, можно на бульоне (на курином, на говяжьем). Обжарить лук и морковь (можно не обжаривать) и кинуть в бульон, туда же помидоры, если есть, туда же картофель, в конце шпинат — можно замороженный, можно свежий. Если шпинат мороженый, можно добавить немножко сока лимона для кислинки. Когда суп готов, разбить в суп яйцо. Яйцо лучше не разбивать сразу в кастрюлю, а вылить в стакан и тщательно размешать, добавляя по ложке горячего бульона из супа, и лишь потом вылить в кастрюлю и быстро перемешать. Можно перемешать в блендере и сделать суп-пюре.

Суп рисовый вегетарианский. Рис — 500 г, вода — 4 л, луковица — 1 шт., апельсиновая кожура — 2 кусочка, соевый соус — 1 ч. л., арахисовое масло — 1/2 ч. л., зеленый лук.

На 4 л воды взять 500 г риса. Отваривать 3 часа, под конец варки добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, 2 куска сушеной апельсиновой кожуры и соль. Подавать в глубоких мисках. В каждую порцию можно добавить 1 ч. л. соевого соуса, смешанного с 1/2 ч. л. вареного арахисового масла. Украсить рис мелко нарезанным зеленым луком.

Суп из сборных овощей. Картофель — 2 шт., капуста — 50 г, морковь — 1/2 шт., помидоры — 2 шт., репа — 1 шт., петрушки — 20 г, корень сельдерея — 10 г, репчатый лук — 1/2 шт., лук-порей — 30 г, свежая овощная фасоль (лопатка) — 40 г, свежий овощной горох (лопатка) — 40 г, зеленый салат — 20 г, растительное масло — 1/2 ст. л., отвар — 800 г.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу, репчатый лук, лук-порей шинкуют соломкой и пассеруют на растительном масле. Цветную капусту разделяют на мелкие кочешки, лопатки фасоли шинкуют, лопатки гороха разрезают пополам, картофель и помидоры нарезают дольками. Пассерованные корнеплоды и коренья, нарезанные фасоль и горох кладут в кипящую воду и доводят до кипения, после чего добавляют картофель и варят 20–25 мин. За 5–8 мин. до окончания варки в суп кладут свежие помидоры, нарезанные листья салата. Суп посыпают зеленью петрушки или укропа и подают.

Суп из сборных овощей вегетарианский (2-й вариант). Свежая капуста, морковь, картофель, болгарский перец, сметана.

В кипящую воду опустить мелко нарезанную свежую капусту, морковь, картофель и болгарский перец. Довести суп до готовности, снять с огня. Готовый суп заправить сметаной, чесноком, зеленью.

Борщ вегетарианский. Вода — 1,5 л, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., картофель — 2 шт., томат-паста — 1 ст. л., сахар — 0,5 г, сметана — 10 г, зелень разная — 5 г.

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 мин. добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью.

Борщ вегетарианский (2-й вариант). Свекла — 80 г, капуста белокочанная — 80 г, морковь — 20 г, картофель — 50 г, лук репчатый — 5 г, томатная паста — 5 г, мука пшеничная — 3 г, масло растительное — 10 г, сметана — 10 г, сахар — 5 г, вода — 400 мл.

Свеклу, капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель — брусочками. Свеклу припустить с томатом в небольшом количестве воды, морковь и лук спассеровать на масле или припустить с водой и маслом. Муку подсушить и развести водой.

В кипящую воду положить картофель, капусту, отварить до полуготовности, затем добавить припущенные морковь и лук, свеклу с томатом, соль, сахар, разведенную мучную пассеровку и варить еще 5–7 мин. При подаче заправить борщ сметаной.

Суп перловый с овощами. Вода — 350 мл, крупа перловая — 25 г, картофель — 60 г, морковь — 15 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 10 г, помидоры — 25 г, сметана — 10 мл.

Крупу перебрать, залить горячей водой и отваривать в течение 40–50 мин. (крупу можно предварительно замочить, чтобы она набухла), сваренную до полуготовности опустить в кипящую воду, варить при небольшом кипении 15–20 мин, положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и корень петрушки также нарезать кубиками, спассеровать с маслом, добавить отваренный в воде (2–3 мин) лук, затем очищенные и нарезанные дольками помидоры. Пассерованные овощи положить в суп и доварить до готовности. При подаче в тарелку класть нарезанную зелень и сметану.

Щи вегетарианские. Капуста белокочанная — 60 г, картофель — 30 г, морковь — 10 г, лук репчатый — 5 г, вода — 150 мл, сливочное масло — 5 г, помидоры — 10 г, сметана — 5 г.

В кипящую воду опустить нашинкованную капусту и варить под крышкой на слабом огне около 15 мин. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, припущенные со сливочным маслом нарезанные кубиками морковь, репчатый лук и продолжать варить до готовности.

Положить в щи нарезанный ломтиками помидор или томат-пюре и варить еще 7 мин. Перед подачей заправить сметаной.

Суп молочный с вермишелью. Вермишель — 20 г, молоко — 200 г, вода — 100 г, сахар — 5 г.

Вскипятить воду. Добавить сахар и вермишель. Кипятить 10 мин. Откинуть вермишель на дуршлаг. Вскипятить молоко и положить в него вермишель. Выключить. Положить кусочек сливочного масла.

Вторые блюда

Говядина в гранатном соусе. Говядина или телятина — 800–1000 г, лук — 3–4 шт., гранаты — 2 шт., томат-пюре без соли — 1 ст. л.

Мелко нарезать мясо (кусочками в полпальца), лук — полукольцами. Лук выложить на сковородку с небольшим количеством масла, через пару минут туда же добавить мясо. Увеличить нагрев до очень сильного и обжарить мясо до корочки. Затем прикрыть крышкой, тушить полтора-два часа, периодически подливая кипяток. Выжать сок из гранатов (можно соковыжималкой для цитрусовых, можно собрать зернышки в дуршлаг и выдавить лопаткой). Влить сок в мясо, тушить еще часик, добавить 1 ст. л. томата-пюре без соли (например, итальянский Помито или домашнего приготовления) и тушить еще полчаса. Все время следить, чтобы не выкипала жидкость.

Телятина в сливках с грибами. Говядина или телятина — 800–1000 г, лук — 3–4 шт., шампиньоны — 1 упаковка., сливки или молоко — 500 мл, томатная паста — 2 ст. л., перец.

Потушить мясо аналогично предыдущему рецепту. После часа тушения с луком нарезать шампиньоны, обжарить их в небольшом количестве сливочного масла до румянца, влить сливки (чем жирнее, тем лучше). Затем выложить грибную массу в мясо, добавить томат (можно и без него), несколько горошин душистого перца или молотый перец, тушить до такого состояния мяса, когда его легко резать вилкой. По мере выкипания все время подливать сливки или молоко (если следите за калорийностью). Подавать лучше с картофельным пюре.

Телятина с вишней. Кусок телятины — 500 г, замороженная вишня без косточек — 1 упаковка, специи и сухие травы (душица, чабрец и т. д.).

Кусок телятины нашпиговать замороженной вишней без косточек, обсыпать перцем, сухими травками, упаковать в рукав для запекания (плотно его закрыть и не прокалывать), запечь до мягкости.

Мясо тает во рту, и вкуса вишни не чувствуется, просто оно очень сочное.

Мясо с овощами. Мясо любое — 500 г, лук — 1 шт., картофель — 5–6 шт., морковь — 1 шт., зелень, сок 1 лимона.

Любое мясо мелко нарезать, обжарить с луком, на стадии полуготовности добавить нарезанный брусочками картофель, морковь, много зелени и щедро заправить лимонным соком, тушить до мягкости.

Ленивые голубцы. Мясо любое — 500 г, морковь — 1 шт… Лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., капуста — 300–400 г, рис — 2 пакетика (200 г).

Любое мясо либо нарезать очень мелко, либо прокрутить через мясорубку, обжарить на сковороде, добавив тертую морковь, нарезанный лук и пару помидоров. Все это отставить. Отдельно отварить нашинкованную капусту и отдельно отварить 2 пакетика риса. Когда капуста будет готова, туда положить промытый рис и обжаренный фарш. Все перемешать и потомить еще пару минут. Вместо помидоров можно положить томатную пасту, но домашнюю, без соли.

Фаршированные помидоры. Мясо (мякоть), зелень, яйцо, чеснок, сметана или майонез.

Для начинки: любое отварное мясо перекрутить на мясорубке, добавить нарезанную зелень, отварное яичко, немного чеснока и пару ложек сметаны или домашнего майонеза. Из помидоров вынуть сердцевину и нафаршировать начинкой.

Печеночный паштет. Печень говяжья — 300 г, небольшая морковь — 1 шт., большая луковица — 1 шт., перец черный, растительное масло — 4 ст. л., куриный несоленый бульон — 2–3 ст. л.

Печень очистить от пленок и сосудов, разделать кусочками, морковь и мелко нарезанную половину луковицы потушить (или печень отварить, остальное пассеровать) в глубокой сковороде до готовности, остудить, добавить нарезанный оставшийся лук. В блендере все взбить до получения однородной массы, если нет блендера, то 2–3 раза пропустить через мясорубку. Добавить в полученную массу перец, немножко растительного масла и, если есть, бульон. До подачи хранить в холодильнике в пластиковом контейнере. По желанию можно добавить в готовый паштет рубленые яйца, зелень или шампиньоны, мелкорубленые, пожаренные на масле.

Печеночные оладушки. Печень говяжья — 500 г, луковица — 1/2 шт., перец черный, растительное масло для жарки, белый хлеб или батон — 1 ломтик, яйцо — 1 шт.

Говяжью печень прокрутить через мясорубку, туда же прокрутить пол-луковицы и небольшой размоченный кусочек белого хлеба или батона. В фарш можно добавить 1 яйцо. Масса не должна быть густой. Выпекать на сковороде, как оладьи. Подавать можно с рисом, картошкой, макаронами, а можно просто положить на хлеб как бутерброд.