100 рецептов при повышенном холестерине. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Баклажаны по-грузински

Состав: баклажаны — 4 шт., очищенные грецкие орехи — 1 стакан, чеснок — 1 шт., уксус, соль, перец.

Баклажаны испечь, снять кожицу и удалить жидкость с горечью, для чего положить их под гнет между двумя досками или посолить и оставить на 30 минут, затем отжать. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку и растереть с баклажанами деревянной ложкой до образования пасты. Затем добавить уксус, соль, перец и все хорошо размешать. Этой пастой можно смазать нарезанные на полоски вдоль и пожаренные на растительном масле баклажаны. Подавать, посыпав зеленью.

Сладкий стручковый перец по-алжирски

Состав: стручковый перец — 90 г, репчатый лук — 50 г, оливковое масло — 30 г, уксус — 5 г, соль, перец, зелень.

Печеные стручки перца почистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом с уксусом. Украсить зеленью.

Свежий салат по-французски

Состав: свежий салат — 400 г, прованское масло — 50 г, уксус, толченый перец, соль.

Листья салата перед приготовлением перебрать, удалить сорную траву и гнилые листья, обрезать корни и промыть. Салат (один или в смеси с цикорием) перед самым обедом полить прованским маслом, прибавить немного уксуса, посыпать перцем, солью и перемешать. Салат разрезать не следует, так же как и добавлять сахарный песок. Можно прибавить немного чесночного сока.

Белая фасоль протертая

Состав: фасоль — 300 г, кишмиш — 100 г, миндаль — 150 г, оливковое масло — 2 ст. ложки, лимон — 1 шт., соль, зелень.

Белую фасоль перебрать, промыть, сварить и протереть. Миндаль замочить в теплой воде, удалить с него кожицу и мелко нарезать. Удалить стебельки от кишмиша и промыть его. Фасоль переложить на противень, смазанный маслом, добавить миндаль с кишмишем, хорошо перемешать, поставить на слабый огонь на 10–15 минут. Переложить на блюдо, украсить кусочками лимона и веточкой зелени.

Пюре из фасоли

Состав: фасоль — 300 г, растительное масло — 2–3 ст. ложки, репчатый лук — 1–2 шт., соль.

Сварить белую фасоль. Вынуть ее из воды и протереть через сито. Остывшее пюре переложить в миску и взбивать вилкой, прибавляя при этом понемногу растительное масло (можно добавить и лимонный сок). Готовое пюре посолить по вкусу и смешать с мелко нарезанным луком.

Горох с черносливом

Состав: сушеный горох — 200 г, чернослив — 200 г, грецкие орехи — 1 стакан, уксус — 1 ст. ложка, гвоздика — 3 шт., соль.

Заранее замоченный в теплой воде горох освободить от кожуры, сварить, пропустить через мясорубку. В эту массу добавить такое же количество недоваренного, освобожденного от косточек чернослива, тоже провернутого через мясорубку Все это смешать с толчеными грецкими орехами, влить уксус, положить толченые гвоздички, чуточку соли и хорошо взбить. Взбитую массу выложить на тарелку, придать нужную форму и сверху сделать вилкой какой-нибудь рисунок.

Кисель гороховый

Состав: горох — 80 г, вода — 200 г, оливковое масло — 20 г, лук — 30 г, соль по вкусу.

Лущеный горох подсушить и потолочь в мелкую крошку. Полученную гороховую муку развести холодной водой, влить в кипящую воду и варить минут 15–20. Готовый кисель разлить в тарелки и, когда он остынет, нарезать его на порции. Репчатый лук нашинковать и притушить в оливковом масле. Подать гороховый кисель с оливковым маслом, луком и зеленью.

Икра из свеклы и баклажанов

Состав: свекла — 2 шт., баклажан — 1 шт., лук — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, соль.

Баклажаны промыть, удалить загрязненные и загнившие места, пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами. Свеклу очистить, промыть и нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. В кастрюлю уложить подготовленные свеклу, лук, баклажаны, добавить томат-пюре, соленую горячую воду. Довести до кипения и настаивать с закрытой крышкой 20–25 минут.

Свекольная икра с яблоками

Состав: свекла — 3 шт., яблоко — 1 шт., зеленый лук — 20 г, оливковое масло, соль, лимонная кислота.

Сварить и натереть на терке свеклу, добавить яблоко, тоже натертое, зеленый лук, заправить по вкусу оливковым маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой или соком лимона. Подавать, украсив зеленью или консервированными фруктами.

Икра баклажанная

Состав: баклажаны — 500 г, лук — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, помидоры — 2–3 шт., специи, зелень.

Испечь или сварить баклажаны до мягкости, снять с них кожицу и дать соку стечь. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный репчатый лук слегка протушить в оливковом масле, добавить свежие помидоры. Смешать с баклажанами и всю массу потушить до густоты. После этого заправить оливковым маслом, уксусом, солью и толченым чесноком. Посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Икра из картофеля и перца

Состав: картофель — 5–6 шт., сладкий болгарский перец — 1 кг, чеснок, оливковое масло — 0,5 стакана, соль, перец, уксус.

Картофель очистить, промыть, отварить в подсоленной воде и тщательно размять. Сладкий перец испечь в духовке, освободить от семян, снять кожицу, измельчить острым ножом или пропустить через мясорубку вместе с чесноком (5 долек). Картофельное пюре соединить с измельченным перцем, чесноком, посолить, добавить молотый перец (красный или черный), по вкусу — уксус. Смесь тщательно размешать с оливковым маслом.

Икра из хлеба и чеснока

Состав: серый хлеб — 200 г, чеснок — 3 средние головки, грецкие орехи — 20 шт., оливковое масло — 2 ст. ложки, лимонный сок или столовый уксус — 15 г.

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики серого хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая оливковое масло, до образования пюре, приправить лимонным соком. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.

Икра овощная

Состав: морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., яблоко — 1 шт., рубленая белокочанная капуста — 0,5 стакана, лук — 1 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, вода — 0,5 стакана, соль, рубленый зеленый лук — 2 ст. ложки.

Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешать, а затем довести до кипения. Готовую икру охладить до комнатной температуры, уложить в салатник и посыпать рубленым зеленым луком.

Холодец картофельный

Состав: картофель — 10 шт., лук — 2 шт., оливковое масло — 4 ст. ложки, соль, перец, зелень, заправка.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим протереть сквозь сито с маслом, добавить перец, порезанный лук, хорошо перемешать. Подготовленную массу развести отваром, в котором варился картофель, до консистенции густой сметаны. Выложить в тарелки слоем 4–5 см, выровнять, сверху ложкой сделать рельефный рисунок и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Готовый холодец нарезать на порции и подать с чесночной или острой заправкой, посыпать зеленью.

Винегрет

Состав: картофель — 280 г, морковь — 130 г, филе сельди — 150 г, свекла — 190 г, репчатый и зеленый лук, 3 %-й уксус — 50 г, растительное масло — 50 г, сахарный песок — 5 г, салат, горчица, соль, перец, зелень.

Очищенные вареные картофель, морковь, свеклу нарезать ломтиками, репчатый лук — полукольцами, зеленый лук — мелко. Все посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом, горчицей, перемешать. Винегрет выложить горкой, сверху положить куски очищенной слабосоленой сельди, украсить листьями свежего салата, репчатым луком, зеленью.

Мясной салат с шампиньонами

Состав: отварная телятина — 300 г, шампиньоны — 250 г, лук — 1 шт., лимонный сок — 1 ст. ложка, горчица, перец, соль.

Шампиньоны нарезать полосками, потушить, смешать с нарезанным вареным мясом, добавить мелко нашинкованный лук, горчицу, лимонный сок, соль и перец, все перемешать.

Салат «Бостонский»

Состав: вареное белое куриное мясо — 300 г, белая сухая фасоль — 1 кг, зерна кукурузы — 100 г, свежий зеленый салат — 150 г, миниатюрные «виноградные» помидоры — 200 г, натуральный йогурт — 1 упаковка, эстрагон, зелень.

Сварить фасоль до готовности в воде, добавив пучок огородной зелени. Откинуть на дуршлаг, затем выложить в салатник, добавить рубленое куриное мясо, сваренную кукурузу, салат, помидоры (лучше миниатюрные «виноградные»), рубленый эстрагон. Йогуртом залить салат.

Салат «Варвара-краса»

Состав: отварная курица — 50 г, вареный картофель — 40 г, яблоки — 30 г, помидоры, огурцы — 25 г, кефир — 40 г, фрукты — 40 г, соль, зелень.

Мясо сваренной без кожи курицы, вареный картофель, огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить кефиром.

Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить свежими фруктами и зеленью.

Салат «Савой»

Состав: вареные куры — 50 г, цветная капуста — 50 г, зеленый горошек — 30 г, морковь — 40 г, свежие огурцы — 30 г, свежие помидоры — 40 г, яблоко — 30 г, кефир — 30 г, зелень петрушки, соль.

Отварную цветную капусту, морковь, свежие помидоры и огурцы нарезать кубиками. Перемешать с зеленым горошком, посолить и заправить кефиром. Выложить горкой в салатник, обложить вареным мясом кур или дичи, еще раз полить готовым соусом. Украсить кружочками яблок, свежими огурцами, помидорами, зеленью петрушки.

Салат «Ромен»

Состав: вареное мясо цыпленка — 40 г, стручковый перец — 50 г, зеленый горошек — 30 г, рис — 50 г, оливковое масло — 15 г, перец, соль, сахарный песок, зелень.

Красный стручковый перец освободить от семян, промыть и испечь в духовке. Нарезать соломкой, так же как и вареное мясо цыпленка, добавить зеленый горошек, отварной рис, все перемешать, посолить и полить салатной заправкой.

Готовый салат выложить горкой в салатник и украсить зеленью петрушки.

Салат «Мадрид»

Состав: продукты берутся произвольно.

Измельченный (натертый) сельдерей, вареное филе цыпленка, нарезанное соломкой, красный стручковый перец, нарезанный кольцами, и листья салата посолить, перемешать, полить салатной заправкой. При подаче украсить продуктами, входящими в состав салата, и зеленью.

Салат «Кармен»

Состав: мясо цыпленка — 75 г, красный стручковый перец — 100 г, зеленый горошек — 75 г, рис — 100 г; для заправки: уксус — 10 г, оливковое масло — 10 г, готовая горчица — 15 г; зелень петрушки — 5 г, эстрагон — 5 г.

Стручки сладкого красного перца освободить от семян и запечь, остудить и нарезать лапшой. Вареное мясо цыпленка нарезать соломкой. Отварить зеленый горошек. Рис отварить в подсоленной воде 15 минут или залить оливковым маслом и овощным отваром и припустить до готовности. Подготовленные продукты смешать и залить салатной заправкой. Выложить в салатник горкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

Салат из рыбы с морковью

Состав: вареная рыба — 250 г, морковь — 3–4 шт., тертый хрен — 2–3 ст. ложки, сметана 15 %-ная — 1 стакан, зелень — 1–2 ст. ложки, красный перец — 1–2 стручка.

Сваренную рыбу и вареную морковь разрезать на одинаковые кусочки и положить в салатницу. Морковь можно добавить и в сыром виде, предварительно натерев. Залить сметаной, заправленным хреном, посыпать зеленью и кусочками красного стручкового перца.

Салат «Дальневосточный»

Состав: филе трески — 160 г, картофель — 80 г, свежие помидоры — 30 г, морковь — 30 г, зеленый горошек — 40 г, клюква — 40 г, зеленый лук — 20 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 40 г, зелень, соль, перец.

Сырые и отварные овощи нарезать соломкой, смешать с зеленым горошком, клюквой. Вареное филе трески нарезать кусочками. Все это смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Готовый салат выложить в салатник горкой, сверху поместить кусочки рыбы, украсить стружкой яичного белка, свежими помидорами, зеленью, клюквой.

Салат из трески с хреном

Состав: треска — 300 г, картофель — 4 шт., огурец — 2 шт., тертый хрен — 1 ч. ложка, сметана — 100 г, уксус, зеленый лук, соль.

Отварить треску и отделить кости. Рыбу нарезать кусочками, картофель и огурцы — ломтиками. Все продукты перемешать. Заправить сметану, в которую предварительно добавить тертый хрен, уксус и соль. Сверху украсить зеленым луком.

Салат «Радуга»

Состав: свежий лосось — 110 г, вареный картофель — 100 г, вареная морковь — 40 г, огурцы — 40 г, нежирная сметана — 70 г, красные помидоры — 30 г, зелень, соль, перец.

Вареные картофель, морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать ломтиками, добавить соль, перец, сметану и все перемешать. Отварить свежего лосося. Нарезать его — часть ломтиками, часть полосками. Заправленные овощи выложить в салатник горкой. Вареную рыбу уложить сверху и еще раз полить сметаной. Полоски рыбы выложить в виде банта и украсить готовый салат колокольчиками из вареной моркови, огурцами в виде сердечка, красными помидорами и зеленью.

Салат из сардин

Состав: филе сардин — 300 г, морковь (вареная) — 6 шт., уксус (разведенный) — 2 ст. ложки, растительное масло — 3 ст. ложки, зелень петрушки, соль.

Рыбу припустить, нарезать кусочками, смешать с отварной морковью, нарезанной кружками, заправить растительным маслом и уксусом, посолить и засыпать зеленью.

Салат «Северный»

Состав: припущенное филе трески — 150 г, вареная морковь — 160 г, 3 %-й уксус — 10 г, растительное масло — 20 г, зелень и корень петрушки, лук, соль, перец.

Чистое филе трески припустить с добавлением корня петрушки, репчатого лука, соли, перца. Охлажденное филе, вареную очищенную морковь нарезать ломтиками, соединить, добавить уксус, растительное масло, соль. Перед подачей салат уложить горкой в салатник, украсить зеленью петрушки.

Салат из сельди по-датски

Состав: сельдь — 150 г, яблоки — 1 шт., картофель — 2 шт., репчатый лук — 40 г, белки вареных яиц — 2 шт., зелень, молоко; для заправки: оливковое масло — 25 г, уксус — 10 г, горчица — 5 г, сахар, соль, перец.

Сельдь замочить в воде, разделать на чистое филе и нарезать ломтиками. Очищенные от кожицы и семян яблоки, вареный картофель нарезать также ломтиками, репчатый лук, белки вареных яиц мелко порубить. Все это перемешать и полить заправкой. Приготовление заправки. Оливковое масло смешать с уксусом, солью, перцем, сахаром, горчицей и молоком. При подаче украсить зеленью петрушки или укропа.

Салат из свеклы и сельди

Состав: сельдь — 3 шт., свекла — 1 шт., яблоко — 2 шт., сметана — 1 стакан, зеленый лук — 100 г, соль.

Свеклу и яблоки натереть на овощной терке. Отваренную сельдь очистить от костей и нарезать полосками, лук мелко порубить. В плоское блюдо выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, заливая каждый слой подсоленной сметаной. Салат засыпать рубленым зеленым луком. К нему можно добавить отварную морковь, корень сельдерея и репчатый лук.

Салат грибной с рисом и цыпленком

Состав: подосиновики — 200 г, цыпленок — 0,5 шт., помидор — 1 шт., зеленый горошек — 30 г, лук — 1 шт., отварной рис — 250 г, лимонный сок — 1 ч. ложка, корень сельдерея — 1 шт., соль, перец.

Свежие грибы очистить, промыть, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и смочить лимонным соком. Лук и сельдерей нашинковать, добавить грибы и тушить 7–10 минут. Смесь слегка посолить и поперчить, положить туда рис и тушить при помешивании, пока рис не станет прозрачным. Добавить зеленый горошек и снова тушить, пока смесь не впитает воду. Снять с огня, охладить, смешать с мелко нарезанным отварным мясом цыпленка и ломтиками свежего помидора, затем поставить на час в холодильник. Блюдо подается на стол в холодном виде.

Салат из свежих грибов с картофелем

Состав: грибы — 150 г, картофель — 200 г, лук — 1 шт., оливковое масло — 2–3 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, горчица — 1 ч. ложка, помидоры — 2 шт., соль, перец, укроп.

Отварить картофель в кожуре, очистить и нарезать ломтиками. Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и смешать с картофелем. В смесь добавить мелко нарезанный лук, масло, уксус, горчицу, перец и перемешать, затем подлить немного охлажденного грибного отвара и еще раз размешать. Блюдо украсить кружками красных помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым укропом.

Салат грибной

Состав: отварные белые грибы — 60 г, чеснок — 10 г, зелень петрушки — 10 г; для маринада: уксус, оливковое масло — 15 г, соль, перец.