Помоги проекту - поделись книгой:
Если вы планируете открыть цветочный салон – важно грамотно выбрать место, проанализировать потоки покупателей. Если вы планируете торговать через Интернет – расположение магазина не так важно. Большее значение будет иметь то, насколько быстро вы сможете доставлять цветы под заказ от выбранного вами места в любую точку города. Но в любом случае выживание салона цветов в спальном районе очень сомнительно. Важно, чтобы рядом находились офисы, потому что, как показывает опыт, на работу люди несут более дорогие букеты, чем домой.
Стремление угодить всем
Поскольку цветочный бизнес имеет отношение к сфере услуг, велика вероятность того, что вы захотите угодить всем своим покупателям. Но нравиться абсолютно всем невозможно. Если с одними и теми же покупателями раз от разу возникают конфликтные ситуации, если работа с ними отнимает гораздо больше времени, чем обычно, можно предложить им покупать цветы в другом салоне.
Желание удовлетворять различным вкусам и быть востребованными у разных типов клиентов может привести к перегибам и в отношении ассортимента. Не нужно закупать очень редкие или очень дорогие цветы, особенно сначала, чтобы раз в полгода или год доставить удовольствие одному покупателю.
Еще одна типичная ошибка – незнание потребностей рынка. Проанализируйте, какие цветы покупают лучше, какие практически не списываются. Выясните, что пользуется спросом именно в вашем районе. Делайте закупки и формируйте типовые букеты, помня, что покупатели надеются приобрести более объемный букет за меньшую сумму.
Пессимизм персонала
Очень важен позитивный настрой персонала, его желание зарабатывать. Каким бы профессиональным ни был флорист, если он постоянно находится в дурном расположении духа и его пессимизм распространяется на окружающих – не стоит держать у себя такого человека.
Культура сотрудников вообще очень важна. Телефонный звонок, приветствие – все мелочи работают на создание впечатления от вашего салона, влияют на желание сделать покупку.
Людмила Кольман: Важно, как человек реагирует. Я всегда девочкам говорю: «Кого вы больше всего любите?» Кто маму, кто папу, кто ребенка. Каждого клиента нужно встречать как особенного. Настроиться на то, что это близкий, дорогой тебе человек, не обращая внимания на его, возможно, негативное настроение.
Важно, чтобы на телефонные звонки в вашем салоне отвечала девушка с приятным голосом, без речевых дефектов. Многие сейчас заказывают цветы по телефону, и принимать решение о покупке такие люди будут, ориентируясь только на голос администратора или продавца.
Очень важна адекватность руководителя в отношении оценки сотрудников.
Даже если флорист делает очень красивые работы, важно понимать, вырабатывает ли он свое время. Необходимо отслеживать, сколько времени уходит у него на оформление букета, с какой скоростью он работает. Можно сравнивать, кто из ваших сотрудников более эффективен. Оценить время и эффективность доставки сложнее, но на среднее время также можно ориентироваться. Если доставка в определенные места связана с какими-либо трудностями, например есть проблемы с парковкой, то можно брать за такую доставку дополнительную плату.
Кто это купит?
Собственное мнение о букете, интуиция – очень важные качества для флориста. Но при создании букета нельзя доверять только себе. Нужно делать только такие работы, которые вы купили бы сами, соотносить качество и стоимость букета или композиции. Исключение составляют случаи, когда клиент четко озвучивает свои пожелания. Важно уметь сделать клиенту предложение, но не навязывать своего мнения.
Людмила Кольман: Продавец всегда должен дать клиенту возможность выбрать из того, что есть и что нужно продать. Это в первую очередь относится к типовым букетам определенной стоимости, например для корпоративных поздравлений в пределах тысячи рублей. Нужно предложить покупателю три-четыре варианта в пределах этой суммы. Это может быть композиция или какой-нибудь отработанный букет «Весна». Важно, чтобы человек не ломал голову, а посмотрел на варианты, которые у вас есть.
Типичная ошибка, которую легко допустить в праздники, – неверная оценка своих ресурсов относительно набранных заказов. Можно набрать столько заказов, что их невозможно будет выполнить из-за нехватки времени или просто разместить на имеющейся у вас площади. Для работы в авральном режиме можно приглашать неквалифицированный персонал, а также продумать схему раскладки заказов по помещению.
Людмила Кольман: Есть еще один простой вариант компактной раскладки, когда букетов много. Берешь обычную коробку, застилаешь дно целлофановой пленкой, кладешь на нее мокрую газету, а потом стопками складываешь букеты и закрываешь крышкой, и коробки у тебя стоят рядами – экономия площади колоссальная.
Но в любом случае, зная, кто из работников с какой скоростью делает тот или иной букет, можно более-менее прогнозировать, с каким объемом заказов вы можете справиться.
Итак, чтобы избежать ошибок на раннем этапе, руководителю цветочного салона нужно обратить внимание на следующие моменты.
• Трезво оцените свои ресурсы и решите, что именно вы будете продавать.
• Не распыляйте усилия на смежные виды деятельности.
• Превратите недостатки помещения в его достоинства.
• Не нужно стараться угодить каждому покупателю.
• Изучайте спрос и делайте типовые букеты определенной цены. Не покупайте редкие и очень дорогие цветы.
• Поддерживайте позитивный настрой персонала, хотя бы в общих чертах определите принципы корпоративной культуры.
• Оценивайте работу своих сотрудников, исходя из качества и скорости их работы.
• Продавайте только такие букеты, которые купили бы вы сами.
• Адекватно оценивайте степень нагрузки, которую вы можете взять на себя в праздники. Это касается объема заказов и скорости их выполнения.
4
Бизнес с друзьями: как добиться успеха и сохранить отношения
Начиная бизнес с партнерами, необходимо учитывать множество моментов, таких как степень участия партнеров в вашем бизнесе, распределение долей, сфера ответственности каждого из партнеров, различные системы их мотивации, объем средств, который нужно оставлять в бизнесе для его дальнейшего развития и т. д. Также с самого начала необходимо стратегически планировать, каким образом вы будете выходить из бизнеса с партнерами.
Оцениваем степень участия
Степень участия партнеров – очень важный момент, который следует четко оговорить еще на стадии планирования бизнеса. Каждый участник нового предприятия может вкладывать деньги, может работать сам, заниматься операционной деятельностью. Партнер может войти в бизнес, привнеся в него определенный административный ресурс – налаженные связи с государственными органами, большой опыт работы с контролирующими организациями и т. д. Условия вхождения в бизнес могут быть различными, и в зависимости от степени участия каждого партнера определяется и его доля.
Людмила Кольман: Очень дорогой поначалу может оказаться аренда. Фактически она обойдется вам в три раза дороже, чем последующие ежемесячные платежи с учетом вознаграждения агенту и залога арендодателю. Можно занять денег у своих родных и близких, и это будет гораздо более эффективным и правильным, чем брать кредит. Многие берут, а потом сидят в долговой яме. Это совершенно ни к чему, недопустимо до такой степени выбивать себя из обычного ритма жизни. Я не противник кредитов, но считаю, что они ставят человека в зависимое положение. Поэтому лучше с кем-то объединиться, если первоначально средств на открытие бизнеса не хватает.
О доле нужно договориться еще до создания юридического лица. Следует отметить, что человек, вкладывающий в ваш совместный бизнес деньги, играет в нем очень важную роль. Многие из тех, кто вложил в бизнес именно свой труд, то есть тот, кто работает в бизнесе день за днем, недооценивают это обстоятельство. Таким людям кажется, что вложить миллион рублей и ждать, когда из ниоткуда появятся деньги – это гораздо проще, чем работать каждый день. Это в корне неверная позиция. Партнер в данном случае рискует своими деньгами, полностью доверяет их вам, и если вы будете работать недобросовестно, он их потеряет. Поэтому, даже несмотря на то что ваш бизнес стал окупаться и что вы много работаете каждый день, все равно нужно помнить, благодаря кому вы сделали этот бизнес.
С другой стороны, если вы сами не вкладываетесь в бизнес, все же не следует думать, что вы продаете себя в рабство инвестору. Может возникнуть ненужное чувство вины, которое будет мешать ежедневной работе, как будто вы что-то обещали и не выполнили свое обещание. Все участники бизнеса с самого начала должны взвесить свои ресурсы и осознать, на что они готовы, если что-то в бизнесе пойдет не так, как они рассчитывали.
Людмила Кольман: Есть множество примеров, когда бизнес не пошел и люди не смогли сохранить дружбу, расстались врагами. Это полнейшая глупость – поссориться из-за того, что проект не удался. Начинаются взаимные обвинения, у человека вообще есть такая особенность – обвинять в неудаче кого угодно, только не себя. Кто-то денег не дал, кто-то не вовремя вернул и т. д. Мне в этом смысле было очень удобно, я начинала бизнес с сестрой, вдвоем вообще намного проще: и товар закупать, и организационные вопросы решать, и просто друг друга поддерживать.
Идея очень важна на первоначальном этапе, когда бизнес только планируется, но риски людей, вкладывающих деньги, нужно оценивать адекватно. По большому счету, именно тот, кто вкладывает средства, рискует больше всех. Поэтому (если вы не вкладывались сами) не нужно в дальнейшем при распределении прибыли пытаться как-то пересмотреть доли в соответствии с объемом вашей повседневной работы. Первоначальные условия распределения долей должны соблюдаться. В дальнейшем возможно только перекупить долю, если у вас есть желание и средства на это.
Распределяем сферы ответственности
Сфера ответственности партнеров – еще один важный момент, который необходимо оговорить на начальном этапе проекта. Нужно договориться, кто за что будет отвечать. Можно вводить определенные штрафные санкции, которые будут распространяться даже на учредителей, чтобы каждый человек был мотивирован в бизнесе на результат.
Распределение ролей подразумевает полную ответственность партнера за определенную сферу, будь то закупки, продажи или продвижение вашего салона. Распределение сфер ответственности не означает, что каждой отдельной темой должен заниматься только один человек, он может привлекать и других людей, но личная ответственность за результат возлагается именно на него.
Мотивируем
Следующий вопрос – это мотивация учредителей. Когда проект только начинается, эффективным решением будет разработка и закрепление системы мотивации для самих учредителей. Это означает, что учредители (как и продавцы) будут стимулироваться на увеличение объемов продаж. Вы будете сами мотивировать себя на получение лучшего результата.
Практически мотивация заключается в том, что при достижении определенных точек оборота или чистой прибыли вы можете назначить себе определенные бонусы, которые будут выплачиваться участникам проекта вне зависимости от их заработной платы и степени участия в бизнесе. Эти бонусы будут стимулировать всех участников предприятия – и учредителей в том числе – к повседневной работе на результат.
Обсуждаем объем реинвестиций
Еще один аспект, о котором важно договорится перед «стартом», – это объем прибыли, который будет реинвестироваться в ваш бизнес. Другими словами, какая часть прибыли будет оставаться в вашем бизнесе для дальнейшего развития. Иначе через некоторое время, когда бизнес начнет расти, в связи с отсутствием взаимопонимания в этом вопросе между партнерами может возникнуть конфликт. Если один партнер захочет двигаться дальше, развиваться, открывать новые точки, продвигать как-то франшизу, а другой – лежать где-нибудь на Гоа и просто получать прибыль с уже работающего бизнеса, конфликт неизбежен. Поэтому о реинвестициях в бизнес необходимо договориться с самого начала.
Очень важным моментом является стратегия выхода из бизнеса. Может возникнуть такая ситуация, когда один из партнеров захочет выйти из бизнеса или продать свою долю другому партнеру или человеку со стороны. Алгоритмы выходы из бизнеса для каждого подобного варианта должны быть созданы еще до начала проекта, чтобы это могло произойти максимально комфортно и безболезненно для всех участников бизнеса.
Сделайте дружбу преимуществом
Каждый человек решает для себя сам, сможет ли он нормально вести бизнес, если партнеры – его друзья. Если изначально возникают какие-то сомнения на счет того, насколько такое взаимодействие будет успешным – лучше не рисковать, не нужно строить иллюзий по поводу других людей.
Нужно научиться получать от работы удовольствие, и от совместной работы – в первую очередь. Если вы будете постоянно думать о том, что партнер-друг вас обманывает, присваивает себе прибыль – это вряд ли пойдет на пользу вашему бизнесу. Поэтому искренность отношений в бизнесе с партнерами – залог успеха.
Людмила Кольман: Все говорят, что нельзя работать семьей. У нас в семье все работают, помогают друг другу, мы с мужем все время вместе, практически 24 часа в сутки. Этого не могут представить себе многие, даже любящие друг друга люди. Мы часто обсуждаем рабочие вопросы дома. В общем, работать ли с друзьями или семьей – это выбор каждого. Есть множество примеров семейного бизнеса. Фирма «Муранское стекло» существует уже 400 лет и до сих пор держит состав своего стекла в секрете. Могу сказать, что родственников очень удобно в хорошем смысле эксплуатировать. Мне, например, очень часто помогает племянник. И с сестрой мы постоянно делимся новыми идеями.
Если вы с друзьями не партнеры, но занимаетесь одним и тем же бизнесом – в самом начале проекта это может быть очень удобно. Цветочного бизнеса это касается в первую очередь. Цветы продаются достаточно большими партиями. Например, гипсофила в пачке – тридцать штук. Если какой-нибудь дорогой цветок не пользуется в вашем салоне постоянным спросом, можно покупать пачку и делить ее пополам с вашим другом или знакомым, тоже цветочником. Те расходы, которые кажутся копеечными поначалу, при умножении на недели, месяцы, годы могут вылиться в огромную сумму, составляющую значительную часть ваших расходов. Поэтому не нужно стесняться экономить, пока объемы ваших заказов еще недостаточно большие.
Еще один интересный момент: как друзья, не связанные с цветами, относятся к вашему бизнесу. Друзья как клиенты обычно оказываются гораздо более требовательными, чем незнакомые люди. С другой стороны, составляя букеты именно для друзей, можно неограниченно проявлять свою фантазию, реализовывать свой творческий потенциал.
Людмила Кольман: Мне очень просто делать подарки друзьям, потому что я могу оригинальничать как угодно. Я своим подругам на Новый Год подарила гипсофилу – я ее очень люблю, хотя она мне не всегда нравится в букетах. Как-то я «перетоварилась», и у меня ее осталось пачек 15. И я сделала шикарную, просто роскошную охапку в 5 гипсофил, собранных в букет, и украсила какой-то новогодней мишурой – это был такой восторг! Для друзей я всегда придумываю что-нибудь новенькое. Если у меня есть какая-то идея, если я чем-то «болею» в этот момент, я обязательно проверю свою задумку на друзьях. И мне очень важна их реакция.
Друзья-клиенты: не мешайте друг другу зарабатывать
Очень важно разделять рабочие отношения и дружеские. И ни в коем случае нельзя позволять, чтобы желание угодить другу влияла на успешность вашего бизнеса. Конечно, выходить из сложных ситуаций трудно, но даже самым близким людям нужно уметь говорить «нет».
Людмила Кольман: Я совершенно спокойно выхожу из трудных ситуаций с друзьями. Я считаю, что друзья должны помогать друг другу зарабатывать, а не мешать. В нашем салоне для друзей есть 25 %-ная семейная скидка. Но это не значит, что они будут сидеть у меня на голове, помыкать мной. Опять же, одна моя подруга, тоже очень близкая, не экспериментирует. У нее дома очень высокие 4-метровые потолки, и работы, которые мы предложили, ее устроили. Я даже говорю: «Давай попробуем что-то другое», но она привыкла к этому. Она меняет только цвет, форму композиций, а стилистика остается той же. Она меняет цвет по сезону, в зависимости от настроения, от того, какой стол накрывает.
В праздники друзья обычно хотят, чтобы заказ был доставлен на дом. Если такой возможности нет, все расписано по часам, ваш помощник с машиной занят – ничего страшного, близкие люди вполне могут забрать свои букеты сами или согласиться на доставку именно в то время, которое удобно вам.
Среди друзей часто находятся такие, которые все время оказываются чем-то недовольны. Эта реакция не зависит от качества букета или композиции, это скорее особенность чисто человеческая – любовь к критике, желание найти в композиции какой-нибудь недостаток.
Людмила Кольман: У меня есть одна клиентка, которая постоянно выискивает недостатки. Ей не нравится все. Она постоянно, даже если видит, что у нас кипит работа, говорит: «А я хотела не совсем это... А давайте попробуем это. Попробуем то. Ну вот, опять не то сделали». Я говорю: «Вот извините, вы каждый раз вот так возмущаетесь, вы не пробовали в других салонах цветы покупать?» Она говорит: «А мне у вас нравится». Это парадокс. И я понимаю, что просто есть такие люди. Я точно так же одну свою подругу перенаправила к знакомому, в другой салон. Предупредила, причем дала характеристику клиентке: «Клиент хороший, но будете иметь головную боль».
Если подобная ситуация повторяется неоднократно – можно просто предложить клиенту обратиться в другой салон, потому что работа с такими людьми, как правило, отнимает очень много времени, ведь один и тот же букет приходится переделывать по несколько раз, а уж о психологическом комфорте на работе вообще не приходится говорить.
Итак, начиная бизнес с партнерами, будьте готовы к некоторым особенностям ведения дел.
• Необходимо документально зафиксировать степень участия партнеров в общем бизнесе.
• Доля партнера определяется сообразно степени вложений в бизнес и оговаривается до создания юридического лица.
• По мере развития бизнеса возможна перекупка долей.
• Сфера ответственности партнеров и объем реинвестируемой прибыли также должны быть оговорены на начальном этапе бизнеса.
• Бонусы могут стать эффективным средством мотивации учредителей и сотрудников на повышение результатов бизнеса.
• Запланируйте и документально зафиксируйте стратегию выхода партнеров из бизнеса.
• Сделайте принципом установку на то, что друзья должны помогать зарабатывать деньги, а не мешать вам в этом.
ОТЗЫВЫ УЧАСТНИКОВ ТРЕНИНГОВ
Хочется сказать спасибо «FlowersBiz» за то, что «раскладывают по полочкам» информацию, которая существует в голове в виде «каши». «Структурированность» – это волшебное слово. Изначально сомневалась в том, будут ли представлены на тренинге конкретные работающие инструменты для «реанимации» и расширения бизнеса, связанного с цветами. Эти сомнения рассеялись в процессе занятий.
Спасибо!
5
Главные правила оформления и обустройства салона цветов
Создаем интерьер своими руками
С первых дней создания салона цветов необходимо определиться, в каком стиле вы видите его оформление. Во многом нужно ориентироваться на то, что именно вы собираетесь продавать, потому что стиль букетов и композиций непременно должен гармонировать с общим оформлением магазина.
В магазине должен быть прочный, тяжелый и надежный прилавок. Можно сделать его из толстого стекла, а сопутствующее оформление разнообразить в зависимости от стиля. Если вы выбрали стиль модерн – можно использовать фрагменты колонн, балясины и т. д. Если вам ближе стиль кантри – подойдут фрагменты натурального дерева, спилы стволов и т. д. Все недостатки цветового оформления помещения можно превратить в достоинства, которыми вы впоследствии будете гордиться.
При оформлении прилавка необходимо продумать, как / его можно будет переставить на праздники. Даже самый массивный прилавок должен легко разбираться и трансформироваться в случае необходимости.
С самого начала можно оформить прилавок в нейтральном стиле, а в процессе работы сложится индивидуальный стиль, ориентированный на ваших покупателей.
Людмила Кольман: В Германии мой хороший знакомый флорист сделал удивительную стенку. У него салон в стиле модерн с элементами традиционного. Вся стена покрыта фольгой, похожей на золотую слюду, а сверху расположены квадраты из бересты. Потрясающе смотрится. Это все сделано своими руками, основная акцентная стена у него за прилавком просто шикарно выглядит.
Можно купить готовый прилавок, а можно сделать его самостоятельно, используя самые неожиданные материалы. Например, сам прилавок – дорогая мраморная плита, а стойки – из кирпичей, которые практически ничего не стоят. И прилавок, который смотрится на три тысячи евро, при правильном декорировании обойдется вам примерно в пять тысяч рублей.
Стеллажи под кассу, инструменты, другие необходимые вам вещи можно купить в IKEA. Там можно подобрать массу интересных и недорогих вариантов – сборные алюминиевые, железные, деревянные стеллажи. Расходы на стеллажи составят около пятнадцати тысяч рублей, но и их можно уменьшить. В крайнем случае можно купить один стеллаж за три тысячи рублей. Самое главное – это понять концепцию салона и оформить его, ориентируясь только на свое внутреннее чутье, на свое понимание стиля. Важно создать для себя атмосферу, и тогда то, к чему действительно лежит душа, будет отличать ваш салон от других.
Людмила Кольман: Мне очень нравится немецкий подход к расстановке в магазине; немцы используют не только каждый квадратный метр, но и каждый вертикальный сантиметр. Они очень грамотно умеют приподнести сопутствующие товары. Продают всевозможные рамочки, какие-то подвесные украшения. Часть работ можно делать из недорогих натуральных материалов, они будут смотреться как интерьерные, и в то же время их можно продавать.
Я на Новый год шишки в салон принесла, я их не продаю, хотя все просят. Такие огромные шишки, у меня их всего 7 штук, их жалко продавать, так и висят у меня в салоне.
Вывеска, расходы на создание сайта, музыкальный центр для салона – все это потребует больших расходов, поэтому при оформлении салона можно и нужно обойтись меньшими средствами, используя фантазию и собственный вкус.
Людмила Кольман: С хорошими мозгами можно обойтись очень скромной суммой. У меня масса таких примеров, вот например, пеньки. Моя подружка баню достраивает, у нее осталось 8 поленьев по 16 сантиметров в диаметре. Я ей говорю: «Никуда не выбрасывай». Я уже знаю, что я их выровняю, поставлю стекло и сделаю из них консоль. При этом обточенное стекло или зеркало мне обойдется в полторы тысячи рублей, и я использую эти два пенька, чтобы выставить композиции цветов.
Сейчас в специализированных магазинах очень большой выбор оборудования для цветочных салонов. Много специальных инструментов: одни – для дерева, другие – для веток, третьи – для цветов. Первоначально не нужно в это углубляться, и при выборе инструмента прежде всего следует ориентироваться на его качество, а не на цену. Например, специальные флористические секаторы могут быть более неудобными в работе, чем обычные садовые. Такие вещи даются только с практикой.
Определяемся со стилем
Можно говорить о нескольких общих стилях оформления букетов и композиций: натуральный, престиж, традиционный и модерн. Они касаются не техники выполнения букетов (спиральная, параллельная и пр.), а способа оформления в целом. Существуют также стили, в которых выполняются определенные работы, в таких случаях стиль связан с самой работой академически.
Натуральный стиль напоминает стиль IKEA, для него характерна простота, доступность в хорошем смысле слова.
Традиционный стиль ближе к тому, который мы сейчас называем кантри. В оформлении букетов присутствуют приятные мелочи: бантики, веточки и т. д. В традиционном стиле оформить салон очень просто.
Стиль модерн в представлении многих прочно ассоциируется с минимализмом, но это не вполне соответствует действительности. Среди флористов его еще называют стилем от Тиффани. Букеты, оформленные так, очень изысканны, это настоящая роскошь. Если вы оформили салон шаром из хризантем, то уже использовали стиль модерн, из особенностей стиля можно почерпнуть множество идей. Престиж – это золото, зеркала. Имеет смысл оформлять салон в таком стиле, если вы планируете продавать дорогие цветы, ориентируясь на премиум-сегмент рынка.
Стиль должен идти изнутри, быть прочувствован вами лично. И с самого начала этот стиль нужно поддерживать и обучать своих сотрудников чувствовать его тоже. Сейчас много безликих салонов, которые так похожи друг на друга! Можно вообще не привязываться ни к какому конкретному стилю. Очень интересным бывает стилевое смешение. Можно оформить в магазине несколько уголков в разном стиле, чтобы каждый покупатель мог найти что-то, близкое именно ему.
Людмила Кольман: Я знаю людей действительно талантливых, но они почему-то то ли боятся цвета, то ли не уделяют этому достаточно времени и внимания. А для меня любая реакция важна. К нам женщина зашла и говорит: «Черное все, как похоронное бюро». Это отражает ее внутреннее состояние. При этом молодежь прекрасно воспринимает черный цвет, люди, которые работают, понимают, что это для цветов сделано.
Первое, что человек воспринимает, – цвет. У флористов – масса возможностей для изменения внутреннего оформления салона в разные праздники. В День святого Валентина хорошо смотрятся сердца любого цвета, их можно обыгрывать как угодно – и с деревьями, и с ветками, и с арматурой. Возможности в использовании различных материалов, в том числе нетрадиционных, для флористов совершенно не ограничены. Если вам нравятся сухоцветы – можете украсить салон с их помощью. Если вам кажется, что сухоцветы собирают пыль, – нужно от них отказаться. Каждый выбирает то, что ему близко.
Людмила Кольман: Вообще, не нужно заниматься теми вещами, которые вам не нравятся, лишь бы заработать деньги. Мне, например, не нравятся искусственные цветы. Комнатные растения – это тоже не мое. Бывают хорошие работы из искусственных цветов, красивые, очень удачные, но это просто не мое. На чемпионатах Европы и мира есть отдельная тема – композиция из комнатных растений. Там бывают очень интересные вещи. Очень потрясла всех в позапрошлый раз финка: она выставила растения на воде, которые могут там жить. Баллы здесь выставляются с учетом того, как растения смогут жить, правильно ли они обработаны. Победил тогда мальчик из Норвегии. У него была композиция из комнатных растений: стена, ящик в стене и ленты. Первое впечатление было просто потрясающим, очень красиво. С комнатными растениями можно сделать много хороших работ, но для этого нужны большие площади или придется заниматься совсем маленькими растениями.
По большим праздникам, таким как Новый год, в салонах обычно продается вообще все, что висит. Если клиент хочет купить что-то такое, что изначально не было предназначено для продажи, но ему очень понравилось (что-нибудь из оформления салона, например), почему бы это ему не продать? Это может быть что угодно: гирлянда, искусственное дерево, какие-нибудь ветки, которые вы использовали просто для украшения. Ведь в этом и состоит задача флориста – сделать красоту из того, из чего обычный человек не смог бы.
Оборудование: обязательное и не очень
Конечно, в салоне необходим кассовый аппарат. Можно купить большой, можно маленький. Обслуживание кассового аппарата, покупка ленты и прочие расходы составляют около двадцати шести тысяч рублей в год.
Холодильник в салоне также необходим, поэтому при открытии салона нужно предусмотреть в расходах его среднюю стоимость. Поначалу без холодильника можно обойтись, потому что фирм-поставщиков, занимающихся цветами, сейчас очень много, можно брать цветы небольшими партиями; пока заказов мало, холодильник вам не понадобится. А вот когда ваш бизнес будет достаточно развит, вы уже сможете позволить себе холодильник, и он будет вам необходим. Средняя стоимость хорошего холодильника – двадцать-тридцать тысяч рублей.
Людмила Кольман: Сейчас поставщиков можно выбирать. Можно выделить время и объехать всех, посмотреть, у кого какие плюсы и минусы. Более того, сейчас поставщики сами активно выходят на салоны цветов. У меня в день бывает по несколько предложений из разных мест: из Пензы, из Самары...
Но если вы все же решили купить холодильник – не нужно размещать его внутри салона, это производит на покупателя неприятное впечатление, как будто товар, который вы продаете, хранится в холодильнике и может испортиться, как пищевой продукт. В европейских магазинах холодильники никогда не стоят в зале. В самом салоне должны стоять цветы, которые готовы к работе, но не сами букеты. Некоторые цветы не могут храниться без холодильника, их не всегда удается выставить – это ирисы, тюльпаны. Но в любом случае покупатель, когда приходит в магазин, должен видеть цветы живыми и иметь возможность подойти к ним.
Если вы купили холодильник – в салоне можно будет обойтись без кондиционера.
Очень важно грамотно оборудовать торговое место. Даже в расстановке цветов есть немало тонкостей. Можно расставить цветы так, что визуально будет казаться, будто их очень много. Нужно уметь так подобрать ассортимент, чтобы в салоне создавался эффект объема. Нужно уметь правильно преподнести свой товар, чтобы не терять покупателей только потому, что им покажется, будто у вас небольшой выбор цветов. Цветочникам часто приходится декорировать помещения для праздников, когда нужно при минимальном количестве цветов создать ощущение роскоши, изобилия. Одно и то же помещение можно обыграть и в восточном стиле, и в европейском, или так, как придумает клиент. Сейчас вообще много людей, которые увлечены Востоком. Этим можно воспользоваться и при ( оформлении собственного салона.
Проверенным постоянным клиентам можно оказывать и такую услугу – оплата заказа уже после доставки. Например, сегодня вы отправили заказ, а за деньгами едете только завтра. В стабильно работающих салонах так делают, там есть список людей, которые должны расплатиться чуть позже. Но в этом вопросе, конечно, очень большое значение имеет человеческий фактор. Финансовые вопросы крайне важны. Бывает, что и сам салон должен клиенту, и этот долг можно позднее «выбрать» цветами.
Поделиться книгой: