Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.
Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.
Тушеная говядина с коньяком, паприкой, соевым соусом и кетчупом «Заказное блюдо»
✓ 1 кг говядины (лучше вырезки)
✓ 1 ст. ложка жидкого меда
✓ 2 луковицы
✓ 2 ст. ложки паприки
✓ 3 ст. ложки коньяка
✓ 4 ст. ложки соевого соуса
✓ 4 ст. ложки густого кетчупа
✓ растительное и сливочное масло – по вкусуМясо нарежьте брусочками, лук – кубиками и обжарьте все на смеси из растительного и сливочного масла. Уложите мясо на лук, добавьте паприку, перемешайте и обжарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо со всех сторон не подрумянится и не пустит сок.
Смешайте коньяк, мед, соевый соус, кетчуп и 3 ст. ложки кипятка. Полученную смесь влейте к мясу, перемешайте и потушите все, помешивая, 20–30 минут на слабом огне под крышкой.
Мясная запеканка с черносливом, луком, красным вином и корицей по-гречески «Аморгосская»
✓ 500 г любого мелко нарубленного мяса
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 кг чернослива
✓ 2 луковицы
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан красного сладкого вина
✓ 4 стакана воды
✓ 1/4 ч. ложки молотой корицы
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ маргарин – для смазывания противня
✓ перец и соль – по вкусуЛук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Чернослив залейте крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте (отложив немного целых слив для украшения) и положите к луку. Обжарьте все еще 5 минут. Добавьте вино, мед, корицу, перемешайте, поварите 15 минут на среднем огне и охладите.
Смешайте мясо, полученную смесь из слив, взбитые яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную массу. Смажьте маргарином противень, посыпьте его мукой и уложите массу. Запекайте в духовке около 40 минут до готовности при средней температуре. Запеканка должна слегка осесть. Подавайте, остудив 10 минут и украсив оставшимся черносливом.
Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!»
✓ 800 г любого мяса
✓ 100 г меда
✓ 150 г чернослива без косточек
✓ 1 небольшая луковица
✓ 1 ст. л. томатного пюре
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусуМясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.
Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная»
✓ 1 кг телячьей грудинки
✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 яйца
✓ 1/4 стакана сухарей
✓ 1 рюмка мадеры
✓ 1/2 стакана бульона из кубика
✓ 1 щепотка корицы
✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики
✓ 200 г сливочного маслаГрудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину.
Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее»
✓ 800 г телятины
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 5–8 картофелин
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусуСырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.
Телячья вырезка с сыром, чесноком, зеленью и красным перцем «Ароматная корочка»
✓ 1 кг 200 г телячьей вырезки
✓ 1 стакан меда
✓ 20 г любого тертого сыра
✓ 1/2 стакана бульона из мясного кубика
✓ 1 ломтик хлеба
✓ 2 белка
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 лавровый лист
✓ 2 пучка любой зелени
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 щепотка красного перца
✓ соль – по вкусу
Мясо оставьте на ночь в маринаде из бульона и меда с добавлением размятого чеснока и лаврового листа. Затем мясо извлеките, маринад процедите.
Ломтик хлеба без корочки разомните и смешайте с рубленой зеленью, сыром, солью, перцем и белками. Полученную массу тщательно перемешайте.
Мясо подсушите, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение 4–5 минут в смеси из растительного и 30 г сливочного масла. Затем мясо посыпьте мукой, смажьте массой из зелени и сыра и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, извлеките из духовки и оставьте в фольге.
Оставшееся сливочное масло растопите в жидкости, полученной при запекании мяса, добавьте остаток муки, влейте бульон с маринадом и прокипятите полученный соус. Вырезку извлеките из фольги и полейте выделившимся из нее соком и соусом.
Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»
✓ 1 телячий язык
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 1/2 стакана изюма
✓ 1/2 стакана столового уксуса
✓ корица, гвоздика, лавровый лист и т. п., соль – по вкусуЯзык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.
Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной «Повод для зависти»
✓ 900 г телячьей печени
✓ 1 кг 500 г шпината
✓ 3 лимона
✓ 1 зубчик чеснока
✓ растительное масло – по вкусу✓ 1/2 стакана меда
✓ 2 луковицы
✓ 3 лимона
✓ 250 мл белого вина
✓ 125 г жирной сметаны
✓ 1 л говяжьего бульона
✓ 200 г сливочного масла
✓ кайенский и черный перец, соль – по вкусуПечень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите.
Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом.
Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне.
Затем добавьте сок трех лимонов, сметану, слегка уварите, посолите и поперчите. Добавьте кайенский перец, процедите и положите подготовленную цедру. Непосредственно перед подачей взбейте все с оставшимся сливочным маслом.
Шашлык из баранины с грибами, луком и помидорами под мятно-лимонным соусом «Баксанский»
✓ 1 г молодой баранины
✓ 3–4 ст. ложки меда
✓ 12 любых грибов
✓ 4 помидора
✓ 2–3 луковицы
✓ перец и соль – по вкусу✓ 120 г меда
✓ 120 мл лимонного сока
✓ 4 ст. ложки теплой воды
✓ 2 ст. свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты
✓ 1 ч. ложка сливочного маслаМясо нарежьте кубиками со стороной 3 см, каждый гриб разрежьте пополам. Помидоры разрежьте на 6 долек, лук нарежьте кружками. Смешайте все с бараниной, залейте соусом и оставьте на 20 минут.
Нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки в следующем порядке: кубик мяса, долька помидора, кубик мяса, половинка гриба, кубик мяса, кружок лука. Последним должен быть кубик баранины.
Полейте шпажку соусом, посыпьте солью и перцем. Таким образом приготовьте 6 шпажек. Обжарьте на расстоянии 10 см от огня в течение 10 минут с каждой стороны, поливая соусом.
Для соуса тщательно перемешайте мед, лимонный сок и воду. Поварите 5 минут, добавьте мяту, сливочное масло и доведите до кипения.
Отбивные из молодой баранины с мятой «Алагирские»
✓ 500–700 г молодой баранины
✓ 100 г меда
✓ 2 ст. ложки свежей или 1 ст. ложка сушеной мяты
✓ 1 ст. ложка столового уксуса
✓ 1/2 стакана воды
✓ перец и соль – по вкусуДля соуса смешайте мед, уксус, мяту, воду и поварите 5 минут под крышкой. Мясо нарежьте на отбивные, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 5 минут с одной стороны и смажьте половиной соуса.
Запекайте еще 5 минут, затем переверните отбивные и смажьте оставшимся соусом. Выдержите в духовке еще 8 минут при низкой температуре, периодически поливая соусом.
Тушеная баранина под томатным соусом с кориандром, корицей и гвоздикой «Агвалийская»
✓ 700 г баранины
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 1–2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2–3 ч. ложки муки
✓ 1–2 ст. ложки топленого жира
✓ бульон из бараньих костей, кориандр, корица, гвоздика и соль – по вкусуБаранину нарежьте по 2–3 куска на порцию, посыпьте солью, перцем и обжарьте в топленом жире. Куски обжаренного мяса положите в сотейник и залейте бульоном, сваренным из бараньих костей. Добавьте мед, томатную пасту, специи, уложенные в марлевый мешочек, и потушите все до готовности.
Полученный бульон слейте, положите в него муку и томатную пасту. Все прокипятите, залейте мясо и еще раз прокипятите. Подавайте мясо под соусом с рассыпчатой рисовой кашей или пюре из бобовых.
Сосиски в медово-горчичном соусе с чесноком и белым перцем «По-гамбургски»
✓ 6–8 сосисок✓ 3 ст. ложки меда
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 ст. ложка лукового или грибного супового порошка
✓ 1 ст. ложка горчицы
✓ 4 ст. ложки соевого соуса
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 1 щепотка белого перцаСмешайте воду, мед, суповой порошок, соевый соус и горчицу. Добавьте перец, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и все тщательно перемешайте. Полученный соус поварите 5 минут на слабом огне, помешивая. Добавьте сосиски и поварите все 10–15 минут на слабом огне.
Блюда из свинины
Свиные ребрышки с карри, паприкой, соевым соусом и лимоном в медовой глазури «Слатинские»
✓ 1 кг свиных ребрышек
✓ сок 1 лимона
✓ 1 ст. ложка карри
✓ паприка, соевый соус, перец и соль – по вкусу✓ 4 ст. ложки меда
✓ 1 бутылочка соуса барбекю
✓ 50–60 мл соевого соуса
✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса
✓ 1 ст. ложка крахмалаСмажьте ребрышки маринадом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре и уложите на противень. Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 °C. На почти готовые ребрышки нанесите толстым слоем глазурь и продолжайте запекать еще 10–15 минут.
Для маринада выжмите сок из одного лимона, добавьте паприку, карри, немного перца и соли. Небольшими порциями влейте соевый соус до получения густоты смеси, напоминающей сметану.
Для глазури в кастрюлю влейте соевый соус, добавьте мед, бальзамический уксус, соус барбекю и доведите смесь до кипения. Залейте небольшим количеством воды 1 ст. ложку крахмала, тщательно размешайте, влейте в смесь и доведите все до кипения.
Запеченный свиной карбонад с яблоками, имбирем и лимонным соком по-венгерски «Мишкольц»
✓ 400 г свиного карбонада
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 2–3 кислых яблока
✓ 2 см корня имбиря
✓ сок 1/2 лимона
✓ перец и соль – по вкусуМясо нарежьте крупными кубиками. Имбирь очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Смешайте тертый имбирь, мед и половину полученной смеси перемешайте с мясом. Уложите мясо в форму, приправьте солью и молотым перцем.
Яблоки разрежьте на 8 частей, уложите поверх мяса и сбрызните лимонным соком. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C. Затем переложите печеные яблоки на тарелку и дайте мясу подрумяниться.
Часть яблок (5–7 долек) разомните вилкой и смешайте с мясным соком, образовавшимся при запекании мяса. Полученный соус тщательно перемешайте. Разложите мясо по тарелкам, положите по 2–3 дольки печеных яблок и полейте соусом.
Запеченная свинина с пивом, черносливом, курагой, изюмом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей «Фрайбергская»
✓ 2 кг – 2 кг 500 г свиной поясницы или лопатки
✓ 11/2 ст. ложки меда
✓ 1 луковица
✓ 2 ст. ложки дижонской горчицы
✓ 1 стакан и 1 ст. ложка темного пива
✓ 1 ч. ложка сушеного тимьяна
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 стакан чернослива с косточками
✓ 1 стакан кураги
✓ 3/4 стакана изюма
✓ 1 стакан пива
✓ 1/4 стакана воды
✓ 1/2 ст. ложки молотой корицы
✓ 1/4 ст. ложки молотого имбиря
✓ 1 ч. ложка черного перца горошком
✓ 11/2 ст. ложки сливочного маслаМясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.
Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.
Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.
Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.
Запеченные свиные отбивные с кетчупом и лимоном «Магдебургские»
✓ 6 свиных отбивных
✓ 6 ст. ложек меда
✓ 1 стакан кетчупа
✓ 1 лимонСвиные отбивные уложите в форму, залейте смесью из кетчупа и меда, поверх каждой положите ломтик лимона. Запекайте в духовке 1 час без крышки при средней температуре.
Тушеные свиные отбивные с яблоками «Карлмарксштадские»
✓ 6 свиных отбивных
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 красных яблока
✓ 20–25 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусуСвиные отбивные обжарьте на сковороде, затем положите их в сотейник. Яблоки нарежьте кружками и отдельно потушите на сливочном масле до полуготовности.
На каждую отбивную положите кружок яблока и потушите 30 минут под крышкой на слабом огне. Затем залейте отбивные и яблоки медом и потушите под крышкой еще несколько минут.
Запеченные свиные отбивные с ананасами и горчицей «Кокетливые»
✓ 4 свиные отбивные
✓ 1/2 стакана меда
✓ 4 ломтика ананасов
✓ 100 мл ананасного сока
✓ 1 ст. ложка сухой горчицыСделайте надрез на каждой отбивной и вложите внутрь ломтик ананаса. Смешайте мед с ананасным соком, горчицей и полученной смесью залейте каждую отбивную.
Запекайте в духовке 1 час 30 минут при средней температуре, периодически сбрызгивая ананасным соком.
Свиная вырезка с грейпфрутами, мятой, арахисом, чесноком, соевым соусом и зеленым салатом «Из меню дорогого ресторана на Капри»
✓ 500 г свинины (вырезка)
✓ 1 кг грейпфрутов
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 шт. небольшого перчика чили
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 2 ст. ложки жареного арахиса
✓ 5 ст. ложек сока лайма (лимона)
✓ 2 ст. ложки соевого соуса
✓ 2 ст. ложки воды
✓ 2 ст. ложки нарезанной мяты
✓ 3–4 веточки мяты – для украшения
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ зеленый салат – по вкусуСвиную вырезку нарежьте на отбивные и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Затем переложите мясо на тарелку.
Чеснок мелко нарубите, перчик чили разрежьте, удалите семена, мякоть тонко нарежьте и положите все в сковороду с маслом, в котором жарилось мясо. Обжарьте, помешивая, 1 минуту, снимите с огня, добавьте сок лайма (лимона), воду, соевый соус и мед.
Грейпфруты очистите от кожуры, белых пленок, разделите на ломтики и каждый из них разрежьте пополам.
Свинину нарежьте на тонкие ломтики и положите в сковороду вместе с грейпфрутами и нарезанной зеленью мяты. Все перемешайте, прогрейте и уложите на листья салата. Подавайте, посыпав рубленым арахисом и украсив веточками мяты.
Жаркое из свинины под соусом из горчицы и чеснока с жареным картофелем «Крепкое»
✓ 500 г свинины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 500 г картофеля
✓ чеснок – по вкусу
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы
✓ 1/2 стакана растительного маслаСмешайте растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Полученный соус тщательно перемешайте. Свинину нарежьте порционными кусками, разложите их на сковороде и залейте соусом.
Поместите на сутки в холодильник, периодически переворачивая куски мяса. Подготовленное мясо извлеките из соуса и обжарьте в течение 30–45 минут. Подавайте с жареным картофелем, политым соусом.
Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом «В тыкве»
✓ 500 г копченого окорока
✓ 1 круглая тыква (1 кг 500 г – 2 кг)
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 1–2 шт. моркови
✓ 100 г изюма без косточек
✓ 1 л мясного бульона
✓ молотый мускатный орех – на кончике ножа
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусуТыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.
Свиной окорок с салатом из краснокочанной капусты, горчицы, кураги, зеленого лука и смородинного желе «Восторг»
✓ 800 г свиного окорока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 луковицы
✓ 400 мл воды
✓ 3 ст. ложки топленого масла
✓ перец и соль – по вкусу✓ 500 г краснокочанной капусты
✓ 50 г кураги
✓ 3 ст. ложки желе из красной смородины
✓ 2 стебля зеленого лука
✓ сок 2 лимонов
✓ 1 ч. ложка горчицы
✓ 3 ст. ложки топленого масла
✓ перец и соль – по вкусуМясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите и посолите. Лук мелко нарежьте. Уложите мясо с луком в глубокий противень и влейте воду. Потушите в духовке 40 минут при температуре 200 °C.
Затем мясо смажьте медом, обжарьте на сковороде в топленом масле и уложите на блюдо. Соус от жаренья потушите в течение 4 минут. Подавайте мясо с капустным салатом, полив полученным соусом.
Для салата капусту нашинкуйте, посолите, разомните и дайте постоять. Лимонный сок смешайте с горчицей, желе, солью, перцем, топленым маслом и все слегка взбейте. Зеленый лук и курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и смесью из горчицы, желе и масла.
Свиной окорок под винно-сливочным соусом с луком, сахарной пудрой и гвоздикой «Медовая корочка»
✓ 1 кг 200 г сырого свиного окорока
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 1 луковица
✓ 1 ст. ложка сахарной пудры
✓ 40 бутонов гвоздики✓ 200 мл мадеры
✓ 3 ст. ложки сухого белого вина
✓ 3 ст. ложки сухого красного вина
✓ 400 мл бульона
✓ 50 г сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусуОкорок залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, доведите до кипения и поварите 1 час. Затем мясо извлеките, срежьте с него шкурку и жир. Жир нарежьте кусочками в форме ромбиков, смажьте их медом и нашпигуйте бутонами гвоздики.
Запекайте все в духовке 30 минут при температуре 200 °C, посыпав сахарной пудрой через 15 минут от начала запекания. По желанию покройте мясо фольгой. Подавайте, полив соусом.
Для соуса мадеру разогрейте с луком, влейте белое и красное вино. Полученную смесь уварите наполовину, добавьте мясной бульон и снова уварите наполовину. Смесь тщательно взбейте с холодным сливочным маслом и заправьте солью и перцем.
Свинина под густым медово-луковым соусом «Виттенбергская»
✓ 750 г свинины
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 луковица
✓ 2 ч. ложки крахмала
✓ соль – по вкусуМясо залейте 800 мл воды и потушите, постоянно поливая выделяющимся жиром. Через 30 минут добавьте мед, нарезанный кружками лук, немного горячей воды и доведите до готовности. Готовое мясо уложите на блюдо.
Оставшуюся от тушения мяса жидкость прокипятите с 200 мл горячей воды, процедите, влейте разведенный в холодной воде крахмал, тщательно размешайте полученный соус и полейте им мясо.
Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника, белого вина, лимонного сока, гвоздики, лаврового листа и перца-ассорти «Эпикурейское»
✓ 1 кг 500 г нежирной свинины
✓ 3 крупные луковицы
✓ 50 г смальца
✓ 1 ч. ложка муки
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 11/2 стакана бульона
✓ соль – по вкусу✓ 1/2 стакана сухого белого вина
✓ сок 1 крупного лимона
✓ 20 сушеных ягод можжевельника
✓ 2 бутона гвоздики
✓ 1 лавровый лист
✓ 10 горошин черного перца
✓ 10 горошин душистого перцаСвинину положите в керамическую посуду и обложите 2 луковицами, нарезанными кружками. Залейте все кипящим маринадом и поместите на 4 дня в холодильник, дважды в день переворачивая мясо.
Подготовленное мясо извлеките из маринада, натрите солью и поместите на 1 час в холодильник. Затем мясо обжарьте в кипящем смальце до образования румяной корочки. Обжаренное мясо уложите в глубокую форму. Запекайте в духовке при средней температуре, периодически поливая выделяющимся соком.
Спустя 30 минут положите нарезанную кружками оставшуюся луковицу. Когда мясо размягчится, к соусу в форме добавьте муку, процеженный маринад, мед и бульон. Полученный соус прокипятите в течение 10 минут на слабом огне и полейте им нарезанное ломтиками мясо.
Для маринада тщательно смешайте вино, лимонный сок, слегка размятые ягоды можжевельника, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.
Свиное филе с чесноком и лимоном под коньячным соусом с имбирем и зеленым перчиком чили «Сантьяго»
✓ 4 куска свиного филе по 250 г
✓ 5 зубчиков чеснока
✓ сок 1 лимона
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу✓ 2 ст. ложки меда
✓ 100 мл коньяка
✓ 2 ст. ложки имбиря
✓ 1 стручок зеленого перчика чилиСвинину очистите от лишнего жира, уложите в глубокую посуду с крышкой, полейте лимонным соком, посыпьте мелко нарезанным чесноком и все перемешайте. Поместите на 1 час в холодильник.
Замаринованное мясо обжарьте на чугунной разогретой сковороде на растительном масле до образования корочки, уложите на противень и полейте разогретым соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. Подавайте горячим с любым гарниром.
Для соуса мелко нарежьте перчик чили и смешайте его с медом, имбирем и коньяком. Влейте соус на сковороду, где жарилось мясо, и разогрейте.Блюда из птицы
Запеченная птица с луком, апельсинами, чесноком, белым вином, тимьяном и розмарином «От месье Жерара»
✓ 1 тушка курицы, утки или гуся (около 1 кг 500 г)
✓ 2–3 ст. ложки меда
✓ 1 апельсин
✓ 1 крупная луковица
✓ 1 головка чеснока
✓ 1 стакан сухого белого вина
✓ 1 пучок тимьяна
✓ 2 веточки розмарина
✓ перец и соль – по вкусу
Тушку птицы посолите и поперчите внутри. Луковицу и апельсин разрежьте пополам. У головки чеснока срежьте верх. Внутрь обсушенной тушки уложите половинку луковицы, головку чеснока, половинку апельсина, затем положите оставшиеся половинки лука, апельсина и веточки розмарина.
Поверх тушки полейте медом и равномерно распределите его по всей поверхности. Посыпьте солью, перцем, уложите в глубокую форму грудкой вверх и посыпьте листочками тимьяна так, чтобы они покрыли всю поверхность тушки. Форму плотно накройте фольгой, закрепив ее. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C.
Спустя это время снимите фольгу, полейте тушку выделившимся соком и продолжайте запекать 1 час – 1 час 20 минут до образования румяной корочки. Готовую птицу уложите на блюдо.
Из формы слейте жир. К темной части оставшейся жидкости добавьте вино и прокипятите смесь до выпаривания и образования концентрированного соуса. Подавайте птицу, нарезав кусочками и полив их соусом, с овощами и кореньями, приготовленными на гриле.
Запеченная курица с апельсинами, зернистой горчицей и оливковым маслом «Мадам Рози рекомендует»
✓ 1 тушка курицы (1 кг 500 г)
✓ 2 ст. ложки жидкого меда
✓ 3 апельсина
✓ 4 ст. ложки зернистой горчицы
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусуПоложите тушку курицы в форму для запекания. Смешайте мед, горчицу и аккуратно вотрите смесь под куриную кожу и немного снаружи. Тушку посолите и поперчите внутри и снаружи. Выжмите сок из разрезанных пополам апельсинов поверх тушки и положите оставшиеся половинки апельсинов внутрь и в форму. Сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 50 минут при температуре 200 °C, поливая выделяющимся соком. При необходимости накройте тушку фольгой. Готовую курицу извлеките из духовки, заверните в фольгу и оставьте на 10 минут перед тем, как разрезать.
Курица на решетке в маринаде из лимонного и апельсинного сока, горчицы и зелени петрушки «Бордоская»
✓ 2–3 куриные тушки (3 кг)
✓ 100 г меда
✓ сок 1 апельсина
✓ 2 ст. ложки лимонного сока
✓ 1 ст. ложка сухой горчицы
✓ зелень петрушки – по вкусу
✓ 100 г сливочного масла
Сливочное масло нагрейте в кастрюльке, добавьте мед, апельсинный и лимонный сок, горчицу и рубленую зелень петрушки. Полученный маринад подержите 2–3 минуты на огне. Охлажденным маринадом залейте нарезанные кусками куриные тушки и оставьте на несколько часов.
Подготовленные куски мяса разложите на решетке и обжарьте в течение 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Спустя это время переверните на другую сторону и обжарьте еще 10 минут.
Запеченный цыпленок с грибами, молоком и топленым маслом «Серпуховский»
✓ 1 тушка цыпленка
✓ 100 г меда
✓ 1/2 стакана любых вареных грибов
✓ 1 стакан молока
✓ 80 г топленого масла
✓ мука, перец и соль – по вкусуТушку цыпленка разрежьте на куски, посыпьте солью, перцем и мукой. Разложите мясо на противне и залейте топленым маслом. Запекайте в духовке 30 минут до образования румяной корочки.
Смешайте мед с молоком, залейте полученной смесью мясо и запекайте еще 1 час. За 15 минут до подачи добавьте вареные грибы.
Тушеный цыпленок с лимоном, горчицей и острым перцем-ассорти «Знаменский»
✓ 1 тушка цыпленка
✓ 3 ст. ложки меда
✓ сок 1 лимона
✓ 1/4 ч. ложки молотого красного перца
✓ 1/2 ч. ложки сухой горчицы
✓ 50 г растительного масла
✓ черный молотый перец и соль – по вкусуТушку цыпленка нарежьте на куски, посыпьте солью и черным перцем. Нагрейте растительное масло в кастрюле и положите куски мяса кожей вниз. Обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки и потушите 15 минут под крышкой.
Смешайте мед, лимонный сок, красный перец, горчицу и залейте полученным соусом мясо. Потушите все без крышки около 20 минут, пока мясо не подрумянится, постоянно поливая его соусом.
Запеченный цыпленок с лимоном и красным перцем «Голутвинский»
✓ 1 кг 500 г мяса цыпленка
✓ 1/2 стакана меда
✓ 1 лимон
✓ 1/2 стакана муки
✓ 20 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка красного молотого перца
✓ соль – по вкусуМясо нарежьте на куски, обваляйте их в муке, обжарьте на сливочном масле и разложите на противне. Посыпьте молотым красным перцем, солью, залейте смесью из меда и лимонного сока. Запекайте в духовке 15 минут при высокой температуре.
Грудка цыпленка с грейпфрутом, лапшой и листьями салата «По-шанхайски»
✓ 4 грудки цыплят без кожи
✓ 4 ст. ложки меда
✓ 1 грейпфрут
✓ лапша, листья салата, перец и соль – по вкусуВ грудках острым ножом сделайте по 3 глубоких надреза по диагонали. Мясо смажьте медом, посолите и поперчите. Подготовленные грудки уложите в форму надрезами вниз. Обжарьте на гриле в течение 3 минут при средней температуре.
Затем грудки переверните и в разрезы положите очищенный и разобранный на 12 долек грейпфрут. Смажьте медом и обжарьте еще 5 минут. Если глазурь начнет подгорать, уменьшите температуру. Подавайте с лапшой и листьями салата.
Куриные окорочка с маслинами, лимоном, базиликом, петрушкой и кориандром «Завлекательные»
✓ 4 куриных окорочка
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 5–6 маслин
✓ 1 лимон
✓ 5 ст. ложек оливкового масла
✓ зелень базилика, петрушки, кориандра, перец и соль – по вкусуКуриные окорочка посолите, поперчите, полейте медом и потушите 30 минут на оливковом масле. Подавайте, украсив дольками лимона, рубленой зеленью и маслинами.
Томленые куриные голени с базиликом и сливочным маслом «По-римски»
✓ 8 куриных голеней
✓ 12 ст. ложек меда
✓ 3–4 веточки базилика
✓ 4 ст. ложки сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусуКуриные голени посолите, поперчите и обжарьте в течение 5 минут на сливочном масле с рубленым базиликом. Затем уложите в глубокую посуду, добавьте мед и тщательно перемешайте. Потомите в духовке 25–30 минут при температуре 220 °C. Подавайте блюдо горячим с любым гарниром.
Куриные крылышки в маринаде из пива, чеснока, паприки и красного перца «Жгучий интерес»
✓ 1 кг – 1 кг 500 г куриных крылышек
✓ растительное масло и соль – по вкусу✓ 300–400 мл светлого пива
✓ 2–3 ст. столовые ложки меда
✓ 6–8 зубчиков чеснока
✓ 2 ч. ложки паприки
✓ молотый красный перец – по вкусуКрылышки посолите, положите в маринад, прижмите тарелкой или крышкой и оставьте минимум на 1 час. Подготовленные крылышки уложите на противень, смазанный растительным маслом.
Запекайте в духовке около 50 минут при температуре 220–230 °C, поливая маринадом 4–6 раз. С подрумяненных крылышек слейте весь маринад, переверните их и запекайте еще 20–30 минут, не поливая.
Для маринада мешайте пиво с медом, добавьте пропущенный через пресс чеснок, паприку, красный перец и все тщательно перемешайте.
Запеченные куриные крылышки в маринаде из томатной пасты, соевого соуса и чеснока «Улётные»
✓ 1 кг куриных крылышек
✓ 1 ст. ложка с верхом меда
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 250 г томатной пасты
✓ 125 мл соевого соусаЗамаринуйте куриные крылышки примерно на 1 час в смеси из соевого соуса, меда, пропущенного через пресс чеснока и томатной пасты. Затем уложите в форму вместе с маринадом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Запеченные куриные крылышки в маринаде из соевого соуса, кетчупа, чеснока, имбиря и перца чили с капустным салатом «Высокий полет»
✓ 12 куриных крылышек✓ 50 мл жидкого меда
✓ 1 зубчик измельченного чеснока
✓ 1/2 стакана соевого соуса
✓ 50 мл кетчупа
✓ 50 мл белого винного уксуса
✓ 1 ч. ложка тертого корня имбиря
✓ 1 щепотка молотого перца чили✓ 1 стакан тонко нашинкованной краснокочанной капусты
✓ 1 стакан тонко нашинкованной белокочанной капусты
✓ 1 тертая морковь
✓ 1 ст. ложка соевого соуса
✓ 1 ст. ложка рубленой петрушки
✓ 2 ч. ложки рубленого укропа
✓ 4 ст. ложки оливкового маслаВ огнеупорной посуде смешайте соевый соус, кетчуп, уксус, мед, чеснок, имбирь и перец чили. В полученный маринад положите куриные крылышки так, чтобы они были полностью им покрыты. Накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C, перевернув через 15 минут. Затем разогрейте гриль, уложите крылышки на решетку и смажьте их оставшимся маринадом. Обжарьте на гриле в течение 5–10 минут, переворачивая и смазывая маринадом. Снимите с гриля, когда крылышки покроются хрустящей золотистой корочкой. Подавайте с салатом.
Для салата смешайте краснокочанную и белокочанную капусту, морковь, петрушку, укроп, оливковое масло и соевый соус. Готовому салату дайте настояться.
Запеченная утка в абрикосном маринаде с карри, сметаной, майонезом и орехами кешью «Вот это да!»
✓ 1 тушка утки (1 кг 500 г)✓ 350 г абрикосов
✓ 1 ст. ложка меда
✓ 150 г сметаны
✓ 100 г майонеза
✓ 1 ст. ложка карри
✓ 50 г орехов кешью
✓ листья салата, перец и соль – по вкусуТушку утки натрите солью, перцем, уложите на противень и проткните в нескольких местах спицей. Запекайте в духовке 1 час 30 минут – 2 часа до готовности, переворачивая.
С готовой утки снимите кожу. Отделите мясо от костей, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Уложите их в маринад, накройте крышкой и поместите на 2–3 часа в холодильник.
Ножницами нарежьте кожу утки на тонкие полоски и запеките их в духовке до тех пор, пока они не станут хрустящими. Замаринованное мясо положите на середину широкого блюда, поверх уложите хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.
Для маринада смешайте сметану, майонез, мед и карри. Добавьте тонко нарезанные абрикосы, орехи кешью и все тщательно перемешайте.
Запеченная утка под медовым соусом с апельсинным ликером, лимоном, горчицей и луком «Руанская»
✓ 1 тушка утки (2 кг – 2 кг 500 г)
✓ сок 1 лимона
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца
✓ соль – по вкусу✓ 1/2 стакана меда
✓ 1/2 стакана апельсинного ликера
✓ 1–2 луковицы
✓ 5–7 ломтиков лимона
✓ 2 ч. ложки горчицыКожу тушки проколите вилкой, чтобы при запекании стекал жир. Смешайте соль, лимонный сок, красный перец и полученной смесью тщательно натрите тушку. Поместите в духовку на 15 минут при максимальной температуре, чтобы стек жир. Затем уменьшите огонь и запекайте 1 час, при необходимости сливая жир. Для соуса смешайте апельсинный ликер, мед, измельченный лук и горчицу. Полученный соус слегка нагрейте. Готовую утку украсьте ломтиками лимона и оставьте в духовке еще на 15 минут, поливая соусом.
Рыбные блюда
Запеченный лосось в маринаде из имбиря, чеснока, зеленого лука, яблочного сока и соевого соуса «Гурманский»
✓ 1 кг лосося
✓ 3 ст. ложки меда
✓ 5 см корня имбиря
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 100 мл яблочного сока
✓ 100 мл соевого соуса
✓ 1 ч. ложка крахмалаЗалейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов.
В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом.
Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.
Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный»
✓ 6 кусочков лосося весом 170–180 г
✓ дольки лимона – для украшения✓ 1 ст. ложка прозрачного меда
✓ 1 ч. ложка томатной пасты
✓ 1 ч. ложка сушеного базилика
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусуЛосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник.
Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.
Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой.
Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный»
✓ 700 г филе лосося
✓ 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда
✓ 2 шт. небольшого перчика чили
✓ 6 ст. ложек соевого соуса