Питание ребенка от рождения до трех лет

...

Жирные сорта рыб могут вызвать кишечное расстройство у малыша!

Рыбные бульоны не используют в детском питании до 3 лет, так как они слишком насыщены экстрактивными веществами, которые являются ненужными стимуляторами для незрелой пищеварительной системы малыша и к тому же при этом не отличаются особо ценными качествами.

Белые сорта рыбы предпочтительнее для введения прикорма, чем красные.

Для питания детей вы также можете использовать специальные детские консервы.

Чаще всего рыба выпускается в составе рыбно-овощных и рыбно-крупяных блюд. Так делают для того, чтобы обогатить конечный продукт пищевыми волокнами, которыми бедна рыба, и значительно повысить биологическую ценность блюда. Для изготовления детских консервов используют морскую (треска, хек, минтай, лосось) и речную рыбу (судак, форель). Обычно она составляет от 10 до 30 % массы продукта. В консервы добавляют такие овощи: картофель, цветную капусту, брокколи, морковь, кабачок, тыкву, фасоль, зеленый горошек. Из круп в состав консервов включают рис, гречневую, манную крупы, овес, кукурузу. Из жиров иногда консервированные рыбные блюда вместе с небольшим количеством рыбьего жира содержат и растительные масла – подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, а иногда и жиры животного происхождения – сливочное масло. Зелень и пряности добавляют для улучшения вкусовых качеств. В качестве консерванта может быть добавлена аскорбиновая кислота.

Правила приготовления блюд из рыбы

Можно приготовить рыбу в домашних условиях или использовать готовые рыбные консервы для детского питания.

Малышам подходят пюре из отварной рыбы, рыба, запеченная в духовке.

В 1 год вы уже можете предложить малютке вареную или печеную рыбу, приготовленную и для других членов семьи.

Можно делать тефтели или паровые котлетки, перемолов филе в мясорубке или блендере.

...

♥ Следите за тем, чтобы в готовом блюде не было косточек.

♥ Откажитесь от жареных блюд до 3 лет.

♥ Не размораживайте полностью филе. Слегка оттаявшую рыбу промойте холодной водой, потом положите в кипящую воду и уменьшите огонь, иначе блюдо получится «резиновым».

♥ Рыба, сваренная целиком или крупными кусками, сочнее и вкуснее. Наибольшее количество полезных веществ сохранится в рыбе, приготовленной на пару.

♥ Многие повара в качестве основного способа приготовления рыбы рекомендуют припускание. Так называется отваривание рыбы в небольшом количестве воды с теми или иными вкусовыми добавками – сливочным маслом, лимонным соком, зеленью и пряностями (морковь, лук, укроп, лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). В этом случае потеря ценных питательных веществ минимальная, а вкус рыбы значительно обогащается. Только красную рыбу часто готовят без специй. Время припускания для порционных кусков – 10–15 минут, для крупных рыб – от 25 до 45 минут.

♥ При варке или припускании рыбу лучше опускать в уже кипящую воду и после этого сразу убавлять огонь.

Введение блюд из мяса в меню малыша

Выбор мяса, подходящего для малыша

Вкусное мясное блюдо для малыша вы можете приготовить из индейки (грудка), кролика, курицы (грудка), молодой нежирной баранины, телятины (предпочтительнее задняя часть туши, так как ее легче протирать).

...

Если ваш ребенок – аллергик, то в выборе мяса диетологи советуют отдать предпочтение крольчатине, грудке индейки, говядине и избегать телятину и ягнятину. Для аллергика не подходит мясо курицы и цыпленка.

Диетологи считают, что первое знакомство малыша с мясом должно произойти не раньше 6–7 месяцев. Лучше, если это будут консервы промышленного производства. Это удобнее, так как первый прикорм ребенка умещается в 1 ч. л., и если вы будете готовить мясо, то вам придется потратить уйму времени на то, чтобы долго варить мясо, а потом его измельчать. Легче купить несколько баночек уже готового продукта. Баночки можно брать с собой на прогулку, в поездку, в гости. Достаточно разогреть – и вкусный обед готов!

При покупке мясных консервов стоит обратить внимание на следующее.

♥ Возраст ребенка. Убедитесь, что возраст, указанный на этикетке, соответствует возрасту вашего малыша.

♥ Срок годности консервов. Если он подходит к концу, то не следует покупать этот продукт.

♥ Место продажи консервов. Безопаснее покупать консервы, которые предлагают специализированные магазины детского питания и крупные супермаркеты, чем баночки, продаваемые на рынке.

♥ Состав продукта. Стоит отказаться от консервов, в состав которых входит соль, перец и чеснок. Допустимо присутствие укропа, который помогает работе желудка и кишечника. Картофельный крахмал не дает консервам расслоиться, обеспечивает им однородную структуру и безопасен для ребенка. Дрожжи же являются источником витаминов группы В и важнейших микроэлементов.

Хранение мясных консервов

Мясные консервы производятся двух видов: в стеклянных или жестяных баночках. Открыв жестяную баночку, мясо следует переложить в другую емкость. Хранить недоеденный обед в такой посуде нельзя! Открытую стеклянную баночку можно поставить в холодильник. Кроме того, ее, в отличие от металлической, можно подогревать в СВЧ. Помните о том, что, прежде чем покормить ребенка, содержимое баночки нужно перемешать, чтобы оно было одинаково теплым.

Правила введения мяса

♥ Начните прикорм с моноконсервов, в состав которых входит мясное пюре только одного вида. Так проще отследить реакцию крохи на продукт. Позже можно будет осторожно вводить остальные виды мяса и постепенно их смешивать. То же самое относится и к мясу с гарниром. Давайте их понемножку, и тогда ребенок сам покажет, чему именно он отдает предпочтение.

♥ Малышам, которые склонны к пищевым реакциям, мясной прикорм вводят даже немного раньше, чем их здоровым сверстникам. При этом дозировка сокращается вдвое!

Правила приготовления блюд из мяса

♥ Оптимально готовить мясо для малыша в печи СВЧ, запекать, тушить или варить.

...

Нельзя давать малышу сырое, соленое и копченое мясо и сало!

♥ Малышу достаточно маленького кусочка мяса, ведь на пюре идет всего 30–40 г. Однако варить мясо лучше крупным куском, иначе большая часть минеральных солей и микроэлементов, а также экстрактивных веществ, определяющих вкус мяса и усиливающих выделение желудочного сока, выйдут в бульон.

♥ Через 15 минут после закипания снимите пену. За 30 минут до готовности мяса положите коренья, морковь, лук и 4–5 горошин черного перца.

♥ Отварное мясо 2–3 раза пропустите через мясорубку с густой паштетной решеткой. На первых порах мясо нужно еще и протирать. Для 8-месячного ребенка достаточно взбить его в блендере или вручную вилочкой. В процессе взбивания добавляйте в пюре овощной или рисовый отвар, иногда и горячий бульон: на 40 г отварного мяса 2 ст. л. бульона.

♥ Добавляйте к мясу при тушении те овощи, которые ребенок любит.

♥ Можно смешивать несколько видов мяса, если ребенок уже попробовал каждый в отдельности.

♥ Дети очень любят фрикадельки – маленькие аппетитные шарики из фарша. Выбранное мясо нужно измельчить в мясорубке, пропустив через нее пару раз, скатать в шарики и просто сварить в кипящей воде.

Питание ребенка от года до трех лет

Особенности питания детей от года до трех лет

В возрасте с 1 года до 3 лет дети переходят от вскармливания к питанию взрослого человека. Это обусловлено их ростом, совершенствованием строения органов и систем, активизацией и дифференциацией физиологических функций.

Прежде всего, у детей второго года жизни происходят значительные изменения в системе пищеварения: увеличивается емкость желудка, формируются и начинают активно функционировать все слюнные железы, развивается жевательный аппарат. К 1 году у ребенка уже есть 8—10 зубов, а к 2 годам у него появляются коренные зубы.

Это позволяет вводить в детский рацион пищу, требующую пережевывания.

♥ Приучите ребенка тщательно разжевывать плотную пищу. Процесс жевания довольно сложен, и не все дети сразу привыкают к твердой пище кусочками и хорошо жуют. Для того чтобы научить ребенка этому процессу, следует постепенно и настойчиво включать в его рацион все более и более густую пищу.

Формирование печени и поджелудочной железы в раннем возрасте еще не заканчивается, и поэтому необходимо щадить эти органы. Для этого важно правильно подбирать продукты и обрабатывать их соответствующим образом.

♥ Салаты из свежих овощей детям до 1,5 лет следует давать натертыми на мелкой терке, к 2 годам свежие овощи дают детям в мелко нарезанном виде.

♥ Готовьте вторые блюда преимущественно на пару, подавайте их с полужидкими соусами, так ребенок скорее привыкнет к кушаньям плотной консистенции.

С 1 года в питание ребенка вводятся продукты, требующие пережевывания: пшеничный и ржаной хлеб и сухарики из него, печенье (крекер); паровые котлеты из телятины, белого мяса птицы, нежирных сортов рыбы (судак, треска, хек, морской окунь); ассорти из тушеных или приготовленных на пару овощей; очень полезны протертые каши – кукурузная и из цельных гречневой, овсяной, пшеничной круп; яичный желток; вегетарианские супы и суп-пюре из гороха; фруктово-овощные напитки (отвары) и разбавленные водой свежевыжатые соки; пюре из приготовленных на пару тыквы, кабачков; ягодные чаи (из самых разных свежих, свежезамороженных и сухих ягод).

...

Помните, что черника, вишня, черная смородина, груша действуют закрепляюще, так как содержат дубильные вещества.

Все блюда готовятся протертыми (супы, каши), овощи и фрукты даются в виде пюре, мясо и рыба в виде суфле, паровых котлет, тефтелей. Делайте их более рыхлыми и нежными.

Мед является очень ценным продуктом, если, конечно, знать меру. Из сладостей ребенку можно давать мармелад, кисель, джемы, зефир, овсяное печенье, но не более 20 г в день. Крайне нежелательны торты с жирным кремом, шоколад и шоколадные конфеты, леденцы.

Детям старше 1,5 лет протертая пища заменяется более плотной: разваренные каши, овощные и крупяные запеканки, тушеные овощи, салаты из нашинкованных вареных и сырых овощей, паровые котлеты, рагу мелкими кусочками, рыба вареная и без костей. Чтобы в детском рационе было достаточно овощей и фруктов, во время обеда предлагайте ребенку какой-либо салат, лучше из сырых овощей.

В меню малыша появляются также непротертые супы: вегетарианские, фасолевый и гороховый, крупяные (из овсяной и ячневой круп); нежирная рыба (судак); морковные, капустные и крупяные котлеты; голубцы с крупяной начинкой.

Детям полезны нежирные сорта говядины, печень, мясо курицы и кролика. Ребенку старше 2 лет изредка можно давать сосиски, нежирные сорта вареной колбасы.

В качестве приправ используйте зелень, лук, чеснок.

Наряду с самыми разнообразными свежими фруктами и ягодами в рацион вводятся салаты из свежих овощей: тыквы, моркови, свеклы, редиса, огурцов, помидоров. Для ребенка полезны овощные и фруктовые консервы, специально приготовленные для детского питания, а также компоты, соки, пюре, фруктовые супы и кисели, свежезамороженные и сушеные овощи и фрукты.

Дети любят макаронные изделия (вермишель, лапшу и др.).

И конечно же сладости! Сахар лучше заменить фруктозой. Изредка детям можно давать мармелад, варенье, повидло, мед. Лучше позвольте своему малышу полакомиться сухофруктами (курагой, изюмом и черносливом), только не путайте их с цукатами (проваренными перед сушкой в сахарном сиропе плодами).

В 2,5 года уже пора приобщать малыша к семейному столу. Все, что полезно ребенку такого возраста, полезно и взрослым. Предварительно обсудите это со всеми членами семьи, особенно с мужчинами. Им придется хотя бы на время отказаться от своих вкусовых привычек, а также от продуктов, которые не приносят организму никакой пользы, а нередко и вредят.

Основные принципы детского рационального питания

♥ В детском рациональном питании используются все группы продуктов. В течение недели в меню ребенка должны присутствовать мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, хлеб, крупы, макаронные изделия, овощи, фрукты, кондитерские изделия.

♥ Лучше варьировать различные продукты в течение дня.

♥ Наиболее полезны для ребенка блюда и продукты, традиционно используемые в национальной кухне.

♥ В меню малыша должны входить супы: вегетарианские, фасолевый и гороховый, крупяные (из овсяной и ячневой круп).

...

♥ Наличие горячих блюд во время каждого приема пищи – обязательное условие.

♥ Холодные блюда и еда всухомятку нарушают пищеварение.

♥ Кашу лучше варить на воде и молоке (1: 1). В кашах, сваренных только на молоке, пропадает важное для желудка обволакивающее свойство крупы. Многие детишки подвержены стрессам, что, в свою очередь, ведет к гастритам, и обволакивающая пища таким малышам просто необходима.

♥ Очень популярны готовые завтраки – мюсли и хлопья (европейский аналог наших каш) – полезный продукт.

♥ Свежие овощи, фрукты, ягоды полезнее, чем в вареном, тушеном, консервированном виде.

♥ Чем меньше компонентов в блюдах, чем они проще, тем меньше нагрузка на печень, желудок и кишечник. Полноценность питания при таком подходе, его разнообразие достигается непрерывной, от еды к еде, сменой продуктов, а не приемом всего понемногу за один присест.

♥ Старайтесь не давать ребенку пить воду, кипяченую дважды или несколько раз.

♥ Макароны лучше использовать только из пшеницы твердых сортов или ржи и сочетать их не с мясом, а с овощами.

♥ Картофель желательно запекать в фольге или готовить в кожуре на пару.

♥ Необходимо существенно ограничивать употребление макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий, картофельных блюд.

♥ Старайтесь жарить на сковороде как можно реже. В супы не надо ничего пережаривать. Закладывайте в первые блюда в начале варки целую очищенную луковицу, а шинкованную морковку чуть прогрейте («припеките») на сухой чистой сковороде.

...

♥ Для детского питания можно использовать только доброкачественные и свежие продукты.

♥ Во время приготовления пищи надо соблюдать самые строгие санитарные правила. Прежде чем приготовить овощи и фрукты, тщательно мойте и обдавайте их крутым кипятком.

♥ Нельзя давать ребенку блюда, приготовленные накануне!

Режим питания детей от года до трех лет

Правильный режим питания играет важную роль в развитии ребенка любого возраста, но особенно он необходим для детей раннего возраста, у которых еще не сложились необходимые навыки и стереотипы в питании.

Режим питания предусматривает соблюдение определенных интервалов между отдельными приемами пищи, количественное и качественное распределение ее в течение дня.

Для ребенка старше года, как правило, устанавливается 4-разовое питание, однако некоторые дети до 1,5 лет могут питаться 5 раз в сутки с промежутком в 4 часа, причем пятый прием пищи может состоять из 1 стакана кефира или молока, который предлагается ребенку в 6 часов утра или в 23 часа, если он просыпается.

С 1,5 лет ребенку нужно получать 4-разовое питание в установленные часы.

Диетологи считают, что необходимо установить часы кормлений и строго соблюдать достаточные промежутки времени между ними. Если вы будете придерживаться правильного режима питания ребенка, его желудок будет полноценно переваривать пищу, а затем своевременно и полностью опорожняться. Кроме того, соблюдение режима питания повышает аппетит и способствует правильной работе пищеварительных желез.

Маленькие дети не могут полностью удовлетворить свои потребности в энергии только во время основного кормления. Поэтому немалое значение имеют перекусы. В промежутках между приемами пищи (примерно спустя 1,5–2 часа после еды) давайте ребенку фрукты, сыр, крекеры с соком, изюм, морковку. Поставьте корзиночку или вазу с фруктами так, чтобы малыш, проходя мимо, мог увидеть, например, банан, захотеть тут же его отведать и легко самостоятельно достать.

...

Не используйте в качестве перекуса шоколад или печенье, предлагайте их только как поощрение или подарок, причем как можно реже. Эти «вкусности» приносят ребенку мало пользы.

Составляем детское меню

Очень важно правильно составить меню для ребенка. При разнообразном питании и правильном соотношении белков, жиров и углеводов усвоение пищи проходит более полно.

В отношении калорийности пищи рекомендуется следующий суточный расклад: завтрак – 25 % суточной калорийности; обед – 40 %; полдник – 10 %; ужин – 25 %.

При таком режиме важно еще установить правильное распределение продуктов в течение дня.

На завтрак можно подавать каши из разных круп, творог или блюда из него. Блюдами из мяса и рыбы следует кормить малыша на обед, так как эти продукты содержат вещества, возбуждающие нервную систему. Кроме того, из-за высокого содержания белков они надолго задерживаются в желудке и могут вызвать жажду, а это часто нарушает сон.

Помимо этого, эти блюда требуют большего количества пищеварительных соков, а ночью во время сна процессы пищеварения замедляются.

Гарнир к мясным и рыбным блюдам должен быть из разнообразных овощей, картофеля, риса, так как они способствуют лучшему перевариванию и усвоению белков. Курицу можно сочетать с рисом. К гарниру из картофеля очень хорошо добавить соленый или свежий огурец, помидор, квашеную капусту, свежий салат и др. Важно правильно сочетать блюда. Например, если на первое был овощной суп, то на гарнир ко второму блюду можно подать крупу или макаронные изделия.

На ужин можно приготовить овощное блюдо или кашу, а также макаронные изделия, творожные и молочные продукты.