Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты

Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаминной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.

Состав: молоко — 2 стакана, дрожжи — 50–60 г, измельченный кардамон — 1 ч. ложка, тертая цедра лимона, соль — 1 ч. ложка, рубленые цукаты — 2 ст. ложки, яичные желтки — 3–4 шт. или яйцо — 1 шт. и яичные желтки — 2 шт., сахар — 150–200 г, сливочное масло -200-250 г, изюм — 150–200 г, мука — 1 кг, яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.

Крендель с цукатами

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в теплое место подниматься на 20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичные желтки, соль, приправы, оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм.

Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место подниматься, два-три раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять пленку, мелко изрубить или нарезать.

Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалем. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30–40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должна быть немного выше. Если крендель начнет сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаминной бумагой и понизить температуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решетку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.

Состав: молоко — 2 стакана, дрожжи — 50–60 г, измельченный кардамон — 1 ч. ложка, тертая цедра лимона, соль — 1 ч. ложка, рубленые цукаты — 2 ст. ложки, яичные желтки — 3–4 шт. или яйцо — 1 шт. и яичные желтки — 2 шт., сахар — 150–200 г, сливочное масло — 200–250 г, изюм — 150–200 г, мука — 1 кг, яйцо или яичный желток для смазывания, миндаль и сахарная пудра для посыпания.

Заварные крендельки

Дрожжи растереть с сахаром, влить теплую воду с растопленным жиром и вымесить крутое тесто, которое должно быть несколько круче обычного дрожжевого теста. Поставить в теплое место подниматься, затем оправить тесто, раскатать жгут, сформовать крендельки, дать им подойти на пирожковой доске. В кипящую подсоленную воду положить 3–4 кренделя, проварить их, вынуть шумовкой и выложить на смазанный маслом лист. Выпекать сначала в жаркой духовке, затем постепенно сбавлять жар. Заварные крендельки вкуснее в горячем виде, едят их с маслом.

Состав: дрожжи — 30–40 г, сахар — 2 ч. ложки, вода — 0,25 л, сливочное масло или маргарин — 40–50 г, соль, мука — 450 г.

Крендель глазированный

В подогретом молоке растворить дрожжи и добавить четыре стакана просеянной муки. Опару хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. В готовую опару положить яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымесить и поставить в теплое место до увеличения объема теста примерно в два раза; готовое тесто выложить на стол, в него вмешать изюм, миндаль, нарезанный мелко, и корицу. Все хорошо перемешать и оставить на столе на 15–20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатать большой крендель в виде рога, положить на смазанный маслом противень. Крендель поставить на расстойку в теплое место на 20 минут. Выпекать крендель при температуре 200 °C. Готовый крендель глазировать помадой или посыпать сахарной пудрой.

Состав: мука — 8 стаканов, молоко — 2,5 стакана, сливочное масло — 100 г, сахарный песок — 1,5 стакана, изюм — 1 стакан, сахарная пудра, миндаль — 0,5 стакана, корица — 1 ст. ложка, яйца — 7 шт., соль — 1 ч. ложка, дрожжи — 50 г.

Крендели, глазированные соленой помадой

Дрожжи распустить в молоке. Муку, перемешав с солью, просеять через сито, размешать в ней ножом масло или маргарин, добавить дрожжи, разведенные в молоке, и замесить крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто раскатать на очень тонкие жгуты, которые сформировать в виде кренделей. Изделия переложить на противень, оставить на расстойку, затем смазать яйцом и выпечь в горячей духовке. Перед тем, как изделие будет готово, противень вынуть из духовки, крендели глазировать соленой помадой. Для приготовления соленой помады яичный белок, соль, муку и воду следует тщательно размешать.

Состав: дрожжи — 20 г, немного молока, мука — 300 г, сливочное масло или маргарин -100 г, яйцо для смазки — 1 шт.; для соленой помады: белок — 1 шт., соль — 2 ч. ложки, мука — 2 ч. ложки, вода — 2 ч. ложки.

Крендели с тмином

Из муки, смешанной с солью, маслом и яйцами, замесить тесто. Готовое тесто раскатать в жгутики, сформировать из них крендели, которые смазать яичным желтком, посыпать тмином и солью, переложить на противень и выпечь в духовке.

Состав: мука — 1,5 стакана, сливочное масло или маргарин — 150 г, яйцо — 1 шт., яичный желток для смазки, тмин для посыпки, соль.

Крендели с сыром к чаю

В муке размешать тертый сыр, масло или маргарин, добавить соду, соль, молоко и замесить не слишком крутое тесто, которое оставить на 2 часа на расстойку. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске в пласт толщиной 5 мм; разрезать на полоски и сформировать в виде кренделей, которые смазать яйцом, переложить на противень и выпечь в горячей духовке. Крендели не портятся долгое время, поэтому их можно готовить впрок и хранить в картонных коробках.

Состав: мука — 600 г, тертый сыр — 1,5 стакана, сливочное масло или маргарин — 300 г, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, молоко — 1,5 стакана, соль — 2 ч. ложки, яйцо на смазку — 1 шт.

Бабы

Баба с яблоками и творогом под ванильным соусом

Черствый пшеничный хлеб нарезать кусочками и замочить в подслащенной яично-молочной смеси. Размокший хлеб растереть, добавить творог и очень мелко нарезанные яблоки, панировочные сухари или муку, все тщательно смешать. Приготовленную массу выложить в глубокую форму с волнистыми боками, смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями. Выпекать в умеренно нагретой духовке 30 минут. Готовую бабку выложить на блюдо и облить горячим белым ванильным соусом так, чтобы она им пропиталась.

Состав: пшеничный хлеб — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, творог — 100 г, яблоки — 4 шт., панировочные сухари или мука — 2 ст. ложки, маргарин — 1 ст. ложка.

Баба ромовая

Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °C до образования золотистой корочки. Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.

Приготовление соуса. На паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.

При подаче к столу бабу полить сладким соусом.

Состав: яйца — 3 шт., сахар — 150 г, мука — 150 г; для пропитки: вишневый сок — 1 стакан, ром — 2 ст. ложки; для соуса: ром — 3–4 ст. ложки, яичные желтки — 2 шт., сливки — 0,25 стакана, крахмал — 1 ст. ложка.

Баба медовая

Мед осторожно вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить 3–4 стакана муки, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить теплое растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и оставшуюся муку. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины, дать подойти.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Состав: сухая пшеничная мука — 1 кг, мед — 500 г, сливки — 0,25 л, сливочное масло — 400 г, яичные желтки — 20 шт., сахар — 300 г, свежие дрожжи — 70 г, соль.

Баба ванильная

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце — желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытый, обсушенный и обсыпанный мукой изюм. Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение примерно 60 минут. Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу, пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.

Состав: мука — 300 г, дрожжи — 20 г, молоко — 0,3 стакана, сливочное масло — 160 г, яичные желтки — 4 шт., сахар — 0,5 стакана, ванилин, изюм — 1 стакан, ром — 1 ст. ложка, цедра половины лимона; для обсыпки: сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Баба маковая

Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым натерке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.

Испечь при температуре 180 °C до готовности.

При таком способе изготовления бабы в разрезе получается оригинальный, красивый рисунок.

Состав: мука — 600 г, дрожжи — 30 г, молоко — 0,5 л, сахар — 100 г, масло — 150 г, яичные желтки — 4 шт., цедра лимона, соль; для маковой начинки: мак — 150 г, молоко — 0,25 л, сахар — 2 ст. ложки, масло — 1 ст. ложка, молотый пряник — 1 шт., цедра лимона, корица, шоколад — 20 г, мед — 1 ст. ложка.

Баба ореховая

Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.

Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.

Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Состав: мука — 250 г, измельченные ядра орехов — 2 ст. ложки, масло — 50 г, сахар — 1 стакан, яйца — 2 шт., молоко — 0,3 стакана, сок и натертая цедра половины лимона, сода — 1 ч. ложка, какао-порошок — 1 ст. ложка; для обсыпки: сахарная пудра с ванилином.

Баба с шоколадом и орехами

Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, выпекать до готовности.

Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Состав: мука — 300 г, масло — 100 г, сахар — 200 г, яичные желтки — 4 шт., шоколад -50 г, ядра орехов — 100 г, яичные белки — 4 шт., сода на кончике ножа; для обсыпки: сахарная пудра с ванилином.

Баба творожная

Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, корицу, взбитые белки и хорошо перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Состав: творог — 500 г, сахар — 1,5 стакана, изюм — 2 ст. ложки, корица, яйца — 4 шт., сливочное масло — 30 г, молотые панировочные сухари — 2 ст. ложки, соль.

Баба нежная

Взбить яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжить сбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполнив ее лишь до половины. Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 °C духовку. Выпекать до готовности.

Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Состав: мука — 0,75 стакана, яйца — 6 шт., яичные желтки — 3 шт., сахарная пудра — 100 г, сливочное масло — 100 г, цедра половины лимона, ванильный сахар.

Баба «кружевная»

Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, разведенные в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать миксером 15–20 минут, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Состав: мука — 500 г, яйца — 10 шт., сахар — 500 г, свежие дрожжи — 50 г, молоко — 0,3 стакана, соль.

Пряники

Народные пряники

Муку смешать с молотой корицей и содой. В мед ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, выбить яичные желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром и посыпанные мукой, уложить коржи и выпечь.

Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

Состав: мед — 500 г, пшеничная мука — 500 г, сметана — 0,5 стакана, молоко — 1 стакан, яичные желтки — 2–3 шт., жженый сахарный песок — 1 ч. ложка, молотая корица — 1 ч. ложка, гашеная пищевая сода — 0,5 ч. ложки.

Молочные пряники

Приготовление пряничного теста сырцовым (упрощенным) способом. Муку просеять, часть ее из расчета по 2 г на штуку оставить на разделку пряников, а остальную высыпать на стол горкой и сделать в ней воронку, в которую влить заранее приготовленный и остуженный сироп из сахара, молока и воды с добавлением размягченного сливочного масла, аммония и ванилина. Затем быстро замесить тесто, чтобы оно не успело затянуться и пряники при выпечке имели привлекательный вид, и немедленно приступать к его разделке.

Для этого взять часть теста, размять его по плоскости стола руками, затем раскатать скалкой. Толщина раскатанного слоя должна быть 12–15 мм. Нарезать тесто на полоски шириной 10–12 см, ате в свою очередь — поперек на кусочки в виде усеченного конуса. Кусочки уложить в фигурную форму (рыбки) конусом к хвосту рыбки и вдавить равномерно по всему ее объему. Рыбку вынуть из формы и уложить на противень без смазки. Между рыбками нужно соблюдать интервал 5 см для равномерного пропекания изделия. Перед выпечкой пряники смазать яйцом и выпекать при температуре 280 °C в течение 10 минут. Сразу после выпечки поверхность пряников протереть мягкой салфеточкой. Это увеличивает их блеск.

Приготовление сиропа. Сахар с водой довести до кипения, снять шумовкой пену, добавить кипяченое молоко, затем положить в сироп масло, аммоний и ванилин, размешать и охладить сироп до комнатной температуры.

Состав для теста: мука — 5 кг, сода — 20 г, яйца — 5 шт.; для сиропа: сахарный песок — 2,4 кг, молоко — 0,5 л, аммоний — 40 г, сливочное масло — 700 г, ванильный сахар.

Медовые пряники

Приготовление пряничного теста заварным способом. Яйца взбить в миксере с сахаром. Мед прогреть вместе с маргарином, остудить, смешать со взбитыми яйцами, добавить цукаты, орехи, ванилин, затем просеянную муку. Замесить не очень крутое тесто, дать ему выстояться 30 минут, затем раскатать из него жгуты и разрезать их на маленькие кусочки. Из кусочков раскатать шарики, выложить их на противень, смазанный маслом, прижать пальцем, чтобы они стали плоскими, и выпекать при температуре 220 °C. Вынуть из духовки и покрыть поверхность пряника ромовой глазурью.

Приготовление ромовой глазури. Сахарную пудру просеять через сито в миску, налить горячую воду, ром и растереть деревянной ложкой в блестящую глазурь. Ромовая глазурь может быть приготовлена и с ромовой эссенцией. Для этого берется 4 столовые ложки горячей воды и 3–4 капли ромовой эссенции.

Состав: яйца — 2 шт., сахарный песок — 150 г, мед — 0,75 стакана, корица — 5 г, гвоздика — 5 г, мускатный орех — 2 г, рубленые цукаты — 30 г, ванильный сахар, маргарин, тертые орехи — 50 г, мука — 500 г; для ромовой глазури: сахарная пудра — 200 г, ром — 60 г, горячая вода — 20 г.

Пряники медовые постные

Ржаную муку и пряности смешать. Вскипятить мед, всыпать муку и энергично размешивать, пока тесто не побелеет. После этого влить водку и вымешать до гладкости, после чего тесто положить в холодильник на несколько часов. Затем тесто раскатать, подсыпать крахмал, вырезать пряники любой формы, выложить на смазанный оливковым маслом противень, испечь в духовке на среднем огне до готовности, но не подрумянивать.

Состав: ржаная мука — 1500 г, пряности (корица, гвоздика, кардамон, имбирь) — 1 ст. ложка, мед — 0,5 л, водка — 2 ст. ложки, крахмал — 2 ст. ложки, оливковое масло.