Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты

Бисквитное пирожное

На противне испечь бисквит с орехами или какао. Охлажденный бисквит нарезать острым ножом или специальными выемками на пирожные нужной формы. Два пирожных одинаковой формы склеить между собой джемом или кремом и покрыть сверху более толстым слоем джема или крема. Крем на пирожное можно нанести из кондитерского мешка и дополнительно украсить измельченными орехами, тертым шоколадом или ломтиками фруктов.

Пирожное «шу»

Отсадить из корнетика на слегка смазанный маслом противень круглые лепешки из заварного теста. У выпеченной заготовки срезать верхнюю часть, заполнить полость сливками или кремом из корнетика, посыпать тертым шоколадом, положить на крем верхнюю часть заготовки, а затем обсыпать сахарной пудрой и толчеными орехами. Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира, так как излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке. Заварные изделия выпекать 40 минут при 200 °C. Затем духовку нужно выключить и дать изделиям слегка остыть в ней. Готовые изделия должны быть внутри полыми. Начинки для них могут быть как сладкие, так и соленые.

Состав для теста: вода — 300 г, сливочное масло — 160 г, соль — 3 г, мука — 260 г, яйца -12 шт.; для начинки: сливки — 400 г, сахарная пудра — 2 ст. ложки, кусочки шоколада, орехи.

Пирожное «Картошка»

Сухари измельчить на мясорубке или терке. Масло растереть с сахаром и какао, размешать. Сухари и масло тщательно смешать, прибавляя понемногу молока. Из массы скатать шарики, обмакнуть их с одной стороны в кокосовую стружку и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Состав: ванильные сухари — 500 г, сливочное масло — 200 г, какао — 2–3 ч. ложки, сахарный песок — 3–4 ст. ложки, молоко — 2–3 ст. ложки, стружка кокосового ореха.

«Корзиночки» с ореховой начинкой

Желтки растереть с сахаром, добавить взбитый белок, масло и снова растереть, всыпать муку, пакетик ванилина, хорошо вымесить. Скатать небольшие (диаметром 5 — 10 см) шарики. Предварительно формочки смазать маслом, обсыпать мукой и поставить в холодное место. Шарики песочного теста положить в формочки и размять по стенкам пальцами. «Корзиночки» поставить в духовку и немного испечь (до полуготовности). Вынуть из духовки, охладить. Затем положить на дно 0,5 чайной ложки повидла, сверху поместить ореховую массу (наполнять не до краев, так как при выпечке масса поднимается).

Ореховую массу приготовить следующим образом: яйца растереть с сахаром, добавить орехи и тщательно перемешать. Наполненные начинкой «корзиночки» выпечь на среднем огне до готовности. Готовность можно определить, проткнув ореховую массу деревянной палочкой: если палочка остается сухой, то пирожное готово. Вынуть пирожные нужно горячими, перевернув на полотенце. После охлаждения пирожные можно украсить сливочным кремом, фруктами, мармеладом.

Состав: сливочное масло — 200 г, яичные желтки — 2 шт., сахарный песок — 2 ст. ложки, мука — 2 стакана, ванилин — 1 пакетик, белок — 1 шт.; для начинки: сахарный песок — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., измельченные орехи — 0,5 стакана, абрикосовое повидло — 1 стакан.

Пирожные «трубочки» со сладкими сливками

Для приготовления этого блюда прежде всего следует подготовить шаблон из мягкого металла (пищевого) или из картонного прямоугольника размером 9 на 12 см, а также скалку с окружностью 8,5 см. Просеянную муку, яйца, сахарную пудру, корицу замесить в тесто. Кондитерский противень смазать маслом и подпылить мукой. С помощью шаблона и лопаточки или широкого ножа выложить на него тесто. Можно часть теста смешать с какао-порошком и при помощи кондитерского мешка или конвертика нанести произвольный рисунок на прямоугольник теста. Испеченные в жарочном шкафу прямоугольники при помощи приготовленной скалки свернуть в трубочки внахлест, сжимая края. Эту операцию следует проделывать как можно быстрее, иначе выпеченное тесто высыхает и трубочки крошатся.

Свежие сливки взбить с добавлением сахарной пудры, чтобы они увеличились в объеме в несколько раз, перед окончанием взбивания добавить растопленный желатин. Готовые трубочки наполнить кремом из кондитерского мешка с широким наконечником. Концы трубочек посыпать тертым шоколадом или орехами.

Состав: мука — 400 г, яйцо — 10 г, сахарная пудра — 400 г, корица — 5 г, какао-порошок -20 г, масло; для крема: сливки — 1,5 л, сахарная пудра — 160 г, желатин — 5 г, шоколад или орехи — 300 г.

Корзиночки с яблоками

Яблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить от кожицы. Яблоки (50 % нормы) нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить сахар, лимонную кислоту и припустить до готовности. Если яблоки плохо развариваются, то добавляют воду. Остальные яблоки сварить до готовности целыми.

При подаче корзиночки наполнить яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из цельного яблока и залить густым абрикосовым пюре.

Состав: корзиночки готовые — 2 шт., яблоки — 50 г, кислота лимонная, сахар — 10 г; для соуса: курага — 10 г, сахар — 15 г.

Корзиночки с ягодами

Землянику или малину перебрать, освободить от стеблей и промыть в холодной питьевой воде.

При подаче положить ягоды в корзиночки и полить соусом из тех же свежих ягод.

Состав: корзиночки готовые — 2 шт., земляника садовая или малина — 50 г, соус из клубники или малины — 30 г.

Заварные кольца

Приготовить песочное тесто. Для этого масло, сахарный песок и яйца, входящие в рецептуру песочного теста, размешать деревянной лопаточкой до получения однородной массы. В эту массу всыпать просеянную муку и рукой замесить тесто, скатать его в комок и положить в холодильник на 30 минут. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки. Уложить их на чисто вымытый противень и по краю каждой лепешки нанести при помощи корнетика с зубчиками кольцо из заварного теста. Выпекать 30–40 минут при 220 °C. После выпечки и охлаждения выдавить в середину кольца клубнику или консервированные фрукты. Посыпать кольцо сахарной пудрой.

Состав для песочного теста: сливочное масло — 75 г, сахарный песок — 35 г, яичный желток — 0,5 шт., мука — 120 г; для заварного теста: сливочное масло — 50 г, вода — 90 г, яйца — 3,5 шт., мука — 80 г, соль — 1 г; для начинки: сливки — 240 г, сахарный песок — 40 г, свежая клубника — 400 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Кексы

Маковый кекс с вишневой глазурью

Всыпать мак в кипящую воду (200 мл) и держать 10 минут на умеренном огне, пока он не разбухнет, после чего откинуть его на частое сито. Покрыть форму бумагой, края которой загнуть вверх. Большим венчиком тщательно взбить маргарин с сахарным песком и ванильным сахаром (так, чтобы сахар полностью растворился). Прибавить по одному яичные желтки и все вместе взбить в пышную пену. Подмешать поочередно мак и миндаль, смешанный с пекарским порошком, затем осторожно ввести яичные белки, взбитые в крепкую пену. Наполнить форму вымешанной массой и выпекать в нагретом духовом шкафу при температуре 165 °C в течение 35 минут. Готовое изделие остудить, не вынимая его из формы. Протереть варенье через сито, затем вскипятить его на умеренном огне. Разболтать в вишневой наливке порошок желатина и подмешать наливку в пюре из варенья. Полученную массу еще раз вскипятить и залить ею кекс. После этого вынуть кекс из формы и удалить бумагу.

Состав: свежемолотый мак — 250 г, маргарин — 150 г, сахарный песок — 200 г, ванильный сахар — 3 пакетика, яичные желтки — 7 шт., молотый миндаль — 125 г, пекарский порошок — 0,5 пакетика, яичные белки — 7 шт.; для глазури: вишневое варенье — 250 г, вишневая наливка — 2 ст. ложки, желатин (в порошке) — 1 ч. ложка.

Кекс апельсиновый

Масло добела растереть с сахаром, присоединить творожную массу и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара, влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсинную корочку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать, затем добавить муку и взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без промедления разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные размягченным сливочным маслом и обсыпанные мукой кексовые формы, заполняя их не более чем на три четверти объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не встряхнуть, поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180–200 °C примерно в течение часа или чуть дольше. Не рекомендуется при выпечке первые полчаса трогать (передвигать) формы с кексами, так как при неосторожном обращении кексы могут осесть и станут плотными.

Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать окончательно остыть.

Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 1 стакан, творожная масса — 200 г, яйцо — 1 шт., яичные желтки — 2 шт., сода — 0,5 ч. ложки, сок лимона — 0,3 ч. ложки, апельсинная цедра — 2 ч. ложки, взбитые в стойкую пену яичные белки — 4 шт.

Кекс лимонный

Масло растереть с одной половиной сахара добела, желтки растереть с другой половиной сахара также добела, обе массы соединить. Добавить измельченные орехи, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона, хорошо перемешать.

Всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить легкое, кремообразное тесто. Положить в высокую кексовую форму с отверстием (трубой) внутри. Форму предварительно смазать размягченным маслом и обсыпать мукой или сухарями и поставить в разогретую духовку.

Кекс испечь при температуре 180 °C до золотистого цвета. Кекс осторожно извлечь из формы, охладить, заглазировать.

Для приготовления глазури свежемолотую в кофемолке и просеянную через частое сито сахарную пудру постепенно, по одной чайной ложке, всыпать в непрерывно сбиваемый с помощью ручной сбивалки (но не миксера) яичный белок и по каплям добавлять сок лимона.

Готовая глазурь — пышная, пластично-вязкая, хорошо покрывает поверхность кекса. Потеки глазури — украшение кекса. Глазурь имеет хороший блеск, нежно-лимонный цвет и ясно выраженный аромат лимона.

Состав: мука — 3 стакана, сливочное масло — 300 г, сахар — 2 стакана, яичные желтки — 5 шт., рубленые ядра орехов — 0,5 стакана, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, цедра одного лимона, яичные белки — 4 шт.; для глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 200 г, сок одного лимона.

Кекс с клюквой

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить. Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

В кексовую фирму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 60 минут.

Кекс охладить, извлечь из формы, заглазировать клюквенной глазурью. Для приготовления клюквенной глазури сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы. Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.

Подавать к чаю, кофе или какао.

Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 1,5 стакана, какао-порошок -4 ст. ложки, яйца — 4 шт., молоко или сметана — 0,5 стакана, питьевая сода — 0,5 ч. ложки; для клюквенной глазури: сахарная пудра — 200 г, сок клюквы — 3–4 ст. ложки, горячая вода — 1–2 ст. ложки.

Кекс с черной смородиной

Масло взбить с сахаром до образования пышного крема. Продолжая взбивать, ввести желтки, цедру, молоко и часть муки. Последними подмешать белки, взбитые в крепкую пену, и оставшуюся муку. Все хорошо размешать до получения однородной массы. Выложить массу в смазанную и посыпанную мукой форму. Вымытую и подсушенную смородину обвалять в панировочных сухарях и равномерно распределить на тесте. Смородину тоже покрыть тестом. Выпекать в духовке со средней температурой. Кекс посыпать сахарной пудрой.

Состав для теста: сливочное масло — 100 г, сахар — 200 г, яйца — 4 шт., цедра лимона или апельсина, молоко — 0,5 стакана, мука — 500 г, свежая смородина — 250 г, панировочные сухари — 200 г.

Ореховый кекс

Яйца смешать с сахаром и взбить добела, затем добавить муку, растопленное слегка масло и углекислый аммоний. Полученное тесто разделить на две равные части. В одну из них добавить толченые орехи, а в другую — какао. Каждую половину теста размешать с добавленными продуктами. В смазанную маслом и подпыленную мукой кексовую форму сначала вылить светлую часть теста, а потом часть темного, затем снова светлую часть и сверху оставшуюся темную.

Выпекать, как предыдущие кексы. При подаче кекс посыпать сахарной пудрой.

Состав: яйца — 7 шт., сахарный песок — 200 г, мука — 200 г, какао — 20 г, толченые орехи — 50 г, сливочное масло — 50 г.

Масляно-фруктовый кекс

Сливочное масло растереть с сахаром, желтки взбить, соединить с размягченным маслом и хорошо перемешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки с сахаром в пышную пену, пока не растворится сахар. Обе эти массы соединить, добавить измельченные засахаренные фрукты, изюм, всыпать муку и все хорошо перемешать.

Тесто замесить не очень густым, наполнить им три четверти формы, выстланной пергамином. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 60 минут. После охлаждения готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Состав для теста: сливочное масло — 200 г, сахар — 300 г, ваниль — 1 г, яйца — 5 шт., мука — 400 г, засахаренные фрукты — 360 г, изюм — 60 г, сахарная пудра — 30 г.

Творожный кекс

Взбить масло с сахаром, добавляя по одному яйца, сок половины лимона и натертую лимонную цедру, творог, изюм, соль, просеянную муку и погашенную лимонным соком соду. Тесто хорошо вымесить и выложить в смазанную форму. Выпекать при средней температуре около 50 минут.

Состав для теста: сливочное масло — 250 г, творог — 250 г, сахар — 200 г, пшеничная мука — 500 г, яйца — 4 шт., изюм — 150 г, лимон — 1 шт., питьевая сода, соль.

Кекс кофейный

Масло растереть с сахаром, желтками и сметаной до получения однородной массы кремообразной консистенции без кристаллов сахара. Затем добавить апельсинные цукаты, соду, перемешать, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить пышное тесто и так же быстро положить в высокую (с трубой — отверстием в середине) кексовую форму, смазанную размягченным маслом и обсыпанную сухарями.

Выпекать при температуре 180 °C в течение часа или чуть больше.

Испеченный кекс извлечь из формы, охладить, заглазировать кофейной глазурью. Приготовление глазури. 200 г просеянной через тонкое сито сахарной пудры смешать с 4 столовыми ложками крепкого горячего кофе, добавить столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать до получения однородной блестящей, вязкопластичной, текучей массы. Полученной глазурью аккуратно покрыть охлажденный кекс.

Состав: мука — 2 стакана, сливочное масло — 200 г, сахар — 200 г, яичные желтки — 3 шт., сметана — 100 г, апельсинные цукаты — 2 ст. ложки, питьевая сода — 0,5 ч. ложки, яичные белки — 3 шт.; для глазури: сахарная пудра — 200 г, крепкий кофе — 4 ст. ложки, сливочное масло — 1 ч. ложка.

Кекс с ликером

Приготовить дрожжевое тесто, разделить его на кусочки, разложить в формочки, смазанные жиром, и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут. Готовые кексы вынуть из форм, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Состав: мука пшеничная высшего сорта — 320 г, сахар — 150 г, маргарин — 150 г, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., дрожжи — 40 г, сахарная пудра — 1 ст. ложка, соль — 1 ч. ложка.

Кекс «Утренний»

Растереть сливочное масло с сахаром добела, присоединить хорошо взбитые 4 желтка и 3 яйца, добавить измельченные ядра орехов, соль, соду, хорошо перемешать.

Всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое, пышное тесто. Тесто разложить в подготовленные формы, заполняя их лишь на три четверти объема. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

Охлажденный кекс извлечь из формы и заглазировать, украсить изюмом, цукатами. Чтобы приготовить глазурь, надо взбивать яичный белок постепенно, по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру и по каплям — свежеотжатый сок клюквы.

Кекс подавать к чаю, кофе.

Состав: мука — 2 стакана, мелкий сахар или сахарная пудра — 1 стакан, сливочное масло — 250 г, измельченные ядра грецких орехов — 0,75 стакана, яйца — 3 шт., яичные желтки — 4 шт., яичные белки — 3 шт., сода — 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа; для глазури: яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — 0,75 стакана, сок клюквы (земляники или красной смородины) — 1 ч. ложка.