Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины

«Богатый» жареный рис со свининой и имбирем

Белый рис – 1 чашка; яйца – 4 шт.; очищенные, мелкие, отварные креветки – 450–500 г; свинина (нарезанная тонкими ломтиками) – 450–500 г; лук репчатый – 200–250 г; морковь – 200–250 г; кольраби (или другая капуста) – 200–250 г; свиной жир или растительное масло – 6 ст. ложек; соевый соус – 3 ст. ложки; свежий корень имбиря – 3 см; чеснок – 1 зубчик; сельдерей – 100 г; соль, перец – по вкусу.

Отварить рис и поставить остывать. Нарезать овощи тоненькими полосками. Положить жир на сковороду. Когда он нагреется, обжарить в нем лук и толченые чеснок и имбирь, потом добавить морковь и кольраби. Дать немного обжариться. Затем положить туда смешанный с солью рис, потом нарезанное мясо. Хорошо перемешать, добавить соевый соус и нарезанный сельдерей, накрыть крышкой на 5 минут, после чего снять с огня.

Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, и приготовить обычный омлет. Когда он остынет, нарезать его полосками и украсить им сверху рис.

Блюда из птицы

Курица с карри и имбирем

Филе курицы – 500 г; лук репчатый – 2 шт.; чеснок – 2–3 зубчика; корень имбиря величиной с грецкий орех; карри – 1 ч. ложка (или по вкусу); корень свежего имбиря – кусок длиной 2 см; куркума – 1/4– 1/2 ч. ложки (или по вкусу); кориандр (молотый) – 1/4 ч. ложки (или по вкусу); помидоры свежие – 1–2 шт.; перец чили – 1/2 шт. (или по вкусу); томатный соус или томатная паста – 2 ст. ложки; куриный бульон или вода – 1/4– 1/2 стакана; натуральный йогурт или сметана – 125–150 г; зелень кинзы или петрушки – пучок; соль – по вкусу.

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать средними кубиками.

Приготовить соус: лук и чеснок очистить и мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, удалить кожицу и нарезать небольшими кубиками или измельчить в блендере в однородную массу. Перец чили очистить, тщательно удалить все семена и нарезать маленькими кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок в течение 3–4 минут. Добавить тертый имбирь, перец чили, карри, куркуму, кориандр и соль. Готовить, помешивая, 2–3 минуты. Затем положить нарезанные кубиками помидоры (или влить помидорную кашицу), перемешать и тушить 3–5 минут, пока соус немного загустеет. Добавить томатный соус и перемешать. Затем влить 1/4– 1/2 стакана воды или куриного бульона, перемешать и дать покипеть 1 минуту.

Положить кубики куриного филе в соус, еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой и готовить 7–9 минут, периодически помешивая, до готовности мяса.

Снять сковороду с огня и добавить сметану или натуральный йогурт. Еще раз перемешать и немного прогреть, но не кипятить. Если нужно, немного досолить по вкусу.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать большим количеством рубленой кинзы или петрушки.

Утка с медом и имбирем

Утка – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; имбирь (молотый) – 15 г; мед – 1 ст. ложка; портвейн – 1/2 стакана; зеленый лук (измельченный) – 100 г.

Утку тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать на 8 порций. Острым ножом, стараясь не повредить мясо, надрезать утиную кожу крупной сеточкой, натереть каждый кусочек солью. Сильно разогреть сковороду, положить на нее куски мяса кожей вниз и жарить 10–15 минут, чтобы вытопился жир. Когда большая часть жира вытопится, а утиная кожица приобретет золотистый оттенок, перевернуть куски и обжаривать еще 5 минут. Переложить утку из сковородки в утятницу или кастрюлю с толстым дном и накрыть крышкой, чтобы утка оставалась теплой.

Лук почистить и мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. В сковороде разогреть 2 ст. ложки слитого утиного жира и быстро обжарить в нем нарезанный репчатый лук. Добавить натертый имбирь, мед и портвейн. Все перемешать и варить 1 минуту.

Разогреть духовку до 220 °C. С помощью кулинарной кисточки смазать куски мяса соусом и поставить в духовку на 10 минут, чтобы соус запекся плотной корочкой.

Перед подачей на стол полить куски утки оставшимся соусом.

Рыбные блюда

Жареная рыба с имбирем

Филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь) – 500 г; масло растительное – 3–4 ст. ложки; лук репчатый – 1 небольшая луковица; зеленый лук – 3 перышка; чеснок – 1–2 зубчика; свежий корень имбиря (измельченный) – 1 ч. ложка; рыбный соус – 1 ст. ложка; светлый соевый соус – 1 ст. ложка; пальмовый сахар измельченный – 1/2 ч. ложки; свежемолотый черный перец, соль – по вкусу; кориандр – 1 веточка.

Большую часть масла раскалить в глубокой широкой сковороде на среднем огне, выложить рыбу и поджарить, пока она не подрумянится. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжаривать, пока не подрумянится.

Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть крышкой, чтобы она оставалась теплой.

Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 минут, затем вылить в сковороду рыбный и соевый соус, добавить пальмовый сахар. Перемешать.

Подержать сковороду на огне не более 1 минуты, добавить черный перец. Готовым соусом полить рыбу, сверху посыпать обжаренным луком и украсить веточками кориандра.

Рыба, быстро обжаренная с имбирем и огурцами

Филе белой рыбы (треска) – 700 г; небольшой корень имбиря – 1 шт.; кукурузный крахмал – 4 ст. ложки; свежие огурцы – 3 шт.; рисовый уксус – 1 ст. ложка; сухое белое вино – 2 ст. ложки; темный соевый соус – 3 ст. ложки; коричневый сахар – 1/2 ч. ложка; растительное масло – 4 ст. ложки; сок 1/2 лимона; соль – по вкусу; семена кунжута – 1 ч. ложка.

Рыбу нарезать кусочками шириной 3 см. Имбирь очистить, измельчить на мелкой терке. 1 ч. ложку имбиря положить на рыбу, посыпать крахмалом, смешанным с солью, и перемешать, чтобы крахмал покрыл кусочки со всех сторон. Огурцы нарезать брусочками.

Смешать уксус, вино, соевый соус и сахар. Масло разогреть в сотейнике на сильном огне. Рыбу опускать в сотейник порциями, быстро обжаривать и шумовкой перекладывать на бумажное полотенце. Затем слить почти весь жир. Положить огурцы и оставшийся имбирь, обжарить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавить соус и продолжать готовить в том же режиме, пока не загустеет, около 3 минут.

Переложить рыбу и огурцы на блюдо, полить лимонным соком, посыпать кунжутом и подать к столу.

Рыба, запеченная с овощами и имбирем

Дорада (можно любую другую рыбу среднего размера) – 2 шт.; красный сладкий перец – 1 шт.; желтый сладкий перец – 1 шт.; помидоры черри – 5 шт.; лук репчатый – 1 небольшая луковица; свежий корень имбиря – кусочек длиной 3 см; растительное масло – 2 ст. ложки; соль, черный и белый перец – по вкусу.

Перцы и помидоры вымыть. У перцев удалить сердцевину с плодоножкой, мякоть нарезать соломкой, 3 помидора нарезать кружками. Лук и имбирь очистить, нарезать лук полукольцами, имбирь – пластинками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить овощи и обжаривать 4 минуты, приправив солью и черным перцем. Переложить овощи на тарелку.

Рыбу вымыть, очистить, вырезать жабры, удалить внутренности и промыть. Обсушить, натереть внутри и снаружи солью и перцем. Вложить внутрь начинку.

Духовку разогреть до 180 °C. Оставшиеся помидоры разрезать пополам. Противень накрыть бумагой для выпечки. Уложить рыбу на противень, в жаберные щели каждой рыбы вложить по половинке помидора. С помощью деревянных шпажек закрепить в вертикальном положении боковые плавники. Такие же шпажки вставить в хвостовые плавники, чтобы они при приготовлении оставались расправленными. Поместить противень в духовку. Запекать 30 минут.

Лобстер в имбирном соусе

Лобстер – 1 шт. (750–800 г); лук репчатый – 1–2 шт.; свежий корень имбиря длиной 1 см, нарезанный пластинками; рыбный бульон – 2/3 стакана; кукурузная мука – 2 ч. ложки; вода – 2 ст. ложки; кунжутное масло – 1 ст. ложка; сахар, белый молотый перец, соль – по вкусу.

Лобстера очистить, мясо вымыть в проточной воде, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать, присыпать половиной всей муки. Лук мелко нарезать. Кусочки лобстера обжарить в кипящем масле на сильном огне, добавить лук, имбирь, немного сахара, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, влить бульон, довести до кипения и тушить на сильном огне в течение 5 минут. После этого, интенсивно помешивая, ввести оставшуюся муку, разведенную водой, и сразу же снять посуду с огня. Дать слегка настояться.

Лосось с имбирем

Лосось (филе) – 300 г. Для маринада: имбирь (порошок) – 1/2 ч. ложки; лимон – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; столовый уксус – 1 ст. ложка; белое вино – 1/2 стакана; соль, перец, сахар – по вкусу.

Филе лосося разрезать на 4 порционных куска.

Приготовить маринад (около 150 г.): перемешать в миске имбирь, сок одного лимона; 1 толченый зубчик чеснока, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 стакана белого вина (можно и без него), соль, перец, сахар. Все измельчить блендером в однородную массу.

Куски лосося обмазать этой смесью и поставить на 2 часа в холодильник.

Уложить рыбу в фольгу (сделать формочку с бортиками) и запекать вместе с маринадом в течение 30 минут.

Десерты, выпечка

Айвово-имбирное варенье

Очищенный и нарезанный корень имбиря – 1 стакан; сахар – 2 стакана; вода – 2 стакана; очищенная и нарезанная айва – 2 стакана.

Положить в кастрюлю айву, сахар и добавить воду. Поставить на огонь. Помешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить, пока айва не размягчится. Протереть айву через сито в другую кастрюлю, добавить имбирь и варить до состояния джема.

Яблочно-имбирное варенье

Нарезанный (или натертый на терке) свежий корень имбиря – 1 стакан; твердые и сладкие яблоки – 5–6 шт. (крупные); вода – 2 стакана; сахар – 6 стаканов; молотый имбирь – 1 ч. ложка.

Очистить и мелко нарезать корень имбиря и яблоки. Поместить все в кастрюлю и добавить воду. Варить, изредка помешивая, на сильном огне 40 минут. Разбить комочки картофелемялкой. Добавить сахар и мешать до тех пор, пока сахар не растворится. Продолжать варить еще в течение 20–30 минут до консистенции джема. Добавить сухой имбирь. Варенье можно закатать в банки либо хранить в морозильнике.

Имбирное печенье

Мука – 2 стакана; свежий корень имбиря – 2 корешка; разрыхлитель – 1 ч. ложка; яйцо – 1 шт.; сахар – 1 стакан; размягченное сливочное масло – 100 г; молотая корица —1 ч. ложка; гвоздика – 5–6 шт.

Духовку разогреть до 180 °C. Перемешать муку с разрыхлителем, очищенным и мелко натертым имбирем, измельченной в ступке гвоздикой и корицей. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Марципановые конфеты с имбирем

Для марципана: миндаль – 350 г; корень свежего имбиря (длиной 3 см) – 1 шт.; мед – 150 г; розовая вода – 2 ст. ложки; марципановая картошка, какао-порошок – по 1 ст. ложке.

Для имбирных конфет: шоколад или шоколадная глазурь – 150 г; засахаренный имбирь, миндальные орехи (очищенные и разрубленные пополам) – по 10 шт.

Для финиковых конфет: финики – 15–20 шт.

Основная масса: миндаль очистить, дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. Если масса получилась слишком мягкой, добавить дополнительно молотого миндаля. Если же масса получилась слишком плотной, подмешать несколько капель розовой воды. На основе этого приготовить марципановую картошку, имбирные или финиковые конфеты.

Для приготовления марципановой картошки: из пасты скатать несколько шариков величиной с лесной орех и обвалять их в какао.

Для имбирных конфет: марципановую массу раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наживить на деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад или шоколадную глазурь. Дать высохнуть на жарочной решетке. На внешнюю поверхность каждой конфеты положить кусочек имбиря или половинку миндаля.

Для финиковых конфет: вынуть из фиников косточки, из марципановой массы сформировать маленькие шарики и положить в финики вместо косточек.

Имбирные пряники-«человечки»

Сливочное масло – 120 г; сода – 1 ч. ложка; мука – 2 стакана; сахарная пудра – 1 стакан; сок 1/2 лимона; мед – 3 ст. ложки; молотый имбирь – 3 ч. ложки; желток – 1 шт.; сахар – 100 г.

Желток взбить с сахаром. Добавить мед и сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать. В полученную массу добавить 1 стакан муки, соду и имбирь. Затем – еще 1 стакан муки. Замесить тесто, пока оно не станет мягким. Разделить тесто на 2 части и положить в холодильник на 20 минут.

Достать одну часть теста из холодильника, раскатать толщиной около 5 мм. Раскатывать тесто между двумя слоями бумаги для выпечки, так как оно очень прилипает к доске и крошится.

После этого надо вырезать формочками печенье. Если формочек «человечков» нет – вырезайте стаканом, можно будет нарисовать веселые рожицы.

Со второй половиной теста сделать то же самое.

Духовку разогреть до 190 °C, противень смазать сливочным маслом. Когда печенье приобретет коричневый оттенок (обычно на это требуется 15–20 минут), вынуть противень из духовки.

Чтобы украсить пряники, надо соединить сахарную пудру с 1–2 ст. ложками воды или лимонным соком. С помощью кулинарного кулечка или свернутого конусом треугольника из бумаги для выпечки нанести рисунок. Можно использовать пищевую краску, драже или готовые украшения.

Засахаренный имбирь

Свежий корень имбиря – 500 г; вода – 1 л; сахар – 500 г.

Очистить и нарезать ломтиками свежий корень имбиря, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Кипятить на медленном огне около 30 минут до размягчения. Слить воду, добавить равное количество сахара и 3 ст. ложки воды. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока имбирь не станет прозрачным, а жидкость не выпарится. Ломтики имбиря обвалять в сахаре или сухарях и оставить в закрытой посуде. Засахаренный имбирь может храниться до 3 месяцев.

Имбирное мороженое

Свежий корень имбиря – длиной 4–5 см; сливочное мороженое – 500 г; засахаренный имбирь – 100 г; орехи, фрукты – для украшения.

Почистить имбирь, натереть на мелкой терке и пропустить через мелкое сито, чтобы получить как можно больше сока. Растопить мороженое до консистенции сметаны, смешать с имбирным соком и поместить в морозилку на 20–30 минут. Украсить по вкусу.

Коблер из крыжовника с имбирем

Крыжовник – 400 г; вода – 2 ст. ложки; сахар – 200 г; молотый имбирь – 1/2 ч. ложки.

Для теста: мука – 70 г; тростниковый сахар – 2 ст. ложки; разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка; сливочное масло – 20 г; кефир (сыворотка, йогурт) – 80 мл.

Крыжовник помыть, почистить и поместить на сковороду, добавив 2 ст. ложки воды и 200 г сахара (количество сахара варьируется, исходя из сорта крыжовника), имбирь. Крыжовник нагревать с сахаром, водой и имбирем до тех пор, пока он не станет мягким.

Приготовить тесто: муку и разрыхлитель смешать, холодное масло втереть в муку, чтобы получилась масса, напоминающая раскрошенное печенье. Добавить сахар, перемешать, влить кефир. Должно получиться густое тесто. Лучше кефир добавлять, чтобы контролировать густоту теста, оно должно быть, как очень густая сметана.

Выложить крыжовник в огнеупорную форму, сверху ложкой выложить тесто, посыпать сахаром и поставить запекаться в духовку с температурой 190 °C на 20–25 минут, или пока тесто не станет золотистого цвета.

Ватрушка с имбирем и грушей

Пресное имбирное печенье – 250 г; расплавленный сахар – 2 ст. ложки; растопленное сливочное масло —125 г.

Для начинки : вода – 65 мл; желатин – 1 ст. ложка; сливочный сыр – 380 г; расплавленный сахар – 85 г; лимонный сок – 1 ст. ложка; взбитые сливки – 250 г; груши (консервированные без жидкости) – 430 г; имбирь (нарезанный засахаренный) – 2 ст. ложки.

Смазать форму растопленным сливочным или растительным маслом. Измельчить печенье в миксере в некрупную крошку. Пересыпать в миску, добавить сахар, сливочное масло и перемешать. Выложить смесь в форму, разровнять края и поверхность. Поставить в холодильник на 20 минут.

Приготовление начинки: замочить и развести желатин в воде. Миксером взбить сливочный сыр до консистенции масла. Добавить расплавленный сахар и взбивать еще 3 минуты.

Влить лимонный сок и взбить до однородной массы. Добавить немного смеси в желатин, тщательно перемешать. Добавить желатин к сырной смеси. Металлической ложкой смешать взбитые сливки с сырной смесью.

Уложить слой кусочков груши на корж, залить половиной сырной смеси. Сверху уложить еще один слой груш и покрыть оставшейся сырной смесью.

Поставить в холодильник на 3 часа, пока не застынет. Украсить по окружности нарезанным засахаренным имбирем.

Напитки

Лимонно-ананасовый напиток с имбирем

Ананасовый сок – 1/2–2/3 стакана; сок лимона – 1–2 ч. ложки; корень свежего имбиря – кусочек длиной 1 см; лед – 3–5 кубиков; сахар – по вкусу.

С имбиря соскоблить кожицу и натереть на самой маленькой терке. В бокал положить имбирь, сок лимона и ананаса. Размешать и попробовать – если будет слишком кисло, добавить немного сахара. Положить в бокал лед и сразу подавать на стол.

Имбирный напиток «Lomi-lomi»

Свежий корень имбиря – длиной 7 см; лайм – 2 шт.; вода – 1 л; мед – 100 г.

Этот напиток обладает очень полезными свойствами: мед и лайм очень хорошие помощники при простуде, кроме того, в них очень много витаминов, которых всем так не хватает. Главная особенность этого напитка – возможность употреблять его как в горячем, так и в холодном виде.

Налить в кастрюлю 1 л воды и поставить на огонь. Дождаться, пока вода закипит, затем добавить очищенный и нарезанный вдоль волокон имбирь. Снять кастрюлю с огня и дать настояться 10–20 минут. Выжать сок из двух лаймов в имбирный отвар, шкурки мелко нарезать и положить их в отвар. В имбирный отвар добавить 100 г меда, размешать смесь и процедить готовый напиток. Дать напитку немного настояться, чтобы он стал прозрачным.

Напиток из имбиря

Свежий корень имбиря – 50 г; овсяные хлопья – 100 г; лимон – 1 шт.; сахар – 100 г; вода – 11/2 л.