Помоги проекту - поделись книгой:
3. Когда лук полностью разварится, положить в суп масло, добавить соль и специи, прокипятить и снять кастрюлю с огня.
4. Подать на стол горячим в фарфоровой супнице. Отдельно поставить тарелку с ржаными сухариками.
Готовый говяжий бульон — 1,5 л, лук-порей — 2 некрупных стебля, небольшая морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., картофель средней величины — 4 шт., соль и специи по вкусу.
1. Корень петрушки, лук-порей и морковь нарезать очень тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать мелкими кубиками или брусочками.
2. Бульон довести до кипения, добавить овощи и варить в течение получаса. За 5 минут до готовности всыпать соль и специи, перемешать.
3. Перелить горячий суп в фарфоровую супницу, подать на стол. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.
Готовый мясной бульон — 2 л, некрупная морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лук-порей — 1 большой стебель, корень сельдерея — 1 шт., картофель средней величины — 3 шт., топленое масло — 10 г, соль на кончике ножа.
1. Бульон довести до кипения. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Коренья и лук-порей нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить, нашинковать тонкими брусочками.
2. Все ингредиенты, кроме картофеля, обжарить в топленом масле до зарумянивания, добавить в суп. Затем положить картофель, посолить, перемешать и отварить до готовности.
3. Подать горячий суп в порционных тарелках. Вместо хлеба поставить на стол вазочку с картофельными чипсами.
Готовый говяжий или свиной бульон — 500 г, картофель рассыпчатого сорта — 300 г, куриное яйцо — 1 шт., пшеничная мука высшего качества — 30 г, натуральное сливочное масло — 10 г, молотый красный перец, другие специи и соль по вкусу, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки.
1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить, провернуть в мясорубке или измельчить блендером до однородного состояния. Масло размягчить на водяной бане, смешать с полученным пюре.
2. Добавить в фарш яйцо, понемногу всыпать половину указанного количества муки, положить специи и соль, тщательно вымесить. Должно получиться тесто средней густоты.
3. Слепить из картофельного теста небольшие клецки, обвалять каждую в муке и положить в кипящую подсоленную воду. Варить в течение 10 минут.
4. Готовые клецки разложить по глубоким керамическим тарелкам, залить кипящим бульоном и подать на стол. Отдельно поставить салатник с мелко нарубленной свежей зеленью.
Вода — 3 л, картофель — 800 г, некрупный репчатый лук — 1 шт., желток куриного яйца — 1 шт., жирная деревенская сметана — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, соль и специи по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду вместе с очищенной луковицей. Проварить в течение получаса под крышкой на среднем огне.
2. Готовую массу протереть через сито, разбавить оставшимся отваром до полужидкого состояния и прокипятить в течение трех минут на слабом огне.
3. Яичный желток соединить со сметаной, взбить миксером или венчиком. Полученную однородную массу добавить в суп, непрерывно помешивая. Положить размягченное сливочное масло, соль и специи, снова размешать.
4. Разлить горячий суп в порционные тарелки, подать на стол.
Готовый борщ (жидкость) — 1 л, вода — 2 л, консервированная стручковая фасоль — 250 г, картофель — 300 г, морковь средней величины — 1 шт., корень петрушки — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., небольшая луковица — 1 шт., некрупные свежие помидоры — 3 шт… сладкий перец — 1 шт., соль и специи по вкусу.
1. Морковь очистить, отварить в воде вместе с корнями петрушки и сельдерея и луковицей до полуготовности. Добавить мелко нарезанную стручковую фасоль.
2. Картофель очистить, нашинковать тонкой соломкой и положить в суп. Посолить, добавить специи и кипятить на медленном огне до готовности картофеля.
3. Влить подогретый борщ, положить измельченный сладкий перец и протертые через сито помидоры, перемешать. Довести до кипения на среднем огне.
4. Готовый суп разлить в порционные тарелки и подать на стол. Отдельно поставить соусник со сметаной или майонезом.
ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ, ЗАКУСКИ
Кулинарный жир или рафинированное растительное масло — 200 г, картофель — 1 кг, соль и специи по вкусу.
1. Разогреть жир или растительное масло в глубокой сковороде, добавить соль и специи.
2. Картофель очистить, нарезать очень тонкими ломтиками произвольной формы.
3. Небольшими порциями помещать картофель в кипящее масло и обжаривать до готовности. Полученные чипсы сначала выложить на бумагу для стекания лишнего жира, затем красиво расположить на широком блюде и подать на стол.
Картофель — 500 г, куриное яйцо — 2 шт., репчатый лук — 50 г, топленое масло — 10 г, соль и специи по вкусу, рафинированное подсолнечное масло для обжаривания, ржаные панировочные сухари, соус «Тысяча островов».
1. Картофель отварить в мундире до готовности, протереть через сито или провернуть в мясорубке. Остудить, вбить куриные яйца по одному, размешать.
2. Добавить соль и специи, растереть фарш ложкой и взбить миксером. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в топленом масле до подрумянивания.
3. Соединить лук с готовой массой, перемешать. Сформировать небольшие овальные котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в рафинированном подсолнечном масле.
4. Перед подачей на стол разложить котлеты по тарелкам и полить сверху соусом.
Картофель — 500 г, цельное молоко — 0,5 л, натуральное сливочное масло — 20 г, пшеничная мука высшего сорта — 10 г, соль по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать небольшими дольками, положить в кипящую воду и проварить около 10 минут.
2. Слить воду, залить картофель горячим молоком и отварить до готовности. Муку обжарить в половине указанного количества сливочного масла, соединить с картофелем, посолить, перемешать.
3. Разложить готовое блюдо по тарелкам, добавить в каждую маленький кусочек сливочного масла и подать на стол. Отдельно поставить соусник с майонезом или сметаной.
Картофель — 700 г, рафинированное растительное масло — 200 г, соль и специи по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать клубни поперек (должны получиться кружочки толщиной около пяти миллиметров).
2. Слегка обжарить кусочки в горячем масле до легкого пожелтения. Затем разогреть жаровню до температуры около 200 °C и поместить в нее картофель. Ломтики должны раздуться до почти сферического состояния.
3. Выложить готовое суфле на красивое блюдо, посыпать солью и специями, подать в качестве гарнира или закуски к пиву.
Некрупный картофель — 12 шт., куриное яйцо — 2 шт., пшеничная мука высшего сорта — 10 г, репчатый лук средних размеров — 1 шт., натуральное сливочное масло — 40 г, деревенская сметана — 50 г, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея — 50 г, соль и специи по вкусу.
1. Картофель очистить, сварить в подсоленной воде до готовности. Слить жидкость, размять клубни или провернуть их через мясорубку. Полученное пюре остудить, добавить яйца, взбить миксером до однородного состояния.
2. Лук очистить, прожарить в разогретом масле до светло-коричневого оттенка, смешать с картофельным фаршем, добавить специи и соль.
3. Из полученной массы сформировать маленькие округлые котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, чтобы подрумянились.
4. Выложить готовые котлеты на блюдо, полить сметаной и маслом, сверху посыпать зеленью и подать на стол.
Картофель — 700 г, рафинированное растительное масло — 20 г, томатная паста или кетчуп — 0,5 стакана, консервированная овощная смесь — 200 г, соль и специи по вкусу, сметана или майонез, свежая зелень укропа и петрушки для украшения.
1. Картофель очистить, нарезать большими кусками, выложить на противень, смазанный маслом, полить кетчупом или томатной пастой, поставить в духовку и тушить на среднем огне до готовности.
2. Добавить овощную смесь, специи и соль, разогреть и вытащить блюдо из духовки.
3. Разложить картофель с овощами по тарелкам, полить сверху майонезом или сметаной, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.
Готовое картофельное пюре — 1 упаковка, сушеная зелень укропа и петрушки — 5 г, рафинированное растительное масло — 200 г, пергамент — 1 лист.
1. Пюре приготовить в соответствии с инструкцией помещенной на упаковке, добавить сухую зелень, перемешать.
2. Полученную однородную массу положить в кондитерский мешок и отсадить небольшими горками на чист пергамента, уложенный на плоский противень. Подсушить в духовке при температуре около 150 °C.
3. Подсушенные «горки» обжарить в кипящем растительном масле до легкого зарумянивания, выложить на бумагу, дождаться стекания лишнего жира, затем переместить на большое блюдо и подать на стол в качестве оригинальной закуски.
Картофель — 300 г, куриное яйцо — 1 шт., рафинированное растительное масло — 30 г, некрупный репчатый лук — 1 шт., специи и соль по вкусу, панировочные сухари
1. Картофель сварить в мундире до готовности, очистить и провернуть в мясорубке или натереть на мелкой терке. В остывшую массу вбить яйцо, добавить соль и специи, перемешать.
2. Лук очистить, мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в картофельный фарш.
3. Из полученного густого «теста» сформировать небольшие котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон на подсолнечном масле.
4. Подать крокеты на стол в горячем виде. Отдельно поставить соусники с майонезом, сметаной, кетчупом, грибным соусом или сырной заправкой.
Поделиться книгой: